And med svesker - den perfekte kombination er endnu ikke opfundet.
Under tilberedningsprocessen er kødet mættet med aromaen af blomme, får en sødlig smag og det viser sig ganske enkelt usædvanligt.
And med svesker - Generelle madlavningsprincipper
And er ikke så populær som kylling, men det har også sine fans. Denne fugls kød er mørkt, fedtet, har en udtalt smag og aroma. Fra det kan du lave absolut enhver form, men som oftest bages anda, hel eller i skiver, og også stuet. Udstoppet and er en af de festlige retter, der simpelthen er lavet og ser spektakulær ud på bordet.
Før du koger ænder med svesker, skal kødet vaskes godt, hvis nødvendigt, skrabes af hudskaden, blod. Processen med at skære slagtekroppen i stykker er enkel, ikke forskellig fra at skære kylling. Hvis fuglen bages hel, skal du straks passe på vingerne. I en and indeholder den ekstreme del næsten intet kød, består af hud og knogler og brænder derfor hurtigt. For at forhindre dette kan du fylde vingerne i slidserne på slagtekroppen eller indpakke med folie.
Før brug skal svesker vaskes godt, hvis det er tørt nok, så gennemblødt i vand. Om nødvendigt skæres tørrede frugter.
Et andet vigtigt punkt i forberedelsen af and med svesker er at hælde fedt. Der er meget af det i fuglen, men sammen med det skiltes det let sammen med det. For at forhindre, at kødet bliver tørt, skal det periodisk vandes med den tildelte juice.
Opskrift 1: And med beskæresskiver i ovnen
And med svesker, kogt i henhold til denne opskrift, er meget delikat og har en krydret smag, velegnet til kogte kartofler. Hele processen kan opdeles i 2 dele: stegning af stykkerne og direkte kogning i ovnen.
Nødvendige ingredienser
• and 2-2,5 kg;
• 2 pærer;
• 0,2 kg svisker;
• salt, laurbærblad, krydderier;
• noget vegetabilsk olie.
Tilberedningsmetode
1. Slagtekroppen vaskes godt med rindende vand fra alle sider, tørres med et håndklæde, skæres i portionerede stykker.
2. Hæld lidt vegetabilsk olie i gryderetten, sæt på en stor ild og steg hurtigt kødet til skorpen. Lad være i gryderetten.
3. Tilsæt laurbærbladet, skiverne løg i halve ringe, drys anden med krydderier, salt, spred vaskede svesker mellem stykkerne.
4. Luk gryden med låget, og send den til ovnen, opvarmet til en temperatur på 190 ° C, kog anden med svesken i cirka en time.
Opskrift 2: And med svesker og æbler
And med svesker og æbler kan betragtes som en rigtig festlig skål, men for at gøre det virkelig velsmagende, mørt er det bedre at begynde at tilberede det i ærmet og derefter skære filmen og stege ved høj temperatur indtil en appetitlig skorpe.
Nødvendige ingredienser
• andeskroppe;
• 0,5 kg æbler;
• 2 fed hvidløg;
• 0,15 kg svisker;
• salt;
• 1 spsk. en ske honning;
• 1 spsk. ske sennep, bedre end hjemmelavet;
• koriander, peber.
Tilberedningsmetode
1. Tilbered fyldet. Dampede svisker med kogende vand, lad stå i 5-10 minutter, dræne vandet, afkøle og skåret i to. Bland med skrællede og skiver æbler, tilsæt hakket hvidløg, koriander, peber.
2. Vask slagtekroppen, tør håndklædet. Gnid med salt på alle sider, inklusive det inderste hulrum.
3. Fyld maven med æble- og sveskepåfyldning, sy huden med tråd.
4. Læg anda i en ærme til bagning, bind den på begge sider og kog i ovnen i 1,5 time ved 180 ° C.
5. Vi tager andet med svisker fra ovnen, klipper og glatter ærmet. Smør slagtekroppen med en pensel med en blanding af honning og sennep og send den til ovnen igen, idet temperaturen tilsættes 200 ° C. Steg indtil gyldenbrun, ca. 15-20 minutter.
Opskrift 3: And med svesker, ris og valnødder
Denne gourmetand med svesker. Fyldning fra ris, valnødder og tørrede blommer er gennemvædet med juice og kødaroma, det viser sig ekstremt velsmagende. And må pickles i saltlage på forhånd, helst en dag før madlavning, måske to.
Nødvendige ingredienser
• en lille and;
• en kop ris;
• 0,5 kopper svisker;
• 0,5 kop valnødder.
Til marinaden:
• stor løg;
• 3 spiseskefulde salt;
• 4 skeer honning;
• 2 liter vand;
• rosmarin;
• peberærter.
Tilberedningsmetode
1. Forbered marinaden, for dette kogte vand med salt, afkøles, tilsæt hakkede løg, krydderier, opløst honning og nedsænk slagtekroppen, så saltlaken helt dækker den. Lad det marinere.
2. Tilbered fyldet. For at gøre dette, vask risen godt, blød i en time i koldt vand. Derefter drænes, tilsæt hakkede svisker og hakkede valnødder, tilsæt salt, eventuelt krydder efter smag.
3. Fjern slagtekroppen fra marinaden, tør, fyld maven med risfyldning, sy. Vi lægger det i en and, hvis ikke, så i en gryde.
4. Vi koger andet med svesker i ovnen ved en temperatur på 180 ° C i gennemsnit ca. 2 timer. Hvert 20-30 minut skal du hælde over den tildelte juice.
Opskrift 4: And med svesker i butterdej
Til madlavning af ænder med svesker til denne opskrift har du brug for en pakke almindeligt butterdej uden gær. Forberedelse af en skål i ovnen.
Nødvendige ingredienser
• ænder;
• pakning med butterdej (0,4 kg);
• 0,2 kg svisker;
• rå æggeblomme til smøring;
• salt, peber.
Tilberedningsmetode
1. Vi skærer anden langs ryggen, adskiller kødet med huden fra skelettet. Den sværeste ting at gøre med vinger og ben. For at gøre dette er du nødt til at bryde knoglen, indsætte sener og trække knoglerne forsigtigt ud. Resultatet skulle være et enkelt lag læder med kød. Hvor en masse papirmasse kan skæres og anbringes på tynde steder.
2. Vi vasker sviskerne, suges i vand og finhugger.
3. Gnid kødlaget med salt og peber, spred svisken i et jævnt lag. Om ønsket kan du bruge alle krydderier, hvidløg, valnødder.
4. Vi drejer knobene på en and med en sviskerulle, fastgør kanterne med tandstikker.
5. Sæt rullen i form med sømmen ned, bag den i ovnen ved en gennemsnitstemperatur på 50 minutter.
6. Fold laget af butterdej ud, rulle lidt ud med en kavel og skær i strimler, der er 2 cm brede.
7. Vi pakker rullen med overlappende striber langs hele længden. Vi smøres med rå æggeblomme, sæt andrulle med svesker i ovnen igen og bages, indtil de er klar i yderligere 20-30 minutter. Dejen skal blive rosenrød.
8. Server rullen i en afkølet form, skåret i skiver.
Opskrift 5: Braiseret and med svesker
I modsætning til tidligere opskrifter koges denne and med svesker ikke i ovnen, men på komfuret. Hakket i portioner, stuet med grøntsager.
Nødvendige ingredienser
• andeskroppe;
• 0,25 kg svisker;
• 1 løg;
• 50 gr. smør;
• 1 gulerod;
• 2 glas bouillon eller vand;
• en ske mel;
• salt, krydderier.
Tilberedningsmetode
1. Læg et stykke smør i en gryde og sæt den på en komfur.
2. Skræl løg, skåret i halve ringe, send til gryden.
3. Gulerødder tre på et groft rivjern og hæld det også ud i en kedel, stek grøntsager på svag varme.
4. Vi skærer anda i små stykker, lægger den på grøntsagerne, tilsætter de vaskede svesker. Vi fortsætter med at plage en lille ild.
5. I en tør stekepande stegt en skefuld mel, indtil den er gyldenbrun, fortynd med bouillon, kog op og hæld saucen til duck. Vi simmer en time under et låg på en lille ild.
6. Åbn låget, tilsæt salt, eventuelle krydderier efter smag, bland og kog yderligere 10-15 minutter. I slutningen kan du tilføje laurbærblad og greener.
Opskrift 6: And med svesker og fløde i en langsom komfur
Den enkleste, men utroligt lækre opskrift på and med svesker i en langsom komfur. Ideel til travle husmødre, der ikke har meget fritid.
Nødvendige ingredienser
• 1 kg ænder;
• 0,2 kg svisker;
• noget olie;
• gulerødder;
• et glas fløde;
• salt, krydderier.
Tilberedningsmetode
1. Hæld eventuel olie i langsomt komfur, stege revne gulerødder.
2. Terninger skåret i vilkårlige stykker, føj til skålen med crock-potten.
3. Beskær skåret i halvdelen, sendt til duck.
4. Tilsæt salt, krydderier, fløde, og lad det småkoke i 2 timer.
Opskrift 7: And med svesker, svampe i ærmet
Opskriften til madlavning af saftigt and med svampe og svesker, hvilket altid er muligt, viser sig at være mørt og saftigt. Du kan bruge enhver svamp, men for at behage dem med deres aroma, kan du stege dem på kun få minutter i en stegepande.
Nødvendige ingredienser
• ænder;
• 0,4 kg svampe;
• 0,3 kg svisker;
• salt, peber.
Tilberedningsmetode
1. Svampe skæres i ikke meget små stykker. Om ønsket kan du stege, som nævnt ovenfor.
2. Vask duck, også skåret i stykker, føj til svampe.
3. Tilsæt svisker, salt, peber, bland alt grundigt, læg det i en ærme, lav en lille punktering ovenpå og send den til ovnen. Kog 1,5 timer ved 180 ° C.
Opskrift 8: And med svesker i appelsinsaft
Festlig ænderett med svesker, der passer godt til lette salater, kogt ris og andet korn. Tilberedt i en gryde eller i en gryde.
Nødvendige ingredienser
• ænder;
• et glas appelsinsaft;
• et glas svisker;
• 3 pærer;
• stege olie;
• salt, krydderier.
Tilberedningsmetode
1. Skær anda i skiver. Hvis fuglen ikke er meget ung eller er frosset, kan du marinere den i sojasovs i et par timer.
2. Hæld smør i en stegepande og stek skiftevis stykker, indtil de er gyldenbrune. Du skal gøre dette over en stor ild. Derefter tager vi brikkerne ud og sætter dem i en separat skål.
3. Skær halve ringe til løg, stek i den samme olie efter duck, indtil de er gyldenbrune. Vi vender tilbage andet.
4. Hæld i panden appelsinsaft, dæk med et låg, tilsæt svisker og lad det småkoke i en time.
5. Tilsæt krydderier, salt, kog yderligere 15-20 minutter.
Opskrift 9: Jødisk tørret sviskesand
And med svesker koges på hebraisk i lang tid, hele processen tager cirka 4,5 timer, men det viser sig utroligt mørt kød, der hænger bag knoglen og en usædvanlig duftende sauce. Til denne opskrift kan du endda bruge gammel fugl eller kød, der har ligget i lang tid i fryseren.
Nødvendige ingredienser
• ænder;
• 2 løg;
• 0,2 kg svisker;
• noget olie;
• mel til kødproduktion;
• salt, peber.
Tilberedningsmetode
1. Skær slagtekroppen i små stykker. Det er ikke nødvendigt at have en hel and, du kan kun bruge ben, vinger og andre dele.
2. Sæt gryden på komfuret, tilsæt olie, tænd den.
3. Dyp skiverne i mel og stek i olie. Andet dækkede hurtigt med en gylden skorpe. Vi tager brikkerne ud og sætter dem i en gryderet eller gryden.
4. Tilsæt løg, der er skåret i halve ringe. Om ønsket kan det også stegt, men du kan ikke gøre det. I processen med langvarig stewing opløses den praktisk talt i saucen.
5. Vask sviskerne, føj til kødet. Hæld kogende vand til kødniveauet, tilsæt salt, peber efter smag, eventuelle krydderier.
6. Kog op, kog i 5 minutter, og fjern ilden til et minimum, så indholdet ikke gurgler, men smelter. Madlavning med svesker i 4 timer, og som et resultat får vi blødt kød og lækker sauce, som er velegnet til enhver side retter.
And med svesker - tip og tricks
• Inden madlavning kan svesker blødlægges i 20 minutter i varmt vand, så fugtigheden gendannes og smagen forbedres.
• Er der fjer og puder på slagtekroppen? De er lette at fjerne med almindelig pincet, og for at lette processen kan du holde andet over en gasbrænderild eller tændt papir.
• Andekød vil være velsmagende og saftigere, hvis det er formarineret. For at gøre dette kan du bruge alle produkter og krydderier, endda en simpel saltvand fra vand, salt og sukker (1 liter ske).
• Anden, ligesom den anden fugl, elsker at lave hvidløg, løg og gulerødder. Og så snittene ikke ødelægger udseendet, er det bedre at gøre dem, når du tidligere har fjernet huden.
