Leningrad rassolnik - generelle principper for madlavning
Leningrad rassolnik betragtes som en legende om sovjetisk madlavning. Denne ret blev serveret i alle kantiner, restauranter og snackbarer, og hver husmor vidste, hvordan man laver det. Når de nu taler om rassolnik i Leningrad, betyder de en varm skål med agurker og korn. Gryn kan tages ethvert, men oftest bruger byg eller ris. Med disse ingredienser bliver pickle moderat tyk og rig. Du kan koge en sådan suppe i oksekød eller kyllingebuljong samt med tilsætning af nyrer. De, der sidder på en kalorifattig diæt, kan koge sylteagure på vandet med tilsætning af bouillon-terninger.
Leningrad rassolnik - klargøring af produkter og tallerkener
For at tilberede Leningrads pickle skal du bruge en stor gryde, en stegepande til madlavning af zazharki og ekstra køkken "tilbehør" (rivejern, knive, skærebræt, skimmer osv.). Kødbuljong kan koges på forhånd. Kød til bouillon skal vaskes og renses for skind, film osv. Grøntsager kan skæres på enhver måde: kartofler - i terninger eller stænger, gulerødder - strimler eller revet, agurker - også skåret i strimler eller revet. Det er ønskeligt at suge croupen i forkant, så den når klarhed meget hurtigere.
Opskrifter til Leningrad pickle:
Opskrift 1: Leningrad rassolnik
Til tilberedning af Leningrad pickle i henhold til denne opskrift kan du bruge ethvert korn (perlebyg, havregryn, hvede osv.). Det er ideelt at fremstille oksekødbuljong - skålen på den kommer mættet, tyk og tilfredsstillende. Du kan tilberede sylteagure på vandet - en mulighed for dem, der følger en diæt.
Påkrævede ingredienser:
- Oksekød bouillon (kan udskiftes med vand);
- Tre kartofler;
- Tre skeer byg;
- gulerødder;
- løg;
- Porrer;
- Saltede agurker;
- saltlage;
- Laurbærblade;
- salt;
- peber;
- Vegetabilsk olie
Forberedelsesmetode:
Kødbuljong kan koges på forhånd og bare fryses. For at få en halv liter bouillon skal du tage omkring 700 gram oksekød (450 gram knogler og 250 gram kød). Knoglerne koges i cirka 2 timer i 2,5 liter vand, derefter tilsættes kød til dem og koges i en anden time. Klar bouillon filtreres altid, hvorefter den skal bringes tilbage i kog. Læg det vaskede korn i det. Gulerødder og løg strippes med strå. Purre makulering ringe. Hæld lidt olie i en stegepande, opvarm den og send en gulerod og begge typer løg der. Simm på lav varme, indtil alle komponenter er bløde. Skær kartofler og hæld dem i bouillon 20 minutter efter korn. Læg derefter passagerne ud. Agurker skåret i strimler og spredte sig i en stegepande, hvor grøntsager blev langsomt. Stew dem indtil de er bløde. Vi lægger agurker i suppen og tilsætter lidt saltvand. Lidt saltes, peber vi. Vi kaster Lavrushka. Kog sylteagurken i yderligere 10 minutter. I slutningen af tilberedningen tilsættes stykker kogt kød. Kog i yderligere 5 minutter. Sluk ilden, lad suppen tilføres.
Opskrift 2: Leningrad rassolnik med ris
Leningrad rassolnik med ris er en værdig erstatning for rassolnik med perlebyg. Børn kan ofte ikke lide byg, men de vil helt sikkert lide skålen med ris. Suppen er tyk, nærende og meget velsmagende.
Påkrævede ingredienser:
- 0,5 kg oksekød på knoglen;
- To løg;
- Ærter af sort peber;
- Lavrushka;
- Saltede agurker;
- Kartofler - tre stykker;
- Tomatpuré;
- En håndfuld ris;
- Salt.
Forberedelsesmetode:
Kød vaskes og sættes til gryderet. Efter kogende vand fjernes skumskum, kaste peber, laurbærblad og skrælet løg. Kog bouillon på svag varme, indtil kødet er kogt. Vi tager det kogte kød ud og skærer det i portioner.
Agurker og løg strippes med strå. Opvarm olien i en stegepande, læg løgne og agurkerne dernede, lad det simre, indtil grøntsagerne er bløde. Indtast derefter tomatpastaen, rør rundt og lad det simre yderligere 3-4 minutter. Fra buljongen tages en hel løg, tilsættes den vaskede ris. Pløj kartoflerne med kartofler og kast dem i bouillon umiddelbart efter risen. Indtast derefter yngen. Vi spreder stykkerne kogt kød, salt og peber efter smag. Kog suppen, indtil alle ingredienserne er klar.
Opskrift 3: Leningrad rassolnik med kylling
Leningrad rassolnik behøver ikke at koges i oksekød. Perfekt og kyllingekød. Maden kommer ikke mindre nærende og tilfredsstillende ud.
Påkrævede ingredienser:
- Kyllingeskinker;
- løg;
- Syltede agurker;
- En håndfuld byg;
- Tomatpuré;
- kartofler;
- Vegetabilsk olie;
- salt;
- Frisk dild;
- Rømme;
- Lavrushka.
Forberedelsesmetode:
Hamling sæt gryderet, tilsæt lidt salt. Kog bouillon i 40 minutter. Vi tager den kogte kylling ud, fjerner kødet fra knoglerne, adskiller det i stykker. Sil buljongen. Kog kornet i en separat gryde. Skift den i et dørslag og skyl med vand. Skær kartofler i søjler. Finhak løg. Steg den indtil den er gylden, og tilføj derefter et par spiseskefuld tomatpuré til den, omrør, og lad den småkoke lidt mere. Marinerede agurker skåret i terninger, sat i en separat gryde, indstillet til at lave mad. Efter kogning koges i 7 minutter.
Sæt gryden med bouillon på ilden. Efter kogning, læg kartofler og stykker kogt kyllingekød ud. Efter 15 minutter skal du gå ind i stegt af løg. Så snart suppen begynder at koge igen, spreder vi de kogte agurker sammen med væsken, som de er blancheret i. Efter den næste kogning introducerer vi kornet. Dild finhakket, kaste det i panden med laurbærblad. Giv sylteagurklen i yderligere 5 minutter.
Opskrift 4: Leningrad rassolnik i en multicooker
Prøv at tilberede den mest lækre Leningrad rassolnik i en langsom komfur og sørg for, at skålen med denne enhed ikke er værre end hvis den blev kogt på klassisk måde. Desuden er denne suppe endnu mere nyttig.
Påkrævede ingredienser:
- Oksekød;
- Syltede agurker;
- løg;
- kartofler;
- Lavrushka;
- krydderier;
- byg;
- Gulerødder.
Forberedelsesmetode:
Vi tager kød på knoglen, skyller, afskærer alle unødvendige film. Vask croupen. Riv gulerødder, skær kartofler i terninger. Tre agurker på et groft rivjern, løg hakket. Læg kødet på knogler, kartofler, løg med gulerødder og agurker i langsomt komfures skål. Tilsæt det vaskede byg, kast to laurbærblade. Tilføj krydderier til første kurser (valgfrit). Fyld alle med to liter vand, bland. Indstil tilberedningstilstanden "suppe" i 2 timer. Åbn multikogelåget efter den angivne tid, tilsæt salt efter smag.
Opskrift 5: Leningrad rassolnik med nyrer
Leningrad sylteagurk med nyrer er en af de ældste opskrifter på sådan et første kursus. Alle ingredienser til smag er perfekt kombineret med hinanden, og resultatet er en meget velsmagende, rig, moderat sur og moderat salt tallerken.
Påkrævede ingredienser:
- 650 g oksekødnyrer;
- Kartofler - 650 g;
- Et par syltede agurker;
- løg;
- Perleybyg - to skeer;
- 45 g margarine;
- Tre skeer tomatpuré;
- To liter oksekød bouillon;
- krydderier;
- salt;
- Grønne.
Forberedelsesmetode:
Først behandler vi nyrerne: afskær overskydende film og fedt. Fyld dem med vand og lad dem stå i 3 timer, det vil hjælpe med at slippe af med den ubehagelige lugt. Vand udskiftes samtidig flere gange. Når vandet er drænet, vasker vi nyrerne endnu en gang og fylder det med nyt vand. Vi sætter gryderet. Efter kogning skifter vi vandet igen. Kog nyrerne, indtil de er kogte, og skær derefter i bidder.
Hakk kartoflerne, vask kornene. Put kartofler og byg i kogende bouillon. Lad koge i 10 minutter, tilsæt derefter hakkede knopper. Løg med gulerødder strugay halmstrimler, steg i olie. Vi indtaster tomatpasta til grøntsager, vi koger i yderligere 3 minutter. Vi lægger skiver af agurker i passagen, krydder med peber og salt, gryderet indtil det er blødt. Læg zazharku i bouillon, kog, indtil alle produkterne er klar - lige 10 minutter.
Leningrad rassolnik - hemmeligheder og nyttige tip fra de bedste kokke
Saltede agurker skal skrælkes. Store frø skal rengøres med en ske eller kniv. Det anbefales at gryde agurker sammen med vegetabilske zazharka og tomatpasta og først derefter spredes i suppen. Små syltede agurker kan ikke rengøres. Agurker indføres først i sylteagurken, når kartoflerne er klar.
