Vegetabilsk bouillon - generelle principper for forberedelse
Ved du, at ordene "kedel" og "bouillon" er relateret? Faktisk kom begge disse ord fra den franske bouillir, som betyder "kog". Dette er meningen med at tilberede bouillon, du skal bare koge, det vil sige kogte grøntsager, kød eller fisk. Det er fra hvilket produkt der er grundlaget for bouillon, og du får den originale fad. Vi lærer, hvordan man tilbereder grøntsagsbuljong og overvejer et par opskrifter.
Hvad er det til? Den mest almindeligt anvendte metode til anvendelse er ved fortynding af fiskeretter eller kødretter, tilberedning af supper (især mosesuppe) og borsch, grøntsagsstuing, sauce og andre retter. Som du kan se, er bouillon et nyttigt stykke i madlavning. Bouillon kan opbevares i lang tid og kan også fryses.
Derudover er grøntsagsbuljong hovedret i gest-dieten. Denne "mad" kan ikke kaldes velsmagende (fordi man tilbereder en bouillon uden salt fra kun fire vegetabilske produkter), men den er ret spiselig, behagelig i smag og egnet til at spise til patienter, der er frisk.
Vegetabilsk bouillon - tilberedning af produkter og redskaber
Det er let at gætte, at vi til forberedelse af grøntsagsbuljongen har brug for grøntsager og vand. Vand er grundlaget for "skålen", og brug derfor ikke den, der strømmer fra hanen. Tag filtreret, eller endnu bedre, mineralvand (ikke-kulsyreholdigt) vand. Det er, hvad denne ingrediens vil være, at smagen på bouillon, dens gennemsigtighed og aroma afhænger.
Lad os nu gå videre til grøntsagerne. Bouillon vil vise sig at være velsmagende, jo flere forskellige "jordens gaver" vil være, men her er hvad der skal bemærkes:
Gulerødder giver bouillon sødme. Hvis du steger gulerødderne, bliver buljongen endnu mere sød;
- Bulgarsk peber giver buljongen en så stærk aroma, at det vil afbryde lugten af ethvert skål, hvis du bruger bouillon til at gryde kød eller fjerkræ;
- tomat vil få bouillon smag lidt surt, og soltørret tomat giver bouillon en tyk, lidt kødagtig aroma;
- kål vil gøre buljongen mere uklar i farve og også meget duftende;
-stegte grøntsager skaber en helt anden slags bouillon end hvis du brugte rå grøntsager;
- broccoli og blomkål vil præsentere alle deres vitaminer i bouillon. Du kan bruge det som grundlag for babymad.
Grøntsagsbuljong opskrifter
Opskrift 1: Klassisk vegetabilsk bouillon
Faktisk, hvis du lægger grøntsager i kogende vand, får du en grøntsagsbuljong. Men da forskellige grøntsager skaber forskellige smag, er der mange opskrifter, der er passende til brug i visse retter. En sådan bouillon, der er beskrevet i denne opskrift, er god til enhver opvask, da den har en neutral let smag og er næsten gennemsigtig. Derudover er det denne bouillon, der kan bruges i Gesta-diet. Vi er ikke tilhængere af diæter - det er bedre at altid føre en sund livsstil og spise rigtigt og få alle de nødvendige elementer, men du kan alligevel notere dig denne opskrift. En kop bouillon og et par brødskiver ville være en dejlig morgenmad.
Påkrævede ingredienser:
- Oprenset vand 1,3 liter
- Gulerødder 2 stk
- porre
- Tomater 2 stykker
- timian
Forberedelsesmetode:
- Vi sætter vand i en gryde i brand.
- Mine gulerødder og tomater. Vi renser gulerødderne og skærer terningerne sammen med tomaterne og kaster dem i vandet.
- Tilsæt hakket timian og purre i det kogende vand, dæk med et låg og lad koge i cirka femogtyve minutter på en lille ild. Fjern det fra varmen og sil. Det er alt. Bemærk, at bouillon ifølge denne opskrift ikke behøver at blive saltet.
Opskrift 2: Vegetabilsk bouillon med peber
En sådan bouillon er god for at tilføje den til kødretter. For eksempel koger du gulash og vil fortynde den, eller du laver moskød. En sådan bouillon vil være meget duftende og rig.
Påkrævede ingredienser:
- 1,3 liter oprenset vand
- Bulgarsk peber 2 stykker
- Gulerødder 2 stk
- Pære løg 1 stor størrelse
- persille
- salt
Forberedelsesmetode:
- Vi lægger en gryde med vand på ilden, lad den koge.
- Mens vandet koger, koges grøntsagerne. Skræl og skær gulerødderne.
- Vi renser og hugger løgen
- Min peber, skær kernen med frø og skåret i firkanter. Put grøntsager i en gryde, salt.
- Skær den vasket persille, og føj den til panden to til tre minutter efter at grøntsagerne er sat der. Kog bouillon i tyve minutter, fjern derefter gryden fra varmen. Sil buljongen.
Opskrift 3: Vegetabilsk bouillon med svampe
Kan du lide champignonsuppe? Mere sandsynligt end ikke - trods alt er det mange der elsker duftende suppe! Derudover kan tykke kødretter fortyndes med champignon grøntsagsbuljong, og de kan også bruge det som grundlag for en mosesuppe. Du har brug for svampe - bedste skov, som den mest duftende. Hvis du ikke har talentet som en champignonplukker, er det okay, champignoner fra butikken er også meget velegnede. Glem ikke frisk persille - denne ingrediens forbedrer den allerede stærke aroma af champignoner og gør buljongen meget svamp.
Påkrævede ingredienser:
- Mineralvand til bouillon 1,3 liter
- Svampe 400 gram
- Løg 1 stk
- Friske grønne
Forberedelsesmetode:
- Sæt en gryde med vand på ilden.
- Skræl og hak løg groft.
- Jeg vasker svampen godt (fyld dem bedst i ti minutter, så al snavs vaskes af), hvorefter vi skærer dem groft, i tre eller fire dele hver.
- Svampe og løg i en gryde, salt.
- Hakk den vaskede persille fin og føj den til panden ca. fem minutter efter, at svampen er lagt der. Kog bouillon i cirka femten minutter og fjern det fra varmen. Filtrer ud.
Opskrift 4: Vegetabilsk bouillon med ristede grøntsager
På trods af det faktum, at bouillon er vegetabilsk, men hvis du bruger grøntsager, der er lidt stegt, kommer den ud rig og tilfredsstillende.
Påkrævede ingredienser:
- Mineralvand 1.4 til bouillon
- Gulerod 2 stk
- løg
- Bulgarsk sød peber 1 stykke
- Smør 50 gram
- salt
Forberedelsesmetode:
- Vi opvarmer gryden.
- Skræl løg og skær. Skræl og skær gulerødderne groft.
- Læg olien i gryden, og stiv løg og gulerødder, når de smelter, indtil de bliver gyldne.
- Vi lægger en gryde med vand på ovnen.
- Vask og rengør peber, skåret groft. Læg peber og stegte grøntsager i ovnen. Vi salter. Kog grøntsager i cirka atten minutter, hvorefter vi filtrerer bouillon.
Opskrift 5: Vegetabilsk bouillongrøn
En vegetabilsk bouillon, som du kan tilberede i henhold til denne opskrift, viser sig at være en meget smuk grønlig farvetone. Husk, at kål giver bouillon en meget lys aroma, der endda kan dræbe lugten af kød. En sådan bouillon kan anvendes i ren form såvel som den tages som basis for suppe eller borsch.
Påkrævede ingredienser:
- Oprenset vand 1,4 liter
- Hvidkål 1/3 mellemstore hoveder med kål
- fennikel
- Selleriknolde
- Selleri greener
- timian
- Løvblad 2 stykker
- dild
- salt
Forberedelsesmetode:
- Sæt en gryde med vand på ilden. Dyp et par laurbærblade der.
- Hakk kålen, og sænk den ned i vand, mens den endnu ikke er kogt, tilsæt salt.
- Efter kålen, send den hakkede selleri og urter til gryden efter tur.
- Kog grøntsager cirka femogtyve minutter efter kogning, og sil derefter væsken.
Vegetabilsk bouillon - hemmeligheder og nyttige tip fra de bedste kokke
- Meget ofte i opskrifter på vegetabilsk bouillon kan du finde en sådan ingrediens som purre. Det kan købes i vores supermarkeder, men en sådan ingrediens koster mere end kød. Udskift purre kan
- Salt bouillon, så snart du lægger grøntsagerne i panden. Hvorfor det? Salt giver dig mulighed for fuldt ud at afsløre smagen og aromaen af grøntsager, og da du er nødt til at koge bouillon i en kort tid, salte bouillon i slutningen, vil du ikke lade smagen manifestere sig fuldt ud.
- Hvad hvis du har en masse bouillon tilbage? Det er en skam at hælde, og der er ingen grund til, fordi der er et godt alternativ. Hæld det i isforme og lad det fryse. Tilsæt kuber med vegetabilsk isbuljong til supper og borsch. Generelt kan du opbevare bouillon i ca. en uge i køleskabet, det forsvinder bestemt ikke.
- Prøv at tilføje skiver tørrede grøntsager som svampe eller tomat til bouillon. Vegetabilsk bouillon får en dybere aroma og behagelig smag.
- Hvad skal man gøre med kogte grøntsager? De er helt spiselige, så du kan bare spise dem.
- Hvis du ikke har friske urter, så tag tørret. Tørret persille eller dild giver bouillon den samme aroma som frisk.
