Pulvermælk - et pulver med hvid eller lys beige farve - er intet andet end et naturligt koncentrat af pasteuriseret komælk. Groft sagt er mælk uden vand. Måske overvejer langt de fleste mennesker det, hvis ikke det er skadeligt, i det mindste nytteløst produkt. Lad os se, hvad mælkepulver er i form af kemisk sammensætning, og hvad der mere er for menneskers sundhed - god eller skade.
Processen med at få mælkepulver
Interesseret i produktionen af opløseligt koncentreret mælkepulver tilbage i det 19. århundrede. Forskellige kilder kalder forskellige navne på "opdagerne" af produktet - lægen Osip Krichevsky, kemiker M. Dirchov. Næsten samtidig lancerede de produktionen af mælkepulver, hvis hovedformål var at skabe et produkt med lang holdbarhed. Som du ved er naturlig komælk et meget lunefuldt produkt, mælkesyrebakterier gærer det på 48 timer, mens tørt koncentrat kan opbevares i måneder. Men beholder mælkepulver alle dets fordelagtige egenskaber?
De første produktionsprocesser var komplekse cyklusser: først koncentreredes frisk komælk og fordampedes derefter ved en temperatur på 70-80 ° C. Det således opnåede tørre pulver beholdt alle nyttige tørre komponenter og i fortyndet form adskiller det sig ikke i det sammensatte fra det naturlige produkt.
Desværre har moderne produktion i stræben efter profit og omkostningsreduktion accelereret processen betydeligt ved at hæve fordampningstemperaturen til 180 ° C. Det er ikke nødvendigt at tale om konservering af vitaminer efter en sådan eksponering. Men alligevel står teknologien ikke stille og forbedrer konstant. Samvittighedsfulde producenter, der tager sig af deres image, kvaliteten af produkterne og forbrugernes sundhed, har lært, hvordan man fremstiller mælkepulver, som har en række nyttige egenskaber.
Sammenligning af sammensætningen af tørret og naturlig pasteuriseret mælk
Naturlig mælk gennemgår flere stadier af forarbejdningen, før den omdannes til et tørt pulver:
· Adskillelse - adskillelse af fløde fra hoveddelen:
· Pasteurisering (desinfektion fra mikrober ved t 86 ° C);
Fortykning (t 55оС);
· Direkte spraytørring (t 180 ° C).
Det resulterende tørre produkt bevarer sine fordelagtige egenskaber i op til 2 år - dette er den vigtigste fordel ved pulveret i forhold til almindelig helmælk. Lad os se, hvordan dens kvalitet reduceres og sammenligne indholdet af værdifulde stoffer i 100 g rekonstitueret mælkepulver og pasteuriseret hel fedtindhold med det samme fedtindhold på 2,5% (sammensætningen af naturlig pasteuriseret mælk er angivet i parentes til sammenligning):
Kalorieindhold - 48,3% (54%);
Proteiner - 2,42 g (2,9 g);
Fedtstoffer - 2,5 g (2,5 g);
Kolhydrater - 3,93 g (4,8 g);
A-vitamin - 0,013 mg (0,02 mg);
C-vitamin - 0,4 mg (1,3 mg);
Vitamin B1 - 0,01 mg (0,04 mg);
Vitamin B12 - 0,02 mg (0,15 mg), såvel som andre i denne gruppe - В 2, 4, 5;
Kolin - 23,6 mg (23,6 mg);
Calcium - 100 mg (120 mg);
Magnesium - 12 mg (14 mg).
Derudover indeholder mælkepulver (såvel som sødmælk) 20 vitale aminosyrer. Varmebehandling reducerer indholdet af vitaminer, men mineralkomponenterne er fuldt konserverede.
Naturligvis ligger helmælk lidt foran tørmælk med hensyn til indholdet af nyttige komponenter, så det er helt acceptabelt at erstatte et naturligt produkt med dets analoge mælkepulver. Det er ikke nødvendigt at koge en drink rekonstitueret fra tørt pulver, da den forarbejdes og rengøres under produktionen.
Hvad er fordelen ...
Når du køber mælkekoncentrat, skal du være opmærksom på producenten. Kun et godt produkt uden tilsætning af soja, mel, pulveriseret sukker osv. besidder unikke nyttige egenskaber ved det mest værdifulde naturlige produkt. Det faktum, at det bruges til tilberedning af babymad og modermælkserstatning til modermælk, der erstatter mors modermælk, taler om fordelene ved mælkepulver. Vitamin B12 er uundværlig i behandlingen af visse typer anæmi. Brug af mælkepulver er især nyttigt for dem, der nægter kød.
Den rige mineralsammensætning - kalium, calcium, magnesium, vitamin D - sætter mælkepulver på niveau med naturlige mejeriprodukter. Det er meget praktisk at altid have et lager af dette værdifulde produkt i huset.
... og skaden af mælkepulver
Som ethvert produkt, især forarbejdet, kan mælkepulver være skadeligt. For det første medfører det ikke fordele for mennesker, der lider af allergier over for mejeriprodukter, da det har den samme sammensætning. Hvis produktet er af dårlig kvalitet, produceret uden overholdelse af GOST, vil naturligvis sådant mælkepulver kun skade.
Hvis der dannes et bundfald under opløsningen af pulveret, betyder det, at fabrikanten brugte råmaterialer eller additiver af dårlig kvalitet. Måske vil der ikke være meget skade fra sådan en drink, men det vil heller ikke være til nogen nytte.
Koncentratets kvalitet afhænger direkte af kvaliteten af det oprindelige produkt. Hvis besætningerne blev græsset i økologisk forurenede zoner, tæt ved vejkanter eller nær økologisk ugunstige industrier, er komælk mættet med giftige stoffer, og indholdet af toksiner i det forarbejdede produkt vil stige markant. Derfor bør du ikke købe produkter af nogen tvivlsom "LLC", for af hensyn til fortjenesten kan de bruge mælk af tvivlsom kvalitet som råvarer.
Der er ingen andre kontraindikationer, mælkepulver er mere sandsynligt et nyttigt produkt end et skadeligt, og det kan og bør endda bruges, altid under overholdelse af reglerne og holdbarheden.
Brug af mælkepulver i madlavning
Pulvermælkens lange holdbarhed gør det meget praktisk: det bruges ikke kun som en værdifuld drink - en kilde til sunde mineraler og vitaminer, men bruges også meget til madlavning, til fremstilling af konfekture, bageriprodukter, mejeriprodukter, forskellige cremer, geléer, is. Pulvermælk er populær og bruges meget hjemme og i industriel skala til fremstilling af mælkegrød, babymad og befæstede blandinger, creme fraiche, ost, cottage cheese, yoghurt.
Når mælkepulver sættes til konfektionsdejen, opnås et sprødt, bedre råmateriale til bagning. Forskellige cremer, pastaer, geléer og is får en tættere, mere mættet struktur og opbevares meget længere, samtidig med at de opretholder fremragende smag. Det er meget praktisk derhjemme at tilberede frisk hjemmelavet cottage cheese eller mælkeost.
Ofte bruges rulletørrere til tørring af mælk. Deres vægge under produktionsprocessen er meget varme, partikler af mælkepulver, i kontakt med dem, er karamelliserede. Pulvermælk får en let karamelsmag, lugt og fløde farvetone. Et sådant produkt er bedst egnet til fremstilling af hjemmelavet slik og slik, kondenseret mælk, pastille, toffee og mange andre produkter. På grund af det høje fedtindhold er mælkepulver en fremragende base til fremstilling af chokolade og is.
En anden anvendelse af pulver er kosmetologi. Masker baseret på det nærer perfekt huden, forynger, glatte rynker.
Mælkepulver er en værdifuld og nyttig analog til et naturligt produkt.
