Overalt i verden erkender, at italienske retter er ekstremt velsmagende.
Italiensk køkken er mangfoldig og interessant. Ofte kræver ikke tilberedning af en skål komplekse produkter og overarbejde.
Men opskrifterne på italienske supper er ganske originale og meget forskellige fra enkle og velkendte pizzaer, pastaer og andre retter. Hvis du kan lide at eksperimentere i køkkenet, og hvis du er interesseret i usædvanlige kombinationer af ingredienser, vil opskrifterne på italienske supper helt sikkert appellere til dig.
Italiensk suppe - de generelle principper for madlavning
De vigtigste ingredienser i italienske supper er tomater, hvidløg, peber, olivenolie, selleri, kartofler, asparges, urter, oste. Fisk og skaldyr, kød og svampe er også meget populære.
Ost er ofte ledsaget af næsten alle italienske retter, brug hovedsageligt parmesanost, mozzarella, men der er mange opskrifter på supper, der er baseret på smeltet ost.
Solsikkeolie i Italien bruges ikke, kun oliven. Hvis der ikke er nogen, så brug svinefedt. Men da vi ikke bor i Italien, kan du gøre en smule lettelse og erstatte olivenolie med enhver grøntsag, men kun høj spin.
Tomater er også en integreret del af italienske supper. Vælg modne kødfulde sorter til tilberedning af de første retter.
Når du beslutter dig for at lave en italiensk suppe derhjemme, skal du passe på krydderierne. Almindeligt anvendt såsom spidskommen, oregano, salvie, basilikum, rosmarin, marjoram.
1. Italiensk Minestrone suppe
ingredienser:
• 100 gram blomkål;
• en tredjedel af daikon;
• et gulv i et hoved af en rødløg;
• en kartoffel;
• en tredjedel af selleriroden;
• gulv af skalotteløg med løg;
• en zucchini;
• halvdelen af rød paprika;
• en gulerod;
• halvgul paprika;
• seks cherrytomater;
• to stilke med hvid asparges;
• salt;
• to stængler af grøn asparges;
• to selleri stilke;
• fem kvist dild;
• 30 ml olivenolie;
• fem til seks grønne løgfjere;
• 10 gram timian;
• to fed hvidløg;
• blade af laurbær;
• 15-20 basilikumblade.
Forberedelsesmetode:
1. Skræl daikon, gulerod, kartoffel, sellerirot, rødløg og skalotteløg grundigt.
2. Fra blomkålblomster skal du skære toppe af og smide rødderne væk.
3. Skyl courgette, afskær sidedelene med en tykkelse på 7-8 mm fra alle sider, ingen frugtmasse er nødvendig til denne skål.
4. Peberfrugter rene fra frø og stilk.
5. Alle tilberedte ingredienser, undtagen blomkål, skåret i små terninger af samme størrelse.
6. Skær den hvide og grønne asparges i 5 mm ovale ringe i skrå linjer.
7. Hakk grønne løg med tynde ringe.
8. Skær kirsebæret i fire stykker.
9. Hæld en spiseskefuld olivenolie i en stor gryde, læg rødløg og skalotteløg, stek indtil gennemsigtig.
10. Tilsæt gulerødder, kartofler, selleri stilke, let saltet, steg i fem minutter.
11. Kast et par laurbærblade og sellerirødder.
12. Hæld vand eller vegetabilsk bouillon i, så væsken let dækker grøntsagerne.
13. Efter tre minutters kogning tilsættes timian og daikon til den italienske suppe. Tilføj eventuelt mere buljong.
14. Kog blomkålen i en separat gryde, tøm vandet.
15. Dyp peberfrugterne et minut eller to i kogende vand, så grøntsagerne ikke pletter suppen og giver dem en bestemt bitterhed.
16. Læg peber og blomkål, courgette og asparges i suppen. Timian fjernes fra buljongen, og i grøntsagerne selv fyldes vand på.
17. Kog under omrøring i ti minutter.
18. Tilsæt tomater, grønne løg og bogstaveligt talt i et par minutter hvidløg.
19. Salt suppen efter smag, inden du tager den af varmen, hæld den i en skefuld olivenolie og fjern laurbærbladet og hvidløg fra bouillon.
20. Server italiensk Minestrone-suppe, pyntet med friske basilikumblade og drysset med hakket dild.
2. Italiensk tomatsuppe med fisk og skaldyr
ingredienser:
• fem store kødfulde tomater;
• lille rødløg;
• en rød paprika;
• basilikum blade;
• små gulerødder;
• 35 ml olivenolie;
• 50 ml balsamicoeddik;
• salt;
• 20-30 ml rød tabasco-sauce;
• knivspids muskatnød;
• sort peber;
• 20-30 gram af en blanding af italienske urter;
• en halv linje chili;
• kilogram tomater i deres egen juice;
• kilogram afskrællede kongerejer;
• 200 ml hvidvin;
• 8-10 muslinger;
• hvidløgfedd;
• 100 gram grana-padano ost.
Forberedelsesmetode:
1. Terning af de blancherede tomater.
2. Peber, skyl, fjern membraner og frø, skåret i små firkanter.
3. Hakk løg, gulerod og hvidløg.
4. Steg grøntsager i en lille mængde olivenolie, indtil de er kogte.
5. Overfør de færdige grøntsager til skålen med en blender eller madprocessor, tilsæt basilikumblade, dåse tomater, italienske urter, Tabasco, eddike, salt, muskatnød, peber, vin, italienske urter og varm peber. Slib alle ingredienserne til en puretilstand.
6. Hæld grøntsagspureen i en gryde eller tykvægget gryde, gryder det på lav varme i ti minutter.
7. Hæld olivenolie i gryden, læg rejer og muslinger, stek dem i fem minutter, tilsæt nogle italienske urter til smagen.
8. Hæld italiensk tomatsuppe i tallerkener, tilsæt stegte muslinger og rejer til hver portion. Drys over den groft revne ost og drys let med balsamicoeddik.
3. Italiensk svampcappuccino suppe
ingredienser:
• 400 gram hvide svampe;
• sort peber;
• salt;
• fire fed hvidløg;
• 50-70 gram smør;
• 5 gram muskatnød;
• flere persillegrene;
• 100-130 ml fløde;
• 500 ml kyllingebuljong.
Forberedelsesmetode:
1. Adskil et par store prøver fra hovedparten af svampen, skær dem i to eller fire dele og stek separat fra resten af ingredienserne, indtil de er gyldne. Læg emnet til side.
2. De resterende hvide svampe finhakkes og stekes i smør, tilsættes hakket persille og hvidløg til en tiltalende brun skorpe.
3. Hæld i bouillon, tilsæt salt og peber, kog i femten minutter.
4. Slib den duftende suppe med en nedsænkningsblender, indtil den er glat.
5. Opvarm, men lad den ikke koges i en anden gryde. Pisk dem med en visp, tilsæt lidt muskatnød.
6. Hæld champignonsuppen, derefter den piskede fløde i suppepladen, anbring to eller tre stykker stegte hvide svampe i midten af den kulinariske sammensætning.
4. Italiensk ost kryddercreme suppe
ingredienser:
• to forarbejdet ost;
• fire kartofler;
• gulerødder;
• løg;
• salt, peber rød og sort;
• klemme gurkemeje, koriander, muskatnød;
• 40 ml olivenolie;
• tørret persille;
• En ske med sennepsfrø.
Forberedelsesmetode:
1. Hæld to liter vand i gryden, læg kartoflerne.
2. Når vandet er begyndt at koge, tilsættes osten, terninger, løg og gulerødder, sauteret til olivenolien i olivenolie.
3. Så snart kartoflerne er kogt, tilsættes salt til suppen, alle krydderier og urter.
4. Rør om, visp suppen med en nedsænkningsblender.
5. Server varmt.
5. Italiensk pastasuppe med pesto
ingredienser:
• 200 gram kyllingefilet;
• to liter vegetabilsk bouillon;
• fire fed hvidløg;
• hvid løg;
• 30 gram skrælede fyrretræer;
• en flok basilikum og persille;
• 150 ml olivenolie;
• 200 gram pasta;
• 20 ml balsamicoeddik.
Forberedelsesmetode:
1. Varm olivenolie i en stor sautépande, læg halve ringe hvid løg, hæld balsamicoeddik i et par minutter, stek, indtil den er blød.
2. Tilsæt de vaskede og hakkede fileter.
3. Steg først over høj varme for at få kyllingen til at rødme, reducer derefter ilden, dæk gryden med låget, gryder det i ti minutter, indtil kødet er klar.
4. Hæld i bouillon, bring det i kog, og læg pastaen ud. Kog produkter indtil de er klar.
5. Hæld et halvt glas olivenolie i skålen med blenderen, tilsæt grundigt vasket persilleblade og dild, tilsæt den skrællede hvidløg og pinjekerner. Pisk på lav hastighed, saucen skal ikke omdannes til en puré, bare hak alle ingredienserne let.
6. Læg færdiglavet italiensk suppe på tallerkener, fyld den første fad generøst med færdiglavet aromatiseret pestosaus.
6. Italiensk spinatsuppe med ostekødboller
ingredienser:
• 350 gram malt oksekød;
• liter kødbuljong;
• to æg;
• salt, peber;
• 100 gram parmesan;
• 300 gram spinat;
• 50-60 gram hvidt brød;
• 50 ml mælk.
Forberedelsesmetode:
1. Blød hvidt brød i mælk, hak det, bland med hakket kød, et æg og revet ost.
2. Ændes massen grundigt, lav små små kødboller.
3. Læg ostekødet i din kogende bouillon, efter femten minutters kogning, tilsæt de grundigt vaskede spinatblade, salt og peber.
4. Pisk det andet æg med en lille mængde mælk, omrør med en visp, stek den i en varm stegepande. Du skal have lækre ægkugler.
5. Føj ægget til den kogende suppe, bland.
6. Fjern panden fra varmen, lad den italienske suppe stå i ti minutter, før servering.
7. Italiensk pølsesuppe
ingredienser:
• 800 gram konserverede tomater;
• en halv kilo pølse;
• liter kyllingebuljong;
• to små pærer;
• 150 gram lille pasta;
• krukke med dåse hvide bønner;
• to fed hvidløg;
• 15 ml olivenolie.
Forberedelsesmetode:
1. Skær pølserne i, og steg til en rødme i olivenolie, læg de færdige pølser i en tallerken.
2. I smør, hvor pølserne blev stegt, steg fint finhakket løg og hakket hvidløg, indtil de er bløde.
3. Tilsæt dåse tomater, som tidligere blev knust dem med en gaffel.
4. Hæld i bouillon, kog i femogtyve minutter efter kogning.
5. Kog pastaen separat.
6. Læg stegte pølser, dåse bønner og klar til at spise pasta i italiensk suppe, gryderet i to minutter.
7. Serveres umiddelbart efter tilberedning, den færdige skål kan dryses med parmesan.
8. Italiensk fiskesuppe med karry og safran
ingredienser:
• en rød multe;
• en sardin;
• 100 gram sellerirot;
• to tomater;
• to buer;
• ti muslinger;
• 10 gram karry;
• 60 ml vegetabilsk olie;
• 100 ml tør hvidvin;
• 800 ml fiskebuljong;
• 150 gram filet af enhver mager hvid fisk;
• salt;
• 50 ml citronsaft;
• formalet peber;
• 20 gram sukker;
• kniv safran;
• 20 gram vodka;
• et lille stykke ingefærrod.
Forberedelsesmetode:
1. Skyl fisken grundigt i koldt vand. Sardine skåret i skiver, ryd den røde multe fra knoglerne.
2. Skær fiskefileterne i store bidder, og drypp med citronsaft.
3. Steg alle fiskene, indtil de er gyldne i olie i fem minutter, læg panden til side.
4. Skyl muslingerne, fjern kødet, og smid skaller ud.
5. Alle grøntsager, der er en del af den italienske suppe, selleri og ingefærskal, hakker og steg i vegetabilsk olie. Tilsæt karri, muslinger, bouillon og vin, omrør, lad det småkoke i ti minutter.
6. Slib alle ingredienserne i en blender-suppe, tilsæt sukker, salt, safran og peber.
7. Bring den duftende masse i kog, hell vodkaen i, bland.
8. Læg en lille mængde stegt fisk i en portion plader, fyld alle med suppe.
Italiensk suppe - tip og tricks
• Til tilberedning af champignoncappuccino kan du tage både friske porcini-svampe og frosne eller tørrede. Hvis du bruger tørret svampe, har du kun brug for 100 gram - de skal blødlægges i koldt vand i to timer før tilberedning.
• Tomater bruges i mange opskrifter; normalt skal huden fjernes fra dem. Gør det let og enkelt, hvis du først sætter grøntsagerne i to minutter i kogende vand og derefter straks i isvand.
• Italienske supper bruger kun pasta fremstillet af hård hvede.
• Når du tilbereder italienske retter, skal du være forsigtig med saltet. Mange supper indeholder allerede ingredienser, der indeholder en stor mængde salt, så der er en chance for at overdrive det med denne ingrediens. Det er bedst at salte skålen i de sidste faser af madlavningen.
