Gylden sommertid er flygtig, så den virkelige elskerinde skal arbejde hårdt for at have tid til at forberede grøntsager til vinteren. Lækre, varierede og meget sunde salater kan fremstilles af tomater og peberfrugter, tilsæt duftende krydderier og greener.
Og så, når sne falder uden for vinduet, vil sommeren slå sig ned på vores køkkenbord.
Tomat og paprika vintersalat - generelle principper for forberedelse
Sandsynligvis er den vigtigste lov for tilberedning af salater til vinteren fra tomater og paprika overholdelsen af de korrekte forhold og brugen af friske grøntsager. Da vi tilbereder salaten, er det nok at fjerne den del af produktet, der er begyndt at forringes med en kniv.
Salater opbevares i glasskrukker. Før de fyldes, skal de vaskes grundigt og steriliseres, og inden vask vaskes det omhyggeligt fra alle sider for ikke at gå glip af revner eller punkteringer.
Det er nødvendigt at kontrollere, om tætningsnøglen er egnet
For vellykket opbevaring om vinteren steriliseres eller hældes salat dåser flere gange med kogende vand og saltvand.
Krydderier og urter bruges i vid udstrækning: sød og bitter peber, formalet og ærter, laurbærblade, peberrod, hvidløg, persille, dild og andre.
Så at arbejdet ikke ender med fysiske kvæstelser eller forbrændinger, skal opsamlingen af grøntsager udføres i et forklæde, der ikke slipper vand igennem.
Overholdelse af disse elementære regler vil redde for fiaskoer, og tilstedeværelsen af lækker konservering om vinteren vil blive sikret.
Salat til vinteren fra tomater og paprika "favorit"
ingredienser:
For 4 kg tomater og bulgarsk peber 4 kg:
80 g sten salt.
360 gram sukker.
360 g raffineret vegetabilsk olie.
120 gram eddike.
4 fedd hvidløg, 3 kviste persille - i en halv liters krukke.
Tilberedningsmetode
Skær tomater i mellemstore skiver.
Skrællede peberfrugter skåret i to dele.
Hæld en liter halvanden vand i bunden af en stor beholder, hæld den ordinerede mængde salt og sukker i. Efter at have ventet på, at vandet koger, kaster vi et laurbærblad.
Hæld peber og tomater i den kogende marinade, omhyggeligt, for ikke at knuse tomaterne, bland. Blandingen koges lidt i 8-10 minutter.
Hæld eddike og olie i salaten. Tilsæt hvidløg. Kog med let kogning i yderligere 3 minutter. Et par sekunder inden afslutningen kaster vi persillegrene.
Vi hæld salaten meget omhyggeligt i liter eller halvliters krukker og afslutter arbejdet med en tætningsnøgle.
Salat til vinteren fra tomater og paprika "Azov etude"
ingredienser:
1 kg tomater og peberfrugter.
5 mellemstore løg.
3 tand. hvidløg.
Mel, sukker og salt - i fuldt omfang. l.
Tilberedningsmetode
Vi sender grøntsager under rindende vand, ryste.
Peberfrugter med indlæg og haler stegt i en gryde under låg, indtil der kommer en brunlig hud. Læg i en dyb beholder, afkøl lidt og fjern huden.
Skær tomaterne i mellemstore skiver.
Skrællede løg skåret i halve ringe.
Hell olie i bunden af stewpan, og steg løg og hvidløg, indtil de er bløde. Hell mel og salt.
Tilsæt tomater til grøntsager, stek indtil rig tomatsaft. Hæld en ske sukker, og sluk det efter et halvt minut.
Hæld tomaterne i en skål peber og kog op.
Flyt forsigtigt ind i en glasbeholder, dæk med låg og afslutt processen med en tætningsnøgle.
Salat til vinteren fra tomater og paprika "To med et plus"
ingredienser:
Sød peberfrugter, tomater - 2500 gr.
Gulerod, løg - 2200 gr.
Bide - 30 gr.
Sukker - 40 gr.
Raffineret solsikkeolie - ½ kop.
Sort peber - 4 ærter.
Salt, krydret paprika.
Laurelblad.
Hvidløgfedd - 2-3.
Frisk persille.
Tilberedningsmetode
Vask og tør grønsagerne godt.
Vi skærer:
Tomater - i 4 dele.
Sød peberfrugter.
Varme peberfrugter - så små som muligt
Løg - i ringe eller halvringe.
Gulerødder - store strå.
Vi lægger en stor gryde i lag i enhver rækkefølge, men forudsat at tomaterne ligger i det nedre lag og løgen er på toppen. Adskill et lag fra et andet med flere stykker rød hot pepper.
Tilsæt lavrushka, ærter af sort peber i grøntsagsblandingen.
I det næste trin hældes sukker, paprika og 2 spiseskefulde bordsalt uden et objektglas, hæld olien i.
Derefter skal du bringe indholdet af beholderen kogt, reducere ilden til et minimum. Efter ti minutter tilsættes den maksimale varme igen og koges i yderligere en halv time.
Et minut før afslutningen af tilberedningsprocessen, tilsættes eddike, persille kviste og hvidløg i beholderen.
Hæld salaten forsigtigt i en glasbeholder ved hjælp af en stor ske, dæk med kogte låg og afslutt jobbet med en sømnøgle.
Vintersalat med tomater og paprika "grøn"
ingredienser:
Grøn peber og grønne tomater - 2½ kg hver.
Gulerod - 3 rødder.
Rucola - 30 g.
Løg - et pund.
Til marinade (pr. 1000 ml vand):
50 gr. sten salt;
en halv kop sukker;
4 små hvidløgfedd;
75 gram eddike (9%);
en blanding af peberfrugter (ærter);
Lavrushka blade.
Tilberedningsmetode
Skrællet skræl skåret i 4 dele.
Skær gulerødderne i strimler, og løgene i tynde ringe eller halvringe.
Knus hvidløg ved hjælp af hvidløg eller hug det meget fint. Slib ruccola, bland med hvidløg.
Skær tomaterne i fire dele, men ikke helt. Læg et snit i en lille blanding af greener med hvidløg.
Vi blander alle komponenterne i salaten i en dyb beholder og fylder den med marinaden, der er tilberedt på forhånd. Når du forbereder marinaden, skal eddike og hvidløg tilsættes helt i slutningen.
Blandingen koges i et par minutter. Vi forlader vores bekvemmeligheds mad i ti timer. Det er bedre at distribuere arbejdet, så disse ti timer går om natten. Derefter koges blandingen om morgenen og hældes straks i den forberedte beholder.
Allerede i en sammenrullet krukke skal du ryste salaten lidt og lægge den på et hyggeligt sted med lågene ned.
Efter en dag skal du sætte beholderen med salat til vinteren af tomater og paprika i den sædvanlige position og placere den i det rum, hvor den skal opbevares indtil december.
Salat til vinteren fra tomater og paprika "Simple"
ingredienser
Et pund modne tomater.
Fem stykker paprika.
To løg.
Halvdelen af hvidløgshovedet.
Selleri greener.
Peberrod blade.
Marinade (som i den forrige opskrift).
Tilberedningsmetode
Skræl hvidløg og løg, blødgør greenerne i saltet vand, frig paprikerne fra indlægene og vask.
Skær grøntsager: løg og peberfrugter i ringe, tomater i kvartaler og hvidløg i halvdelen.
I bunden af krukken lægger vi selleri og et blad med peberrod på toppen - grøntsager. Først anbringer vi peber, derefter løg og tomater. Drys hvidløg ovenpå, og rør grøntsagerne igen, hvor meget der passer. Helt øverst skal du lægge selleri og et halvt stykke peberrod.
Glem ikke at lægge et beskyttende forklæde på, hæld kogende vand i krukker. Afsættes til afkøling lidt. Så snart du kan røre ved glasbeholderen uden handsker, hæld vandet i kloakken og fyld salaten med den allerede forberedte marinade (den tilberedes uden eddike). Tilsæt eddike, og luk glasene med rene låg. Efter sømning dækker vi glassene med noget varmt og holder dagen i denne form. 24 timer er gået (minimum), og beholderen med en færdiglavet salat kan flyttes til kælderen eller et køligt lagerrum.
Vintersalat med tomater og paprika med agurker
ingredienser
Tre stykker kødfulde tomater.
To peberfrugter.
Tre løg.
En gulerod.
To agurker.
Flok persille.
To fed hvidløg.
På bank på 500 ml:
To knivspidser salt.
Spoon Art. eddike og sukker.
Tilberedningsmetode
Vi tilbereder to rene halvliters krukker. I hver af dem lægger vi skiver grøntsager i lag.
Hvidløg, løg og gulerødder rengøres og vaskes.
Vi frigiver peber fra indersiden, vasker det med tomater og agurker.
Persille holdes lidt i saltvand.
Alle grøntsager tørres.
Vi begynder at tilberede salaten ved at skære løgen i halve ringe. Vi deler det resulterende beløb i halvdel og sender det straks til bankerne.
Peber skåret i strimler - og i en krukke på et lag løg.
Hak først persille, derefter hvidløg og læg dem skiftevis i en glasbeholder.
Det anbefales at rive guleroden på et koreansk rivejern, så den er tynd og lang. Hæld ovenpå hvidløg.
Vi renser ikke agurkerne, skærer dem i små stykker (i kvartaler) og placerer dem over hvidløg.
Skær tomaterne i det halve, fjern stilken og skær dem lige i en krukke med salatstykker.
Tilsæt salt, sukker, eddike til hver krukke. Hæld det over det øverste tomatlag.
Fyld bankerne med kogende vand til toppen, dæk med låg og læg sterilisering i en stor beholder.
Vi venter på kogende vand og steriliseres i 8 minutter.
Vi tager dåserne ud, tørrer, drejer lågene og vender på hovedet.
Fra denne mængde grøntsager opnås to halvliters krukker salat til vinteren fra tomater og paprika.
Salat til vinteren fra tomater og paprika "Efterår"
ingredienser
Halvanden kilo peber.
Gule og røde kødfulde tomater - et halvt kilogram.
Aubergine - en.
Frisk tomatsaft - to glas.
Eddike - 40 ml.
Vegetabilsk olie - en halv kop.
Salt - en halv Art. l.
Sukker - to Art. l.
Paprika malet sød - to og en halv spiseskefulde.
Tilberedningsmetode
Forbered grøntsager: rengør, vask, tør.
Skær, vend peber til sugerør, tomater og aubergine - i små stykker.
Vi hugger løg traditionelt - i halve ringe.
I en beholder med en tyk bund lægge tomater og auberginer. Hæld grøntsagerne med tomatsaft. Kog tomat-aubergineblandingen over lav varme i højst en halv time.
Tilsæt løg og peber, bland. Drys med paprika, salt og sukker. Hæld olien i. Vi fortsætter med at gryde den fremtidige salat i yderligere 15 minutter.
Tilsæt eddike, og bland ikke blandingen i krukker uden at slukke for varmen.
Glasbeholdere fyldt med grøntsager, steriliseret og lukket med en tætningsnøgle.
Den næste dag overfører vi bankerne til deres opbevaringssted.
Om vinteren, når du serverer, kan du tilføje hvidløg til salaten.
Salat til vinteren fra tomater og paprika "Sensation of summer"
ingredienser
På en krukke med 500 ml:
tre bulgarske peberfrugter.
200 g grønne tomater.
50 g gulerødder og løg.
Kogt persille rod (20 g).
20 g grøn.
Fed.
Pepper duftende.
Lavrushka.
40 ml eddike.
50 ml vegetabilsk olie.
Stensalt.
Tilberedningsmetode
Grønne tomater skåret i 5-6 skiver.
Skrællet skræl skåret i små stykker, strimler.
Skær gulerødderne i små strimler, del strimlerne i to.
Kogt persillerot (den skal koges i 15 minutter) skæres på samme måde som gulerødder. Finhakket greenerne.
Skær løgen i ringe eller i halve ringe, hvis løgens hoved er større.
Bland grøntsager i en stor skål, og hæld 40 ml eddike.
Læg grøntsagsblandingen i en ren krukke. Salat, tilsæt krydderier, nelliker (alt efter smag). Du skal lægge et laurbærblad på toppen.
Hæld solsikkeolien i en lille gryde, kog op og tilsæt varm til krukken med en grøntsagsblanding.
Glasbeholderen er tæt dækket med et låg og efterlader et hul for luft.
Læg glasset i en beholder med varmt vand og begynde at sterilisere. Salaten simmer over svag varme i 55 minutter.
Vi tager krukken ud, vrider den og vender den om. Efter en dag skjuler vi den færdige salat i pantry og husker på den ikke tidligere end december.
Tomat og paprika salat til vinteren - tricks og tip
- For at bevare så meget som muligt alle næringsstoffer og værdifulde stoffer, der er indeholdt i grøntsager, anbefales det at behandle dem i de første timer efter fjernelse fra senge.
- Tomater til salat er egnede og let sammenkrøllede, men modenhedsgraden skal nødvendigvis være den samme.
- Før tilberedning tilrådes det, at gulerødderne blødlægges i kort tid i rent vand. Den vil være hård, let at skære, og vigtigst af alt - salaten i den færdige form er saftigere.
- Før bearbejdning skal greener også opbevares i saltet vand for at beskytte sig mod forskellige insekter og bugs, der kan gemme sig i det.
- For at gøre alle salatpræparater specielt velsmagende tilsætter vi kun raffineret vegetabilsk olie fremstillet af frø af høj kvalitet.
- Hvis du sammen med greener tilsætter små stykker peberrod og toppe af unge gulerødder til salaten, bliver det færdige produkt endnu mere appetitvækkende.
