Øm svinekødmag - vidunderligt kød, hvorfra du kan tilberede snesevis af lækre retter.
Lyserøde kødlag mellem de hvide bølger af luftfedt kan vække ikke mindre appetit end tiramisu eller stegte kartofler. Det er vigtigt, at køb af en frisk bryst ikke rammer tegnebogen (hvilket ikke kan siges om det færdige industriprodukt), og du kan tilberede det meget hurtigt.
Svinekød bruges til både dagligdags og festlige retter, hvilket skaber konstant spænding blandt husholdninger og gæster. Det afhænger kun af værtindeens ønske om at begrænse sig selv til et minimum af krydderier og krydderier eller for at vise vidundrene ved kulinarisk opfindsomhed og ramme modige eksperimenter. Slukning, bagning, stegning, saltning, rygning, fyldning - du kan gøre alt med bryst! Resultatet er alligevel fantastisk.
Svinekødmaven - generelle madlavningsprincipper
Cook bacon kan være to hovedmåder: varm eller kold.
Varm madlavning - dette er stegning, bagning, stewing.
Sej måde - saltning og koldt rygning, kun mulig med et specielt hjemmemarkedsrøghus.
Det tager meget tid at salte og røget kød: op til flere dage og endda uger. Derfor, hvis du hurtigt har brug for at fodre din familie eller møde gæster med en lyserød, øm, blødende brystsaft, er der intet bedre end en ovn eller pander.
For at forberede brystet til madlavning er det nok at vaske og tørre et helt stykke kød, skære knogler og brusk ud og påføre en blanding af salt og krydderier. Derefter kan du fylde kødet med et par fed hvidløg, lægge i en folie eller ærme til bagning og sende en forvarmet ovn. Efter fyrreogtres minutter serveres en lækker skål ved bordet med bagt grøntsager, pasta, potetmos, stuvet kål.
Ofte, før bagning, bliver svinekødet sylt i saltlage og krydderier. Kødet er mere mørt, får smagen af krydderier. Meget god til bagning af peberrodrød, der skal gnides fint. Af krydderierne skal du se på malet sort og rød peber, tørret basilikum, dild, persille, malet muskatnød, gurkemeje, rosmarin, paprika, einer. En fremragende krydret aroma erhverves af brystet gennemvædet eller bagt med ung hvidløg.
Brystet er godt, ikke kun varmt, men også koldt, så det med succes kan erstatte en ikke-nyttig industriel pølse. Til morgenmad med sort brød - det mest!
Du kan fylde svinekødmag med noget. Svampe, grøntsager, æbler, valnødder, tørret frugt, grøn løg, ost, hakket kød og endda et kogt æg kan fungere som vidunderlig hakkekød. Fyldning giver dig mulighed for at overføre en skål fra kategorien snacks til status som den vigtigste hjertelige skål.
Svinekødmand med ananas på gulerod "pude"
Den originale metode til madlavning af svinekødmagen på "puden" af friske gulerødder giver dig mulighed for ikke kun at få fremragende kød, men også en sidefad til det. Ananasringe vil gøre smagen af bagt bryst meget tynd og delikat og give kødet en vidunderlig sød-sur smag. Du har brug for et ikke særlig fedt stykke med mange kødlag.
ingredienser:
• kilo kød med hud;
• en dåse med dåse ananas eller seks friske ringe;
• en stor gulerod og seks unge tynde;
• en blanding af peberfrugter og groft salt;
• halvanden spiseskefuld bayersk sennep;
• en spiseskefuld almindelig krydret sennep;
• fem skeer mayonnaise;
• emballering af færdiglavet blanding af "Herbs of Provence";
• En skefuld tørret basilikum.
Forberedelsesmetode:
Skær det forberedte stykke kød over fra indersiden, så afstanden til huden er mindst to eller tre centimeter. Riv med peber og salt.
Skrællede store gulerødder skåret i tynde ringe og fyld dem med snit i kødet.
Skær ananasen i tynde halvringe, og indsæt den også i kødskærerne ved siden af gulerodringene.
Unge tynde gulerødder rengøres og skåret i længderetningen.
Læg gulerodshalvdelene i en smurt bagefad.
På gulerodens "pude" lå bacon. Formen skal være sådan, at brystet er stramt i det: dette tillader ikke, at kødet falder i stykker under varmebehandlingen.
Mayonnaise blandet med sennep, peber, tørrede urter, salt og overtræk marinaden med et stykke kød. To eller tre skeer med sauce går til senere og lukker beholderen tæt.
Fjern formen i to til tre timer i køleskabet, så brystet marineres godt. Hvis du kan, kan du syltekød længere - 10-12 timer.
Forvarm ovnen til 200 grader ved at tænde for- og bundvarmen.
Fjern kødet og lag igen med den resterende marinade.
Bages bryst i 25 minutter ved 200 grader, indstil derefter kontakten til 180 grader og bages, indtil den er færdig (ca. en time).
Server kød, skåret i portioner. Som en side skål til at tilbyde gulerødder, hvorpå den bages.
Svinekødmag i creme fraiche
Sur fløde sauce giver svinekødskiver en delikat, cremet smag. Kød, der koges i henhold til denne opskrift, smelter bogstaveligt i munden. Opskriften er enkel, mængden af ingredienser er minimal, og resultatet er fremragende! Den bedste mulighed for at velsmagende og billig at fodre familien.
ingredienser:
• et pund magert kødbryst;
• stor løg;
• tre skeer vegetabilsk olie;
• persille (tørret eller frisk);
• på anmodning - en klar blanding af krydderier til kød;
• salt og sort peber;
• en krukke med fedtfattig creme fraiche;
• en ske mel;
• tre spiseskefulde smør.
Tilberedningsmetode
Fjern det forberedte stykke svinekødmand fra brusk og knogler, skåret i små blokke og mariner i en ske smør, krydderier og peber.
Du kan begynde at lave madlavning med det samme. Hvis du har tid, skal du sætte kødet i køleskabet til marinering i flere timer eller en dag.
Varm olien i en tykvægget gryde og stek kødpindene i den i cirka tre til fire minutter. Så snart kødet bliver let, og en appetitlig skorpe vises på stykkerne, skal de lægges ud af gryden på en separat plade.
Skær løgne i ringe og sauter i den samme olie, hvor kødet blev stegt.
Igen, sæt kødet i en gryde til løgene, salt og hæld et halvt glas vand og lad det simre på svag varme under låget på låget.
I en separat stegepande skal du bage mel uden olie, indtil en lysebrun farve vises. Tilsæt stykker smør, smelt, bland med mel og hæld creme fraiche. Saucen skal koge i et til to minutter. Hvis det viste sig at være for tykt, kan du sikkert fortynde den creme fraiche med vand.
Hell den creme fraiche i kødet, og lad det småkoke i en halv time.
Stegt svinekødmaven
Saftigt, velsmagende og overraskende let at tilberede svinekød fås ved almindelige stege kødskiver i en gryde. Ingen marinader, krydderier, saucer - kun kød, salt, peber og en dråbe vegetabilsk olie.
ingredienser:
• et lille stykke kødbryst, der vejer op til 400 gram;
• en blanding af fem peberfrugter;
• salt;
• ske med vegetabilsk olie.
Forberedelsesmetode:
Bryst bør tages med tynde lag fedt.
Tilberedt kød skåret i skiver, der ikke er tykkere end en centimeter. Salt, peber.
Dryp olie i panden, gnid med et papirserviet eller silikonebørste, opvarm det.
Steg kødskiverne på hver side i mindst fire minutter efter at have reduceret varmen. Spatel skal presse hele kødets overflade til bunden af gryden.
Svinekød bryst stegt med svampe
Kog svinekødmagen, læg den ud med svampe, du kan bogstaveligt talt en halv time. Højdepunktet på skålen er en duftende sauce, som skal serveres sammen med kød og side retter.
ingredienser:
• et stykke bryst, der vejer op til 700 gram;
• 250 gram friske eller frosne svampe;
• stor løg;
• hundrede gram creme fraiche;
• to skeer tomatpuré;
• halvanden spiseskefuld mel;
• en blanding af peber;
• vegetabilsk olie.
Forberedelsesmetode:
Skær brystet i små pinde, som er to centimeter tykke, marineres i en blanding af olie og peber.
I en varm pande meget hurtigt, stege kødet i to til tre minutter i to doser. Hvis du straks lægger hele mængden af kød i en gryde, bliver den ikke stegt og frigiver juice.
Læg kødet på en separat plade.
Finhak løg og sauter den i den samme gryde, hvor kødet blev stegt i cirka fire minutter.
Læg svampen løg, lad det småkoke i fem minutter.
Tilsæt mel i gryden, omrør i to minutter, tilsæt derefter tomatpastaen.
Efter et minut hældes creme fraiche og et halvt glas vand fra en varm kedel.
Når svampesausen begynder at koge, lægger du stykker svinekød i den, salt og tilsæt peberfrugter og krydderier efter smag (for eksempel en skefuld af den færdige blanding "Til kødet").
Larm under låget på svag varme i 15 minutter. Hvis kødet ikke er blødt, betyder det, at det stegt godt. Quenching skal fortsættes, indtil det er blødt.
Svinekød "Hjem-stil"
Duftende, blød, fantastisk lækker svinekødmand, kogt i henhold til den klassiske hjemmecept, hjælper værtinden i enhver situation. Du kan lave morgenmadssandwiches derfra, servere den sammen med en sideskål til middag eller lægge den pænt på en tallerken i selskab med syltede agurker og tomater for at servere det festlige bord smukt. Til tilberedning af et universelt produkt behøver du kun hvidløg, peber og løgskal.
ingredienser:
• et stort stykke bryst med hud, der vejer op til to kg;
• fire håndfulde løgskræning;
• to liter vand;
• tre skeer med groft havsalt;
• tre hoveder hvidløg;
• malet rød og sort peber.
Forberedelsesmetode:
Kog løg bryg. Kog vand, salt, tilsæt den vaskede løgskal, og lad det koge et par minutter.
Læg det vaskede kød, skåret i stykker på 700 gram. Kog over medium varme i femten minutter.
Sluk for gas og lad kødet stå i varmt vand i tolv til atten timer.
Fjern brystet, tør, riv med en blanding af peberfrugter og hakket hvidløg, indpak det i pergamentpapir eller folie og opbevar køleskab i fem timer.
Opbevar kød i fryseren.
Svinekødmag i øl
Komfortabel moderne langsom komfur er en anden måde at tilberede svinekødmaven hurtigt og uden besvær. Kødet er blødt, saftigt og på bekostning af øl - krydret og aromatisk.
ingredienser:
• cirka et kilo bryst på huden;
• en halv liter let øl;
• foretrukne tørrede urter;
• en blanding af peberfrugter og salt.
Forberedelsesmetode:
Hæld det forberedte stykke bryst med øl og sylteagurk i køleskabet i 24 timer. Hvis skummarinaden er lille, og den ikke dækker hele stykket, betyder det ikke noget. Du kan blot dreje svinekød fra tid til anden, så det viser sig at være i væske fra forskellige kanter.
Tøm ølmarinaden ned i multikogens krat, læg brystkassen med huden op. Øl skal dække mindst to tredjedele af kødstykket.
Fyld kødet med krydderier, salt, tørrede urter.
Vælg syningstilstand, og kog bryst i to timer. To eller tre gange skal kødet vendes for at blødgør det jævnt med marinade og krydderier.
Skær huden af ved servering.
Svinekød maven med linser
En komplet middag kan tilberedes, hvis du bager brystet med grønne eller brune linser. Dronningbønnen vil konkurrere med traditionelle kartofler en værdig konkurrence. Duftende mad vil appellere til hele familien.
ingredienser:
• halvandet kilo bryst;
• 600 gram linser;
• to mellemstore pærer;
• en eller to store gulerødder;
• tre hvidløgfedd;
• krydder efter kød efter smag;
• to skeer med smør;
• fire skeer vegetabilsk olie;
• en blanding af peber;
• salt.
Forberedelsesmetode:
Gnid det forberedte bryststykke med krydderier.
Læg kødet i form, tilsæt lidt vand (ikke mere glas), dæk med folie og bag i halvanden time ved 180 grader.
Hæld de vaskede linser med vand, kog op og sil gennem et dørslag.
Skrællede hak grøntsager, hak hvidløg med en kniv
Hæld vegetabilsk olie i en gryde, tilsæt smør og steg løg, hvidløg og gulerod i denne blanding i ti minutter.
Kombiner linser og stegte grøntsager i en gryde, opvarm i fem minutter over høj varme.
Fjern det fra varmen, salt, drys med peber.
Form linserne i en svineform i maven, tilsæt en halv til to glas vand og bages i yderligere fyrre minutter uden folie.
Dæk skålen med folie og bag i yderligere ti til femten minutter for at skabe en unik smag.
Læg linserne på en bred skål, læg ovenpå hakkede stykker af en del af brystet, dekorér med greener.
Svinekødmælk i citrus salt med italiensk side parabol
Den delikate friske smag og aroma af citroner giver svinekødmaven en unik charme. Maple sirup giver piquancy; hvidvin eddike er krydret. Højdepunktet i opskriften er fava-bønner i Middelhavet, som let kan erstattes af russiske havebønner eller aspargesbønner. Du skal kogte kød mindst én gang i henhold til denne udsøgte opskrift for at nyde dets fantastiske smag og aroma.
ingredienser:
• kilogram brystfri hud;
• fire citroner;
• 400 gram bønner;
• 300 gram savoykål;
• to gulerødder;
• ske med olivenolie;
• halvglas ahornsirup;
• et glas balsamicoeddik;
• to spiseskefulde hvidvinseddike;
• en tsk sennepsfrø og koriander;
• friske eller tørrede italienske urter (timian, rosmarin);
• 50 gram groft havsalt.
Forberedelsesmetode:
Fjern plesten fra citronen, bland den med salt og urter.
Riv det forberedte stykke kød med citrussalt og køl i køleskab i ti timer til pickling.
Når brystet er godt marineret, skal du fjerne hele saltet fra det, vaske det med rent koldt vand, tørre det og sende det til ovnen opvarmet til 230 grader i en halv time.
Skift ovnen til en lavere temperatur på 120 grader og bag kødet i en og en halv time.
Tilbered en sideskål. Blansér de individuelle blade af Savoykålen i tre minutter.
Hæld kålen med marinade fra olie, hvid eddike, ahornsirup, ærter med hvid peber og korianderfrø opvarmet i en gryde. Send til køleskabet i en time.
Skrællede bønner og terninger gulerødder blancheres i tre minutter.
Tynd hakket marineret kål og bland med blancherede grøntsager.
Steg let grøntsager i smør.
Forbered saucen ved at koge lidt balsamicoeddik over svag varme.
Server vidunderligt kød med en fantastisk sideskål.
Svinekød buk fyldt med auberginer og ost
Fyldt med aubergine og svinekød mave erstatter et komplet måltid. Lækker smag giver skålen en kombination af smør, rødvin, oliven og citronmarinade. Den magiske aroma af nelliker, hvidløg, frisk malet peber, grønne løg og grønne antydninger.
ingredienser:
• kg svinekødmaven;
• fire mellemstore bachelorer;
• et glas rød tørvin;
• en duftende nellike;
• stor løg;
• mellemstore gulerødder;
• foretrukne friske grønne (dild, selleri, persille, grønne løg);
• 200 gram revet ost;
• hundrede gram knuste krakkere til husholdning;
• en halv krukke med olivenolie;
• tre fed hvidløg;
• en spiseskefuld friskpresset citronsaft;
• salt og peber.
Forberedelsesmetode:
Skær løgen i gennemsigtige halvringe.
Riv gulerødderne.
Finhakket greener.
Hæld løg, gulerødder og urter med vin, salt, tilsæt peber efter smag og varm alt indtil det er varmt. Afkøles helt.
Skær kødet på langs, hæld marinaden og send den til den øverste hylde i køleskabet.
Skær aubergine i tynde cirkler, tilsæt salt og lad det adskille juice.
Steg hakkede løg og hakket hvidløg på en ske med varm olie, indtil de er gyldenbrune.
Vask auberginer med rent vand, tør, bland med løg-hvidløg zazharka, revet ost, skiver oliven, grønne løg, brødkrummer og citronsaft.
Hakket peber, salt efter smag.
Tag brisket ud, sæt hakket kød i snittet, sy det med en tråd eller hug det med trætænder.
Smør en bageplade eller en form med vegetabilsk olie, læg den fyldte bryst og bag den ved en temperatur på 200 grader, indtil den er mør.
Svinekød maven - tricks og tip
- Du kan kontrollere, at det bagte kød er parat med en gaffel eller en skarp tandstikker. Hvis de let gennemborer et kødstykke, og lyserød juice ikke skiller sig ud, er brystet klar.
- En anden måde at kontrollere er at skære kødet. Hvis midten stadig er lyserød, er brystet ikke klar, skal det koges ned.
- Et stort stykke bryst i ovnen kan brænde ovenpå. For at undgå dette, skal du dække kødet med folie.
- Fremragende kød viser sig, hvis vekslingen af hvide og lyserøde lag af bryst er ensartet. Fedt ved en høj temperatur i ovnen, stegepande eller multicooker smelter, blødgør og laver saftigt kødlag.
- I modsætning til almindelige misforståelser er fedt ikke skadeligt. Tværtimod indeholder den arachidonsyre, som har gavnlige virkninger på led og hjerte. Til terapeutisk effekt nok daglige portioner fedt i tredive gram.
- Svinekød indeholder en stor mængde omega-3 fedtsyre. Fedtelskere lider ikke af depression og er kendetegnet ved et stærkt nervesystem.
- For at gøre det udstoppede svinekød mere lækkert, skal det opbevares i køleskabet i 24 timer.
