For at gøre kødet ikke kun aromatisk og velsmagende, men også saftigt og blødt, skal det koges med fløde. Denne ingrediens giver skålen blødhed og piquancy. Derudover indeholder fløde så gavnlige stoffer, som kroppen har brug for dagligt.
Og hvis du koger kød med cremet sauce, får det en helt unik smag. Med dette additiv kombineres alle slags kød. Grundlaget for saucen er en fløde med mellem fedtindhold.
Korrekt tilberedt, det har en let konsistens, viser sig at være luftigt og har en delikat cremet smag.
Kremet kød - generelle madlavningsprincipper
• Frosset kød skal optøes inden tilberedning.
• For at få kødet bedre til at absorbere fløde, skal det tørres inden tilberedning.
• For at tilberede en cremet sauce, stegt melet i en tør gryde.
• Vælg fløde med et fedtindhold på mindst 20% for at forberede dressing.
• For at tilføje krydderi til sausen skal du tilføje Dijon-sennep og frisk timian til skålen.
• Pynt til retter der passer til enhver.
Oksekød i cremet sauce med konserverede grønne ærter
ingredienser:
• 4 stykker oksekød;
• 4 mellemstore kartofler;
• 230 ml fløde med et fedtindhold på 35%;
• olivenolie;
• 4 spsk. l. konserverede grønne ærter;
• salt;
• 6 stk. cherrytomater;
• peber;
• en halv citron.
Tilberedningsmetode:
1. Forvarm ovnen til 220 grader.
2. Vask kartofflen og skær i skiver. Skyl og sænk cherrytomaterne sammen med kartoffelkilerne i en skål. Drys alt med olie og salt. Rør ingredienserne, og læg dem på en bageplade. Bages i 25 minutter.
3. Skyl og tør indrefilet. Skær kødet i portioner. Sæt gryden over høj varme, og hæld et par spiseskefulde olie. Sauter stykkerne oksekød skiftevis på begge sider, indtil de er kogte. Læg det stegte kød på en tallerken og dæk med folie.
4. Når alle kødstykker er klar, skal du skrue ned for varmen og hæld olien i gryden. Tilsæt derefter grønne ærter, salt og fløde. Kog under omrøring i fire minutter. Pres derefter citronsaft i blandingen, og tilsæt peber. Bland ingredienserne, og sæt kødet i en gryde. Stew i otte minutter.
5. Server kødet ved at fylde det med sauce og læg kartofler og tomater ved siden af.
Fløde kyllingekød
ingredienser:
• 530 g kyllingefilet;
• salt;
• 280 ml flydende fløde;
• peber;
• krydderier til kylling;
• renset vand;
• en blanding af provence-urter.
Tilberedningsmetode:
1. Tænd for ovnen for at forvarme 180 eller 200 grader.
2. Vask kyllingefileten under rindende vand og læg den på et skærebræt. Fjern filmen og brusk med en skarp kniv. Skær kyllingen i to centimeter tykke skiver og slå.
3. Overfør de hakkede stykker i en skål, hæld dem med flydende fløde, drys med salt, tilsæt krydderier til kylling, peber og en blanding af tørrede Provence-urter.
4. Brug dine hænder til at blande alt sammen og læg kyllingen til side for at marinere i 35 minutter.
5. Overfør kyllingen med marinaden, når tiden er gået, til en bageplade. Tilsæt to glas vand der, og sæt dem i ovnen i 45 minutter.
6. Læg det færdige fad på pladerne og server varmt.
7. Bagte eller kogte grøntsager er godt kombineret med fløde kylling.
Tyrkiet kød i en cremet sauce
ingredienser:
• 670 g kalkunlårfilet;
• 320 g svampe;
• 160 ml bouillon (kylling);
• salt;
• 280 ml kefir;
• peber;
• 170 ml fløde;
• 1 løg;
• 90 ml solsikkeolie;
• 2 tænder. hvidløg.
Tilberedningsmetode:
1. Skyl kalkunlårene og skær dem i mellemstore skiver.
2. Læg kalkunen i en skål, og tilsæt halvdelen af løgen toppet med ringe. Hell alt kefir, og sæt det i køleskabet om natten for at marinere.
3. Finhakk de resterende løg, og send dem til stegning i en stegepande med olie.
4. Skær champignonerne i store stykker, og skræl og hak hvidløg.
5. Send champignonerne med hvidløg til løgen og steg alt sammen i yderligere syv minutter.
6. Hæld solsikkeolie i en anden gryde og opvarm. Sæt marineret kalkun med marinade der. Stek kødet over høj varme i fem minutter.
7. Tilsæt løg og svampesteg til kalkunen. Hæld over buljongen, og tilsæt peber og salt og kog op.
8. Dæk skålen, og lad den koge i 20 minutter, indtil kalkunen er blød. I slutningen tilsættes fløde i gryden og stek i 5 minutter.
9. Server kalkunen i fløde med kogt ris eller kartoffelmos, og udsmyk alt med hakkede urter.
Fløde med kylling med svampe
ingredienser:
• 290 g kylling;
• 7 store champignoner;
• peber;
• løg;
• persille;
• salt;
• en ske hvedemel;
• vegetabilsk olie;
• tre fed hvidløg;
• 25 g smør;
• 240 ml fløde.
Tilberedningsmetode:
1. Vask kyllingen og tør med et papirhåndklæde.
2. Skær fileten i små stykker.
3. Til svampe skal du skære rødderne og brun. Læg dem i et dørslag, skyl, og lad alt vand løbe ud.
4. Skær svampe i skiver, og hug løg. Hakk hvidløgfeddene fint. Skær greenerne i små stykker.
5. Dyp løgene i en gryde med forvarmet vegetabilsk olie og stek i tre minutter.
6. Tilsæt kylling til løgen og stek, indtil den er gyldenbrun.
7. Derefter sænkes svampen og koges i yderligere tre minutter.
8. Tilsæt salt, fløde, peber og mel til de stegte ingredienser. Bland alt sammen, tilsæt greener og kog i yderligere fem minutter. Læg derefter smør i skålen, og lad det brygge i 6 minutter.
9. Server kylling med svampe i en cremet sauce umiddelbart efter tilberedning.
10. Fadet går fint sammen med pasta og boghvede.
Svinekød i fløde sauce
ingredienser:
• 420 g svin indrefilet;
• fem fed hvidløg;
• salt;
• 90 ml tørvin;
• peber;
• 55 g smør;
• 70 ml olivenolie;
• 400 ml fløde.
Tilberedningsmetode:
1. Skyl svinekød under rindende vand for at forhindre kontaminering. Læg kødet på brættet, og skær det i 1,5 cm tykke lag.
2. Kasser hvert lag med en speciel hammer og overtræk med peber og salt.
3. Varm olien, og steg svinekødskiverne på den, indtil de er let gyldenbrune.
4. Læg stykkerne i en bageform og fyld dem med tør vin. Spænd beholderen med aluminiumsfolie, og send kødet til ovnen i en halv time ved en temperatur på 200 grader.
5. Skræl hvidløg og løg, mens kødet koges. Skyl og hak dem.
6. Placer den dybe gryderet på ovnen og dypp smøret i det. Når fedtet er varmet op, dypp hvidløg med løg, og lad det småkoke i fem minutter.
7. Fyld derefter grønsagerne med fløde og bring dem i kog.
8. Fjern det forberedte svinekød fra ovnen, og fjern folien. Overfør alt indholdet fra bagepladen til gryden med fløde og kog i 4 minutter.
9. Læg igen alt i formen og sæt dem i ovnen i 25 minutter. Denne gang behøver du ikke at dække folien.
10. Server kød i fløde portioneret med stuede grøntsager.
Cremet kalvkød
ingredienser:
• 390 g kalvekød;
• salt;
• citron;
• 1 tsk granuleret sukker;
• peber;
• 6 stk. svesker;
• en ske creme fraiche;
• 100 ml tør rødvin;
• vegetabilsk olie;
• nelliker.
Tilberedningsmetode:
1. Vask kalvkødet, og skær det på tværs af fibrene.
2. Kasser stykkerne, og drys salt og peber over.
3. Steg hvert stykke i en gryde skiftevis, indtil det er kogt.
4. Skold svisker med kogende vand.
5. Hæld vin, citronsaft i den resterende olie efter stegning, tilsæt nelliker, sukker og svisker. Kog i 5-7 minutter.
6. Tilsæt derefter fløde og salt i gryden. Kog saucen indtil cremet.
7. Læg kalvekød på tallerkener, og hæld saucen.
8. Du kan bruge stegte kartofler som en side skål.
Oksekød i en cremet sauce med krydderier
ingredienser:
• lidt mere end et kilogram oksekød;
• salt;
• 10 hoveder med små løg;
• to gulerødder;
• 2 spsk. l. sukker;
• et glas tyk fløde;
• to bouillonterninger;
• nelliker;
• en ske med Dijonsennep;
• en halv ske med malet kanel.
Tilberedningsmetode:
1. Skyl og sænk oksekødet i en trykkomfur. Tilsæt hakket løg, hakkede gulerødder, terninger og varmt vand til det. Kog, indtil kødet er kogt.
2. Læg sukker, sennep, nelliker, kanel og fløde i en gryde. Hæld alt i et halvt glas bouillon, salt og kog i 15 minutter.
3. Skær det færdige oksekød i flade skiver mod fiberen og placer på plader.
4. Hæld hvert stykke oksekød med kogt sauce.
5. Sæt de grøntsager, der er trukket ud af bouillon, i hver plade og drys det med urter.
Creamed kyllingekød med ost
ingredienser:
• kilogram frisk kylling;
• 130 g hård ost;
• salt;
• 260 ml tung creme;
• tre grener af timian;
• peber;
• en ske med Dijonsennep;
• hvidløg (tre nelliker);
• Raffineret vegetabilsk olie.
Tilberedningsmetode:
1. Skyl fileten, og læg den på brættet, når den er tørret med et håndklæde. Fjern alt overskydende fra kødet.
2. Del hvert bryst halvvejs på langs og gnid skiverne med salt og peber. Efterlad kødet et stykke tid.
3. For hurtigt at fjerne skallen fra hvidløg skal den knuses på brættet med en kniv. Skyl den skrællede hvidløg og før gennem en hvidløgspresse i en underkop.
4. Læg timiangrene på et skærebræt og hugg.
5. Ost med et fint rivejern, rist i en ren plade.
6. Tag en skål, og hæld cremen i, tilsæt Dijon-sennep, salt, hvidløg, peber og timian. Brug en ren ske til at blande alt grundigt.
7. Tilsæt olie i gryden og opvarm den. Steg derefter kyllingefilet på den, indtil den er halvt kogt.
8. Læg den færdige filet i en bageform.
9. Fyld kyllingen med flødebehandling og drys med revet ost.
10. Anbring en beholder med kød i en forvarmet til 180 grader. Kog i 25 minutter.
11. Kyllingen skal vise sig saftig og med en gylden farvetone.
12. Server parabol ved at sprede kyllingestykker på tallerkener med bagte kartofler.
13. For skønhed, dekorér fileten med ostesauce.
Krydret kylling i cremet sauce
ingredienser:
• otte hønseben;
• to spiseskefulde af georgisk adjika;
• salt;
• 175 ml fløde;
• to løg;
• to glas kyllingebestand;
• 40 g smør;
• peber;
• vegetabilsk olie;
• et par hvidløgfedd;
• en ske mel.
Tilberedningsmetode:
1. Vask benene og tør dem med servietter.
2. Salt kødet, lag med georgisk adjika og peber. Lad kyllingen marinere i varm forbinding i en halv time.
3. Varm grøntsager og smør i en gryde.
4. Skær løgne i store stykker, og steg dem, indtil de er lidt gyldne. Fang derefter alle løgne fra panden og smid den væk.
5. Steg melet i en ren stegepande, indtil en brunlig farvetone.
6. Hæld bouillon i panden med olie. Hvis der ikke er nogen bouillon, kan du blot opdrætte kylling terning i vand. Tilsæt fløde, salt, hvidløg og peber til bouillon. Bring den blandede masse i kog, og tilsæt derefter det stegte mel. Rør alt sammen, indtil det er glat.
7. Læg benene i formen, og fyld den med den tilberedte cremede blanding.
8. Kog benene i fløde i en halv time. Tænd ovnen 180 grader.
9. Lad den færdige parabol brygge lidt.
10. Server benene med potetmos og tortillaer. Sidstnævnte kan dyppes i sausen, som er tilbage fra benene.
Kød i flødesaus - tip og tricks
• Føj eventuelle grøntsager til den cremede sauce, hvis det ønskes.
• Hvis kødet bankes af inden tilberedning, vil skålen blive endnu mere mør.
• Tilsæt hvidløg for at forbedre smagen.
• Hvis du bager kød med fløde, og derefter fire minutter før tilberedning, kan du drysse skålen med ost.
• For at krydre parabolen, tilsæt timiankvæg til den cremede sauce.
