Lækker kager kan fremstilles uden æg, naturligt smør, mejeriprodukter.
Fin magert gær- og butterdej til tærter, tærter og dumplings er ikke mindre velsmagende, luftig og mangfoldig.
Stedet for mejeriprodukter og surmælkeprodukter besættes af vegetabilsk (vegetabilsk) olie, mousserende vand.
Lækre velsmagende produkter med fyldning og uden fyldning, med frosting og forskellige "drys", stege pandekager, bage crunchy cookies.
At lære hemmelighederne ved at forberede en sådan tekst skal nødvendigvis ikke kun dem, der vil faste. Hvis et allergisk barn vokser i en familie, er mager gær- og butterdej til tærter, tærter og dumplings simpelthen uerstattelig. De, der holder sig til den veganske verdensanskuelse, vil være i stand til at nyde bagning og dumplings af grøntsager.
Magert wienerbrød - generelle principper for madlavning
Til tilberedning af mager gær og butterdej til tærter, tærter og dumplings kan du bruge tør eller presset gær. I dette tilfælde, gæren luftig dej. Det er lavet på bryggen eller lige.
I det første tilfælde skal du først få en gærbase med høj skum. En enklere, ikke-kogt metode giver dig mulighed for at få mager gær- og butterdej til tærter, tærter og dumplings hurtigt, simpelthen uden besvær og bekymringer: vil det stige?
Under alle omstændigheder skal man først blande de tørre ingredienser og derefter gradvist indføre væsken ved at ælte den elastiske masse for at få mager gær- og bladerdeeg til tærter, tærter og dumplings. Men tørre komponenter (sukker, gær, salt) skal tidligere opløses i vand.
Efter æltning skal dejen “hvile” - blødlægges lidt på et koldt sted eller tværtimod varmt.
Magert konditor til tærter
Magert konditori kan stekes i vegetabilsk olie eller i ovnen. Brug af gær gør skålen luftig, velsmagende. Det adskiller sig ikke fra den sædvanlige bagning.
ingredienser:
• hvidt eller fuldkornsmel (3 stakke);
• et almindeligt glas vand opvarmet til kropstemperatur;
• pakket aktiv gær;
• et par spiseskefulde sukker (almindelige spiseskefulde);
• 4 bord. skeer af enhver brast. olie;
• en teskefuld medium formalet salt uden en bakke.
Forberedelsesmetode:
Med det sigtede mel blandes den nødvendige mængde salt.
En pose aktiv frisk emballeret gær opløst i vand.
Hæld sukker i vand, bland indtil opløst.
Tilsæt gradvis væsken til melet, æl dejen først med en træske og derefter med dine hænder.
Bland om nødvendigt melet, hvilket giver massen den nødvendige elasticitet.
Ældes kraftigt, indtil massen begynder at skrælle fri fra hænderne.
Lad den stå i en skål, dækket med en bomulds- eller linnedklæde eller ved at lukke skålen med en gennemsigtig film til madformål.
Omarranger i varmen, vent på stigningen.
Æn det op, lad det være varmt igen.
Når det stiger en anden gang, skal du begynde at lave kager med enhver mager fyldning.
Hæld gærdej
Universal gærdej er velegnet til enhver bagning. Det vil lave vidunderlige søde og salte boller, tærter, tærter, flade kager.
ingredienser:
• kilogram hvidt mel;
• varmt vand (to og en halv facetteret glas);
• sukker (tre spiseskefulde);
• emballeret gær (en pakke);
• dessert ske med salt;
• naturlig olie (oliven, solsikke, hør osv.) - 6 bord. skeer.
Forberedelsesmetode:
Opvarm vand i en gryde (højst 38 grader).
Hæld vand i en separat beholder.
Hæld aktiv gær, kornet sukker, medium formalet salt, mens du omrører, opløs alle ingredienserne.
Sigt mel i en bred skål.
Hæld i lidt væske, æl dejen.
Hæld en skefuld olie ad gangen med hver portion gærvand.
Ænd dejen med smurt hænder.
Du skal ælte i mindst ti minutter for at få den mest homogene masse.
Dæk dejen med et håndklæde eller luk under filmen, lad det stå i en times varme.
Når massen fordobles, æltes den, æltes igen i cirka fem minutter, brug straks.
Magert konditor til tærten
Fin tærter med forskellige hurtige fyldstoffer, sød, grøntsag, bær, svamp eller valmue kan tilberedes i henhold til nedenstående opskrift. Bemærk: "levende" presset gær anvendes, og det færdige produkt skal være i køleskabet i mindst ti timer. Ved at tilsætte de passende krydderier til dejen kan du gøre kagerne mere mættede efter smag.
ingredienser:
• vandkropstemperatur (ca. halvandet glas);
• en klump presset gær (50 gram);
• lugtfri vegetabilsk olie (180 ml eller facetteret glas, ikke fuld til toppen);
• medium formalet salt (bord. Ske);
• et kvarter kop kornet sukker;
• kg hvidt mel eller fuldkornsmel.
Forberedelsesmetode:
Hæld gæren i vandet, og opløs derefter det granulerede sukker i gærvandet, en målt mængde salt.
Mål straks den ønskede mængde olie, hæld i gærvandet.
Ænd hænderne med en blød, ret klistret dej.
Dæk beholderen med en film eller et låg, læg den i køleskabet, helst natten over.
Vent på, at testen er steget, er ikke nødvendig. Når du tager den ud af køleskabet, kan du straks bage en tærte.
Magert butterdej
En sådan dej i henhold til den “magre” opskrift er velsmagende, let at bruge. Det gør fantastiske smuldrende små sloechki, tærter, "tunger", ruller.
ingredienser:
• et halvt glas vand;
• lige mængde vegetabilsk olie (valgfrit);
• generøs strejke salt;
• to glas hvidt mel.
Forberedelsesmetode:
Bland vand og olie i en gryde.
Hæld emulsionen i en separat beholder.
Salt det sigtede mel.
Tilsæt mel til olieemulsionen, æl den elastiske dej.
Lad det færdige produkt stå i en halv time under en indpakning eller serviet.
Efter en halv time kan du lægge dejen på et bredt bræt bestøvet med mel. Rul et tyndt dejlag ud med en kavel.
Spred et par dråber olivenolie over overfladen.
Fold formationen forsigtigt indad med en konvolut, rulle ud igen.
Gentag "fedtvalseprocessen" fire gange mere.
Brug straks, eller sæt dem i køleskabet.
Mager dej til dumplings
Velsmagende mager dej viser sig elastisk, blid. Det kan rulles ud meget tyndt eller tykkere, som du vil. Eventuelle fyldninger i dumplings fra denne test spises med et smell.
ingredienser:
• tre glas hvidt mel (kan blandes med fuldkorn, havregryn, sojabønne);
• et almindeligt glas vand (du har brug for kogt kulde);
• en generøs skefuld salt med en bakke;
• eventuel olie (to spiseskefulde), helst oliven.
Forberedelsesmetode:
Sigt mel, bland med salt.
Hæld vand.
Elt klæbrig, temmelig tynd dej.
Lad massen stå i en halv time, så melet kvælder godt.
Ædel elastisk dej et minut.
Tilsæt olie, fortsæt med æltning, indtil klæbrighedstesten vender tilbage.
Læg dejen i køleskabet i to timer. Det otlezhitsya, vil være homogen, vil erhverve den nødvendige elasticitet.
Mager gærfri dej
Mager dej uden gær tilberedes lettere og hurtigere end gær uden løftetrin. Umiddelbart efter æltningen kan du bage eller stege.
ingredienser:
• tag to glas varmt vand;
• teskefuld (uden dias) af spiselig soda;
• tre spiseskefulde vegetabilsk olie;
• teskefuld (uden top) salt;
• mængden af mel, der er tilstrækkelig til at få en elastisk, ikke hård dej (ca. tre eller fire glas).
Forberedelsesmetode:
Sigt mel, bland soda med det.
Opløs salt i vand, og hæld derefter olie ud.
Hell væsken i blandeskålen, tilsæt mel, æl den elastiske dej.
Det skal gøre en behagelig, temmelig tæt masse.
Efter æltning, lad det hvile ved stuetemperatur i cirka en halv time.
Magert brøddej
Fra den møre dej tilberedt i henhold til denne opskrift får du fremragende søde, friske, salte kager. Hendes succes er at bruge isvand. Shortbread dej er universal, egnet ikke kun til cookies, men også til tærter, tærter, tærter.
ingredienser:
• 150 ml isvand;
• en halv skefuld salt;
• 150 ml af enhver vegetabilsk olie;
• to og en halv (tre) kopper hvidt mel;
• sukker (kun til den søde version af testen) - to skeer.
Forberedelsesmetode:
Rengør vand i en halv time i fryseren.
Hell salt i vand, omrør.
Hell olie i vandet.
Pisk kraftigt med en blanding af vand og olieemulsion. Et hvidt skum skal vises.
Bland mel med sukker.
Hell olieemulsionen gradvist i melblandingen.
Æn dejen tæt. Tilsæt om nødvendigt mel.
Mager dej på risbuljong
En meget original version af testen, hvorfra du kan bage lækre luftige boller. De forbliver bløde og friske i lang tid. Om ønsket kan pulver med tørret løg, løg og grøn tilsættes til dejen. En god mulighed for morgenmad eller frokost - til suppen.
ingredienser:
• hundrede gram ris;
• en halv liter vand;
• tre hundrede gram hvidt mel;
• hundrede gram fuldkornsmel;
• en spiseskefuld sojasovs;
• fire spiseskefulde olie;
• halvanden tebåd tørrer aktiv gær;
• en halv skefuld salt;
• stor ske med granuleret sukker.
Forberedelsesmetode:
Kog ris i en lille gryde og hæld den med den angivne mængde vand. Bouillon drænes og afkøles til en temperatur på 40 grader. Output fra den færdige bouillon bør ikke være mindre end 230 ml.
Hæld olie, sojasovs i bouillon, bland.
Indfør sukker, juice, løgpulver (valgfrit), gær i melet.
Hæld flydende, ælte elastisk, duftende dej.
Fjern under filmen i en halv time - til løftning.
Boghvede magert dej
Den originale opskrift på duftende magert dej med en behagelig boghvedsmag. Fra sådanne produkter går gode tærter med svampefyldning.
ingredienser:
• 350 gram premium hvidt mel;
• 4 bord. skeer med øjeblikkelige boghvede flager;
• emballeret gær;
• dessert ske sukker;
• en halv skefuld salt, bedre end fin slibning;
• en stor ske smør;
• et standardglas kogende vand.
Forberedelsesmetode:
Hæld boghvede flager med kogende vand, lad det stå i fem minutter.
Rør gæren i varm, lidt over kropstemperatur, vand til skum.
Rør mel sammen med sukker, medium formalet salt.
Hæld gær, hævede flager, indfør hørfrø eller boghvedeolie.
Ændes hurtigt den aromatiserede dej, dæk med et serviet, indpakning, håndklæde.
Lad hæve i halvanden time.
Mager dej "Vanilla"
Fremragende, tyndvalset dej, hvorfra sprøde kager viser sig. Det tilberedes meget let.
ingredienser:
• et pund mel;
• standardglas vand;
• 3 bord. spiseskefulde sukker;
• to poser med gær;
• 2 bord. spiseskefulde olie;
• en lille vanilje (bogstaveligt talt en knivspids);
• en tredjedel af en ske med medium salt.
Forberedelsesmetode:
Til svamp blandes frisk, aktiv gær med varmt (obligatorisk) vand, to skeer hvidt mel, sukker.
Opara skulle stige med femten minutter.
Bland det sigtede, luftige mel sammen med fint salt.
Gå ind i bryggeolien, to tredjedele af melblandingen, vanillin.
Dejenes konsistens, som om pandekager var planlagt.
Hæld det resterende mel på arbejdsoverfladen, sæt dejen, æl, indtil den holder op med at klæbe. Tilsæt om nødvendigt mel.
Overfør dejen i en forseglet pose, stram og sænk den tæt ned i en dyb beholder med isvand.
Tyve minutter senere, når posen med dej dukker op, kan den betragtes som klar.
Hæld dej på en dej
En luftig, frodig dej opnås på et par af de mest besværlige måder. Du kan glæde din familie med kager, ruller og boller. At tilberede et sådant produkt er besværligt, men resultatet er det værd.
ingredienser:
• seks hundrede gram hvidt mel;
• hundrede ml olie;
• 25 gram presset frisk gær;
• dessert ske med sukker;
• et almindeligt glas vand;
• to teskefulde salt, helst mellemstore eller små.
Forberedelsesmetode:
I en lille mængde varmt klart vand opløses den friske, let knækkende gær på pladerne, og opløs derefter sukkeret.
Præsenter noget hvidt sigtet mel (en ske eller to), bland, sæt det til løft ved siden af batteriet eller arbejdsovnen.
20 minutter senere drys saltet bryg, ske ½ del mel, koldt vand, medium eller fint salt.
Ændes hurtigt dejen.
Fjern i en time i varmen.
Hæld olien over toppen, tilsæt det resterende mel, æl det grundigt.
Fjern igen for at løfte tredive eller fyrre minutter.
Hæld dejen på mousserende vand
Vidunderlige magre pandekager bliver frodige, luftige, hvis du ælger dejen i meget kulsyreholdigt vand. De stiger i en stegepande uden kefir og vil være ikke mindre velsmagende.
ingredienser:
• 2 stakke. hvidt mel;
• sukker efter din smag;
• tre glas mousserende vand;
• 0,5 kopper olie;
• en ske bagepulver;
• en tsk salt med middel slibning.
Forberedelsesmetode:
Sigt almindeligt hvidt mel af høj kvalitet, hæld sukker på toppen af bakken, salt lidt, sæt bagepulver og bland, indtil det er glat med en ske eller gaffel.
Hæld soda under konstant omrøring af dejen. Klumper at bryde.
Hæld olien i, bland godt og læg den i ti minutter.
Mager dej "Pelmene choux"
Et sådant produkt er et alternativ til den sædvanlige dumplingsdej. Det bliver elastisk, moderat stramt, perfekt kombineret med enhver fyldning til ravioli eller dumplings.
ingredienser:
• to glas hvidt mel;
• 3/4 kop kogende vand;
• 2 bord. skeer af enhver vegetabilsk olie;
• medium eller fint salt.
Forberedelsesmetode:
Sigt melet.
Hell salt i mel, bland.
Hæld olie i.
Kog vandet og hæld det straks i en tynd strøm i melet.
Samtidig omrøres dejen meget energisk med en gaffel.
Drys mel over et bredt bræt, læg choux-dejen ovenpå, æl massen kraftigt.
Dæk med folie, lad det hvile i femten minutter.
Mager dej på sojamælk "Vegetarisk"
En god vej ud for vegetarer, veganere, mennesker, der er allergiske over for mælkeprotein, er sojamælkedejen. Vegetarisk kager glæder sig over fremragende smag, og alligevel er det mere nyttigt på grund af havregryn. Et ideelt produkt til bagning af brød, boller, tortillas, tærter, stegebær.
ingredienser:
• to og en halv kop almindeligt hvidt eller fuldkornsmel;
• det samme glas havregryn;
• 3 skefulde bagepulver;
• to generøse spiseskefulde med kornet sukker;
• 450 ml sojagrundmælk;
• den samme mængde eddike;
• en kniv soda;
• salt (ske uden top);
• krydderier (valgfrit): paprika, karvefrø, malet koriander.
Forberedelsesmetode:
I halvdelen af sojamælken hældes bagepulver.
Pisk alt godt.
Hæld straks den anden del af mælken, hæld krydderierne i (valgfrit). Bland godt.
Sigt begge typer mel hver for sig.
Først i hvede eller fuldkornsmel. Bland grundigt. Massen skal ligne en dej til pandekager.
Sæt dejen til side i ti minutter.
Hell mel fra formalet havregryn, kornet sukker, bland.
Lad produktet være i en halv time.
Mager dej - tip og tricks
- Retlinjedej er mere følsom overfor medium temperatur. Derfor, når dejen klatrer, stiger dejen, selv de mindste træk er uacceptable, ellers vil bagningskvaliteten alvorligt forringes, vil den falde.
- Mel af enhver kvalitet og kvalitet, der bruges til mager gær- og bladerdej til tærter, tærter og dumplings, skal sigtes gennem en særlig krus, dørslag eller sigte. Det vil være mere lækkert på grund af mætning af mel med ilt. Det er især vigtigt at overholde denne regel for gærdej: gær begynder at arbejde hurtigere, dejen garanteres at stige.
- For at fortynde gæren korrekt skal du blande varmt vand med en skefuld sukker. Frisk gær skal hældes, så kun lidt vand dækker dem. I dette tilfælde får du en vidunderlig skum "cap".
- For at gæren skal strejfe godt, må temperaturen i rummet ikke være højere end tredive grader. Hvis rummet er varmere, stopper blokeringsprocesserne.
- Hvis rummet er meget koldt og finder et varmt sted til korrektur ikke fungerer, kan du ringe på badeværelset med varmt vand og nedsænke beholderen med dejen der.
- Mager gær- og butterdej til tærter, tærter og dumplings perfekt og bare blandet i brødmager. De ingredienser, der er angivet i opskriften, skal hældes i beholderen i den sekvens, der er angivet i instruktionen.
- Den perfekte dej bør ikke være tør, ellers mister den elasticiteten. Hvis melet er overdrevet, og dejen er meget stram, kan du rette situationen med varmt vand og olie.
- For at gøre det lettere at arbejde med den færdige dej kan hænderne olieres. Produktet ophører med at holde sig til fingrene, du behøver ikke at blande melet, som et resultat, dejen bliver ikke for tør, stram.
- For at sikre, at dejen er klar med gær, skal du lave et hak i den med din finger. Hvis rillen ikke spredte sig efter fem minutter, bevarede formen, er dejen klar.
- Hvis du ikke kan bruge al den magre gær- og butterdej til tærter, tærter og dumplings, skal den indpakkes forsigtigt med plastfolie og lægges i fryseren.
- Det er umuligt at ænde en mager, gærfri dej i lang tid, ellers bliver bagningen ikke sprød.
- Jo mere olie i dejen, jo mere smuldrende bages.
- Bag en magert dej ved en lav temperatur (fra 180 til 200 grader) og maksimalt fyrre minutter.
- Hvis der ikke er sodavand til at tilberede fritters fra mager dej, kan du udskifte den med varmt vand. Høje temperaturer øger melets klæbrighed.
- Dumplings lavet af magert vaniljesaus skal de koges højst fire minutter fra overfladen. Ellers koges de simpelthen over. Fra denne dej kan du stege kager med en mager fyldning.
- Magert gær- og butterdej til tærter, tærter og dumplings adskiller sig praktisk talt ikke fra traditionelle muligheder. Madlavning er lige så nem, og det er meget velsmagende at spise.
