Uraffineret olie fra solsikkefrø er en af de mest populære typer vegetabilske fedtstoffer, kendetegnet ved aroma og fantastiske egenskaber. For at få mest muligt ud af det er det vigtigt at kende funktionerne ved håndtering af det i køkkenet og detaljerne i dets sammensætning.
Hvordan afsløres brugen af uraffineret solsikkeolie gennem produktionsteknologien og sammensætningen
I en solrig, luksuriøs solsikke, der ankom til den gamle verden fra Amerika, forblev i lang tid en prydplante, derefter blev dens frø prøvet.
Men først i første halvdel af det 19. århundrede i Rusland blev planten først vurderet som en kilde til olie, og efter et halvt århundrede trådte den grundigt ind i verdens køkken.
Uraffineret solsikkeolie har en markant smag, men vigtigst af alt - en lys, rig aroma, der perfekt skygger alt det føjes til - varm og kold (inklusive en masse salater!) Snacks, saucer, pasta og korn (samt andre hovedretter), nogle kager .
Som de fleste andre vegetabilske olier produceres det ifølge en af tre teknologier (de to første kombineres dog normalt til en):
· Pressemetoden, hvor olien bogstaveligt talt presses ud af de knuste råvarer ved en temperatur på ikke over 40 grader (kold metode) eller fra råvarer opvarmet til 100-120 grader (varm metode). Ifølge videnskabsmænd beholder det i det første tilfælde maksimalt nyttige stoffer, men det koster mere og opbevares mindre. Men hvad der fremstilles efter den anden mulighed - lugten minder tydeligt om stegte frø;
· Ekstraktionsmetoden består i ekstraktion af fedt fra råmaterialer ved udsættelse for specielle kemikalier, hvorefter det flydende resultat opdeles i affaldsopløsningsmidler og faktisk spiselig olie. Denne metode øger udbyttet af færdige produkter og reducerer omkostningerne, men reducerer olieens kvalitet betydeligt.
Den resulterende olie renses, det vil sige, den filtreres mekanisk fra urenheder, og sådan, som bevaret som uændret, kaldes uraffineret.
Det faktum, at produktet (i modsætning til det raffinerede) ikke underkastes et flertrinsrensningssystem giver mulighed for at bevare smagen med aroma samt alle fordelene ved uraffineret solsikkeolie.
Men af flere årsager er det ikke beregnet til madlavning med det ved udsættelse for høje temperaturer:
· Ved stegning fudder det og skummer det meget;
· Den specifikke smag forbedres, og ligesom lugten overføres til kogte retter;
· Varmebehandling er i stand til at frigive kræftfremkaldende stoffer fra olie;
· Det ødelægger også fordelagtige komponenter, herunder vitaminer og aminosyrer.
Energi værdien af solsikkeolie er forbløffende høj - ca. 900 kcal pr. 100 g, dvs. 1 spiseskefuld, der indeholder ca. 15 ml, indeholder ca. 130 kcal.
2-4 spiseskefulde vegetabilske olier betragtes som den daglige norm, og det betyder ikke noget, om salaten er krydret eller kødboller er stegt, kun den mængde olie, der er kommet ind i kroppen, er vigtig.
Hvis du følger en diæt for at reducere kropsvægt, er vegetabilsk olie normalt ikke nødvendigt at udelukke - det vigtigste er at være tilfreds med en reduceret portion på 1-2 spsk.
Næsten 100% solsikkeolie består af fedt, men den indeholder hverken protein eller kulhydrater.
Det er også vigtigt at bemærke, at selv om solsikkeolie kan påvirke kolesterol allerede i kroppen, er kolesterol næsten fraværende i det.
Råolie indeholder et højt indhold af essentielle vitaminer:
· Og ofte kommer det ind i kroppen med grøntsager og frugter, men nogle gange er det oprindeligt - kun provitamin - det bliver reaktionen med solsikkeolie, der hjælper ham med at blive A-vitamin. Dette vitamin er vigtigt for god syn, celledeling og produktion af blodlegemer;
· E i solsikkeolie indeholder ikke mindre end i oliven. Det er nødvendigt for syntese af hormoner, stofskifte og uden det kan A-vitamin ikke optages fuldt ud;
· Det er nødvendigt at skabe cellemembraner, og ved højere eksponeringsniveauer reducerer det kolesterol, modstår forløbet af inflammatoriske processer og er vigtigt for at forebygge sygdomme i muskuloskeletalsystemet;
· Det er vigtigt for forebyggelse af vitaminmangel - hvis der i det mindste ikke er nogen mangel i det, er manglen på de resterende vitaminer ikke så kritisk. Han er ansvarlig for ophobning af calcium i knoglerne og mineralsk stofskifte generelt, en positiv effekt på nyrernes funktion.
Bemærk, at der i solsikkeolie næsten ikke findes noget element som Omega-3, for dette - du skal tage olivenolie eller hørfrøolie.
Hvornår vil solsikke uraffineret olie gavne?
Regelmæssigt forbrug af uraffineret solsikkeolie bidrager til den samlede styrkelse af kroppen og en kraftig bølge, styrkelse af immunitet og øget udholdenhed for både fysisk og psyko-emotionel stress.
Olie løser delvist et fordøjelsesproblem som forstoppelse, understøtter behandlingen af gastritis og gastrisk mavesår.
I det findes som nævnt ikke noget kolesterol, men som om ikke kun det, reducerer det noget i niveauet i den menneskelige krop.
Uraffineret solsikkeolie anbefales med rette til følgende formål:
· Optimering og acceleration af metaboliske processer
· Forebyggelse af hjerte-kar-sygdomme
· At etablere funktionen af kønsorganet;
· Rensning af kroppen af giftige stoffer og toksiner
· Forebyggelse af forkølelse af demi-sæsonen og lindring af symptomer på SARS, såsom en smertefuld reaktion på stærkt lys og ondt i halsen.
Det er velkendt, hvordan denne olie værdsættes i pleje af udseende og lader for eksempel på hårmasker. Men en lignende effekt ses snart, når den er inkluderet i kosten.
Dette forklares i vid udstrækning af det høje indhold af vitamin "skønhed" E, der forynger og renser huden, gør håret tykt og silkeagtigt og negle - stærke og blanke.
Uraffineret olie i vegetabilske salater er meget nyttigt for vordende og ammende mødre - det bidrager til dannelsen af et sundt foster, styrker babyens immunitet og understøtter stofskiftet i hans krop.
Regler for valg og opbevaring, mens du bevarer fordelene ved uraffineret solsikkeolie
Uraffineret solsikkeolie bør hverken være for bleg eller for mørk, god olie er næsten gennemsigtig, men der kan være sediment i bunden af tanken - dette er en normal indikator for de organiske fosfolipider, der er indeholdt i den.
Du bør ikke købe olie fra ikke-testede hænder på markedet - der er en chance for at prøve en falsk fortyndet med billig surrogat, f.eks. Sojabønneolie.
Hvad angår smør med officielle mærker, er det mest lækre og sunde, der er lavet fra oktober til december, det vil sige fra friske, ikke sidste års frø.
Sammenlignet med raffineret, uraffineret olie har en kortere holdbarhed og kræver særlige opbevaringsbetingelser:
· Ved en temperatur på 5 til 20 grader, men optimalt - på hylden i køleskabet;
· Langt fra direkte sollys
· Under et tæt lukket låg;
· Hvis det er i plast, er det bedre at hælde det i en glasbeholder.
Ikke helt frisk olie, eller hvis den opbevares under uegnede forhold, forværres hurtigt, hvilket kan bestemmes af de ændrede i den ubehagelige retning skygger af smag og lugt med et strejf af harskning og uklarhed i olien.
Kan der være skade fra solsikke uraffineret olie
Skaderne på uraffineret solsikkeolie i tilfælde af en overdosis på 80 ml pr. Dag manifesteres af ubehagelige indtryk - kvalme, halsbrand, diarré, men efter en dag eller to normaliseres tilstanden. Hvis der ikke er alarmerende symptomer, og olien i kosten næsten strømmer ind, kan du forvente mere imponerende skader på uraffineret solsikkeolie, herunder vægtøgning, udvikling af fedme og nedsat funktion af det kardiovaskulære system.
Der skal udvises forsigtighed, så der ikke sker nogen skade, uraffineret solsikkeolie (eller, efter en læges anbefaling, overhovedet afvise) under følgende forhold:
· Sygdomme i galdekanalen
· Alvorlige lidelser i bugspytkirtlen;
En svækket eller syg lever, da alle fedtstoffer er en stor byrde for det;
At tage medicin, der reducerer blodets koagulerbarhed;
Overtrædelser i mave-tarmkanalen, der kræver en særlig diæt og / eller periodisk medicinsk kontrol.
