Blandt kødprodukter opfattes svinekød af mange som kød, der kun er egnet til stegning. Men dette er en misforståelse. Kogt bryst er en velsmagende og mør skål, som bør undgås undtagen for dem, der er i diæt. Sandt nok, i processen med madlavning skal følge nogle regler.
Generelle principper for madlavning kogt bryst
For det førstetil madlavning er det bedre at vælge et ikke særlig fedt stykke bryst, kødet deri skal være lige så meget eller mere end smult. Dog er der også behov for fedtlag.
For det andet, inden tilberedning, udsættes brystet ofte til saltning eller anden forberedende behandling.
tredje, er det nødvendigt at koge bacon med tilsætning af forskellige krydderier, hvilket giver dette møre kød en mere markant smag.
For at tilberede et kogt bryst med en masse krydderier er det værd at sy en pose med to lag gasbind, koge det i to eller tre farvande for at sikre, at du slipper af med lugten fra apoteket og bruger den på denne måde. Et stykke bryst bør overlægges med forskellige krydderier (koriander, einer, krydderier, nelliker osv.), Og efter at have givet lidt tid, afhængigt af opskriften, skal du lægge dem ned under åget, læg alt sammen i en pose og kog. Du kan dog pakke kødet med krydderier i et stykke kogt gasbind eller endda koge det bare ved at tilføje flere krydderier til en lille mængde vand.
Det anbefales ofte bacon, der er fyldt med fx hvidløg. For at gøre dette skal du skære dybt ned med en skarp kniv og lægge tynde skiver hvidløg i dem. Det anbefales at springe ofte nok over, så smager din skål bedre.
Opskrift 1. Kogt bryst med formalet peber
ingredienser
Svinekød maven - 1 kg
Løvblad - 5-6 blade
Nellik - 5-6 knopper
Sorte ærter - 10 ærter
Hvidløg - hoved
Malet sort peber
Paprikapulver
Hvid peber
(du kan bruge møllen "Pepper Mix")
salt
Antallet af ingredienser er angivet ca.
Tilberedningsmetode
Skyl børstehåret, børst huden med en kniv, i tilfælde af at det er tilfældet.
Kog vand, salt, tilsæt peberkorn, nelliker og laurbærblad. Kog i cirka 50-60 minutter, og sørg for, at vandet dækker kødet hele tiden. I processen er et stykke bryst bedre at dreje flere gange.
Efterlad det i vand, indtil det er køligt.
Fjern kogt bacon fra bouillon og gnid med en blanding af peberfrugter og finhakket hvidløg. Meget tæt pakket ind i folie og lodes stå i køleskabet natten over.
Sådan bacon kan serveres som en snack eller som en side-skål med vegetabilsk garnering og peberrod eller sennep.
Opskrift 2. Kogt bacon med krydderier
Sådan kogt bacon kan serveres umiddelbart efter tilberedning og er både varm og kold.
ingredienser
Svinekød maven - 800 g
Løg - 1 stor løg
Hvidløg - 1 stort hoved
Lavrushka - 5-6 blade
En stor flok krydret greener (persille, basilikum, rosmarin, timian - valget af værtinde)
Sort peberærter
Sød peber
Tilberedningsmetode
Læg løg og hvidløg i kogende saltet vand uden at skrælle og skære dem, laurbærblade, bundet i en masse urter, peberkorn. Når vandet koger igen, skal du sætte brystet derhen.
Kog i ca. 1,5 - 2 timer, og sørg for, at vandet ikke koger over.
Fjern baconet fra bouillon og server varmt eller koldt til bordet. Hvis du ønsker at servere koldt kogt bryst, lad det køle af i bouillon.
Opskrift 3. Bryst, kogt i saltlage
Denne version af kogt bryst smager anderledes end den ovenfor foreslåede og ligner kogt bacon.
ingredienser
Svinekød maven - omkring et kilo stykke
Salt - med en hastighed på ca. 1 fuld stor ske pr. Liter vand
Sort peberærter
Søde peberærter
Varm peber - et stykke
Løvblad - 3-4 blade
Løg - 1 stk
Tilberedningsmetode
Opløs saltet i varmt vand, læg løg, laurbærblad og peberfrugter i to. Sæt et stykke bryst og kog i cirka 40 minutter med en lidt mærkbar kogning.
Lad det være i saltlage i en dag, derefter bruges som en kold snack med peberrod, sennep eller adzhika.
Opskrift 4. Kogt bryst i løgskal
Dette er sandsynligvis den mest berømte opskrift på kogt bacon. Fadret ligner smag kogt røget bacon, serveret koldt, skåret i skiver.
ingredienser
Omkring et kilo stykke svinekødmaven
Husk 2-3 pærer
Hvidløg - 1 hoved
Sort peber, nelliker, koriander - efter smag
En masse med krydret urter
salt
Tilberedningsmetode
Løgskal nedsænket i koldt vand og kog det i cirka et kvarter og fjern derefter det. For at gøre dette uden vanskeligheder er det bedre at straks lægge skallene i en gaspose eller bundt. Forresten er det bedre at gøre det samme, når man farver æg til påsken.
Vand salt. Læg hovedet af hvidløg, peberfrugter og en flok urter i nellik. Sæt baconet og kog det i cirka en time.
Tag kødet ud af bouillon, indpak folie og lad det stå i køleskabet i en dag. Derefter kan du skære baconet i skiver og spise som en kold skål.
Opskrift 5. Kogte brystruller
Denne interessante og velsmagende tallerken kan tilberedes af et stykke bryst, hvis den er for tynd til enhver anden tilberedningsmulighed. For at få en velsmagende kogt brystrulle skal du bruge et stykke, du kan med huden, ca. 3-4 cm tyk, endnu tyndere.
ingredienser
Tyndt stykke svinekødmaven
Hvidløg - meget, et par hoveder, eller, om ønsket, mere
Pepper Mix
salt
Foretrukne greener såsom persille eller basilikum
Bugteblad
Sort peberærter
Tilberedningsmetode
Brystvask, skrab. Hvis huden er meget hård, er det bedre at skære det. Du kan let slå et stykke af og dække det med en film.
Hvidløg og grønne hakkede. Gnid et stykke svinekød med salt og peber, rull en rulle op, bind med hvid tråd.
Kog saltet vand, tilsæt peperkorn og laurbærblad til det, sæt rullen. Kog kødet i cirka halvanden time, og sørg for, at det altid er nedsænket i vand.
Afkøles i bouillon, fjern, fjern tråden. Skær i cirkler. Serveres som en kold tallerken med peberrod eller sennep eller varmes op i en stegepande.
Opskrift 6. Kogt bryst "salt"
For at tilberede kogt bacon ifølge denne opskrift tager det flere dage: først skal kødet saltes, derefter koges og derefter sylt i nogen tid. Men smagen er forbløffende.
ingredienser
Kødede svinekødmælestykke
Malet sort peber
salt
Hvidløg - 1-2 hoveder
Tilberedningsmetode
Gnid et stykke svinekødmælk med salt, drys med sort peber, indpak i klamfilm og læg i køleskabet i to dage.
Udvid og placer i kogende vand. Kog i cirka halvanden time, parat til at kontrollere, gennemborer med en kniv. Under tilberedningstiden skal kødstykket vendes flere gange.
Bliv klar brisket og stadig varm generøst nashpigovat hvidløg. Læg øjeblikkeligt kødesandpapiret under undertrykkelse og køles i natten over. Denne bryst er god i kulden.
Opskrift 7. Kogt bacon i krydderier
Denne kogte bryst kan spises både koldt og varmt.
ingredienser
Svinekød maven - 1 kg
Salt - pr. Liter vand 2 skeer med toppen
Sukker - pr. Liter vand 2 skeer uden top
Løvblad - 4-5 blade
Kardemomme, anis, stjerneanis, timian - efter smag
Tør sennep
Hvidløg - 5 + 5 nelliker
Tilberedningsmetode
Kog sukker, salt, sennep (en teske uden top), 5 nøgle hvidløgskiver og alt krydderier i vand. Afkøle det.
Brystvask, skrab, skåret i store stykker. Anbring disse stykker i marinaden og opbevar køleskab i fem dage. Det er nødvendigt at tage beholderen dagligt og blande kødet, og hvis der ikke er nok væske, tilsættes mere.
Efter fem dage skal du få brystet, riste resterne af marinaden med et serviet. Drys med krydderier og lag med hakket hvidløg. Dæk først kødet tæt sammen i fastfilm, derefter i folie. Læg en lille mængde kogende saltet vand i, og kog i 45-60 minutter, og sørg for, at vandet ikke koger.
Afkøles direkte i bouillon. Tag derefter brystfolien og folien ud og send den i køleskabet i et par timer. Denne skål kan bruges som morgenmad, brød på, og du kan også tjene gæster som en kold snack.
Opskrift 8. Kogt krydret bryst
En anden opskrift på kogt bacon til morgenmad eller snacks.
ingredienser
Svinekød maven - 1 kg
Hvidløg - 5 nelliker
Bugteblad
Salt - 100 g
Adjika - 2-3 spsk
Sort peber
Tilberedningsmetode
Kog vand, tilsæt krydderier og tilsæt bacon. Kog i cirka en time. Afkøles i vand og læg det under et låg på et køligt sted, men ikke i køleskab i to dage.
Tilsæt saltet kogt bryst fra saltvand, blott forsigtigt med et håndklæde og gnid hvidløg blandet med adzhika ved hjælp af knust hvidløg.
Læg baconet i madposen, og lad det stå i den tæt lukkede pose i et par timer ved stuetemperatur.
Sæt i køleskabet. Når skålen er godt afkølet, kan du spise den med varme krydderier eller bare på en sandwich.
Opskrift 9. Kogt bryst med bønner og linser
Denne kogte baconopskrift er velegnet til både frokost og en solid middag.
ingredienser
Svinekød maven - 1 kg
Røde bønner - 1 kop
Linser grøn - 1 kop
Hvidløg - 1 hoved
Tomatpasta - 2-3 spsk
Tilberedningsmetode
Vask bønnerne og blød i løbet af natten. Om morgenen hældes frisk vand og koges. Skyl linser, og en time efter start af madlavning falder røde bønner i søvn i vand. Skyl brystet, skrab huden, skåret i små stykker og læg den der. Kog i 40 minutter, først derefter kan du salte og tilsætte den hakkede hvidløg. Kog yderligere 10 minutter, omrør tomatpastaen. Kog et andet bogstaveligt minut og sluk bålet. Giv det derefter under et låg mindst 15 minutter.
Tilberedningstid afhænger af mange faktorer, så tag ikke disse instruktioner som et uforanderligt krav. Rettighedsretter skal kontrolleres.
Opskrift 10. Kogt bacon med kål
Til tilberedning af denne skål er det bedre at tage bryst uden hud. Men hvis du virkelig kan lide huden, kan du først koge brystet med det, derefter skære peltet af og hugse det med en kniv og skære kødet og fedt i henhold til opskriften i mellemstore stykker. Føj derefter til skålen og derefter og mere. Dette er dog en amatør.
ingredienser
Cirka et kilo svinekødmaven
Løvblad - 3-4 stykker
Surkål - 500 g
Kapris - 3 spsk
Frisk hvidkål - 500 g
Ærter af sort peber - 10 stykker
Tomatpasta - 5 spsk
Tilberedningsmetode
Læg bacon og krydderier i kogende vand. Sæt kogningen på en meget lav varme i 40 minutter. Sæt surkålen i en gryde eller gryde med lidt vand. Mange tilføjer der et par teskefulde sukker.
Finhakket frisk kål. Læg i en gryde og bland med syltede. Tilføj kapers og tomatpasta.
Børste komme ud af bouillon og skær dem i mellemstore stykker. Sæt kød i gryden på kålen. Bland alt, hæld bouillon, så det når toppen af kålen og kødet, men dækker ikke dem.
Kog alt sammen i ca. 10 minutter, indtil kålen er klar.
Kogt bryst - subtiliteter og nyttige tip
- Svinekød maven - meget velsmagende og mørt kød. På trods af dette skulle de ikke rigtig blive revet med: det er stadig ret fedt.
- Krydret krydderier (peberrod, sennep, adjika), tomat, surkål, hvidløg og krydret urter vil hjælpe med at dræbe den fedtede smag af kogt bacon. Alle disse kosttilskud går godt med bryst.
- Hvis du vil, kan du delvis skære fedtet og ryste det i tynde skiver. Ved at stege dem i en gryde over svag varme, får du fremragende spiseligt fedt og knitre. Greaves vil være en god tilføjelse til grød, kartofler, kål, røræg og fedt kan bruges til stegning eller stewing (for eksempel kødboller) eller til madlavning af gryderetter i supper.
- På samme tid bør du ikke skære fedtet helt fra brystet: smagen vil være helt anderledes.
