Tun - en af de vigtigste kommercielle fisk, har høj smag og ernæringskvalitet. Og dåse tun er næsten lige så god som frisk fisk. Og det er vigtigt at vide, hvilke fordele det kan være, og hvilken skade.
Om gastronomiske fordele ved konserves tun
Stammen (gruppe) tun består af 15 arter fordelt på 3 slægter, der hører til makrelfamilien. Den højeste kommercielle værdi er op til 80% af fangsten, gulfind, stribet og australsk tun er. Yderligere 6% står for den storøyede tun.
Og brorparten af den samlede fangst forarbejdes til dåse i tin- eller glasbeholdere.
Frem til 1950'erne blev konservering af tun betragtet som tredje klasse fisk, og kun det naturlige tilbagegang i sardiner hjalp ham med at bryde ud på markedet.
Tunkødet er næsten udbenet, det er smukt lyserødt i farve, groft fiber, tæt, ikke-fedtet og meget velsmagende uden den karakteristiske "fisk" -smag og-lugt.
Hermetisk tun er praktisk som et parat til at spise og et halvfabrikat til tilberedning af mange retter: supper, pastaer, sandwich, saucer, toppings til tærter, pasta, æggekage, pizza, salater samt andre kolde og varme appetitvækkere.
Og det er ikke mindre nyttigt end ferskfanget fisk.
Konserves tun tilberedes i henhold til en lang række teknologier og opskrifter, det sker:
I egen juice;
I olie;
· Under tomat eller hvid sauce;
I marinaden.
Konserves af høj kvalitet er fremstillet af ryggen på fisken og signerer sådan en tun, at den er "hel" eller "skivet". Restkød går til produkter mærket som hakket eller salat tun i form af spån. Pateformet tun er også meget god.
De, der koger det varierende og ofte, enstemmigt bemærker, at konservet tun godt kan blive et værdigt alternativ til frisk fisk, og hvis vi tilføjer til dette, at når det varmebehandles, bevarer det sine oprindelige nyttige egenskaber, vil det blive klart det stormfulde, som skummende hav, popularitet disse dåse fisk.
Som en del af tun er alt det vigtigste for menneskers sundhed præsenteret i en rimelig mængde og afbalanceret.
Hvordan kan sundhedsmæssige fordele ved konserveret tun manifesteres
Energi værdien af dåse tun i sin egen juice når ikke 100 kcal pr. 100 g. Sammen med en fuldstændig mangel på kulhydrater er tunfisk ideelt egnet til diætetik for diabetikere og dem, der holder sig til kulhydratfrie diæter til vægttab.
Samtidig hjælper brugen med at opbygge muskler.
Faktum er, at tun indeholder op til 30% protein fordøjeligt med 95%. Hyppige afleveringer af det til kroppen er i stand til at opretholde nye kropsformer i tone samt styrke knoglevæv, inklusive tænder.
Makro- og mikronæringsstoffer præsenteres i tun i biotilgængelige, dvs. igen - perfekt fordøjelig form.
Kun 100 g tunfisk dækker 20% af det daglige menneskelige behov for fosfor og 15% for magnesium. Denne fisk er også skaldyr, hvilket betyder, at den er en kilde til jod, som er nødvendig for at beskytte skjoldbruskkirtlen mod hyperplasi (godartet i starten af processen med organvækst).
Og en lige så beskeden portion giver 100% daglig behov for selen.
Uden det er det fulde arbejde i leveren, der er ansvarlig for at rense blodet, umuligt.
Selen opretholder immunitet på et niveau, der ikke tillader dig at blive syg i en epidemi, forhindrer for tidlig aldring og har en antiinflammatorisk virkning.
Sidstnævnte forbedres af vitamin E, hvis indhold i tun også er imponerende.
Tocopherol aktiverer reproduktionsfunktioner, men mest af alt er det kendt som "ungdommens vitamin og skønhed":
· Storslået, lydig og silkeagtigt hår;
· Stærke skinnende negle, ikke tilbøjelige til svampesygdomme;
· Ren hud uden olieagtig glans;
· Undertrykkelse af oxidative processer ved celle aldring.
Alt dette giver E-vitamin.
Fra gruppe B er vitamin B6 og B12 mest fuldt repræsenteret i tun.
Den første er nødvendig for selve eksistensen af enzymatiske systemer og den fulde absorption af glukose af nerveceller.
Den anden - opretholder et korrekt niveau af jernreserver og fremmer omdannelsen af carotener til vitamin A.
De flerumættede fedtsyrer Omega-3 og Omega-6 i 100 g konservet tun indeholder henholdsvis 1,1 g og 0,21 g.
Deres uundværlighed for arbejde i det kardiovaskulære system, herunder forebyggelse af risikoen for hjerteanfald og slagtilfælde, samt udviklingen af trombose, er blevet dokumenteret perfekt.
Derudover tilpasser de den hormonelle baggrund, som er ansvarlig for stressresistens og har en positiv effekt på hjernens aktivitet, så tun på bordet vises med stor mental og følelsesmæssig stress.
Disse syrer er uundværlige, det vil sige, de syntetiseres overhovedet ikke i den menneskelige krop og kan kun komme ind fra det udefra.
Hvis konservet tun regelmæssigt vises på bordet, vil fordelene være som følger:
· Normalisering af hæmoglobinniveauet og som et resultat forebyggelse af anæmi
· Forbedring af blodcirkulationen af indre organer
· Stabilisering af blodtrykket
· Forbedring af synet, herunder reduktion af påvirkningerne af stress på det og forsvinden af tørt øje-syndrom;
· Styrkelse af immunitet kombineret med at blokere virkningerne af allergener til mad, medikamentoprindelse og miljøfaktorer.
Fremragende er brugen af dåse tun til behandling af specifikke sygdomme:
· Kolecystitis - lindrer den inflammatoriske proces;
· Arthrose og gigt - minimerer smerter;
Trombophlebitis - fortyndet blod moderat;
· Skader på huden på grund af forbrændinger eller frostskader - fremskynder regenerering.
Fodring af fisk truer ofte med en alvorlig sygdom - helminthiose, men dette kan simpelthen ikke ske med tun - ingen parasitter holder sig til den.
Sandsynligvis skade fra dåse tun
Det naturlige niveau af skadelige stoffer i havvand, herunder kviksølv, er steget markant (og fortsætter med at stige) som et resultat af menneskelige aktiviteter. Tun hører til fisk, der kan akkumulere dette tungmetal i en rimelig mængde, og derefter, med sit kød, er kviksølv i den menneskelige krop.
Teoretisk set, hvis tunfisk ikke var gamle og blev fanget i relativt rent vand, og hvis du ikke spiste fisk et halvt kilogram dagligt, ville dåse tun ikke skade.
Men på grund af kviksølv er tun i begrænsede mængder og med stor omhu inkluderet i kosten for børn under tre år, ældre, kvinder under graviditet og amning.
Faktum er, at en overdosis kviksølv, selv på et tidligt tidspunkt, provokerer hovedpine, forstyrrelse i det vestibulære apparat, synshandicap, hårtab og meget mere.
En anden ulykke, som tun i havet absorberer, er bisphenol A. Stoffet, der stammer fra produktionen af plast, er tæt på hormonet østrogen, hvis skade ikke engang er fuldt ud forstået, men dets destruktive virkning på det centrale nervesystem er kendt med sikkerhed.
Derudover kan der være skade fra konserveret tun, hvis:
Allergier mod filet af makrelfisk;
Nyresygdom
Alvorlige luftvejssygdomme, såsom astma.
Dette er ikke at sige, at der er klar skade fra dåse tun i olie, men set fra ernæringsmæssigt synspunkt adskiller det sig fra fisk i sin egen juice:
· Højt fedtindhold, så 100 g konserves i olie dækker op til 22% af det daglige behov for fedt;
· Højt kalorieindhold, over tun, igen i juice eller i tomat 1,5-2 gange;
· Langt fra nyttig proportionalitet af omega-6 og omega-3-fedtsyrer, udtrykt i et forhold på 13: 1, mens 4: 1 betragtes som normen.
Disse indikatorer kan imidlertid modsættes det faktum, at 100 g konserves i olie dækker 60% af det daglige behov for vitamin D.
Sådan vælger du en lækker dåse tun og bruger den med profit
Resultatet af alt det ovenstående kan være konklusionen om, at dåse tun er meget velsmagende og nyttigt at medtage i kosten, idet man observerer sund moderation.
Men inden du nyder fisken, skal du fiske efter den. Det vil sige, for at spise konserveret tun uden skade, skal du vælge god konservesfoder:
· Tinkrukken skal være flad, ikke krøllet uden spor af rust, og den kan under ingen omstændigheder hæves - dette er et sikkert tegn på et forkælet produkt;
· I god konservesfoder overstiger andelen af fiskeråvarer 50%, så hvis du ryster den, bør den ikke gurgle indeni;
· For at tunen skal blive virkelig velsmagende, skal den være 2-3 måneder fra fremstillingsdatoen, hvor den er konserveret, indtil den er klar, gennemvædet i juice eller olie, sauce. Så det er bedre at tage det, der blev gjort for et par måneder siden;
· Konserverede varer produceret på land med adgang til farvande, hvor tun fanges, er af højeste kvalitet. Produkterne er ikke fra kølet, men fra frosne råvarer, dette er ikke den anden klasse, men for elskere af rigtig god mad er indstillingen ikke egnet. Hvis tunen frosses forkert, samles histaminsubstansen i det, hvilket fremkalder forværrede allergiske reaktioner af forskellig oprindelse;
· Der er ingen små yngel i fangsten af tun til en fiskefabrik, så selv hele stykker kan ikke findes i en åben bank, som om den er taget fra en fisk i en mindre container. Hvis du har købt en, betyder det, at det ikke er tun, men en anden fisk.
Indholdet af en åben tin kan anbefales at overføres til glasbeholdere og opbevares under et tæt monteret låg i køleskabet i højst 24 timer.
