Næsten alle retter fra det georgiske nationale køkken blev forelsket i mange lande i verden. De mest berømte var såsom khachapuri, tapakylling, chakhokhbili og lækker kharcho første kursus. Men ikke kun kharchosuppen er berømt for sin georgiske køkken, der er lige så interessante supper, som elskere af kontrast til krydret og krydret smag ikke vil nægte at spise.
Georgisk suppe - generelle madlavningsprincipper
Kharcho blev berømt over hele verden for georgisk suppe. Traditionelt koges det på tklapi oksekød med tilsætning af ris og valnødder. Undertiden erstatter tklapi tkemali eller tomater med citronsaft. I dag er kharcho-opskrifter blevet mere forskellige, og til tilberedning af denne første skål bruger de ikke kun oksekød, men også andre typer kød, samt yderligere ingredienser, saucer og krydderier.
suppe chikhirtma adskiller sig markant fra kharcho, men ikke desto mindre er det også meget velsmagende og interessant. Denne første skål koges på basis af æg fra fjerkræ eller lam. I suppen er der krydderier som mynte og safran, men der er intet favoritkrydderi for georgiske beboere - humle-suneli.
Bozartmu koges også hovedsageligt af fjerkræ eller lam. Suppens sammensætning ud over kød indeholder ingredienser såsom løg og tomater. Citron- eller granatæblejuice fastgøres til en sur skål.
Hashi - dette er en meget fed buljong baseret på oksekødben, mave og andre tilsyneladende små appetitvækkende dele af oksekød, men suppen viser sig at være så velsmagende og duftende, at det simpelthen er umuligt at modstå en tallerken eller to. Suppen koges i meget lang tid, men resultatet er værd all den tid og kræfter, der bruges på skålen.
I modsætning til mange andre supper af Georgien, shechamandy kogt uden kød, grøntsager og korn. Dette er den første parabol baseret på yoghurt med tilsætning af æg og mel dressing.
Mazzoni - Dette er det mest populære georgiske gærede mælkeprodukt, der ligner tyk karamelcreme med dens konsistens. Matson er lavet af forskellige typer mælk. Det føjes ikke kun til forskellige retter, men spises ligesom det. En god, ordentligt forberedt yoghurt flyder ikke, hvis du drejer den krukke, som dette mælkeprodukt befinder sig i.
Næsten alle retter fra det georgiske køkken er til stede. nødderne - hasselnødder, hassel, mandler, bøge nødder, men bruger hovedsageligt valnødder. De anbringes ikke kun i kager og kolde forretter, men også saucer, supper, varme hovedretter.
Nå, og selvfølgelig krydret urter, som befolkningen i Georgien bruger til at fremstille supper og retter er af stor betydning. Uden dem ville det georgiske køkken ikke være så interessant og komplet. Oftest anvendte estragon, koriander, porrer, velsmagende, basilikum, mynte, grønne løg. Brug hovedsageligt friske, ikke tørrede krydderier for at give skålen en lysere krydret smag.
Varm chili-peber og hvidløg føjes til opvaskenes varme. Den almindelige opfattelse af, at alle georgiske supper og andre retter er meget skarpe, er forkert. Brændende ingredienser bruges som en ekstra, ikke som hovedkomponenten i skålen. Derudover svækker de komponenter, der ofte bruges i retter - nødder og yoghurt, den brændende fornemmelse.
1. Georgisk suppe "Chikhirtma kylling"
ingredienser:
• kylling;
• fem æg;
• 60 ml citronsaft;
• 20 ml olivenolie;
• salt;
• 100 gram majsmel;
• 10 gram koriander og kanel;
• friske mynteblade.
Forberedelsesmetode:
1. Fra grundigt vasket kylling, kog mættet bouillon.
2. Fjern kyllingen, fjern knoglen fra kødet, fjern huden. Skær i stykker af mellemstor størrelse.
3. Fortynd bouillon i to beholdere. To tredjedele i den første container, en tredjedel i den anden.
4. I den første tyk melet, og i det andet sæt piskede æg og citronsaft blandet med olivenolie.
5. Hæld først blandingen af kyllingebuljong og majsmel i gryden, derefter en masse æg.
6. Bring chikhirtma i kog, salt og peber, sluk ilden.
7. Læg et par stykker kød i portioner, hæld duftende bouillon, fyld med kanel og koriander, pynt med mynteblade.
2. Georgisk Matson suppe "Shechamandy"
ingredienser:
• liter mælk;
• kilogram matsoni;
• en halv pakke smør;
• tre æggeblommer;
• salt
• seks mellemløg;
• estragon blade;
• koriander
• dild.
Forberedelsesmetode:
• Skræl hele løg og hugg fint.
• Læg i en gryde, læg det samme smør, gryderet, indtil det er gennemsigtigt. Sørg for konstant at omrøre ingredienserne, så der ikke brændes noget. Duften af forbrænding vil ødelægge smag af skålen.
• Bland yoghurt med mælk i en anden gryde. Der skal ikke være en enkelt klump, massen skal være homogen.
• Hæld matsoni i en gryde til løg, salt. Når du omrører, kog suppen op. Stej på den mest lydløse ild i ti minutter.
• Fjern ildspanden, når shechamands er afkølet lidt, tilsæt æggeblommerne.
• Drys færdiglavet georgisk suppe med friske urter i den ønskede mængde. Jo flere grønne der er, jo lysere og mere duftende er suppen.
3. Georgisk suppe "Kharcho"
ingredienser:
• et halvt kilo oksekød;
• 50 gram ris;
• løg;
• 30 ml vegetabilsk olie;
• 60 gram tkemali;
• 50 gram tomatpuré;
• tre fed hvidløg;
• frisk koriander
• en halv linje chili;
• 1,3 liter vand;
• 10 gram akut adzhika;
• sort peber;
• humle-suneli;
• malede nelliker;
• kanel.
Forberedelsesmetode:
1. Skær indrefilet af oksekød i små stykker, kog indtil det er mørt.
2. Strimløg i små terninger, bland med sort peber.
3. Finhug hvidløg og koriander, bland.
4. Vask ris.
5. Læg løgne i vegetabilsk olie, indtil de er bløde, tilsæt tomatpastaen, stå på en stille ild under omrøring i cirka fem minutter.
6. I kogende bouillon med klar kød, læg korn, løg, passeret i tomat og salt.
7. Så snart risen er kogt, tilsættes suppen adjika, hvidløg blandet med greener, skivet i tynde ringe af peber.
8. Tilsæt kanel, nellike, hop-suneli og tkemali sauce.
9. Før servering, derefter suppe georgisk suppe yderligere fem til ti minutter.
4. Tykk georgisk suppe "Megrelian Kharcho"
ingredienser:
• kg parret kalvekød;
• 120-150 gram skrælede nødder;
• tre mellemstore pærer;
• en stor flok koriander;
• 250 gram Megrelian adzhika;
• 30 gram tomatpasta;
• Safran, salt, humle-suneli, sort peber, koriander;
• 100 ml tør hvidvin;
• 50 gram smør.
Forberedelsesmetode:
Kalvekød kan erstattes af oksekød, hvorefter kogetiden for kød øges med cirka en time.
1. Skyl kødet og skåret i terninger på tre til fire centimeter.
2. Steg i smør, indtil sød peber i fem minutter.
3. Tilsæt hakket løg, 100 ml vand, vin, salt og peber. Stew efter kogning i 30 minutter.
4. Slib nødderne i en morter. Selvfølgelig er det muligt at fremskynde processen og slibe dem i en kødslibemaskine, men det er nødderne knust i en morter, der bevarer al deres olierethed og følgelig aromaen og smagen.
5. Hæld nødder, hakket koriander, koriander, safran, humle-suneli i det færdige kød.
6. Tilsæt adjika og tomatpuré.
7. Smut alle komponenter i tyk georgisk suppe i yderligere 20 til 30 minutter.
5. Georgisk suppe "Chicken Bozartma"
ingredienser:
• kylling;
• tre tomater;
• flok koriander;
• en flok persille;
• et par kvist dild;
• juice af en halv citron;
• et pund løg;
• salt, peber;
• safran;
• mynteblade.
Forberedelsesmetode:
1. Læg kyllingen skåret i portioner i en gryde, hæld lidt vand over den - en halv kop er nok, du kan tilføje lidt mere. Stew, indtil kød er kogt.
2. Fjern kyllingen, og hæld saften i en lille stegepande.
3. Stew på hakket kyllingesaft finhakket løg, indtil det er gennemsigtigt.
4. Bland løgne med kyllingen, hæld et par liter vand, kog i ti minutter.
5. Tilsæt hakkede greener, alle krydderier efter smag, lad det småkoke i et par minutter.
6. Server georgiansk Bozartma-suppe, pyntet med mynteblader.
6. Georgisk suppe "Hashi"
ingredienser:
• kilogram oksekræ;
• pund oksekødben;
• 200 gram hvidt brød;
• salt, peber;
• 200 ml mælk;
• hvidløg.
Forberedelsesmetode:
1. Oksekød benene synger først og skylles derefter grundigt. Ar rydder op.
2. Blødgør kødbestanddelene natten over i koldt vand i forskellige beholdere.
3. Skyl alt grundigt om morgenen, skær arene i små stykker.
4. Sæt kødet separat i de gamle gryder, tilsæt vand.
5. Kog op, tøm vandet, hæld en ny.
6. Kog, indtil den er klar, til ar vil det tage mindst otte timer, for oksekødben seks. Den bouillon, som maven blev kogt i, skulle have en mælkeagtig hvid farve.
7. Fjern benet, bland begge buljonger sammen med stykker oksekødcicatrix i en gryde, sæt på en langsom ild.
8. Skær brød i stykker, hæld mælken over.
9. Så snart buljongen i gryden er fordampet med halvdelen, tilsættes det blødgjorte brød.
10. Hæld lidt kogende vand, kødet skal være helt dækket med væske, sæt den støjsvage ild, gryder suppen i cirka halvanden time.
11. Før servering drysses hash med salt og peber, krydret med hakket hvidløg.
7. Georgisk suppe "Solyanka"
ingredienser:
• pund oksekød;
• et glas tør rødvin;
• tre løg;
• 20 gram mel;
• 50 gram smør;
• et halvt kilo tomater;
• chili;
• salt;
• citron;
• tre fed hvidløg;
• to paprika;
• koriander
• persille;
• basilikum;
• velsmagende.
Forberedelsesmetode:
• Skær oksekødet, læg i en gryde med smør, let steg.
• Hak løg og peberfrugter efter fem minutter, sæt dem på kødet, hæld al vinen.
• Skær blancherede tomater i små stykker. Føj dem til ingredienserne i en gryde.
• Tilsæt knust hvidløg og malet chili.
• Simre i cirka halvanden time. Kødet skal være blødt og mørt, og tomaterne skal tykkere til en tilstand af tykke mos kartofler.
• Tilsæt hakkede greener efter smag og citroner, skiver i skiver i en færdiglavet georgisk hodgepodge.
8. Georgisk suppe "Tatariahni"
ingredienser:
• kilogram fedt oksekød;
• fire gulerødder;
• salt;
• hvidløg;
• to løg;
• tre eller fire selleri stilke;
• flere persille rødder;
• Lavrushka;
• dild og persille;
• chilipepper.
Forberedelsesmetode:
Suppen koges i cirka to timer.
1. Læg det skiverne oksekød i panden, hæld tre liter vand.
2. Efter kogning, fjernelse af skummet, skal bouillon saltes.
3. Efter 30 minutters kogning tilsættes de vaskede persillerødder til suppen.
4. Efter en time skiver gulerødder og passerede løg.
5. Skær i terninger efter en halv times selleri.
6. Ti til femten minutter, før de var klar til at kaste laurbærblad og hakket chilipeber i suppen.
7. Serveres drysset med hakket hvidløg og urter.
Faktisk er madlavning af georgisk suppe ikke så svært, det vigtigste er at købe de nødvendige komponenter til skålen og følge instruktionerne tydeligt. Diversificer din kost ved at skrive fantastiske georgiske retter i ugle-menuen. Bon appetit.
