Ved blot at nævne ordet "dessert" ufrivilligt er der foreninger med en smuk, sød, delikat og delikatesse i din mund. For nogle er det fuglemælk eller en duftende is, for nogen er det tiramisu eller en kiks med pisket fløde. Én ting er klar - creme brulee er altid ude af konkurrence.
Creme brulee er en uforlignelig fransk dessert med en uforglemmelig og unik smag. Blød, luftig creme belagt med gylden karamellglasur. Dette er en rigtig kulinarisk glæde, et sofistikeret og unikt mesterværk af fransk køkken.
Moderne husmødre tilberede det med egne hænder med succes, da alle de nødvendige ingredienser helt sikkert findes i ethvert hjem, og selve tilberedningsprocessen er overraskende enkel. Men ligesom alle geniale.
Creme brulee - generelle principper for forberedelse
Den veletablerede klassiske opskrift på crème brulee, der er blevet populær overalt i verden, blev opfundet tilbage i det 17. århundrede. Siden da har elskere af kulinariske eksperimenter gentagne gange tilføjet deres almindelige liste over produkter fra sig selv. Nogle ville give en lysere smag, andre - for at lege med en palet af smag og andre - for at skabe deres egen signaturopskrift ... Som et resultat blev der dog kun få ekstra ingredienser rettet - kanel, citronskal og vanille. Det er disse krydderier, der tilføjer oftere til den klassiske dessert.
Klassisk brulee-creme kan tilberedes i ovnen eller i vandbad. I dag er enkle værtinder og professionelle kokke i stand til at tilberede denne søde godbid selv i mikrobølgeovne.
Højdepunktet på enhver creme brulee er gylden karamellglasur. Det tilberedes sådan: sukker smeltes til brun farve og hældes på en færdiglavet creme med et tyndt lag. Efter nogen tid hærder karamellen og danner en karakteristisk sød skorpe.
Hele processen fra forberedelse af produkter til fuld tilberedning af creme brulee tager cirka halvanden time.
Den traditionelle beregning af produkter pr. Portion dessert: 1 æggeblomme, 20 g sukker og 100 ml fløde. For at tilføje eller ikke tilføje yderligere krydderier til det klassiske sæt, beslutter den kulinariske specialist.
Hvad du har brug for af opvasken
Det giver mening at forberede opvasken og nødvendige husholdningsapparater på forhånd, da der da ikke vil være tid til at blive distraheret af deres søgninger eller endda køb.
Du har bestemt brug for en mixer eller en piskeris for at slå æggeblommerne med sukker og en bageplade for at lægge fløde brulee forme på det.
Det er bedre at tage små dåser (f.eks. Til boller), hvor der skal bages lige store dele af desserten.
En tør ren pande er nødvendig for at fremstille karamel.
Nogle mestre forbereder den øverste søde skorpe og i et vandbad, koger den til brun.
Ofte tilsættes mælk til de vigtigste ingredienser, så du har muligvis brug for en lille gryde, hvor den koges.
Klassisk creme brulee dessert
Ingredienser:
- 3 spsk sukker til karamel - jo større sukker, jo bedre;
- 8 æggeblommer (intet protein er nødvendigt);
- 2 kopper fløde med et fedtindhold på 30%;
- en tredjedel af et glas pulveriseret sukker eller sand;
- vaniljesukker (en teske ville være nok).
Forberedelsesmetode:
Mal sukker eller pulver med æggeblommer. Pisk det op i cirka et minut, indtil sukker er opløst. Når den piskede masse bliver hvid, tilsættes varm fløde med vanilje til den uden at stoppe med at omrøre med en ske.
Delikat fløde er klar, du kan hælde den i forme.
Fyld bagepladen med en tredjedel med vand, læg dåserne på den og send den på forhånd opvarmet ovn. 160 grader er nok til at bage denne dessert.
Beredskaben til creme brulee bestemmes af hærdede kanter. Derudover skal kanterne bages, og i midten skal desserten forblive flydende.
Fjern den færdige delikatesse fra ovnen, og når du er afkølet lidt, hældes et tyndt lag karamellglasur.
Karamelleskorpe til creme brulee kan tilberedes på mange måder:
1. I gryden. Smelt stort sukker i en tør varm pande, indtil den er brun. Det tilrådes at tilsætte et par dråber vand til sukker.
2. I gryden. Kog sukkeret i en lille skål, indtil det er helt opløst.
3. Brug en kulinarisk blæser til fyring af sukker, som tidligere er spredt på overfladen af desserten i et jævnt lag.
4. Den færdige creme brulee dryses med sukker og sættes i ovnen i flere minutter, indtil skorpen får en gylden farve.
5. I ovnen på grillen. Drys med sukker hver portion dessert og sæt den i en ovn, der er forvarmet til 240 grader. Når sukkeret bliver brunt og koger, kan creme brulee-formene trækkes ud.
Den færdige karamel hældes varm på desserten, da den stivner meget hurtigt. Derfor er det ikke værd at forberede glasur på forhånd.
Creme brulee orange
Ingredienser:
- 100 g sukker;
- et glas mælk;
- 2 appelsiner;
- 2 spsk malet kanel;
- 6 æggeblommer;
- 350 ml fedtcreme;
- 100g tyttebær.
Forberedelsesmetode:
Pisk æggeblommerne med sukker, indtil de er hvide, indtil sukkerkrystaller er helt opløst.
Bland kanel, fløde og mælk i en separat skål. Kog op. Kog ikke, men fjern straks fra ovnen.
Nu skal du lave en frugt- og bærfyldning. For at gøre dette blandes tranebær med orange papirmasse og anbring dem straks i dåser i lige store portioner.
Hæld æggeblandingen i en beholder med varm mælk og fløde. Kog, indtil den er tyk, og hæld varm over dåserne.
Efter at have opvarmet ovnen til 180 grader, send der creme brulee i cirka en halv time. Forbered på dette tidspunkt karamel, og hæld derefter den færdige dessert med den.
Afkøles og serveres.
Creme brulee kaffedessert
Ingredienser:
- instant kaffe - 1,5 spsk;
- 4 æggeblommer;
- en teskefuld vaniljesukker;
- 2 spsk store sukker (til karamelleskorpe);
- sukker til fløde (¾ kop);
- fløde med et fedtindhold på 20% (0,5 l).
Forberedelsesmetode:
Mal æggeblommer og sukker hvidt, og bland fløden, kaffe og vanillin og kog op.
Hæld forsigtigt æggeblandingen i cremen, bland og hæld den resulterende masse i små forme.
Læg dem (forme) på en bageplade fyldt med vand i 3 cm.
Kog i en forvarmet ovn i cirka 45 minutter.
Hæld flydende karamel, ifølge traditionen, efter tradition.
Creme brulee med pistacienødder
Ingredienser:
- 500 ml fedtcreme;
- appelsinskal (du kan rive en appelsinskal på et fint rivejern);
- 5 æggeblommer;
- 100 g sukker;
- vanilje efter smag.
- 35g grønne pistacienødder.
Forberedelsesmetode:
Bland vanilje, fløde, hakkede pistacienødder, appelsinskall og halv sukker i en skål. Kog den resulterende masse under omrøring på medium varme. Når sukkeret er opløst, bring cremen i kog, men kog ikke.
Mens cremen er kold, males den resterende halvdel af sukkeret med 5 æggeblommer i en anden beholder og tilsæt æggeblandingen til cremen. Rør om og hæld i forme.
Tag en bageplade, fyld den med halvdelen af dåsehøjden og læg den fremtidige godbit der.
Bag creme brulee i ovnen i en time.
Hæld overfladen af desserten med karamelliseret sukker og opbevar den i køleskabet, indtil den afkøles helt.
Creme brulee banan dessert med kanel
Ingredienser:
- juice presset fra en halv citron;
- 500 ml 10% fløde;
- 2 bananer;
- en halv teskefuld kanel;
- en spiseskefuld brunt sukker;
- 5 æggeblommer;
- 1 hele æg;
- 100 g sukker + 50 g til karamel.
Forberedelsesmetode:
Bring cremen i kogepunkt og afkøles i 10 minutter. Pisk sukker, æg og æggeblommer indtil hvidt. Sukker skal opløses fuldstændigt. Bland æggemassen med fløde.
Skær bananer i en separat beholder, tilsæt brunt sukker, citronsaft og kanel. Bland forsigtigt. Anbring forsigtigt bananskiverne på bunden af hvert af dåserne, og hæld derefter ægget og flødepremen oven på.
Sæt en bageplade i en ovn opvarmet til 150 grader, fyldt med vand med en tredjedel. Læg forme med en fremtidig dessert på, og lad den bage i 30-40 minutter.
Efter fuld beredskab til at smelte sukkeret til brunt og hæld den resulterende glasur creme brulee.
Server helt kølet.
Dette er kun et par af de opskrifter, der findes i dag. Creme brulee kan tilberedes med mandariner og med yoghurt og ferskner og endda med spiritus.
Hver kulinarisk specialist tilføjer en dråbe af sin fantasi til den klassiske opskrift og får en ny version af den franske dessert, som er så elsket af verden.
Creme brulee - tricks og tip
Et par enkle, men nyttige tricks, der hjælper med at gøre denne lækre behandling endnu velsmagende:
1. Det foretrækkes at tilberede creme brulee i små forme. Dette tillader desserten at bage jævnt og også reducere ventetiden markant. Desuden giver denne teknik dig mulighed for oprindeligt at opdele skålen i lige store portioner - dette gælder især, hvis familien har flere børn eller gæster inviteres. De samme cookie fræser ser smukke og pæne ud.
2. Blommer med sukker og fløde males ikke til køligt skum, men til hvidt. Nogle husmødre råder endda til at arbejde ikke med en piskeris eller mixer, men med en ske for at forhindre skumdannelse i tide.
3. "Creme brulee" oversætter bogstaveligt talt fra fransk som "brændt fløde." Dette navn fik desserten takket være den øverste karamelskorpe, som kan fås uden at brænde i en tør stekepande. En speciel kulinarisk enhed, der ligner en lille blæserør hjælper. Hvis huset har et sådant apparat, skal du bare skabe den færdige fløde med sukker og smelte den med en kulinarisk blæserflaske indtil karamellisering for at skabe et gyldent lag med underskrift. Hvis der ikke findes en sådan enhed, kan du, efter creme brulee er klar, sætte den i ovnen i et par minutter på topopvarmning, når du har drysset den med sukker.
Den færdige creme brulee serveres på bordet helt kølet. Derfor foretrækker kokke at tilberede denne søde godbit cirka en dag før servering.
Om ønsket kan dessert pyntes med friske bær, revet chokolade, kokosnød, nødder eller mynteblade.
