Kødbuljong - generelle principper for forberedelse
Kødbuljonger kan tilberedes af ethvert kød (oksekød, svinekød, kalvekød osv.). Den største forskel mellem kødbuljong og kylling er, at det tager længere tid at tilberede og viser sig at være federe. Kødbuljong bruges til madlavning af forskellige supper, kålsuppe, borsch og andre første og anden retter. Den nemmeste måde at tilberede suppe baseret på kødbuljong er at tilføje grøntsager (kartofler, gulerødder, løg osv.) Og krydderier. Ærter, laurbærblade, urter, rødder føjes til bouillon. For rigdom og aroma kan du tilføje tomatpasta, lecho eller anden sauce til suppen. For to - tre liter bouillon er en nok løg, mellemstore gulerødder og flere stængler selleri nok. Kødbuljonger går godt med porrer, pastinak, næse.
Kødbuljong kan også tilberedes med svampe, ris, hirse, pasta, kødboller osv. Smagen af kødbuljong afhænger hovedsageligt af det anvendte kød. Den skal være frisk. For oksekødsupper er det bedre at tage ungt oksekød (ikke ældre end tre år). Sådant kød er meget saftigt, blødt og mindre fedt. For at tilberede de første retter på kødbuljong, skal du tage kød på knoglen. I processen med at tilberede knoglen isoleres et stort antal ekstrakter, der gør suppen duftende og mættet.
Til svinekød bouillon er det bedst at bruge en scapula, for oksekød bouillon og hals er egnede, til at tilberede lammesuppe, kan du tage en scapula, medaljer eller bryst. Tilberedningstiden for kødbuljong afhænger af stykkernes størrelse og kødets stivhed. En og en halv time er nok til ungt kød, for ældre tilberedningstid øges til to til tre timer.
Kødbuljong - klargøring af produkter og redskaber
For at tilberede kødbuljong har du brug for en stor gryde, en stegepande, en skærebræt, knive til skæring og skæring af kød, gasbind til sil.
Før kogning skal kødet vaskes og skæres, vaskes, skræles og hakkede grøntsager. Forbered den rigtige mængde urter, krydderier og krydderier.
Opskrifter af kødbuljong:
Opskrift 1: Kødbuljong
Tag denne opskrift som grundlag for ethvert første kursus. Tilsæt nye ingredienser hver gang - og helt forskellige retter viser sig. På en sådan bouillon kan du nemt lave kålsuppe og borsch og forskellige supper.
Påkrævede ingredienser:
- Oksekød og svinekød - i lige store andele;
- Løg og gulerødder - for smag (valgfrit);
- Krydderier (salt, peber;
- Laurbærblad;
- Vand - cirka tre liter.
Forberedelsesmetode:
Til at begynde med behandler vi kødet: vask det og skær venerne med skind. Det er bedre at tage kød på "sukkerben" - suppen kommer ud mættet og rig. Vi lægger stykkerne i en stor gryde og hæld vand der (tag vand i mængden af kød og den ønskede koncentration af bouillon). Vi sætter gryden på komfuret. Så snart vandet koger, gør vi ilden mindre, fjerner skummet med en spaltesked. Vi renser løgen med gulerødder og kaster i panden, hvis det ønskes, kan du også tilføje rødderne. Tilføj laurbærblad (1-2 stk.). Du kan ikke sige det nøjagtige tidspunkt, hvor meget kødbuljong der skal koges - det afhænger primært af selve kødets kvalitet. I gennemsnit skal bouillon koges i cirka halvanden time (nogle gange mere) over svag varme. Kødets beredskab kontrolleres med en kniv. I slutningen af madlavningen skal du fjerne grøntsagerne og laurbærbladet - vi har ikke længere brug for dem, da vi allerede har givet al vores smag og aromatiske egenskaber. Spred kødet på en plade, og fjern det fra knoglerne, skåret i portioner. Sil buljongen. Derefter kan du tilføje alle ingredienser: grøntsager, urter, svampe osv. Når du serverer kødbuljong, skal du lægge kødstykker i tallerkener.
Opskrift 2: Kødbuljong i en multicooker
En langsom komfur erstatter ikke kun massen af køkkenredskaber, men letter også i høj grad tilberedningsprocessen. Bare forbered alle produkter, sæt dem i apparatet, indstil tilstand og gå til din forretning. Multikoger kødbuljong er ikke værre end den kogte på den sædvanlige måde på komfuret.
Påkrævede ingredienser:
- Kød (en eller to typer) - vi tager, afhængigt af den ønskede rigdom;
- purløg;
- gulerod;
- Sort peber;
- salt;
- Lavrushka.
Forberedelsesmetode:
Hvordan skal jeg vaske kødet, skære det i stykker, sætte det i en langsom komfur. Vi renser løg og gulerødder. Skær gulerødderne i cirkler og send til langsom komfur efter kødet, læg hele løg. Kast lavrushka, peber og andre krydderier. Vi fylder alle komponenter med vand, som regel til bouillon, de hælder vand til det maksimale mærke. Vi indstiller "stewing" -tilstand i halvanden time (for stivere kød kan tiden øges). Når buljongen er kogt - sil den fra grøntsager, persille og peber. Den rige kødbuljong er klar!
Opskrift 3: Kødbuljong med grøntsager
Meget velsmagende kødbuljong, der tilberedes med grøntsager: gulerødder, løg, tomater, kartofler og zucchini. Den bruger også en sauce, der giver suppen en rig smag og aroma.
Påkrævede ingredienser:
- gulerødder;
- løg;
- ½ zucchini;
- tomat;
- Halv glas lecho;
- To hvidløgfedd;
- Flere kartofler;
- greens;
- salt;
- peber;
- Halvanden liter kødbuljong.
Forberedelsesmetode:
Vi renser grøntsagerne, fjerner skrællet fra tomaten (til dette skold det med kogende vand). Skær løgen i tynde halvringe. Skær kartoflerne, gulerødderne og courgette i strimler, skær hvidløg fint, skær tomaten i små stykker. Når buljongen er kogt, kaster vi kartofler i den. Efter nogle få minutter spredes gulerødderne med løg. Tilsæt hvidløg og courgette lidt senere. Senere tilsætter vi lecho med tomat og urter. Til sidst salt og peber kødbuljong efter smag. Kog, indtil alle grøntsager er klar, og lad det insistere.
Opskrift 4: Kødbuljong med grønne og æg
Enkel kødbuljong med grønne æg. Et meget let og tilfredsstillende første kursus, som du ikke har brug for en masse produkter til.
Påkrævede ingredienser:
- Et kilogram oksekød (papirmasse);
- 0,25 kg knogler;
- løg;
- gulerødder;
- Persille rødder;
- Kogt æg;
- salt;
- peber;
- Grønne.
Forberedelsesmetode:
Fyld knoglerne med vand og begynd at koge, fjern støjen med jævne mellemrum. Vi koger bouillon i cirka en time, lægger derefter stykker kød ud, fjern skummet. Salt suppen efter et par minutter, fortsæt med at koge bouillon, indtil kødet er blødt. Vi skærer rødderne med løg og sætter i ovnen i en halv time for at bage. Bagte grøntsager sættes i suppe en halv time før afslutningen af madlavningen. Filtrer den forberedte kødbuljong, krydre med peber. Serveres med et halvt kogt æg og hakkede urter.
Opskrift 5: Kødbuljong med ris
En anden version af et hjerteligt andet kursus baseret på kødbuljong. Til smag anvendes ris, grøntsager, urter og krydderier her.
Påkrævede ingredienser:
- Et kilo kød på benet;
- ris;
- Kartoffel - et par stykker;
- purløg;
- gulerødder;
- 80 g rutabaga;
- 45 g fedt;
- Persille rod;
- allehånde;
- Laurbærblad;
- persille;
- dild;
- Salt.
Forberedelsesmetode:
Vi vasker risen og lægger den i suppen, når kødet er kogt. Halmskår skåret løg, gulerødder, svenske, persille rødder. Steg grøntsager i olie sammen med laurbærblade og søde ærter. Læg grøntsagsdressing og kartofler i suppen. Til sidst tilsættes greenerne. Kog, indtil alle produkter er kogte.
Kødbuljong - hemmeligheder og nyttige tip fra de bedste kokke
- Det er bedre at tage kød til buljonger på knogler - suppen bliver mere mættet og rig;
- Klar kødbuljong skal filtreres. Kun på denne måde viser det sig ren og gennemsigtig;
- Krydderier skal tilsættes efter afslutningen af madlavningen. I begyndelsen af tilberedningen af bouillon kan du tilføje lidt salt, i slutningen af suppen skal du prøve, og hvis der ikke er nok salt, tilsættes salt;
- Der skal være særlig opmærksomhed på vand. Det anbefales at tage rent vand: kildevand, fra en brønd, filtreret eller købt i flasker. Væsken skal ikke være for hård, ellers kan kødet ikke give al sin smag. Der tages normalt to til tre liter pr. Kg kødmasse. Det afhænger af, hvor fedtet og koncentreret buljongen skal komme ud;
- Når du tilbereder kødbuljong, er det nødvendigt at tage hensyn til, at en del af vandet nødvendigvis koges væk. Derfor skal væsker tages med denne faktor i tankerne.
