Nori er en gave fra havet ikke værre end den velkendte tang, eksotisk i køkkenet og har effektive egenskaber til forbedring af sundheden og endda tabe sig. Men for at dette produkt skal smage, er det også vigtigt at kunne vælge det korrekt.
Nori marine oprindelses- og produktvalgsfunktioner
Nori er et ord med mere end en betydning, som normalt kaldes for det meste flere spiselige sorter af rødalger af slægten Porfira, og for det andet produkter fremstillet af dem.
Nori - en af hovedingredienserne i det japanske køkken, der har vundet popularitet takket være sushi - det er de meget mørke grønne lag, hvor ruller er pakket ind.
Japanske kulinariske specialister i nori har været kendt i mange århundreder, men først i anden halvdel af 1600-tallet skiftede alger fra en pasty til en form af et blad, vi kender i dag.
I Korea er nori kendt som kim, men det lokale produkt adskiller sig fra søde japanske alger i en mere udtalt, brakagtig smag.
Processen med at skabe en nori er tidskrævende og flertrin - alger vaskes, knuses, presses og tørres, men når alt kommer til alt bevarer de deres ernæringsmæssige og gavnlige egenskaber.
Deres smag er neutral i harmoni med mange produkter, lidt som kål.
Produkter fra disse alger er normalt opdelt i tre sorter:
• Nori-maki - designet til sushi og andre retter, inklusive ris. Deres obligatoriske form er et firkantet eller rektangulært lille ark (normalt med sider op til 25 cm), hvis to sider er forskellige - det er meningen, at det skal lægge påfyldningen på en lidt ru og mat (spred pladen på en speciel måtte til fremstilling af ruller), mens den forbliver glat og blank udenfor, hvilket skaber et appetitligt udseende af skålen;
• Ava-nori - Dette er pulveriserede affaldsprodukter fra produktion af nori-plader til ruller (nævnt ovenfor), der bruges som krydderier til forskellige retter, herunder nudler, snacks, saucer, supper og side retter;
• Yaki-nori - ligner klassiske nori-lag, men adskiller sig fra dem, da de gennemgik varmebehandling (stegning), hvilket forbedrer deres smag og aroma. Normalt tilbereder de salater, snacks og hovedretter samt buljonger, som er grundlaget for supper.
Opdelingen af nori i tre (undertiden fire) sorter betyder også meget:
• Guld eller A er den eneste sort, der virkelig egner sig til gode ruller. Hvert ark har glatte kanter, styrke kombineret med elasticitet, bryder ikke, når de bøjes. Arkets struktur er homogen, uden mellemrum, kan farven have en smuk gylden farvetone. Ofte lugter denne sort attraktivt for havet;
• Solver eller B, Grøn og Rød eller C - har en størrelsesorden af dårligere kvalitet end første klasse og er velegnet til retter, hvor Noris udseende ikke er så vigtig - disse algerplader bøjes dårligt og knækker let, deres tekstur kan indeholde huller og i grønt falmede og rødlige toner kan være til stede. Gourmeter bemærker også lidt dårligere smagskvaliteter af disse sorter.
Den høje energiverdi på nori - 349 kcal pr. 100 g, kompenseres af deres lethed - et ark vejer kun et par gram.
I den traditionelle medicin i Japan og Kina har nori altid været berømt som et middel til at forlænge ungdommen, og moderne videnskab er stort set enig i denne gamle udsagn, og også den, med hver ny undersøgelse, har en tendens til at øge værdien af nori mere og mere.
Hvilke elementer i sammensætningen påvirker især fordelene ved nori
I vegetarisk køkken er nori kendt som en af de vigtigste plantekilder til cobalamin - en biotilgængelig form for vitamin B12, som er nødvendig for alle menneskelivssystemer, hvis hovedkilder også er kød og æg.
Derudover er nori en betydelig kilde til jod, der positivt påvirker sundheden i skjoldbruskkirtlen.
Og da de ikke er en fisk, er disse alger stadig værdifulde som en kilde til omega-3-fedtsyrer - kraftfulde antioxidanter, der forhindrer for tidlig aldring af kroppen og svækket immunitet.
Flerumættede syrer sammen med komplekse kulhydrater er også en energikilde til aktiviteten i hele nervesystemet og hjernen, så nori kan anbefales til mentale medarbejdere og studerende at forbedre hukommelsen og koncentrationen.
Listen over positive egenskaber ved Omega-3 kan videreføres videre, især de:
• sænke niveauet af "dårligt" kolesterol;
• gøre væggene i blodkar og kapillærer stærkere;
• ovenstående og andre effekter reducerer risikoen for udvikling af hjerte-kar-sygdomme (herunder hjerteanfald og åreknuder);
• normalisere produktionen af essentielle enzymer i kroppen;
• påvirke bloddannelsesprocesser positivt.
Det høje indhold af et bestemt protein giver Nori ekstraordinære sundhedsmæssige fordele for hele muskel- og knoglesystemet, og det er også værd at bemærke betydningen af calcium, fosfor og magnesium for muskler og knogler - der er masser af dem i nori.
Vitaminer A og E er nødvendige for øjenes sundhed - fra beskyttelsen af synet under stress fra hverdagen (som især inkluderer brug af forkert udvalgte kontaktlinser og langvarig computerarbejde) til forebyggelse af aldersrelaterede negative ændringer i nethinden på celleniveau.
Individuelle elementer i den kemiske sammensætning af nori er kendetegnet ved lyse antiinflammatoriske og regenererende egenskaber, som disse alger kan være nyttige til at reducere risikoen for at udvikle gastritis og gastrisk mavesår.
Hvad er fordelene ved nori for vægttab og skønhed?
En diæt designet til vægttab er kun gavnlig for sund fordøjelse, og i denne henseende betyder nori meget i en række egenskaber, alger, især:
• fremskynde fordøjelsen af mad og fjernelse fra kroppen af de forarbejdede rester på grund af det høje indhold af kostfibre;
• bidrage til hurtig nedbrydning af fedt (nori svarer til ananas i denne egenskab);
• øge fordøjeligheden af næringsrige, nyttige stoffer fra alle produkter (hvilket er særlig værdifuldt, når menuen reduceres i volumen og rækkevidde for vægttab);
• skabe en langvarig sæthedsfølelse (selvom der blev spist noget helt lys med nori);
• igen på grund af fiber - effektivt rense kroppen for toksiner og radionuklider;
• understøtte den vitale aktivitet af gavnlig tarmmikroflora.
På trods af det faktum, at nori ikke er de helt alger, der ofte bruges til fremstilling af kosmetik og til skønhedssaloner, har de også, simpelthen når de indtages med mad, en positiv effekt på udseendet:
• fremskynde cellemetabolismen og øge overfølsomheden for overhuden over for indgående stoffer (for eksempel med cremer og masker);
• toning af huden og udjævning af små rynker;
• stimulering (om end lidt) produktionen af kollagen og elastin.
Kan nori skade
Da nori er skaldyr, bør de bruges med forsigtighed af gravide kvinder og små børn for at undgå skade på nori i form af negative effekter på kroppen af salte af tungmetaller (og andre skadelige stoffer), desværre ofte som et resultat af miljøforurening i skaldyr.
På trods af det faktum, at nori ikke hører til meget allergifremkaldende produkter, kan en negativ reaktion på disse produkter forekomme med individuel intolerance over for jod.
Selv om det teoretisk set er usandsynligt - hvad angår indholdet af denne mikroelement, er nori markant underordnet andre alger.
Der vil helt sikkert være skade fra nori ved overdreven indtagelse af skaldyr - dette er fyldt med stofskifteforstyrrelser og problemer med fordøjelseskanalets funktion. Nori kan også forværre tilstanden med eksisterende inflammatoriske sygdomme i maven.
