Risotto er en tallerken med traditionel italiensk køkken. Men hvis du spørger i hvilken del af Italien det oprindeligt begyndte at forberede sig, kan du næppe få et klart svar. Én ting er sikker, at den mest populære risotto anses for at være i den nordlige del af Italien, hvor hver værtinde tilbereder det mindst en gang om ugen.
For at få en blid og cremet risotto, skal du bestemt kende den grundlæggende opskrift til dens tilberedning, og først derefter kan du fortolke madlavningsteknologien efter eget skøn eller bruge de færdige madlavningsmuligheder til denne italienske ret.
Først og fremmest skal du vide, at kun runde stivelsesholdige sorter af arborio, carnaroli og vialone nano er egnede til fremstilling af risotto. Kun disse rissorter giver den delikate smag, der følger med risotto. Inden du begynder at lave mad, skal ris stegtes i olie, så kornene bliver gennemsigtige. Hæld derefter lidt vin, og lad det fordampe. Nu kan du hælde bouillon eller noget vand i risen og bringe den til beredskab, mens du konstant omrører ris. I dag undersøger vi flere muligheder for madlavning af risotto med kyllingekød. I udseendet vil denne skål i høj grad minde dig om vores traditionelle pilaf, men tro mig, smagen vil være helt anderledes.
Opskrift 1: Kyllingrisotto
Påkrævede ingredienser:
- Kyllingefilet - 300 g;
- smør - 100 g;
- salt og peber
- løg - 1 stk .;
- ris - 350 g;
- Bulgarsk peber - 1 stk .;
- kødbuljong - 750 ml;
- tomater - 1 stk .;
- gulerod - 1 stk .;
- Basilikum - 3-4 stilk;
- Parmesan.
Forberedelsesmetode:
Tilbered først kødet. Vasket og tørret filet skåret i terninger. I en dyb stegepande med en tyk bund skal du smelte halvdelen af smøret og steke terningerne i kødet. Når kødet begynder at blive rødt, krydder det med salt og formalet peber, dæk det med et låg og fortsæt med at tilberede det i mindst 10-15 minutter på minimal varme. Mens kødet er kogt, skal du tilberede de resterende ingredienser. Skræl løg, peberfrugter og gulerødder. Terningsløg.
Tilbered risen. Ristet kød med en skimmer, vælg fra en tallerken på en tallerken og overfør løgene til smøret. Steg den, indtil den er gennemsigtig, og tilsæt straks ris. Bland og lad det varme op. Derefter lægger vi en gryde med bouillon op og koger den op. Reducer ilden straks til et minimum. Når du ser, at riskornene bliver gennemsigtige, skal du tage en lille mængde bouillon og tilføje til risen. Rør om, og lad ris komme i blødgøring helt.
Alle grøntsager (tomater, paprika, gulerødder og selleri) skåret i terninger og tilsæt risen sammen med de stegte kødstykker. Fyld al den tilberedte bouillon, og dæk gryden med et låg. Udsæt medium varme, og fortsæt med at tilberede. Fra tid til anden er det nødvendigt at kigge under låget, blande indholdet i gryden og om nødvendigt tilføje mere bouillon.
Riv parmesanost og hak basilikum. Kort før risottoen er færdig tilberedt, tilsæt den det smør, du har tilbage, hakket basilikum og 2/3 revet parmesan. Bland forsigtigt med en slikkepott - du skal få en delikat cremet konsistens af risotto. Server den varme fad på a la carte-plader, og drys med resten af den revne ost.
Opskrift 2: Kyllingrisotto (med selleri)
Påkrævede ingredienser:
- ris - 1 glas;
- gulerod - 1 stk;
- kyllingeben - 3-4 stykker;
- kyllingebuljong - 3-4 kopper;
- pastinak,
- selleri - 100 g;
- hvidløg - 2 tand;
- løg - 1 stk;
- vin - 100 g;
- olivenolie - 2 spsk l.;
- Middelhavs urter, peber, salt, laurbærblad og parmesan.
Forberedelsesmetode:
For at begynde at koge bouillon. Læg kyllingebenene i en gryde, hæld 1 liter vand og kog op. Når vandet i gryden koges, hæld vandet ud, skyl kødet og fyld det igen med vand. Kog op over svag varme, og tilsæt terninger gulerødder, sellerirødder, pastinak og persille. Kog på lav varme i cirka 20 minutter. Bouillon behøver ikke salt eller peber eller tilsætte andre krydderier !!!
Vælg kød fra bouillon og afkøl det. Vi forlader gryden med buljongen på ovnen - vi har brug for varm bouillon i processen med at lave risotto, det vil sige det var på randen af kogning.
Hell olivenolie i en dyb stege med en tyk bund. Klem en fedd hvidløg med en kniv, og når olien giver sin ejendommelige lugt, slipper vi hvidløg til det. Så snart hvidløksfeddene begynder at blive rød, skal du straks vælge den fra gryden og sende den terningerne løg på stedet. Giv løg til blødhed, salt, peber, og vi kan tilføje en halv ske med Middelhavsurter til din smag. Rør om og tilsæt ris. Steg alt sammen, under konstant omrøring med en slikkepotte, indtil risen bliver gennemsigtig. Tilsæt nu 100 gram vin, og lad den fordampe. Nu begynder den vigtigste fase i forberedelse af risotto. Med en øse tilsætter vi bouillon til ris sammen med grøntsager i små portioner. Sørg for, at din skål er meget svag. Tilføj kun den næste portion bouillon, når din ris absorberer den foregående.
Gå til kødet. Adskill det fra stenene og skær i store stykker. 15 minutter efter, at risen begynder at koge, tilsættes kød til den. Italienerne, især i den nordlige del af Italien, tilsætter risotto lidt curry, så skålen får en smuk gul farve. Så risottoen er derefter klar, når skålen bliver flydende og blød, men på samme tid vil hvert ris af korn have en knap mærkbar hårdhed.
Nu kan du rive parmesan og tilføje til risen. Bland forsigtigt og server på plader. Mængden af ost hver af jer vælger efter eget skøn. Nyd dit måltid!
Opskrift 3: Kyllingrisotto (og majs)
Påkrævede ingredienser:
- Kyllingefilet - 300-400 g;
- kyllingebuljong - 1 liter;
- ris - 350 g;
- majs - 200 g;
- hvidvin - 200 ml;
- Parmesan - 100 g;
- løg - 1 stk .;
- olivenolie - 30 ml;
- Bulgarsk peber - 1 stk .;
- salt, peber og lidt safran.
Forberedelsesmetode:
Hak først løg og stek den i olivenolie. Filet skåret i terninger og føj til løgen. Rør om og stek, indtil kødet bliver hvidt på alle sider. Bulgarsk peber skåret i terninger, tilsæt kødet, bland og tilsæt lidt safran.
Nu hælder vi den skyllede og tørrede ris til skålen. Krydre med salt, bland og hæld hvidvin. Tomim på svag varme, indtil vinen fordamper. På kogepladen, ved siden af hovedskålen, sætter vi gryden med buljongen, bringer den kogt og reducer straks varmen, så bouillonen næppe koger. Når vinen fordamper, begynder vi langsomt at hælde varm bouillon i suppen. Vær opmærksom, tilsæt buljong til risotto som kogende. Tilsæt dåse majs. Bland og bring parabolen i beredskab. Tilsæt revet ost til risotto under hestene, bland og server på a la carte-tallerkener. Derefter lægger vi revet parmesan på en underkop, så alle tilføjer til sig selv så meget, som han ønsker.
Kyllingrisotto - hemmeligheder og tip fra de bedste kokke
- For at få en rigtig smag af risotto ris i en tallerken skal være ”al dente”, men samtidig have en cremet konsistens.
- Husk, at et glas ris har brug for 1 liter bouillon.
