Barbecue er en uundværlig ledsager af enhver tur til naturen. Om sommeren er ikke en enkelt tur til hytten, hvad så er en picnic, afsluttet. Traditionelle opskrifter inkluderer brugen af fedt kød - svinekød eller lam.
Men nu er der flere og flere tilhængere af principperne for sund kost, der foretrækker kebab fra kalkun. Denne fugls kød er diæt, og når den koges på kul holder den alle sine fordelagtige egenskaber. Derudover absorberer kalkunen forskellige marinader meget godt, hvilket giver dig mulighed for at eksperimentere med smag.
Tyrkiet kebab - generelle principper for forberedelse
Inden du begynder at grille kebab, skal du forberede dig grundigt. En af de vigtigste opgaver er valg af kød. Du skal beslutte, hvilken del af din krop du vil bruge: dine hofter, bryster eller ben. Lår er den fedeste del af fuglen, og i brystet er der tværtimod ikke noget fedt overhovedet, men det er meget tørt. Forskellige dele af slagtekroppen kan kombineres, men prøv at skære dem i lige store stykker, så de bages jævnt.
Hvis du planlægger at tilberede spyd på spyd, skal du skære kødet i store stykker ca. 5 centimeter tykke - så efter at have steget, bliver saften tilbage i dem. Til spyd skal tre centimeter-terninger tilberedes (hvis du gør stykkerne større, vil de rulle over fra deres egen tyngdekraft).
Inden madlavning skal kalkun marineres. Dette vil forbedre smagen på kød og betydeligt fremskynde processen med at tilberede kebab. Skyl kødet under rindende vand, skære venerne fra det, læg i en gryde. Tilsæt grovhakket løg, bland med salt og peber. Press 1 citron i en gryde, bland grundigt igen og insister 6 timer. Dette er en af de klassiske marinadeopskrifter på kalkunkebab, i virkeligheden er der mange flere af dem - baseret på vin, kefir, mineralvand osv.
Når kødet er marineret, gjenstår det at plante stykker på spyd. Kog på trækul i ca. 12 minutter.
Opskrift 1: Spicy Turkey Kebab
En ganske enkel og budgetversion af opskriften, hvor der udover selve kødet kun bruges krydret krydderier og hvidløg.
ingredienser
• 1,5 kg kalkunlår;
• 5 hvidløgfedd;
• en halv skefuld smør;
• en halv teskefuld humle-suneli;
• en halv teskefuld adjika;
• en halv teskefuld paprika;
• en halv teskefuld sort peber;
• salt.
Tilberedningsmetode
Skyl kalkunen grundigt, beskær venerne fra den, tør den. Skær i skiver på 5 centimeter. Knus hvidløg, hæld det i et glas eller emaljeret gryde, som du vil bruge til at marinere. Hæld de samme krydderier, hæld olie, bland alt grundigt. Vent 10 minutter, og tilsæt kalkunstykkerne, bland og lad dem stå i 2-3 timer under låget.
Efter 3 timer, sæt kødterninger på spydene og kog dem på grillen i 12 minutter, drej spydene hvert 2. minut. Strø spydene let i med eddike.
Opskrift 2: kalkunspyd med sesamfrø på spyd
En anden simpel opskrift i en fart. Infusion i sesammarinade er kun 1 time, hvilket sammenlignet med andre picklingmetoder er meget hurtigt.
ingredienser
• et pund kalkunbryst;
• 3 spiseskefulde olie og sojasovs;
• 1, 5 spsk hvide sesamfrø.
Tilberedningsmetode
Vask og pletter kalkunbrystet med papirhåndklæder for at fjerne overskydende fugt. Fjern filmen, venerne, og skær derefter i stykker på 3 centimeter. Læg i en gryde, hæld over med olie og sojasovs. Rør, så alt kødstykker er jævnt dækket med en blanding af smør og sauce, lad det stå i 1 time. I den tid, hvor kalkunen marinerer, skal du sætte spyd i vandet - så de ikke optager saften. Drys sesamfrø og kog i 10 minutter i ovnen eller på grillen.
Opskrift 3: Kebab fra kalkun i kefir marinade
Højdepunktet på denne skål er en kefir-baseret marinade. En kalkun kogt på denne måde er især øm og saftig.
ingredienser
• kalkunlår - 1,8 kg;
• næse løg - 4 stk .;
• kefir - 2 briller;
• sød peber - 2 stk .;
• tomatpuré - 2 spsk. l.;
• en blanding af peber;
• Lavrushka;
• salt.
Tilberedningsmetode
Vask, tør kød, fjern vener. Skær det derefter i stykker på 5 centimeter. Skær løgen i små ringe, knus dem med dine hænder for at danne en juice. Hæld kefir i panden, tilsæt løg, en blanding af peber, tomatpuré, lavrushka og salt. Separat peber kalkun stykker, læg i marinade. Luk låget og insister 5-6 timer. Forbered kullerne, mens kødet pickler. Hakk paprika. Streng syltede kød på spyd, skiftevis med stykker peber. Steg på kul i 10-12 minutter, og glem ikke at vende spydene, så kødet ikke brænder.
Opskrift 4: Tyrkiet spyd i mayonnaise i konvektionsovn
Opskriften på en kebab, som du ikke behøver at rejse til landet - det er nok at have en konvektionsovn derhjemme. På grund af mayonnaise ophører skålen med at være diæt, men den får nye smagskvaliteter.
ingredienser
• 1 kg kalkunbryst;
• 1 hoved af løgnuer;
• 150 g mayonnaise;
• italienske urter;
• formalet sort peber;
• salt.
Tilberedningsmetode
Vask og tør kalkunfilet med et papirhåndklæde, fjern filmen og striber. Skær kødet i stykker 3 centimeter tykke, læg dem i en gryde, salt og tilsæt krydderier. Striml løg og hæld kalkun, hæld mayonnaise i det, bland. Lad det stå i ca. 3 timer under et lukket låg i køleskabet.
Stek i 15 minutter i en konvektionsovn ved 180 grader, og læg spyd på det øverste og midterste gitter. Hæv derefter temperaturen til 200 grader og kog i yderligere 10 minutter.
Opskrift 5: Tyrkiet marinerede spyd
Når du laver mad i henhold til denne opskrift, afhænger smagen af den endelige ret på tidspunktet for pickling af kød. Tyrkiet Tyrkiet kan opbevares i en vinmarinade op til 14 timer: jo længere, jo mere ømt og saftigere bliver det. Ud over interessant smag vil rødvin give en kebab af kalkun en smuk rig farve.
ingredienser
• 1,5 kg kalkunlår;
• 300 g bacon;
• 6 pærer;
• 3 spsk olivenolie og tør rødvin;
• en halv skefuld salt;
• 10 ærter fra en blanding af peber;
• 1 tsk tørret basilikum;
• 1 spsk malet paprika og sesam;
• en halv teskefuld rød formalet peber.
Tilberedningsmetode
Vask kalkunen, tør, rengør filmen og venerne. Skær i stykker på 5 centimeter (eller lidt tykkere). Til marinaden, hak løg med ringlets, læg i en skål eller pande, drys med krydderier og knus for at frigive saften. Derefter saltes, hældes olie og vin. Rør om, bland. Tilsæt kødstykker til marinaden og bland igen. Skær baconet i tynde plader, læg i en gryde med resten af ingredienserne. Insister under et lukket låg i 14 timer. Det er mindre muligt, men så bliver kødet mindre saftigt. Kog shashlik på kul, drej spydene hvert 2-3 minut.
Opskrift 6: Tyrkiet Barbecue i ovnen
Når ovnen bages i ovnen, viser det sig at være så nyttig og diætbar som muligt og bevarer alle vitaminer. I basisopskriften er kebab moderat krydret, så hvis du kan lide en mere skarp smag, skal du tilføje mere peberrod og sennep.
ingredienser
• 650 g kalkunbryst;
• 2 spsk sojasovs og vegetabilsk olie;
• 1 spsk hjemmelavet peberrod;
• 1 tsk sennep;
• salt.
Tilberedningsmetode
Skær det vaskede kød i terninger på ca. 2x2 centimeter. Hæld olivenolie og sojasovs til marinaden i en skål, bland med sennep og hjemmelavet peberrod. Drys med salt om nødvendigt. Sæt kalkunstykker i en skål med kogt marinade, dæk med en plade, hold f.eks. I 5 timer i køleskabet. En time før madlavning sættes spyd i vandet.
Når kødet er sylt, skal du lægge det på de forberedte spyd, sætte det på en bageplade og sætte det i ovnen. Bages i en halv time ved en temperatur på 200 grader.
Opskrift 7: Barbecue Tyrkiet og grøntsager
Denne ret er ikke kun velsmagende, men også smuk på grund af brugen af flerfarvede grøntsager. Opskriften i sig selv antyder variation: gul peber kan let erstattes med grønne og unge kartofler med gamle.
ingredienser
Tyrkiet hofter - 1 kg;
zucchini - 1 stk .;
peberfrugter i forskellige farver - 2 stk .;
unge kartofler og løg - 3 stk .;
olie - 4 spsk. l;
friskpresset citronsaft - 1 tsk.
sesamolie - 0,25 kopper;
æblejuice - en halv kop;
hakket hvidløg og ingefær - 1 spsk;
formalet sort peber - 1 tsk.
Tilberedningsmetode
Skær kalkunen i stykker cirka 5 centimeter tyk, læg i en gryde. For at forberede marinaden i en separat skål, blandes smør, sojasovs, æblejuice, hvidløg, ingefær og peber. Hæld marinaden i gryden til kalkunen, omrør, dæk og hold i 8 timer i køleskabet.
Skær peberfrugter og courgette i store stykker, de nye kartofler i tynde cirkler og løgen i to. Bland citronsaft, olie, salt, peber og tilsæt blandingen til grøntsagerne. Alt blandes grundigt, dæk med fastfilm og insister ca. en halv time.
Strengt kød og grøntsager på spyd, skiftevis mellem dem. Kog kalkunspydene på kul i ca. 15 minutter, og drej regelmæssigt spydene.
Opskrift 8: Asiatisk marinade til kebab fra kalkun
En eksotisk version af marinade, bygget på en kombination af sød honning, salt sojasovs og krydret ingefær. Fans af det orientalske køkken vil helt sikkert lide det.
ingredienser
2 spsk honning;
3 hvidløgfedd;
en halv teskefuld hakket ingefær;
en halv teskefuld sojasovs;
1 citron
Tilberedningsmetode
Læg ingefær, sojasovs og honning i en kop eller en lille skål. Knus hvidløg, tilsæt resten af ingredienserne, bland godt. Hæld derefter blandingen i gryden på kødet, bland og sørg for, at alle kalkunstykkerne er smurt med marinade. Dæk panden, og lad den stå i 3 timer.
Opskrift 9: Allspice-marinade til kalkunskebabs
Denne marinadeopskrift er tilpasset russiske kulinariske traditioner. Du kan tilberede den ud fra de komponenter, der altid findes i ethvert køkken.
ingredienser
Kanel, spisskummen, formalet peber - 1 tsk;
Løg-næse - 2 stk .;
Citron - 1 stk .;
Olie - 3 spsk.
Tilberedningsmetode
Hell olie i en lille skål, bland med krydderier og bland grundigt. Hakk løgen i små stykker. Tilberedt olie med krydderier og løg føjes til panden til den hakkede kalkun. Insister kød i denne marinade højst tre timer. Til sidst presses citronen i panden og blandes godt, så alle kødstykker er mættet med juice.
Tyrkiet kebab - tricks og tip
- Til tilberedning af marinader er det bedre at bruge olivenolie. Det gør smagen og aromaen af krydderier mere mættet og blødgør også tørt kød - for eksempel bryst.
- For at kontrollere, om kebab er tilberedt af kalkun, skal kødet skæres omhyggeligt med en kniv. Velkogt kalkun vil være hvid.
- Friske grøntsager er ideelle som en side skål til en sådan skål - bare hakket eller som salat.
