Hvidt makrelkød er nyttigt og velsmagende, uanset hvordan det koges. Der er mange måder at tilberede på: fisk kan bages i ovnen, gryderet, sylteagurken. Du kan også ryge en fisk. Røget fisk har en lys aroma og smag og er perfekt til et festligt bord.
Makrellerygning - Tilberedning af mad og køkkengrej
Der er flere måder at ryge fiskene derhjemme, uanset hvordan du beslutter at gøre dette, skal du først forberede makrellen.
Fisk er værd at købe i "betroede" butikker, hvor du virkelig ikke opfylder udløbne varer. En god frosset fisk bør have en ensartet krop uden skørhed og lugt. Køb under ingen omstændigheder fisken, hvis du ikke har et tykt lag is, fordi sælgerne ofte skjuler sin dårlige kvalitet.
Røg fisk på to måder. Den første (og eneste rigtige) er at tilberede fisk i et rigtigt røghus. Fisken er gennemvædet med røg fra savsmuld og får en uforlignelig aroma. Det er dog usandsynligt, at en sådan enhed er hjemme for enhver værtinde. I dette tilfælde skal du bruge den anden metode ved hjælp af flydende røg. Denne pseudo-ryger giver dig mulighed for at få velsmagende fisk uden stor indsats. Det er flydende røg, der vil være den anden hovedbestanddel efter fisk. Tilskud på 200 ml, og dette vil være nok til otte til ti gange tilberedningen af skålen.
Fremskynde processen med at "ryge" makrelkonvektionsovn, hvor den ønskede temperatur indsprøjtes med bevægelige knive.
Opskrifter, der ryger makrel:
Opskrift 1: Røgt makrel
Påkrævede ingredienser:
- Mineralvand til saltvand - 1,2 liter
- Makrel - 3-4 slagtekroppe
- Sukker - 1 1/2 spsk
- 1 spiseskefuld flydende røg
- Husk fra 2 pærer
Forberedelsesmetode:
- Forbered fiskene. For at gøre dette skal du først rense det, skære hovedet og halen af, og tag det godt. Glem ikke at fjerne den sorte film.
- Hæld vand i en gryde, opvarm det, tilsæt salt, sukker, løgskal, kog op og fjern det derefter fra varmen. Sil marinaden af, kølig. Tilsæt flydende røg.
- Fyld fisken med den resulterende marinade, og hold den under belastning ved stuetemperatur i 26-30 timer. Derefter skal du dreje fisken og sætte den i køleskabet i to dage, også under belastning. Vend fisken hver dag.
Opskrift 2: Røget makrel (kog 2 dage)
Denne opskrift ligner den foregående, men ved at ændre saltopgørelsesopskriften begraver du fiskene hurtigere på cirka to dage.
Påkrævede ingredienser:
- 1 liter oprenset saltvand
- Makrel - 3-4 slagtekroppe
- Husk fra to pærer
- Sukker - 2-3 spsk.
- salt
- Flydende røg 1 spsk
Forberedelsesmetode:
- Hæld mineralvand i en gryde, læg løgskallen der, og kog op, kog i 25 minutter.
- Fjern derefter buljongen fra varmen og lad den stå i 10-12 timer, tilsæt derefter salt, sukker og flydende røg til marinaden.
- Rengør fisken, skær hovedet og halen af, fjern klemmene og hæld den resulterende saltlage. Tryk ned med en belastning og sæt "røget" i 2 dage i køleskabet. Glem ikke at vende fisken.
Opskrift 3: Røgt makrel i konvektionsovn
Hvis du har en konvektionsovn, behøver du ikke vente længe, mens fisken ryges. Foruden flydende røg og salt, skal du på forhånd forberede en cellofanpose til marinering af makrel.
Påkrævede ingredienser:
- Flydende røg - 2 spsk
- Makrel - 4-5 slagtekroppe
- salt
Forberedelsesmetode:
- Forbered fiskene. Tag det, skære hovedet og halen af. Inde i, fedt med salt (ca. en spiseskefuld pr. Slagtekrop), den samme slagtekrop frembringer flydende røg.
- Læg fiskene i en pose, tilsæt flydende røg og bind den tæt. Lad makrellen marinere i fyrre minutter. Fjern den derefter, og tør den grundigt for at holde fisken tør.
- Tænd konvektionsovnen, indstil temperaturen til 200 grader. Placer fisken på det midterste stativ og kog i 25 minutter.
Opskrift 4: Røget makrel (ved hjælp af elektrisk røghus)
Har du et hjemligt lille rygerhus? I dette tilfælde kan du helt undvære flydende røg. Opskriften er ukompliceret, og fisken opnås så tæt som muligt på smagen af røget. Glem ikke at forberede frugt- eller alse savsmuld, en skefuld te og sukker til røghuset.
Påkrævede ingredienser:
- makrel
- Citron - ½ stykker
- salt
Forberedelsesmetode:
- Afskær fiskens hoved, fjern klodser, vask, smør indersiden med salt.
- Skær citronen i skiver, læg den inde i fisken og læg den i køleskabet i 12 timer.
- Tag frugtspånerne, og læg dem på en palle. Hæld en spiseskefuld sukker og sort lille bladte på savsmuld.
- Tør fisken tør og læg den i røghuset. De første 10 minutter af makrel skal koges uden røg, indsæt derefter gryden og kog med røg i 25 minutter. Sluk derefter for det elektriske røghus, men fjern ikke dækslet; lad makrellen ligge der i yderligere 20 minutter.
Opskrift 5: Rygning makrel (ved hjælp af landets røgstue)
Rygning vil give dig mindre problemer, hvis du har et land røghus. Opskriften er enkel, men under alle omstændigheder skal fisken marinere i en dag i køleskabet.
Påkrævede ingredienser:
- makrel
- salt
Forberedelsesmetode:
- Forbered makrellen, før du ryger: afskær hovedet og halen, tarmen. Inden skal du gnide fisken med salt, og anbring den derefter i køleskabet i 20 timer.
- Savsmuld (frugt eller uld) lå på bunden af røghuslaget på 1 centimeter.
- Læg kvist æble på nettet og fiskekroppe på dem. Kog makrel i 20 minutter.
Rygende makrel - hemmeligheder og tip fra de bedste kokke
- Er flydende røg skadeligt? Dette spørgsmål stilles ofte af dem, der vil lave mad en fisk derhjemme, uden at have et rigtigt røghus. Det er dog ganske nysgerrig, at næsten hele butikken røget fisk er længe blevet forberedt ved hjælp af flydende røg. Når alt kommer til alt "ryger" produkter på en sådan måde hurtigt og billigt. Flydende røg er naturligvis ikke nyttigt, men det er ikke særlig nyttigt at blødgøre produktet med ægte røg. Så hvis du beslutter dig for at nyde røget makrel, skal du bare nyde en lækker skål, det vigtigste - ikke meget ofte.
- Inden du ryger fisk i et røghus eller aerogrill, skal du grundigt udslette det med servietter, så det bliver helt tørt.
- Det er meget vigtigt ved tilberedning af fisk at fjerne den sorte hud inde i filmen. Den er meget tynd, men hvis den ikke fjernes, vil den færdige fisk være bitter.
- Nogle kokke anbefaler, at en makrelkroppe ikke kun skal smøres med salt, men også med en lille mængde sukker. Så fisk bliver mere mørt at smage. Tag til dette formål brunt sukker.
- Når du laver en pickle til fisk, tilsættes en lille sojasovs. Aromatisk væske giver fisken en lys, behagelig lugt. Derudover vil nogle krydderier ikke forstyrre saltlage. Det er passende at humle suneli, søde ærter, tørret basilikum, persille rødder.
- Kokke anbefaler ikke at skære slagtekroppen i stykker, før du ryger fisken. Hvis du koger makrellen generelt, bliver fiskene mere saftige.
