Hvidvin har en smuk ravfarve og utrolig delikat smag.
En drink, der er købt i en butik, kan naturligvis aldrig sammenlignes med hvidvin tilberedt derhjemme.
Vin fremstillet af dig selv har en vidunderlig aroma og naturlig smag.
Hvidvin er lavet af druer af hvide sorter samt fra bær og frugt.
Hvidvin derhjemme - de grundlæggende principper for madlavning
Før der koges hvidvin derhjemme, plugges bærene ud og fjernes frugterne med kvæstelser. Som regel bruges de uden skylning, men hvis du har købt bær eller frugt og ikke er sikker på deres renhed, kan du skylle.
Derefter knuses de forberedte bær for at få saften. Du kan udføre denne procedure ved hjælp af en særlig presse eller saftpresser.
Efter proceduren er der kage og juice. Sidstnævnte filtreres og hældes i containere, hvor vinen skal tilberedes. Grundlæggende bruger de flasker til dette. Fartøjets hals lukkes med en vandforseglingsstopper og fjernes i kælderen i et par måneder til gæring. Efter denne tid filtreres den hvide vin, hældes i glasflasker. Korkede med stik og holdt dem i tilbøjelige position i den samme kælder.
Opskrift 1. Hvidvin derhjemme fra druer af hvide sorter
ingredienser
hvide druer - 5000 g;
halvandet kg sand sukker.
Tilberedningsmetode
1. Vi sorterer de hvide druer, adskiller bærene fra kviste og sætter dem i gryden. Ædel dem grundigt med dine hænder eller kartoffelmaskemaskine. Vi sørger for, at alle druer knuses.
2. Dæk gryden med en gasbind, og sæt den i varme i fem dage, bland massen af druer med en træspatel to gange om dagen.
3. Fold gasbinden i to og skift druemassen på den. Klem indholdet. Den resulterende juice hældes i en glasflaske.
4. Hæld sukker i druesaft og bland. Bær en gummihandske på beholderens hals. Vi laver en nål i en af fingrene.
5. Insister vinen i varmen på to eller tre uger. Efter denne tid hældes den vin, der har bestået filtreringsproceduren, i tørre glasflasker.
6. Forsegl flasker med propper eller låg og lad dem stå på et mørkt, køligt sted. To måneder senere filtreres den hvide vin igen og returneres til flasken. Sendes til opbevaring i kælderen. Vinen vil være fuldt klar om otte måneder.
Opskrift 2. Apple hvidvin derhjemme
ingredienser
6 liter 500 ml æblejuice;
fem liter vand;
sukker - to og et halvt kg.
Tilberedningsmetode
1. Skær æbler fra kernen og skær dem i små stykker. Sæt dem under en presse eller spring gennem en juicer. Som regel opnås ca. 750 ml juice fra et kilo frugt.
2. Tag otte uvaskede æbler, og skrab skrælen af med en skarp kniv. Kog en liter vand, hæld et glas sukker og kog siruppen. Køler ned. Læg skrællet i en 3-liters skål, hæld sukker sirup og sæt den i varme i to dage. Surdej klar.
3. Hæld æblejuicen i en stor beholder med glas, tilsæt sukker, bland, indtil den er opløst og hæld i vand. Vi opdeler urten i en praktisk beholder, hæld surdej og lader dem fermentere i otte dage.
Opskrift 3. Hvid stikkelsbærvin
ingredienser
stikkelsbær juice - 4 l;
vand - 4500 ml;
sukker - 2400 g
Tilberedningsmetode
1. Til vinen tager vi lette varianter af stikkelsbær, sorterer bærene, adskiller kviste og blade fra dem. Knus bærene med en trækulstift, og læg alt i en emaljeskål. Vi lader massen være varm til gæring i et par dage. Pres derefter massen, og filtrer den resulterende juice og hæld den i flasken.
2. Marc'en anbringes i en separat beholder og hæld vand (halvdelen af saftens volumen). Lad blandingen stå i en dag. Efter denne tid skal du trykke på den. Saft blandes med vredet ud væske.
3. Hæld halvdelen af sukkeret i saften, og lad den stå i tre dage. Efter dette tidspunkt tilsættes det resterende sukker.
4. Fyld flasken, idet 25% af volumen er fri, og luk halsen med en bomuldsstop. Sæt flasken i varmen i 14 dage. Fjern derefter vinen fra sedimentet med en gummislange. Vi hælder vinen i en tilberedt mørk glasbeholder, korker den og opbevarer den i kælderen. Hold flasken i en udsat position.
Opskrift 4. Smagfuld hvidvin derhjemme
ingredienser
otte liter æblejuice;
10 ml urteinfusion;
to liter rønnejuice;
800 g honning.
tinktur
4 g ryllik urt;
vodka - et glas;
mynte, malurt og kanel - på en klemme;
2 g kardemomme;
safran og muskatnød - ved spidsen af en kniv.
Tilberedningsmetode
1. Hæld alle urterne i en krukke og bland dem. Fyld blandingen af urter med vodka og læg dem på et mørkt sted i tre dage. Derefter filtreres infusionen og opbevares i køleskabet.
2. I en separat skål hældes saften med papirmasse med æbler og rønne. Vi lader dem varme for at starte gæringsprocessen. Bland dem derefter i en stor samlet kapacitet. Tilsæt et par tricks med lette rosiner eller vingjær. Efter et par dage fjernes den masse, der er steget til overfladen, omhyggeligt, og drikken filtreres.
3. Tilsæt sukkersirup eller honning til saften, og lad den være varm, så væsken kan fermentere igen. Efter to måneder drænet sedimentet forsigtigt ved hjælp af en gummislange. Spildt og korket vin, anbringes et køligt sted. En måned senere fjerner vi igen fra sedimentet, tænkes modnet i en måned og tilsætter en urteinfusion. Lad vinen stå et stykke tid. Hæld i flasker igen og forsegl. Opbevar flasker i kælderen. I dette tilfælde skal vinflaskerne stå i udsat position.
Opskrift 5. Hvidvin derhjemme fra pærer
ingredienser
pære juice - syv l;
vand - fem liter;
Rønnejuice - 500 ml;
sukker - 2500 g
Tilberedningsmetode
1. Sorter og vask pærer. Skær dem i små stykker, efter at frøboksen er adskilt. Vi vrider pærerne i saftpresseren. I saft af pærer hældes lidt juice fra rækken.
2. Hæld sukker i pære-ashberry-juice og hell det i vand. Rør, indtil sukkeret er fuldstændigt spredt. Hæld urt i flasker, tilsæt surdej og sæt den i en uge til gæring.
3. Efter denne tid tappes den vin, der har passeret filtreringen. Vi korker med hætter, eller stram dem tæt med låg og opbevarer dem i en kælder eller en vinkøler.
Opskrift 6. Honning hvidvin
ingredienser
300 g honning;
75 g mel;
5 citroner;
10 g gær;
lette rosiner - 200 g
Tilberedningsmetode
1. Vask citroner og skær i cirkler. Benene fjernes. Læg honning, rosiner og citroner i en gryde. Fyld med 10 liter varmt vand, bland og lad det afkøle.
2. Når blandingen bliver varm, læg gæren, blandet med mel, bland den grundigt og lad den stå i en dag.
3. Så snart rosiner og citroner er på overfladen, filtrer honningen og hæld den i en glasbeholder. Vi korker og opbevarer i kælderen. Om en uge vil vinen være klar.
Opskrift 7. Hvidvin derhjemme er lavet af kirsebærplum
ingredienser
5 kg kirsebærplum;
ti liter vand;
pose med gær.
Tilberedningsmetode
1. Frugterne af kirsebærplommen er vasket godt, vi fjerner stenene og flytter dem til en beholder, hvor vinen vil gæres. Hæld vand, tilsæt sukker og tilsæt gær. Rør blandingen godt. Kapacitet med vin lukker vandlåsen.
2. Vi efterlader den fremtidige vin til gæring i varme i ti dage. Efter fermenteringens slutning skal beholderen anbringes et køligt sted.
3. Den filtrerede hvide vin fra kirsebærplum hældes i flasker. Vi opbevarer flasker i kælderen, tæt korkede.
Opskrift 8. Hvidvin derhjemme fra havtorn
ingredienser
4 kg havtorn;
1500 ml kogt vand.
Tilberedningsmetode
1. Vi sorterer friske havtornsbær og skyller godt. Læg bærene i en skål og ælte. Vi flytter dem i en glasbeholder og hælder vand i.
2. Ved dåsen på dåsen sættes låget på med vandstopperen eller den medicinske handske gennemboret med en nål ét sted. Vi sender vørteren til varme til gæring. Så snart handsken er tømt ud, hældes den filtrerede vin i flasker. Vi opbevarer dem i kælderen, tæt forseglet.
Opskrift 9. Hvidvin derhjemme fra rabarber
ingredienser
rabarber - 2 kg 500 g;
30 g nelliker;
4 liter 500 ml vand;
60 g ingefær rod;
sukker - 2000
Tilberedningsmetode
1. Læg rabarberen i en stor keramisk skål, og fyld den med vand, så den dækker den helt. Efterladet gennemvædet rabarber i ti dage, omrør og æl det med en træske hver dag. Sil gennem hyppig sigte og mål den resulterende væske.
2. Læg hvert halve kilo sukker i 1200 ml væske og bland, indtil sukkeret er helt opløst. Kaster et ufuldstændigt glas af denne væske i en lille stewpan, læg de flåede nelliker og hakket ingefær. Sæt gryden på ilden og kog i et par minutter. Afkøles, og hæld det tilbage i skålen. Vi lader i en uge for at vandre og fjerner skummet regelmæssigt.
3. En uge senere tappes vinen og lukker dem løst, så gassen kommer ud. Modstå måneden, og drej dem tæt med omslag.
Opskrift 10. Hvidvin Apple med kanel derhjemme
ingredienser
æbler - 2 kg;
Kanel - Art. ske;
vand - 2000 ml;
granuleret sukker - 700 g
Tilberedningsmetode
1. Vi vasker æblerne, lægger dem i en beholder, hæld vand og skyller. Slib dem derefter i små skiver, og hæld dem i en praktisk gryde. Hell vand i æbler, sæt kanel og send på en lille ild.
2. Kog indtil bløde æbler. Afkøl derefter, og tør æblemassen gennem en sigte. Vi lægger os ud i en krukke og lader vandre i tre dage. Filtrer derefter blandingen og tilsæt sukker.
3. Ryst vinen godt, hæld i flasker og kork. Forsvar vinen i et par dage, og filtrer. Vi hæld drikken i rene flasker, drej den tæt med låg og læg dem i kælderen til modning.
Opskrift 11. Æble-orange hvidvin derhjemme
ingredienser
friske æbler - 10 kg;
tre kg sukker;
seks appelsiner;
fem liter vand.
Tilberedningsmetode
1. Vi vasker æblerne godt, skærer og fjerner frøbokse. Skær frugten i små stykker, og flyt den i en praktisk beholder. Hæld et kilogram sukker, bland og hæld vand. Bland endnu en gang alt godt, og dæk æbleblandingen med en tyk, ren klud. Sæt beholderen i varme i fem dage.
2. Så snart fermenteringsprocessen begynder, hældes væsken gennem en sigte og pres massen gennem gasbind. Hell i mosen resten af sukkeret, rør, indtil det er opløst, og læg rosinerne. Appelsiner vaskes, tørres og fint tre. Riven orange masse sammen med saften lå i vørteren.
3. Luk beholderen med urtehandsken medicinsk, og anbring varmen til gæring. Så snart denne proces er afsluttet, fjerner vi vinen fra sedimentet, hæld den i en praktisk skål og lukker lågene. Modstå yderligere tre dage, og filtrer igen. Hæld vinen i flasker og kork tæt med korker.
Hvidvin derhjemme - tip og tricks fra vinproducenter
- Hvidvin kokken kun fra modne druer af hvide sorter med en behagelig surhed og delikat aroma.
- Hvis du ikke bruger meget modne bær, skal du tilføje sukker til urten i begyndelsen af gæringen.
- Fermenteringsvin skal efterlades i et rum, hvor lufttemperaturen er mindst 18 С og ikke højere end 24 C.
- Brug ikke metalredskaber (undtagen rustfrit stål) til at tilberede vinen. I den oxideres bærene eller frugterne, og aromaen af vin vil blive forkælet.
- Press bærene ud med en særlig presse fra et nylon- eller lærredstof.
- Hvis bærene eller frugterne ikke vaskes med vin, er gæren, der er på dem, nok til, at saften kan gæres. Hvis denne proces ikke er startet på en uge, skal du tilføje gær.
