Jeg tror, det ikke er værd at tale om fordelene ved svampe for vores kroppe. Sommertid bringer os en overflod af skovsvampe, som vi tilbereder en række lækre retter. Derudover prøver vi som sparsommelige værtinder at bevare disse gaver fra vores skove til vinteren. Vi folder små svampe forsigtigt ud over bredderne og syltede, saltes og tørrer andre.
For nylig er det blevet populært at fryse svampe, og derefter, når det allerede sner uden for vinduet, for at nyde deres friske smag og aroma. Ikke desto mindre har champignons, som i dag glæder os i butikkerne, vundet god popularitet. Blandt os er dem der kun foretrækker champignoner, der betragter dem som lettere og mere velsmagende. Af disse tilbereder vi supper, fyld til tærter og pandekager, tilsættes salaten i rå form og tilbereder salater med tilsætning af ristede champignoner. Vi vil nu tage et kig på nogle af opskrifterne til fremstilling af salater med ristede champignoner.
Opskrift 1. Salat med stegte svampe - festlig
Påkrævede ingredienser:
- champignoner - 250 g;
- kyllingebryst - 250 g;
- kartofler - 200 g;
- kyllingæg - 2 stk .;
- løg - 1-2 stk.
- Frisk persille og dild;
- Majsolie - 2 spsk l .;
- salt, peber og hvidløg - efter smag.
Forberedelsesmetode:
Kog kyllingebrystet i saltet vand. Læg æggene i en anden gryde og kog æggene i den tredje. Skræl løgne fra skallet og finhakk dem med en kniv. Rens champignonerne, og skiv dem.
Når alle vores ingredienser er kogte og afkølede, skal du fortsætte med at skære. Bryst af kylling rive hænderne på små fibre eller slib det med en kniv. Mere originalt udseende i saloten kaotisk revet kød. Kyllingæg renses fra skallen og hugg dem med en kniv. Skræl kartofler og skær i små terninger.
Hell majsolie i gryden og send knust løg til den. Steg den på svag varme, indtil den er gennemsigtig. Nu lægger vi pladerne med champignoner, salt, peber og tilsætter en fedd hvidløg (valgfrit). Dæk og stek, indtil svampen reabsorber saften, de frigiver. Det tager cirka 5-7 minutter.
Nu samler vi vores salat i lag. I bunden af en dyb gennemsigtig skål lægger du stykker kyllingekød ud. Derefter lægger vi de knuste æg ud - tynd fedt let mayonnaise eller naturlig yoghurt. Drys med hakkede urter, revet ost. Derefter lægger du et lag skiver kartofler, som også smøres med mayonnaise, vi tilsætter greener og revet ost. Endelig det sidste lag - stegte svampe. Vi smør dem også med mayonnaise, drys med hakkede greener og tynde skiver ost.
Opskrift 2. Salat med stegte champignoner og raketsalat
Påkrævede ingredienser:
- friske champignoner - 8 stk .;
- den hvide del af purre;
- en knivspids havsalt;
- en spiseskefuld smør og olivenolie;
- rucolla eller salatblanding - en halv pakke eller et bundt;
- frisk limesaft - 2 tsk;
- Vagtelæg - 3-4 stk .;
- salt og hvid formalet peber.
Forberedelsesmetode:
Rens champignonerne, vask dem og skær dem i store stykker. Den hvide del af purre vil vi skære i ringe. Kog æggene i en gryde og overlever salatblade, vask dem og dypp dem i koldt vand. Forvarm nu en lille smule olivenolie i en stegepande og uddel steken af purre løgring. Når de begynder at blive gyldne, tilsættes svampe til dem, peber og salt dem og kog på medium varme, indtil de er klar.
Salatblade er valgt blandt koldt vand, vi tørrer dem forsigtigt og lægger dem i en dyb skål. Drys bladene med olivenolie, limesaft og bland den for hånd. Skræl æggene, skær dem i to dele, og fordel bladene med salat jævnt. Top med ristede og kølet svampe og drys dem over med tynde flager saltet hård ost. Til dekoration kan du bruge ristede sesamfrø eller granatæblefrø.
Opskrift 3. Salat med stegte champignoner og mozzarella
Påkrævede ingredienser:
- blade salat - 50 g;
- Friske champignoner i en lille størrelse - 200 g;
- solsikkefrø - 2 spsk l .;
- persillegrøn - 0,5 klaser;
- en fedd hvidløg;
- smør - 1 tsk;
- mozzarellaost - 100 g .;
- Olivenolie til dressing, salt og peber.
Forberedelsesmetode:
Hvis du har færdige solsikkefrø, dvs. ristet, er alt i orden. Hvis du ikke lykkedes at købe dem, kan du rense frøene og stege dem i en tør stekepande med salt. Sæt på et serviet, så de frigiver overskydende olie. Salatarkvask, obsushim og skåret i store stykker. Svampe renser, vasker og skiver dem i kvartaler. Drys hætten med citronsaft. Varm smøret i en stegepande, og send dem svampe til stegning. Tilføj en fedd hvidløg til smag, krydre med peber og salt. Fjern det fra varmen, og lad svampene afkøle.
Læg salatblade i en skål og drys dem over olivenolie. Top på bladene lægge de stegte svampe, drys dem med solsikkefrø og hakket dild. Skær mozzarellaost i terninger og læg dem oven på salaten. Hæld olivenolie igen, og server.
Salat med stegte champignoner - hemmeligheder og tip fra de bedste kokke
- Til salater anbefales det at bruge champignoner i lille størrelse, og kun deres øverste del, det vil sige hætten. Klip disse hætter nok til 4 dele, medmindre opskriften siger andet.
- Så de grønne blade af salat har et smukt udseende og er sprøde, anbefales det at suge dem i isvand i 1 time og sætte dem i køleskabet.
