Mousserende vine har længe været et tegn på aristokrati og smukt liv. Og selvom der er mange typer mousserende drikke, er klassisk champagne og prosecco blevet mere populært i de senere år. Med den eksterne lighed mellem drikkevarer er der enorme forskelle.
Oprindelse
Hjemmelandet med mousserende vin er tydeligt fra deres navn. Kun vin fremstillet i provinsen Champagne i Frankrig kaldes champagne, mens Prosecco stammer fra en dal med samme navn i de italienske regioner Veneto og Friuli-Venezia Giulia.
I henhold til EU's lovgivning kan kun vin produceret i disse regioner kaldes champagne eller Prosecco.
Druesorter
Til produktion af champagne bruges en blanding af flere druesorter - normalt er dette chardonnay, pinot noir og pinamie. Prosecco er på den anden side kun lavet af en druesort, Glaire. Denne sort modtog sit navn først i 2009, og før det blev den kaldt som Prosecco.
Afhængig af blandingen kan champagne være hvid eller lyserød og rød. Prosecco er altid bare en strågul drink.
Produktionsmetode
Den traditionelle metode til champagneproduktion er ”champenois”, som involverer flere fermenteringsstadier og den mødende langsigtede proces med at forberede en flaskeholdig drink.
Først strejker vinen i egetræ tønder (primær gæring), hvorefter den fortsætter med at gæres på flasker med en ny portion gær.
Vinflasker roteres regelmæssigt i forskellige vinkler for at jævne udfælde gær. Denne proces varer mindst 15 måneder og for gode vinproducenter - fra 2 år. Ved afslutningen af fermenteringen fryser vinmakeren flasken og fjerner ispluggen med overskydende sediment.
Champenois er den dyreste metode til fremstilling af mousserende vine.
Prosecco produceres normalt ved Sharm-Martinotti-metoden eller "tank" -metoden, der formidler essensen af processen.
Som for champagne, tilsættes gær og sukker efter den oprindelige fase af gæring gær til "still" -vinen for at modne boblerne, men den tappes ikke, men efterlades i de samme vinbeholdere. I stedet for 15 måneder varer sekundær gæring kun et par dage, hvorefter ståltanken afkøles hurtigt, den døde gær filtreres fra - og voila, den er klar!
Med denne metode er vin mindre i kontakt med gær, mens den opretholder friskheden i smag og aroma, og den er desuden markant billigere end klassisk shampenua.
Champagnevin er således mere kompleks og "aldrende", mens prosecco-smagen forbliver lysere og lysere.
Smag og aroma
Smagen af champagne afhænger ikke kun afgrøderne, men også af aldring i fremstillingsprocessen og kan ændre sig over tid.
Den karakteristiske "brioche" -aroma, der minder om ristet brød, opnås på grund af forfaldet af gær efter to års aldrende flasker. Dette er minimumsperioden for brutus, og for millesimny-vin øges aldringsperioden til 36 måneder.
Klassisk champagnevin har en mangesidet legesmag med rige noter af mandler, kirsebær og ferskner, kombineret med den generelle aroma af brødskål.
I prosecco mærkes en helt anden karakter - en lys og lys drik hældes med noter af pære og citrus, friske blomster og abrikoser. I stedet for at spille sekundære smag i prosecco fremhæves den oprindelige smag bevidst, hvilket gør denne mousserende drink let at drikke og forståelig ikke kun for erfarne smagere.
Bobler
På grund af forskellen i produktionsteknologier er trykket i flaskerne med klassisk champagne næsten dobbelt så stort som i italienske Prosecco, så fransk mousserende er mere "mousserende".
Det genkendelige skum af champagnemousse i prosecco vil være lettere og usynlig, selvom perlen af boblerne i glasset vil være forbundet i kæder på samme måde som i champagne.
Derudover kan prosecco overhovedet ikke indeholde bobler - den såkaldte "stillvin" er ganske sjælden, uden for Italien er den næsten umulig at finde.
Pris
I de senere år har Prosecco genvundet en betydelig del af butikshylder. I 2018 starter dens omkostninger fra 600 rubler. En meget anstændig flaske Prosecco fra Treviso-regionen kan købes i intervallet 1.500 rubler.
Champagne er betydeligt dyrere - en basisflaske vil koste tre gange dyrere prosecco.
Dette skyldes produktionsomkostningerne og anerkendelsen af mærkerne i de enkelte vinhuse. Prisen for en flaske ægte champagne starter fra 3000 rubler og derover. Klassisk bruteMoet kan købes for 4000 rubler.
Mousserende vincocktails
Mousserende vine gå godt med frugtsirup, så der er et stort antal opskrifter baseret på champagne og med prosecco. Det er værd at prøve klassiske cocktails designet til bestemte typer vin.
Bellini - En klassisk italiensk cocktail fremstillet af papirmasse med hvide ferskener og prosecco. Den ene del af ferskenpuréen skal blandes med tre dele prosecco og is, rystes, indtil den er glat i en ryster og dekanteret i glas. Denne cocktail er en hyppig gæst af italienske fester.
Fransk 75 - Cocktail, der blev opfundet i begyndelsen af det 20. århundrede, kaldte man simpelthen ”champagne cup”. For at lave en fransk cocktail skal du blande en del citronsaft med to dele gin og et par dråber sukker sirup. Den resulterende blanding skal hældes i et smalt glas og tilsættes den samme mængde champagne.
Prosecco eller champagne - hvad man skal vælge
Det er umuligt at sammenligne champagne og prosecco objektivt, da der er et stort antal smagsprofiler i begge drikkevarer. For at bestemme, hvilken drink du skal vælge selv, skal du være opmærksom på de generelle regler.
Champagne er en dybere drink, der afslører fra frugtagtige noter til duften af bagværk, smør og nødder.
Mens prosecco normalt har svage gærtoner, men på samme tid forbliver ikke mindre voluminøs, skiftende fra blomster-frugt aromaer til duften af frisk hø. Begge drikkevarer bliver værdige aperitiffer eller ledsager middagen med fisk, hvidt kød, pasta eller ost.
