Krydret saucer - generelle principper og metoder til madlavning
Buenas Díaz, Merhaba, ingen hao, og bare hej, kære små fans! Ærlighed er et relativt koncept. De, der er interesseret i krydret køkken, forstår perfekt, hvad en stor niche i denne ædle forretning er besat af saucer. Bare et par dråber, når du laver mad eller i en klar parabol - og du har en helt ny smag. Et sådant køkken er ikke forgæves så populært i verden - krydret mad indeholder store mængder C-vitamin, forbedrer fordøjelsen og forkaster bare behageligt vores smagsløg.
De største gourmeter kan skelne mellem tilstedeværelsen af jalapeno, habanero eller chili i skålen. De, der er interesseret i verdens køkken, måtte sandsynligvis møde den mystiske chipotle-peber. De mest modige kan prøve chilipeber, som er anført i Guinness Record of Records - dette er den berømte - Naga Jolokia, også kendt som Bhut Jolokia og Ghost Pepper! Hans brændende spidse får enhver til at græde, der tilføjer endda en dråbe sauce med sin deltagelse i skålen. Han personificerer selve begrebet skarphed. Forestil dig - den er 400 gange skarpere end den mest krydret engelske Tabasco-sauce!
Spicy Sauces - madlavning
Russisk køkken har mere moderat smag, men det kan ikke tænkes uden hvidløg og peberrod. Hver elsker af det lille kan komme på eller vælge sin egen smag ved kun at bruge naturlige ingredienser. I vores køkken bruges hovedsageligt chili peberfrugter som hovedbestanddel, når man tilbereder varme saucer, og til basen - peberrod, hvidløg, sennep, varm jord rød og hvid peber. Denne sauce supplerer og forbedrer smagen på kød- og grøntsagsretter perfekt, uundværlig til forberedelse af forskellige marinader og krydderier. Det er muligt at tildele adjika til sådanne saucer, selvom det oftest opfattes som en separat skål.
Spicy Sauces - De bedste opskrifter
Opskrift 1: Hot Chili Sauce
Populariteten af denne sauce verden over er ubegrænset. Han havde længe mistet sin nationale identitet og blev en rigtig kulinarisk "verdensborger". Chile er vidunderligt kombineret med pasta, ris, kartofler og selvfølgelig enhver slags kød og fisk. I denne opskrift skal du ikke tilføje flere ingredienser, alt er harmonisk her, en unik kombination af krydderier vil give enhver ret en uforglemmelig smag og skarphed.
ingredienser: tomater (2 stykker), sød peber (2 stykker), hvidløgfedd (ikke-flåede, 2 stykker), varm peber (4 stykker), bedre forskellige sorter, tomatpasta (2 skeer), kødbuljong (300 gram), brunt sukker (1 tsk), kan være hvid, oregano.
Tilberedningsmetode
- Tænd ovnen ved 200 grader. Skær tomaterne, spredt på en bageplade, og tilsæt hele peberfrugter, hvidløgfedd i skindene. Bages i en time.
- Fjern peberfrugter fra formen og læg den i posen. Skynd dig for at binde dig sammen, så der ikke kommer damp ud. Tomater skrælede fra filmen - nu er det ret nemt at gøre. Chili skal være gennemvædet i 20 minutter. Fjern skorpen fra sød peber fra posen og knus den med en blender.
- Fjern frø fra chilipeber og skåret i stykker og bland med sød peber.
- Bland tomater uden hud, tomatpasta, oregano, sukker og bouillon med en mejetærsker. Tilsæt peberfrugter og kog blandingen i en separat skål. Efter at have lavet saucen, lad det simre i 15 minutter på svag varme, indtil massen er dobbelt så stor. Server varm og kold sauce, den er god i enhver form.
Opskrift 2: Hot Pepper Sauce
Dette er uden tvivl et maskulint produkt - en vidunderlig krydderi for elskere af skarpe små. Nogle mænd sætter sig ikke ved bordet uden en sådan opvask. De, der er bange for at tage risici - start små - tilføj det i en dråbe, men fans vil helt sikkert sætte stor pris på det.
ingredienser: varm peber (200 gram), salt, sukker (1 ske), vegetabilsk olie (1 ske), eddike (2 skeer, hvidvin eller æble - dit valg), stivelse til fortykning (hvis det viser sig for sjældent).
Tilberedningsmetode
Skær de grønne toppe af peberfrugter af og skær dem i stykker sammen med frøene. Skræl hvidløg og før gennem en blender. Pureskifte i en gryde, salt, tilsæt sukker og smør, hæld eddike i. Vi satte på en lille ild på komfuret. Fjern det fra varmen og afkøl hurtigt (brug et isbad eller koldt vand). Klar - til kød, fisk, kebab.
Eksempler på retter med krydret saucer
Opskrift 1: Kyllingelår i krydret hvidløgssaus
Hønslår, som intet andet, er egnede til bagning i en sauce. Allerede bogstaveligt 2-3 minutter fra ovnen spreder en betagende appetitlig lugt. Til saucen har vi kun brug for hvidløg, lidt sojasovs og ingefærrød. Tilsæt varm peber efter smag.
ingredienser: kyllingetrommestikker (8 stk), formalet ingefær (2 tsk), hvidløg (6 nelliker), sukker (4 spsk uden top), sojasovs (8 skeer), vineddike (4 spsk), olivenolie, salt, peber.
Tilberedningsmetode
Fjern huden fra kyllingebenene, gnyd med en blanding af peber og salt. Rør om, spred benene i form og fedt med olivenolie. Sauce: hakket hvidløg, formalet ingefær, sukker, sojasovs, vineddik blandet i en blender og hæld dem i form af tibia. Sæt den i en forvarmet ovn og bag den i cirka 40-40 minutter.
Opskrift 2: Kødboller i krydret mexicansk sauce
Smagfuld kødkugler, der er kogt i bouillon og krydret med sauce, er en god skål til en venlig fest eller bare en familiemiddag. Til dekoration kan du lægge spisepinde i dem, dekorere dem med ost og greener og tilbyde gæsterne en lys snack, der ikke kun kan skabe appetit, men også sate. Tilberedningstid - mindre end en time.
ingredienser:
Basis: hakket kød (svinekød eller kylling, 1 kg), chenok (2 nelliker), løg (2 stk), malede mandler (en halv kop), malet kanel (en halv teskefuld), æg (1 stk), tør sherry ( og en halv ske.), olivenolie (2 skeer), koriander, formalet sort peber, salt.
Sauce: vegetabilsk olie (1 ske), hvidløg (1 fedd), paprika (1 ske), rød sød peber, grøn sød peber, chili peber (1 stk hver), oksekød bouillon (tredjedel af glas), sherry (fjerdedel af glas), løg (1 stk), stivelse eller mel (1 ske).
Tilberedningsmetode
Slib hvidløg og bland med hakket kød og brødmuler. Finhak løg og føj til blandingen samt kanel, slået æg, hakkede greener og møll. Hell sherryen og salt blandingen. Nu kan du skulpturere bolde. Prøv at tage fyldet med våde hænder, så kødet ikke klæber til håndfladerne.
Stek kødboller i en tykvægget gryde og fjern overskydende olie fra dem med et serviet. Efterlad dem på et varmt sted, mens du tager bandagen.
Sukker, hvidløg, vegetabilsk olie, løg overcook i en stegepande, cirka 7 minutter. Skræl og hak tomaterne - føj til saucen. Bag dem er chilipepper, koriander og paprika. Stew i yderligere 3 minutter og hæld bouillon langsomt. Sherry blandes med mel til en pasta og tilsættes til saucen. Kog op, kog i 2-3 minutter - det er det! Det er tilbage at peber og salt saucen, sæt kødboller i den og lad det småkoke på svag varme i en halv time. Saucen skal tyknes. Dekorer pladerne med revet ost og urter, hvis det ønskes.
Varm sauce: Nyttige tip fra erfarne kulinariske specialister
Sværhedsgraden er forskellig. For at skelne graden af skarphed kan du bruge Scoville-tabellen. I 1912 begyndte Wilbur Lincoln Scoville udviklingen af en test og en skala for at bestemme sværhedsgraden af brændende produkter. Hans Scoville "organoleptisk test" og den berømte skala fik stor berømmelse. De er baseret på indholdet af alkaloid capsicin, hvilket provoserer reaktionen af receptorer, smertestillende og forårsager irriterende virkning. Et rent stof svarer til 14-15 millioner brændende enheder. Og sød peber indeholder overhovedet ikke capsicin (0 i skalaen). Den mest brændende repræsentant vokser i Indien. Dets værdi på Scoville-skalaen når en million enheder.
Kommentarer
