Du kan tale i timesvis om rigdommen i armensk køkken. Hundredvis af opskrifter på grøntsager, kødretter, kager, snacks og desserter.
Men et specielt sted besættes af armenske supper.
Deres variation, kombination af produkter og madlavningsteknologi er imponerende.
Tilberede armensk suppe?
Armensk suppe - generelle madlavningsprincipper
Armenske supper koges i kød, grøntsager og mejeri. Men selv vegetariske retter er rige, rige og hjertelige. Kød er mest brugt oksekød og lam. Grøntsager, især tomater, auberginer, sød peber er præmie.
Som påfyldning bruger ofte adjika, forskellige typer peberfrugter og selvfølgelig greener. Persille, koriander, estragon, mynte og dild. Armensk køkken kan ikke forestille sig dens eksistens uden disse duftende tilføjelser.
Teknologien til at fremstille armenske supper adskiller sig radikalt fra hinanden. Ingredienser kan sættes alt sammen eller skiftevis. Grøntsager kan køres rå, ristede, bages. Nogle gange tilføjes endda potetmos. Men en ting er ufravigelig - et fremragende resultat, som forventes ved afslutningen af madlavningen.
Opskrift 1: Armensk suppe "Khash"
Oftest tilberedes skålen fra oksekød eller kalvekød, mindre ofte fra fårekød og andre typer kød. Til den gamle armenske suppe bruges ar, ben, hale.
ingredienser
• ben, ar, hale;
• krydderier;
• hvidløg;
• peber;
• radise;
• koriander, persille.
forberedelse
1. Fødder og hale skal vaskes godt, skrab om nødvendigt. Skær derefter gennem samlingerne, læg i en stor gryde og kog i 40 minutter.
2. Separat vasker vi arret og koges i 15 minutter. Dette gøres, så den særegne lugt forsvinder.
3. Tøm nu vandet, gryden og kødprodukterne godt vasket. Fyld med koldt vand, læg et ar, og indstil det til at koge i cirka 7 timer. Suppe bør ikke aktivt koge, det er bedre at lave mad med langsomt kog.
4. Tilsæt salt, laurbærblad, peberkorn til bouillon en halv time før afslutningen.
5. Fjern indholdet fra bouillon, afkøl, og vælg kødet. Aret er skåret. Spred på plader og hæld kogende bouillon.
6. Server med hvidløgsdressing og grøn radise. For at forberede, finhakkede de skrællede tænder, tilsæt hakkede greener, salt, lidt eddike og bouillon. Bland og læg i en tallerken. Radise skåret i tynde skiver eller tre, salt og server i en separat beholder.
Opskrift 2: armensk suppe "kurbade"
Denne første skål konsumeres ofte koldt for at slukke din tørst i varmen. Men ikke mindre velsmagende og varm mad. For den armenske suppe kræver et specielt gæret mælkeprodukt - matsun. Men ofte på grund af manglen på produkt bruges almindelig kefir. Du har også brug for hvedekorn, der er gennemvædet i koldt vand til hævelse. I Armenien kaldes de "dzavar".
ingredienser
• liter matsuna;
• 80 gram hvede;
• råt æg;
• 0,5 spsk mel;
• løg;
• koriandergrøntsager, mynte;
• smør;
• salt;
• liter vand.
forberedelse
1. Vi vasker hvedekorn og suger om natten. Vask derefter igen godt, tør med et papirhåndklæde.
2. Knæk ægget, salt og bland med mel. Det er bedre at gøre det straks i en gryde, hvor du planlægger at tilberede suppen.
3. Indfør matsun (eller ethvert andet gæret mælkeprodukt) i en sild, bland. Hæld derefter vand i, det skal være koldt.
4. Tilsæt hævet hvede. Undertiden bruges couscous eller hirse i stedet for hvede.
5. Sæt mælkeblandingen på ovnen, omrør regelmæssigt med en træspatel. Tættere på kogning begynder vi at røre aktivt, kog suppen i 5 til 20 minutter, indtil kornet er blødt.
6. Hakk fint løg, stek med smør i en gryde.
7. Send steken til panden, salt den.
8. Tilsæt hakkede greener, mynte og sluk.
Opskrift 3: Armensk suppe "Hashlama"
Til tilberedning af armensk suppe kræver lam samt frisk øl. Dette produkt giver skålen en speciel, klar aroma og smag. Vær ikke bange for at tilføje alkohol, da den tilberedes helt. Kog suppen er bedre i gryden, men du kan bruge en tykvægget gryde eller en trykkoger.
ingredienser
• 1,2 kg fårekød;
• 700 gram øl;
• 2 sød peber;
• 900 gram tomater;
• krydderier;
• basilikum, koriander, dild, persille.
forberedelse
1. Læg stykker lam ud i bunden af gryden. Straks salt, peber.
2. Vask greener, tørre blade og hugg fint. Stænk med kød.
3. Vi skærer paprika i strimler. Spredt over grønt. Krydret elskere kan også tilføje hakkede chili peberfrugter.
4. Blanc tomaterne i kogende vand i et minut, afkøles i koldt vand og fjern huden. Skær i pæne ringe, og læg dem ovenpå.
5. Fyld ølet, dæk kedel og lad det simre på medium varme i cirka to timer. I løbet af denne tid fordampes meget fugtighed fra grøntsager, det blandes med kød juice, øl, og du får en fantastisk bouillon.
Opskrift 4: Armensk suppe "Krchik"
Denne skål kan kaldes en slægtning af vores suppe. Til tilberedning af armensk suppe bruges surkål og hvede korn. Du kan lave mad i kødbuljong, men vi laver en vegetarisk mulighed.
ingredienser
• 100 gram hvetekorn (lille);
• 500 gram surkål;
• 2 løg;
• 2 skeer tomatpuré;
• 400 gram kartofler;
• persille;
• krydderier, noget olie.
forberedelse
1. Strimløg, stek i olie.
2. Tryk på surkål, hvis den er for sur, vask den derefter i koldt vand, kan du suge i en halv time. Skær i skiver, så de ikke er meget lange, cirka 2 centimeter.
3. Send kålen i gryden til løgen, tilsæt lidt vand og lad det simre, indtil det er blødt. Til sidst tilsættes tomatpasta.
4. Kog hakkede kartofler i vand næsten til beredskab. I stedet for vand kan du bruge kød eller kyllingebuljong.
5. Kog hvedekorn hver for sig i to glas vand. Sendt i en gryde med kartofler.
6. Tilsæt indholdet af panden til suppen, kog i 10 minutter sammen. I slutningen af salt, peber. Du kan tilføje ethvert krydderi.
7. Når man serverer armensk Krchik-suppe, tilsættes varm peber og persille på tallerkenerne.
Opskrift 5: Armensk suppe "Server Singapore" med linser
Bruges til oksekød, som med succes kan erstattes af andet kød. Svisker tilsættes også, men nogle opskrifter bruger også rosiner, tørrede abrikoser eller deres blanding. Fadet er meget nærende, fyldigt og valnødder giver en speciel smag.
ingredienser
• 500 gram oksekød, hvilken som helst del, du kan med en knogle;
• et glas linser;
• 3 kartofler;
• løg;
• olie;
• hvidløgfedd;
• 50 gram nødder;
• 70 gram svisker;
• Dill, adjika.
forberedelse
1. Kog oksekød i vand, indtil det er kogt. Fjern skummet fra buljongen, når det koges.
2. Tilsæt de vaskede linser i gryden, kog indtil de er bløde.
3. Kør de terninger, kartofler. Madlavning, indtil den er blød, glem ikke at salte skålen.
4. Varm lidt olie i en stegepande, steg en fedd hvidløg skåret i 4 dele. Du kan tage 2 eller 3 til din smag. Så tager vi ud og smider det væk.
5. Skær løgen i terninger, stek den i hvidløgssmør, indtil rosig farve.
6. Skær sviskerne i strimler, knæk nødder i en krummer. Kør i suppen, kog op.
7. Tilsæt stegt løg.
8. Ved servering tilsættes en teske adjika og hakket dild til pladen.
Opskrift 6: Armensk auberginesuppe
At tilføje aubergine til hovedretter er ikke typisk for russisk køkken. Men i Armenien tilberedes en utrolig velsmagende suppe med denne vidunderlige grøntsag. Det kan tilberedes i vegetabilske bouillon, men smager bedst fra oksekød bouillon.
ingredienser
• 1,5 liter bouillon;
• 3 kartofler;
• 2-3 auberginer;
• 1 lille courgette, du kan tage courgette;
• 2 pærer;
• 7 skeer ketchup;
• 2 paprikas;
• olie;
• 1 tomat.
forberedelse
1. Aubergine skal skæres i terninger og drys med salt, så bitterheden kommer ud. Pres efter en halv time, læg den på en smurt bageplade.
2. Skær paprikaen i terninger, send den til auberginer.
3. Sæt den hakkede tomat tilfældigt.
4. Mal courgette i de samme terninger som aubergine. Ligger også på bagepladen.
5. Sæt grøntsagerne til at bage i ovnen i cirka 20 minutter. Temperaturen er gennemsnitlig.
6. Når grøntsager tilberedes, koges terninger af kartofler, koges i bouillon.
7. Tilsæt salt i gryden og læg de bagte grøntsager ud, ketchup. Kog alt sammen i 10 minutter. Hvis suppen bliver tyk, kan du tilføje lidt kogende vand.
8. Server med friske greener, for skarphed kan du tilføje en skefuld klar adzhika.
Opskrift 7: Armensk suppe "Kololik" med kødboller
Det ser ud til, hvad der kan være nyt i suppen med kødboller. Men i Armenien er den forberedt helt anderledes end vores. I denne skål finder du ikke en overflod af korn eller grøntsager. For den armenske suppe er kendetegnet ved en rig kødsmag og for tilsat tykkelse lidt ris.
ingredienser
• 500 gram lam;
• knogler til bouillon;
• 100 gram rund ris;
• 3 pærer;
• 2 æg;
• olie;
• salt, peber;
• persille, estragon.
forberedelse
1. Kog frøbuljongen.
2. Pulp gennem en kødslibemaskine eller rulle med en blender, tilsæt 2 skiver løg, hakket persille. Pisk 2 æg, hakket salt og bland. Form kødboller.
3. Vi tager knoglerne fra bouillon, fjerner det kogte kød fra dem, det kan smides i suppen eller bruges til andre behov.
4. Vask ris, kaste suppen i. På dette tidspunkt kan du salte.
5. Læg kødbollerne ud efter risen, og kog sammen, indtil de er møre.
6. Steg resten af løgen, send den til den færdige suppe.
7. Fyld med grøn estragon, eventuelle krydderier, og sluk den.
Opskrift 8: Armensk Lobahashu-suppe med bønner
En anden fantastisk opskrift på armensk suppe, som også består af en lille mængde produkter. Denne skål bliver nærende, sund. Madlavning på grøntsagsbuljong. Bønner kan bruges som helst, men den mest lækre fås med rød.
ingredienser
• et glas bønner;
• løg;
• 100 gram valnødder;
• en blanding af peber;
• salt;
• en skefuld mel;
• smør;
• masser af grønne omgivelser.
forberedelse
1. Blødgør bønner på forhånd, helst om natten. Kog derefter indtil kogte, kasser bønner i et dørslag til et overskydende væske.
2. Opdel bønnerne i 2 dele. Den ene sendes til buljongen og sættes på ovnen. Vend den anden del af bønnerne til en puré ved hjælp af en blender. Hakk også valnødder, kan du rulle alle på én gang.
3. Steg løg i smør, tilsæt mel, omrør og hæld lidt bouillon ud af gryden. Varm saucen direkte i panden, så den får en ensartet konsistens.
4. Læg de mosede nødder og bønner i den kogte suppe, kog op og kog i 5 minutter.
5. Tilsæt salt, en blanding af peberfrugter, læg en sauce med stegte løg og mel.
6. Klæd suppen med greener.
Armensk suppe - nyttige tip og tricks
• Hvidost - et yndlingsprodukt af mange armenere. De bruger det aktivt til at fylde supper med greener, peber. Den nemmeste måde er at skære osten i terninger og lægge dem på en tallerken, men der er opskrifter, hvor den syltede ost lægges direkte i gryden.
• valnød - En anden hyppig gæst i armensk køkken. Men for at udtrække maksimal smag og drage fordel af det, anbefales det at opvarme kernerne i en tør stekepande. Du kan bare tørre i ovnen.
• For at gøre suppesuppe duftende kan du, når du koger kød, tilsætte et par uskalte løg og groft hakkede gulerødder. I slutningen skal disse ingredienser fjernes og buljongen filtreres.
• Nellik, laurbærblade og krydderier - krydderier, der ikke afslører smagen med det samme. Og det er meget vigtigt ikke at overdrive det. Ellers får suppen en ubehagelig smag og aroma.
