Under de varme stråler fra den italienske sol, som inviterer til uendelig glæde, var det sandsynligvis vanskeligt ikke at opfinde opskrifter på søde tærter - forskellige i form, med indviklede dekorationer af fløde og alle slags slik.
"Tortayo" er et italiensk ord, der bogstaveligt talt betyder "master of cake making". Franskmændene har selvfølgelig bidraget til kunsten at fremstille kager, men dette er en sød opfindelse af menneskeheden - fortjenesten for italienske konditorer, "Tortayo".
Citronkage - grundlæggende teknologiske principper
Menneskets ønske om uendelig sort, også inden for konfekture, har ført til fødslen af en citronkage. Det ser ud til, at opskriften er ekstremt enkel.
Før du begynder at bage en sød kage med en forfriskende sur note, er det stadig bedre at teste dig selv i teorien. Det er umuligt at blive en mester i konfekt natten over, men lad os prøve at tale kort om de mest grundlæggende principper for at lave kager.
Først skal du droppe frygt og tanken om, at den ikke fungerer. Og husk nu. Kage er en festlig, sød kage. Ikke så skræmmende længere, fordi enhver værtinde kan tilberede en cirkel. Dette kulinariske mesterværk kan have enhver form og størrelse, alt efter omfanget af den kommende fest. Selv hvis noget ikke fungerer, skal du foregive, at det var beregnet til at være det - ingen ved virkelig, hvordan det skal være i virkeligheden. Det er nøjagtigt, hvor mange opdagelser inden for kulinarisk kunst blev foretaget.
Kagedekorering afhænger ikke kun af den mest æstetiske smag og fantasi hos mesteren, men også af viden om den biokemiske sammensætning af de produkter, der bruges til bagning. Sandt nok, når en kage vinker til med sin attraktive udseende, kan spørgsmålet om, hvad den består af kun interessere de mest vedholdende fagfolk og elskere af et sødt liv. Faktisk er kagedekorering den eneste forenende funktion i alle typer af denne konfekture.
Det er sædvanligt, at virkelige mestre giver navn til deres eksklusive kreationer. Men i titlen ser du sjældent listen over ingredienser, som kagen blev lavet fra. Tværtimod værner hver konditor sin opdagelse så meget, at han prøver at slør navnet på kompositionen eller opskriften på hans bagning. For eksempel, hvad siger navnene: "Eventyr", "White Acacia", "Southern Night"?
For kager er alle teknologiske aspekter vigtige. For eksempel kan sukker opløses, brygge, brænde, strække. Og hvis du ikke ved, hvordan man gør det, hjælper ikke engang viden om de bestanddele, der indeholder ingredienser i kagen, til at kopiere en unik opskrift.
En overflod af opskrifter og teknologier kan forvirre selv fagfolk. Lad os prøve i det mindste kort at liste de vigtigste typer kager: dette vil hjælpe med at udvide ikke kun horisonterne, men også rækkevidden af vores egne hjemmelavede kager.
Naturlige (eller ægte) kager bages hele. Faktisk er dette søde kager: lukket eller halvt lukket. Dejen til disse kager er som regel kogt rig med dej såvel som til påskekager. Efter bagning er overfladen af ægte kager dekoreret med kandiserede frugter og glaseret. Som en muffin sættes tørrede frugter, nødder og andre ingredienser til dejen. Denne type kage betragtes som traditionel orientalsk wienerbrød. Det centrale punkt i forberedelsen af kager i den østlige fortolkning er at ælte dejen, en kvalitetsdej.
Napolitansk stil kager. Sådanne kager kan bages fra enhver dej. Hovedhemmeligheden bag kager i italiensk stil er madlavningsteknologi. Her kan dejen bages separat i form af en "kurv" til fyldning med en fyldning og et "dækning", eller uden den. Napolitanske kager fyldes efter bagning af dejen. Undertiden bruges en kort sekundær behandling til at forbinde dens dele. Som fyld til italienske kager bruges frisk frugt, kandiserede frugter, citroner, cremer.
Forarbejdet kage - Den mest almindelige type feriesød kage. Det var denne type "approprieret" navnet "kage" og sikrede den for sig selv, som et specifikt produkt i moderne konfektureproduktion.
For præfabrikerede kager er der ingen begrænsninger for selve dejen, toppings og fremstillingsteknikker.
Men for denne type er der en bestemt rækkefølge i forberedelsen, der består af følgende trin:
Halvfærdigt bagning: her kan en eller flere typer dej bruges samtidig til en kage.
Forberedelse af imprægnering, cremer, glasurer, individuelle dekorationselementer.
Montering (dannelse) af kagen udføres også i flere trin:
imprægnering kager sirup;
fløde lag;
sammensatte kager (presning);
dekoration - det mest interessante og kreative arbejde, inklusive en række teknikker og ingredienser til den afsluttende fase af forberedelsen.
Og det er ikke alt.
Kort om dejenstyper til kager.
Fransk kage. Opfindelsen af kiksdej er fordelene ved franske konditorer. Og en ting til: Franske kager har tre, ikke to lag, som man almindeligt tror i vores område.
Kiks kan indeholde forskellige tilsætningsstoffer, afhængigt af hvilken farve det færdige kiks varierer: fra lys, gul - til mørkebrun eller kastanje. Mandel, kakaopulver og mange andre naturlige ingredienser bruges som tilsætningsstoffer. Som regel blødgøres kikset i forskellige sirupper, væsker, rom eller cognac, og skæres derefter i separate lag, som hver er belagt med fløde, fløde, syltetøj og andre pasty, konfektureblandinger, i henhold til opskriften.
opdagelse butterdej hører også til de franske konditorer. Den bages hurtigt, umiddelbart efter rullning, i separate lag.
Lagdelte halvfabrikata er ikke imprægneret, men en fløde med en mere flydende konsistens bruges til at forbinde kagelagene. Den dannede puffekage lodes stå i en fuld imprægnering på mindst seks timer.
Wiener kage. I modsætning til franske kager bruger Wien-versionen gær- eller butterdej. Teknologiske stadier af dannelse - det samme med franske kager. Til imprægnering og udtværning i wienerbrød anvendes hovedsageligt cremet ægmælk, chokolademælkcremer.
Engelsk, flydende kage. Denne type kage er en hård og kortfattet, britisk respons på fransk pomp og glamour. Laget med klar kiksdej holder sig inden for en form med høje kanter. Ovenpå hældes tilfældigt stykker af eventuelle cookies, muffins, nødder - alt, hvad der er ved hånden. Når formen udfyldes ¾ af voluminet med disse fragmenter af forskellige kager, hældes de først med brandyupsirup, derefter fyldes hullerne mellem stykkerne med tykt marmelade eller flydende marmelade. Igen, en række forskellige stykker kiks og boller og ovenpå - olie-æggecreme. Det maksimale, som briterne kan gøre for at dekorere en firmakage, er at drysse oven på kandiserede frugter, drys med revet chokolade eller nødder. Efter 24 timers korrektur i køleskabet er kagen klar til at spise. Men briterne nedladte sig dog for at tage fransk kiks som grundlag for deres kage.
Lad os huske på et par typer af den velkendte dej til kager - ikke patenteret, men ofte brugt til fremstilling af kager:
Sandkage Separat bagt shortbread kager er belagt med frugt syltetøj eller marmelade. Toppen af kagen er dækket med glasur og derefter dekoreret med smørcreme, frugt, applique.
Vaffelkage. Den letteste, mest praktiske mulighed for kager er på vaffelbasis. Waferpladerne er forbundet med en ganage-masse, der er brygget af chokolade, mælk og vanilje.
Ost kage. Grundlaget for kagen er en blanding af cottage cheese og mel med tilsætning af bagepulver, ammonium eller soda, slukket med citronsaft. Sukkerproteinmasse med eller uden fyldstoffer bruges til belægning og dekoration.
Luftig kage. Grundlaget for kagen er en protein-møtrikmasse. Kager kombineres med fløde uden foreløbig imprægnering.
En cool måde at lave kager på.
I analogi med den engelske teknologi forbereder man sig kolde kager. Som regel involverer denne metode anvendelsen af aftagelige former, hvor forskellige ingredienser anbringes under dannelsen af kagen.
Kage - is. Til basen bruges færdiglavet svampekage, der anbringes i en aftagelig form, og derefter lægges flere lag på den: frugt, is, chokolade, honning, syltetøj, nødder. Det øverste lag kan coates med frugt eller chokoladeglasur og dekoreres med smør eller smørcreme, kandiseret frugt.
Kager uden bagning. Ostemasse og cremet, creme fraiche, ægsofle, frugt, nødder, kandiserede frugter i kombination med cookies eller færdiglavede sandede, kiksbaser - en fantastisk version af den "kolde kage". Undertiden bruges geleret juice eller mælk i opskrifter i stedet for tyk, tæt cremet masse.
Nu om citronkagen: Citron er en alsidig ingrediens., som kan bruges i enhver form for dej, fløde, sirup eller glasur. Derfor har enhver kage, der har den specificerede komponent i dens sammensætning, ret til at blive kaldt citron.
Opskrift 1. Citronkage, shortcake "Frugtkurv"
Ingredienser til kagen:
Kortbrøddej:
Æg - 1 stk
Æggeblomme, æg - 2 stk.
Margarin, fløde (eller madolie) 150 g
Sur creme, tyk (25%) 100 g
Mel (efter behov)
salt
Ammoniumpulver - 1/2 pose
Sukker - 100 g
Frugt Frosting:
Medium citron - 2 stk.
Dye, naturlige - safran
Pektin (konfiguration) 10 g
Smør, sød - cremet (blødt) - 50 g
Melisukker (sigtet) - 150 g
Til spredning - fløde, citron:
Citroner - 3 stk.
Æg - 4 stk.
Aroma, naturligt.
Raffineret sukker - 125 g
Assorterede frugter og bær til dekoration og mellemslag.
Forberedelsesprocedure:
kager:
Kombiner den smeltede margarine eller madolien med creme fraiche og sukker. Pisk æg og æggeblommer i den kogte masse. Det er nødvendigt med mel, hvor meget dej der vil tage, så det viser sig at være plastisk og praktisk, når man skærer. I mel hældes bagepulver. Tilsæt gradvist mel i en flydende base til shortcrust wienerbrød. Først æltes dejen med en slikkepott, og fortsæt derefter med at ælte på silikonemåtteren med dine hænder. Vi står den færdige dej i en madfilm i cirka en time i kulden. I mellemtiden forbereder vi en bageplade: den skal smøres med madolie og trækkes med mel. Hvis du bruger en silikoneform, kan mel ikke bruges. Fra den færdige dej skal du rulle to kager: en - jævn, formens diameter (26 cm); det andet lag med en større diameter for at danne en "kurv". Det vil sige, at kanterne på den anden kage skal dække siden af formen helt. Kager skal være lidt tykke, så kagen ikke er for tør. Det er praktisk at sætte dem i form ved hjælp af en silikonemåtte. Desuden laver vi fra den samme test et flagellum (håndtag til "kurven"). Vi ruller to små kugler ud med en "pølse" og væver dem sammen. Når begge kager bages og fjernes fra formen til afkøling, installerer vi metalformen på bagepladens ende, fastgør den i en stabil position og sætter flagellum på den. Det skal have en afrundet form, halve formens diameter. Efter bagning skal flagellum straks smøres med protein og drys med sukker eller pulver.
Citroncreme:
Fjern plesten fra de vaskede citroner, skær derefter hver af dem i halvdelen, pres saften ud og sæt den på ilden med sukker og skaller. Bring siruppen i kogepunkt, hæld den i en tynd strøm i den slagne ægmasse, uden at stoppe med at blande fløden med en piskeris. Igen skal cremen bringes tilbage til ilden, og lad den koge under kontinuerlig omrøring. I en afkølende fløde kan du hælde citronaroma eller alkoholisk ekstrakt fra citron til smag. Hvis æggeblommerne ikke har tilstrækkelig intens gul farve, kan du bruge safran eller gurkemeje (indisk safran) til lysstyrken på cremen og tilføje dem på det sidste trin i tilberedningen af cremen på spidsen af kniven.
Citron icing:
Cirka et glas pulver kombineres med citronsaft og skræl fjernet derfra. Hvis citronsaft ikke er nok til at lave en cremet masse juice og pulveriseret sukker, kan du tilføje lidt vand. Lad den resulterende blanding koge under omrøring, tilsæt pectin til sidst. Tilsæt lidt fløde eller en skefuld blød olie til homogenitet og plasticitet i varm glasur, æl det grundigt.
Bær og frugt:
For at dekorere "kurven" skal frugterne tilberedes. Vi vælger de smukkeste bær: jordbær, rips, kirsebær - enhver sammensætning vælges efter skibsførers skøn. Let tørrede frugter er dækket med pisket protein, og oven på bærene drysses med sukker og pulveriseres. Frugterne er lagt på et serviet og giver dem tid til at tørre lidt.
Den anden del af bærene, der bruges til laget mellem kagelagene, og det kan ikke dækkes med glasur.
Sæt kagen:
I "kurven" med siden sprede vi uglaserede frugter. Dæk dem med citroncreme ovenpå. Derefter lægges sandkagen uden sider. I denne korte kage skal du omhyggeligt lave små indrykk på begge sider, så du kan installere "kurvhåndtaget". Topkage dækket med glasur og tilberedte bær. Det tilrådes at opbevare den indsamlede kage, inden den serveres i kulden i mindst fem timer.
Opskrift 2. Citron souffle kage, på kiksbasis "Ladies 'Whim"
Til kiks, fløde:
Mel (v / s) - 1,25 kop
Sukker - 180 g
Æg (diæt) - 8 stk.
Olie - 120 g
Kish Mish - 120 g
Stor citron
Sukker (pulver) - 40 g
Fløde - soufflé, citron:
Hvedemel (premium) - 250 g
Rom (efter smag) - 30 ml
Citron - 2 stk.
Vand - 8 spsk. l.
Mælk, hel - 0,5 l
Krystallinsk vaniljepulver
Sukkerraffineret - 280 g
Agar - 40 g
Æg (diæter.) - 8 stk.
Sødt smør (82%) - 150 g
Til imprægnering fra rom sirup:
Vand - 150 ml
Sukker - 150 g
Rum - 25 ml
For et lag gelé, kirsebær:
Agar - 20 g
Naturlig juice, kirsebær - 150 ml
Alkoholisk ekstrakt (essens), kirsebær
Sukker - 180 g
Frostning til dækning:
1. c. sukker
Kakao (100%) - 50 g
Vanillin (eller anden parfume)
Vand - 100 ml
Til dekoration af chokolade, kirsebær og citronskiver glaseret:
Kirsebær (kan være med stilken)
Citronskiver
Sukker (eller pulver)
Æggehvide (eller opløst agar)
Forberedelsesprocedure:
Vi forbereder en cremet citron svamp kage, så han kan suge i løbet af 5-6 timer.
Pisk æggeblommerne, indtil de er hvide. Hæld saften af citroner og hæld den samme af to citroner i samme masse. Slib den hvide olie. Pisk proteiner til toppe.
Præget med sukker og citron kombineres æggeblommerne først med smør, derefter med mel, rosiner. I den resulterende masse introduceres vi hurtigt, men forsigtigt, proteinmassen, æltes omhyggeligt. Læg kiksdejen i en form smurt med olie, fyld den halvvejs. Kiks sendes straks til den forvarmede ovn og bages (200 - 210 ° C). Kiksberedskab kontrolleres med en tændstikker eller en tandstikker.
Fjern ikke kikset fra formen, før det er afkølet. Den afkølede kage er gennemvædet i sirup, lad dem tilsætte og derefter skåret i to i to diske.
Madlavningssirup.
Vi opvarmer vand og sukker, indtil de er helt opløst, lader det koge og lader det køle af. Rum tilsættes den afkølede sirup og suge kiks.
Vi tilbereder fløde soufflé og kirsebærgelé, som vi vil lægge i lag på kiksene skiftevis.
Fløde souffle, citron.
Smelt smøret i en gryde, tilsæt gradvist og æl mel med det.Kog mælk med en lille knivspids salt og hæld den i en tynd strøm i smør med mel, tilsæt halvdelen af det angivne sukkervolumen. Slib æggeblommerne separat med sukker (100 g) og hæld en tynd strøm i den varme masse sammen med citronsaft og vanilje. Kog igen, fjern og fortsæt omrøring i yderligere 2-3 minutter for at undgå forbrænding og klumper. Pisk derefter proteinerne i en separat skål, indtil resistente toppe, introducerer vi citronslib og agar i proteinmassen. Tilsæt eventuelt citronlikør eller anden aroma. Vi kombinerer begge dele af citronsaflen, efter at den første kogte del af cremen er helt afkølet og pisker med en mikser, indtil den er hvid.
Cherry Jelly.
For frugtgelé, prøv at bruge agar: den er mere stabil og har ingen udvendig smag.
Vi kombinerer saften med sukker og opløser agaren deri. For at forbedre aromaen kan du bruge en naturlig kirsebærsmag.
Kage samling:
Vi lægger en kiks i formen. Hæld en del af citronsufflen ovenfra. I et kvarter sender vi formularen til køleskabet. Når flødemassen hærder lidt, hældes 2/3 volumener kirsebærgelé og igen - i køleskabet for at indstille. Det næste lag er en citronsofle, og igen - i køleskabet. Sætter den anden kage. Hæld først den resterende kirsebærgelé på den, lad den afkøle, hæld den resterende soufflé.
Vi sender kagen til køleskabet og fortsætter med at forberede glasuren og dekorationen.
Chokolade glasur.
Kombiner sukker med vand og kog derefter, indtil de er tykke. Tilsæt kakaopulver med vanilje ved afslutningen af tilberedningen, bland. Ved afkøling og krystallisering af sukker, formalet blandingen, indtil den er kogt.
Hæld den færdige glasur på kagen, jævn overfladen. Vi frigiver kagen fra formen, dækker dens side med glasur.
dekoration:
Press den smeltede chokolade i henhold til tegningen på pergamentkornet-stencil og hold arket med chokolademønsteret i køleskabet, indtil det hærder. Skil forsigtigt de færdige chokolademønstre fra papiret, og læg dem på kagen. Vichy og skiver af citroner nedsænkes i opløst agar, lå på et serviet og knus med pulveriseret sukker. Pynt med glaserede bær.
Opskrift 3. Citronkage med mandler "Napoli"
Til kagen:
Sukker - 100 g
Citroner - 2 stk.
Æg - 7 stk.
Rive mandler - 150 g
Til smøring:
Æggeblommer - 3 stk. (80 g)
Pulver - 160 g
Citron (mellemstørrelse) - 1,5 stk.
Forberedelsesprocedure:
Opvarm gasovnen til 180 ° C, og elektrisk kabinet til 200 ° C. Pisk æggeblommer med sukker indtil let fløde. Tilsæt gradvis revet mandler og skum af tre citroner i den piskede masse. I en anden beholder skal du slå de afkølede proteiner til et stabilt skum og introducere dem forsigtigt i mandelmassen. Smør formen (22 cm) med olie og skyl med mel. Hæld dejen i den, og send den til bagning. Beredskab kontrolleres af en tændstikker eller en tandstikker: en træpind skal være tør.
Vi lader den færdige kage stå til afkøling i formen. Når det er køligt at gennembore kagen med en kniv, vink eller andre skarpe genstande, gør der så mange huller som muligt.
I mellemtiden skal du forberede fyldet.
Gnid æggeblommen med sukker, indfør gradvist saften og citronskallen. Kog massen, indtil den er tyk. Når fyldet er afkølet til 40-50 ° C, tilsættes olie og slå.
Hæld overfladen på kagen med citronfyld, dekorér med mandelflager.
Opskrift 4. Citronkage, glaseret "Mr. Lemon"
Til kagen:
Æg - 4 stk.
Sukker - 300 g
Citroner - 2 stk. (Large)
Wienerbrød creme - 200 ml
Mel (Krupchatka) - 300 g
ammonium
Olier - 120 g
40 ml rom
Til dekoration:
Juice og skiver af citroner
Candied Cherries
Chokoladechips
Pulvere - 100 g
fremstilling:
Base:
Bryd æggene i en skål, tilsæt sukker, citronskal, en knivspids salt og fløde. Pisk hvidt, gradvist stigende hastighed. Når massen bliver næsten hvid i en ske, tilsættes det sigtede mel med bagepulver, og dejen blandes med en visp eller spatel. Indfør smeltet smør, og hæld rom inden du holder op med at slå. Vi bager det. Når kagen er afkølet, skal du fjerne den fra formen.
Dekoration (citron frosting):
Kog saften og pulveriseret sukker over svag varme og lad den afkøle.
Hæld den færdige glasur på kagen, og glat den over overfladen med en pensel eller silikonespatel. Læg sukkerholdige kirsebær og citronskiver ovenpå glasuren. Stænk chokolade chips.
Opskrift 5. Citronkage med nødder og Amaretto
For kiksbase:
æg 6 stk.
stivelse 50 g
en citron
mel
sukker 150 g
Sådan tilberedes cremen:
100 g olier
100 g sukker
2 æggeblommer
200 g creme creme (tør, i pakker)
50 ml. "Amaretto"
80 gram nødder, valnødder.
fremstilling:
Grundlaget.
Adskill de afkølede hvide fra æggeblommerne, og hæld dem i separate skåle. Tilsæt sukker og en knivspids salt til æggeblommerne, kør til en cremet, næsten hvid masse. Tilsæt mel blandet med stivelse og zest og bland æggemassemassen. Brug en frisk citronsaft til en bedre løft. Indfør den færdige proteinmasse i æggeblommerne, en ske hver. Bland forsigtigt dejen fra bunden op. Bages 45 minutter. Læg den bagt svamp på gitteret, indtil den køler helt af.
Cream.
Slib hvidt smør, tilsæt sukker og æggeblommer til det. I kogt, varmt vaniljesaus indtages æggeblommer, sukker, smør. Hæld i det også ristede og bankede nødder. Når cremen er varm, hældes "Amaretto" i og bland igen.
Tilberedt kiks serveres i portioner på tallerkener. Fløde serveres separat i en sauce båd.
Opskrift 6. Citronkage "Arabesque"
Til det grundlæggende:
æg (diæt) - 6 stykker
mel, kartoffel - 80 g
Ekstra olier - 150 g
mel, hvede (præmie) - 120 g
200 g pulveriseret sukker
salt
Til imprægnering:
60 ml vin, hvid (dessert)
50 ml vand (oprenset)
75 ml hawaiisk rom
Til smøring:
Citronsyltetøj 150 g
Custard - 250 g
Til udsmykning:
250 g melis
75 ml citronfrisk
20 g chokolade, bitter (100%)
50 ml rom
fremstilling:
Svampekage
Kombineret sigtet mel med stivelse. Sæt parabolæggene separat ved at kombinere dem med smør og sukker. . Bland æggemassen med smør med det forberedte mel og stivelse, og læg derefter en skefuld af proteinet, bland og bag straks i et opvarmet skab. Fjern den afkølede kiks fra formen, og skær den i tre lag.
Imprægnering.
Kombiner vand, vin og rom sammen, og blødgør hver forberedte kage.
Fløde til udtværing.
Bryg 250 g fløde (brug færdiglavet halvfabrikat i pakker). Den afkølede vaniljesaus er kombineret med citronsyltetøj. Valgfrit kan du bruge enhver duft.
Sæt kagen:
Vi spreder den nederste kage på kagestativet og overtrækker den med flødemasse. Gentag handlingen med det andet lag af kagen. Vi lægger den tredje kage på den, overtrækker den let med fløde og fjerner overskydende fløde på siderne, glatter dem ud.
Vi dækker kagen med sukker-citronglasur. Pulver blandet med juice og give kog glasur. Når den afkøles lidt, tilsættes rom og dæk overfladen på kagen.
dekoration:
Press den smeltede chokolade rundt om kagens omkreds med en spiral (eller cirkler). Fra midten til kanten af kagen med en træpinde tegner vi linjer, der deler kagen op i dele ved hjælp af en chokoladepynt.
Opskrift 7. Lemon Swan Lemon Cake
Til det grundlæggende - marengs:
protein
50 g sukker (eller pulver)
3 dråber essens, citron
½ citron
salt
Til citronmynte gelé:
6 citroner
80 g rørsukker
8 dråber af mintessens
50 ml rødkål juice
(eller blå farvestof, fødevarekvalitet)
gelatinplader (eller agar)
For choux-wienerbrød:
Vand - 1 kop (250 ml)
Mel - 200 g (+/- 50 g, afhængig af fugtighed)
Margarin, fløde - 300 g
Æg, kost - 6 stk. (Large)
salt
Cremet fløde (til påfyldning):
400 ml fløde, wienerbrød
2 kopper melis
Coconut chips (til dekoration)
fremstilling:
Grundlaget.
Til basen tilbereder vi kage marengs. Afkølede proteiner blandet med sukker og salt, begynder at slå. Når blandingen begynder at blive tyk, hældes det sigtede pulver. Tilsæt citronessensen ved afslutningen af pisken. Hæld citronskum i den færdige dej. Vi spreder proteinmassen i en form foret med pergament, for-olieres og bages: i fem minutter (180 grader), efter cirka en time, bringes klar til medium varme, let åbner ovnens dør. Det er heller ikke nødvendigt at fjerne kagen fra formen inden afslutningen af tilberedningen.
Mint Lemon Jelly:
Frisk citrusjuice kombineret med sukker og skald, kog op, lad den køle af. I varm juice indtræder gelatine eller agar opløst i en lille mængde. På samme tid aromatiseres saften med pebermynteessens og hæld kålsaft (rødkål) eller 2 dråber blå farvestof i. Det skulle vise sig blå gelé, det vil være en "sø". Hæld den færdige væske i en form med samme diameter som kagen, og læg den i kulden for at størkne.
Choux-wienerbrød:
Opløs margarine i varmt vand, let salt og hæld det sigtede mel, uden at stoppe med at omrøre dejen på svag varme, kog og fjern det fra komfuret. Indfør æg i dejen en ad gangen med konstant juling. Men bagepladen, foret med pergament fra en wienerbrødpose, satte ¾ af vanillecremen i form af en oval (2x4 cm). Bages uden at åbne ovnen på medium varme. Når vanillecremen er kølet af, skærer vi den øverste del af hver af og skærer denne øverste halvdel på langs. Fra ¼ delen af bagepladen, fra konditorposen med en tynd og rund dyse, klemmes "svanernes hals" i form af nummer 2. Bag dem i 2-3 minutter. Smør "halse" med æggehvide, drys straks med kokosflinger kombineret med pulveriseret sukker.
Cremet creme.
Wienerbrød creme med pulver, slå til glat, stabil konsistens. Du kan tilføje duft.
Sæt kagen:
Grundlaget flyttes til en skål dekoreret med mynteblade (eller friske, unge blade af solbær). Vi belægger marengskage med halv fløde. Ovenpå lå et lag med blå gelé. Vi samler "svaner" fra scoop kager:
Fyld bundens ovale på emnet med den resterende fløde. Halvdelene af den øverste del samt "svanernes hals" er belagt med protein og drysset med hvide chips og pulver. De øverste halvdele af ovalerne er "svanevinger". Vi lægger dem i floden, som om "svanerne" var ved at tage af. Vi installerer også på bunden af vanillecaster fyldt med fløde "hals". Vi satte de færdige "svaner" på den blå overflade af kagen.
Opskrift 8. Lemon Ice Cream Cake "Isbjørn"
For kiksbase:
Æg - 3 stk.
Mel, hvede - 3/4 kop (125 g)
Sukker - 75 g
vanilje
salt
Citronsaft (frisk) - 25 ml
Til citronis:
store citroner
Sukker - 350 g
Æg - 1 stk.
Til dekoration:
Mynte (friske blade)
Røde bær (hvilken som helst)
Citronskal
Smeltet hvid chokolade
fremstilling:
Svamp base.
Pisk æggeblommer indtil fluffy med sukker (eller pulver). Indfør vaniljemelet i små dele, i små portioner, hvor dejen kontinuerligt blandes med en slikkepott. Vi sørger for, at der ikke dannes klumper mel. I en anden skål, slå egernene med høj hastighed. Kombiner forsigtigt og hurtigt de hvide med æggeblommermassen og bag kagen umiddelbart i forberedt aftagelig form. Efter afkøling fra formen får vi ikke svampekagen før afslutningen af kageforberedelsen.
Citronis:
Fjern de vaskede citroner med et fint rivejern eller en speciel kniv, skaldet, skær dem på tværs og pres saften, som vi kombinerer med sukker og kog, indtil der dannes store bobler. Juice skulle vise sig at være 750 ml. Hvis der ikke er nok volumen, skal du tilføje vand. Under kogeprocessen skal sirupen omrøres kontinuerligt. Afkøles, fjern zesten (små partikler kan være tilbage). Hæld blandingen i isproducenten og forbered proteinskummet: adskill proteinet fra et æg, slå med en mikser. Indfør den færdige masse i blødis og bland den grundigt.
Sæt kagen:
Læg den færdige, stadig bløde is på kikset, glat overfladen og dæk den med et lag hvidt smeltet chokolade. Afkøles, indtil isen er klar i fryseren. Før servering skal kagen fjernes fra formen og placeres på et stativ. Pynt med kandiserede bær, revet citronskal og friske mynteblade.
Citronkage - tip og tricks
- Med et overskud af sukker brænder konfektureprodukter hurtigt ud uden at bage indeni.
- Kortbrøddej skal have mere fedt og mindre væske. I dette tilfælde vil de færdige brødkager eller kager smuldre og smelte i munden.
- Sanddej vil være elastisk og behagelig, når du skærer, hvis den afkøles og tilsæt æggeblommerne under omrøring i kulden.
- Når du lægger prikken over i'et, skal du opvarme metalspatlen eller kniven i varmt vand, dette vil hjælpe med at gøre overfladen jævn og glat.
- Sukkerglasur kan farves med juice af rødbeder, spinat, gulerødder, rødkål, så det er flerfarvet.
- Sprink overfladen med stivelse, før du overtrækker torussen med glasur, for at forhindre, at glasuren glider.
- Lad professionelle opskrifter fra professionelle hjælpe vores læsere med at skabe deres eget mesterværk af konditori!
