Vinterhøst i vores land er meget populært i nogle årti. Og det er ikke overraskende, at alle former for bevaring kan diversificere en temmelig dårlig vinterdiæt.
Lecho i sig selv er en lækker skål, og hvis du tilføjer en sådan ingrediens som ris, får du en unik forberedelse, der ikke kun kan serveres som en appetitlig snack, men også som en side skål til kødretten.
Lecho med ris - generelle principper og subtiliteter
De vigtigste komponenter i lecho er bulgarsk sød peber, løg og ris. Foruden disse ingredienser kan gulerødder, tomater, courgette, aubergine og andre grøntsager fremstilles med ris i lecho.
Valg og forberedelse af produkter og emballage skal tages alvorligt. Rene grøntsager, ris og dåser er nøglen til en vellykket konservering. Vask produkter grundigt og langsomt, kast dårlige grøntsager ud, beskær forkælet steder. Skyl sodavand før sterilisering af krukken.
Vælg kødfulde sorter af peber og tomater for en fyldig lechosmag med ris. Løg bedst bruges er ikke for skarp, så dens skarpe smag og lugt ikke afbryder andre grøntsager. Eddike er velegnet som et almindeligt bord og æble. Ris kan bruges, både rundt korn og lang korn - hvilken du bedst kan lide.
1. Lecho med ris: en traditionel opskrift
ingredienser 4,5 liter:
• fire kg modne tomater;
• et glas sukker;
• kilogram flerfarvet paprika;
• kilo gulerødder;
• 750 gram løg;
• 280 ml vegetabilsk olie;
• 60 gram salt (2 spsk);
• 130 ml æble cider eddike;
• en kop ris.
Forberedelsesmetode:
1. Skyl tomaterne grundigt, anbring dem i en stor håndvask og skold med kogende vand, og fjern derefter huden.
2. Mal de blancherede tomater med en blender eller i en kødslibemaskine.
3. Skær den bulgarske peber i halvdelen og rengør frøene, vask og skær den i små terninger.
4. Skrell gulerødderne revet.
5. Skræl løgene, hak, skåret i små stykker.
6. Vask risen grundigt, dæk med vand og læg den til side i en time.
7. Opvarm vegetabilsk olie i en stor kedel, læg de strimlede løg og gulerødder, stek i fem minutter på høj varme, uden at glemme at omrøre.
8. Tilsæt peberterninger, stek et minut, og hæld derefter et halvt glas vand. Dæk cauldronen med et låg, hæld på medium ild i ikke mere end tyve minutter
9. Hæld sukker, salt, mosede tomater i en mos, bland. Larm i yderligere 20 minutter.
10. Tøm vandet fra risen, sæt det på grøntsagerne. Rør om, kog i cirka en halv time.
11. Hæld eddike i gryden ca. 10 minutter inden afslutningen af tilberedningen.
12. Læg den færdige lecho med ris i sterile krukker, rull op.
13. Vend dåserne om, indpakk dem i et tæppe. Når konserveringen er afkølet, skal du fjerne lechoen på lager et køligt sted.
2. Lecho med ris og courgette
ingredienser 2,5-3 liter:
• 1,3 kg paprika;
• 120 gram kornet sukker;
• en kop ris;
• 700 gram zucchini;
• 220 ml vegetabilsk olie;
• kilogram tomater;
• 60 ml 9% eddike;
• 30 gram salt;
• laurbærblade.
Forberedelsesmetode:
1. Skrællede peberfrugter skåret i store strimler.
2. Skær de blancherede tomater i små terninger, eller drej dem i en kødkvern.
3. Kog risen, til den er halvkogt.
4. Fjern skræl fra zucchini, fjern eventuelt frø, skåret i små skiver.
5. Sømm alle grøntsagerne i gryden, læg dem i varm olie i 30 minutter.
6. Tilsæt ris, krydderier, kog yderligere 15 minutter, ikke glemme fem minutter, før du er klar til at hælde eddike i lecho med ris.
7. Rør om, hæld endnu mere varm leko i forberedte krukker.
8. Afkøl emnet på hovedet under et tæppe.
3. Lecho med ris og kål
ingredienser på 8 liter:
• et kilogram kål;
• 120 gram salt;
• fem kg tomater;
• 750 gram løg;
• kilo gulerødder;
• to glas sukker;
• kilogram bulgarsk peber;
• 400 ml vegetabilsk olie;
• 450 gram ris;
• 180 ml 6% eddike;
• chilipepper.
Forberedelsesmetode:
1. Fjern skrælen fra tomaterne, hak papirmassen.
2. Peberfrugter, skrælede fra frøene, skåret i strimler.
3. Kålhakk tynde strå.
4. Riv gulerod revet til koreansk gulerod.
5. Løg skåret i terninger.
6. Slap af med frø og hugg.
7. Hæld i olie, der er egnet til madlavning, opvarm den, sæt tomatpuré, lad det simre over lav varme i tyve minutter.
8. Tilsæt alle andre grøntsager, salt, dæk kasserollen, lad det simre i yderligere 40 minutter.
9. Sæt risen, kogt, indtil den er halvkogt, sukker. Fortsæt med at lave mad.
10. Hæld eddike efter 10 minutter.
11. Bring leto med ris i kog, fjern panden fra ovnen.
12. Spred det færdige lecho på bankerne, drej, køligt.
4. Ris med aubergine og ris
ingredienser 7,5-8 liter:
• en halv kop ris;
• tre kg auberginer;
• fire kg tomater;
• tre kg paprika;
• to kg løg;
• 280 ml vegetabilsk olie;
• 170 ml 9% eddike;
• 130 gram sukker;
• 90 gram salt;
• 450 gram gulerødder;
• en halv linje hot chilipeber;
• en halv teskefuld frisk malt peber.
Forberedelsesmetode:
1. Skær de grundigt vaskede og skrælede grøntsager: auberginer i tynde strimler, peberfrugter i firkanter, terninger med tomater, løg i halve ringe, gulerødder i tynde strå.
2. Sæt i gryden med forvarmet vegetabilsk olie, første løg og gulerod, stek. Tilsæt derefter de resterende grøntsager, bland. Tomit på medium varme i 40 minutter.
3. Kog risen op til et halvt ton i en separat lille gryde, læg den i en duftende grøntsagsblanding, tilsæt sukker, salt og peber samme sted. Tilsæt knust chili, gryderet i yderligere 15 minutter.
4. Hæld eddike i, bland, læg lecho med ris i krukker.
5. Drej glasene med indholdet af låget, drej og afkøl under coverlet.
5. Lecho med ris og bønner
ingredienser på 5 liter:
• 800 gram løg;
• 2,7 kg røde tomater;
• 1 kg 300 gram sød peber;
• 700 gram gulerødder;
• 230 gram ris;
• 200 gram bønner;
• en hvidløg;
• glas sukker;
• 450 ml vegetabilsk olie;
• 110 ml 9% eddike;
• 80 gram salt;
• en chilipeber.
Forberedelsesmetode:
1. Skær den skrællede løg i halve ringe, gnid gulerødder på et fint eller mellemstort rivjern.
2. Skyl tomaterne, skær kniven i bunden, skold med kogende vand og fjern huden fra dem. Slib papirmassen i en blender.
3. Bulgarsk peber og chili, skyl dem, spar dem fra frøene, hugg de søde halvringe og skarp strimler.
4. Før den skrællede hvidløg gennem pressen.
5. Vask ris korn, kog indtil det er halvt kogt.
6. Blødlægges bønnerne i et par timer i koldt vand, koges derefter, indtil de er kogte.
7. Hæld smør i en gryde, opvarm det, læg alle forberedte grøntsager, undtagen chili og hvidløg, lad det småkoke på medium varme i 30 minutter.
8. Tilsæt korn, hvidløg, bønner, chili, krydderier og salt, gryder det i yderligere 15 minutter, hæld derefter eddike i, bring risen og kog op i kog, og sluk for gassen.
9. Rul det færdige lecho i en steril beholder, afkøles under et tæppe.
6. Lecho med ris og svampe
ingredienser 2 liter:
• 100 gram ris;
• 300 gram frisk skovsvampe;
• et halvt kilo tomater;
• 600 gram rød paprika;
• 100 gram creme fraiche;
• to mellemstore løg;
• 30 gram salt;
• 130 ml vegetabilsk olie.
Forberedelsesmetode:
1. Fyld den vaskede ris med vand, når kornet er infunderet i cirka en halv time, tøm vandet, hæld det nye. Kog ris kornet, indtil det er halvt kogt.
2. Blantrer tomater, hugg derefter med en blender, i en kødslibemaskine eller blot revet.
3. Skær de skrællede peberfrugter i store strimler.
4. Hakk løg og svampe med ringlets, stek indtil de er færdige.
5. Tilsæt champignonblandingen et glas vand, creme fraiche og krydderier, bland.
6. Hæld vegetabilsk olie i en dyb kedel, læg peberfrugter og tomater, lad det småkoke i ti minutter på svag varme.
7. Fjern gryden fra komfuret, tilsæt tomatmassen stegt svampe med løg i creme fraiche, salt, kogt ris, indtil halv kogt. Rør alt omhyggeligt, sæt kedlen med lecho i en opvarmet ovn. Tomite en halv time.
8. Mens risen er kogt, steriliserer glassene og lågene.
9. Placer vinterfuglen i den forberedte beholder, drej.
10. Vend glassene med lecho med ris på hovedet, indpak det i et tæppe, afkøl.
7. Lecho med ris, courgette og auberginer
ingredienser:
• 1 kg courgette;
• 1 kg aubergine;
• 120 gram ris;
• 100 gram salt;
• 120 ml 6% eddike;
• 230 ml vegetabilsk olie;
• et pund løg;
• laurbærblade og peber.
Forberedelsesmetode:
1. Fjern sandpapiret fra aubergine og courgette. Skær dem i terninger.
2. Salt auberginerne og sæt dem til side i 20-30 minutter, skyl derefter grundigt med vand og tør.
3. Hakk hvidløg og hak løg i kvartaler.
4. Kog ris, indtil den er mør.
5. Læg løg, courgette og aubergine i en kedel på varm olie, lad det småkoke under omrøring i 10 minutter.
6. Tilsæt hvidløg og riskorn, salt. Tomit på den langsomste ild i cirka 15 minutter, hæld derefter eddike i lechoen, læg laurbærblade. Hold lecho med ris i yderligere 5 minutter, fjern kittlen fra varmen.
7. Anbring forsigtigt salaten i en steril beholder, rul lågene op, afkøl, dækket med et tæppe.
8. Lecho med ris "hjertelig"
ingredienser:
• 400 gram løg;
• 2 kg 700 gram zucchini;
• 250 gram tomatpasta;
• 250 gram mayonnaise;
• en halv kop ris;
• 700 gram paprika;
• 140 ml vegetabilsk olie;
• 50 gram salt;
• formalet peber;
• laurbærblad.
Forberedelsesmetode:
1. Hakk løg med halve ringe, stek i en gryde eller kedel indtil gennemsigtig.
2. Sæt de terninger med peberfrugter på løgen, lad det småkoke i fem minutter.
3. Tilsæt skiver courgette, tomatpasta, salt og formalet peber, lad det småkoke i 20 minutter.
4. Kog risen i en separat gryde.
5. Når grøntsagerne er klar, læg dem med forberedte risgryn, mayonnaise, bland. Kast et par laurbærblade, hold lecho med ris på bålet i yderligere 10 minutter.
6. Anbring emnet i sterile krukker, rull op, fjern beholderne med lecho til afkøling under et tæppe.
Ris med ris - tip og tricks
• Sørg for at rulle glassene, når de afkøles, med det mindste træk, de kan sprænge.
• Efterlad mindst halvanden centimeter mellem indholdet af beholderen og låget, dette vil hjælpe med at undgå oxidation af det færdige produkt.
• Fold ikke klar lecho med ris i bulkbeholdere, forbered 500 og 700 gram krukker.
• I en spiseskefuld ca. 30 gram salt.
• Glem ikke at røre lechoen med jævne mellemrum under tilberedning, så den ikke ved et uheld brænder, ellers vil duften af forbrænding ødelægge smag af det færdige produkt.
• Opvarmet lecho med ris, det kan serveres som en sideskål eller som en separat skål.
• Hvis der er auberginer i opskriften, skal du først salte dem, sætte dem i 30 minutter og derefter skylle grundigt, dette redder grøntsagerne fra bitterhed.
• Bær handsker, når du håndterer chilipepper.
• Skær paprika så stor som muligt, dette giver den færdige lecho med ris en rig smag og smukt udseende.
• Brug af peberfrugter i forskellige farver gør skålen smukkere og mere duftende.
• Vil du have en usædvanlig lecho? Efter de ovenstående opskrifter skal du kun ændre den mindste: steg hver ingrediens lecho med ris hver for sig, og lad det derefter simre alt sammen i en kedel. Resultatet af værker vil føre dig til den største glæde.
