En af de mest respekterede og lækre georgiske syltede oste er suluguni. Fordelene ved dette produkt er enorme for dem, der bruger det, hvilket vil blive omtalt i artiklen. Kontraindikationer og tilfælde, hvor der kan opnås skade fra Suluguni, vil også blive overvejet.
Funktion
Suluguni har forskellige nuancer af hvidt: snehvid, fløde eller gulligt. Mælketypen påvirker produktets skygge direkte. Ved produktion af mælk anvendt disse dyr:
● geder;
● køer;
● får;
● bøffel.
Nogle gange kan mælk fra forskellige dyr blandes. Ud over konventionel produktion kan sådan ost ryges eller gøres til det ostemasse fyldning.
Denne ost tager sine rødder i Kaukasus, i byen Samegrelo.
Denne ost er modstandsdygtig over for temperaturer, tolererer dem godt. Strukturen i Suluguni er tæt, så efter at den er frosset, holder formen meget godt. Han kan understrege smagen på enhver ret, så han fremstiller forskellige salater, gryderetter, supper, tærter. En meget velsmagende kombination af denne ost med kød af ethvert dyr, fisk, kartofler. Suluguni stegtes ofte og tilsættes til sandwich. Ægte khachapuri er lavet med suluguni-ost.
struktur
Den sædvanlige produktion af suluguni-ost inkluderer ikke varmebehandling (medmindre det er en røget version). Så i denne saltvand er alle de næringsstoffer, der findes i almindelig rå mælk. Det indeholder i dens sammensætning:
● aminosyrer af organisk oprindelse;
● vitaminer B, B1, B2;
● vitaminer PP, C, E;
● riboflavin;
● folsyre;
● zink;
● kalk;
● jern;
● fosfor;
● svovl;
● kobber;
● kalium og mere.
Næringsværdi af suluguni pr. 100 g ost:
● 20,5 gram protein;
● 22 gram fedt;
● 0,4 gram kulhydrater;
● 51,9 gram vand
Kalorieindholdet i dette produkt er 286 kilokalorier pr. Hundrede gram ost. På grund af dette er et sådant produkt højt kalorieindhold, men alle komponenter i denne ost absorberes let af den menneskelige krop, så at spise suluguni-ost vil ikke skade skaderne. Proteinerne i dette produkt absorberes ikke kun godt, men beriger også kroppen med proteiner, der er mættet med mælk. De leverer også essentielle aminosyrer, der er nødvendige for mennesker.
Madlavning Suluguni
Teknologien til fremstilling af denne ost svarer til den måde, hvorpå nogle oste tilberedes i Italien. Georgiere bruger ofte blandinger af flere typer mælk til ost. Men den bedste ost fås fra bøffelmælk, og den koster en størrelsesorden dyrere.
Specifikationerne ved fremstilling af Suluguni afhænger i vid udstrækning af områdets klima samt mælkens egenskaber. I mælkevarmen bliver mælken sur meget hurtigt, og dette skabte mange problemer for producenterne, som syntes det var vanskeligt at opretholde den høje kvalitet af suluguni under sådanne forhold.
Derfor osteproducenter og begyndte at varme den rå mælk, tilføjelse sur-mælk bakterier, der gærede mælk. Resultatet var en koagulering af tæt struktur. Derefter blev det presset og efterladt i en segl i flere timer til modning. Den resulterende dannelse knuses og smeltes. Ostemassen anbringes i former til komprimering, hvorefter den anbringes i valle-saltlage.
Suluguni derhjemme
På trods af kompleksiteten ved at implementere teknologien til suluguni-ost er det stadig muligt at fremstille den derhjemme, men til dette skal du prøve lidt.
For at få 1 kg suluguni er følgende ingredienser nødvendige:
● 8-10 liter mælk indsamlet derhjemme;
● 3 ml flydende pepsin;
● Salt.
For at tilberede denne ost er det nødvendigt at hælde mælk i den beholder, som den passer ind i, og opvarme til en temperatur på 30-35 °. Hæld pepsin i en opvarmet masse. Læg beholderen på et varmt sted i cirka en halv time.
Vi lægger mælken igen på en lille ild. Mælk, der begynder at krølle, skal indsamles med hænderne mod væggen. Som et resultat dannes klumper, der skal placeres på et dørslag med gasbind, hvor de skal drænes. Disse klumper skal anbringes i serum i 3 timer for at give mulighed for gæring.
For at forstå, om fermenteringsprocessen er afsluttet, skal du placere et lille stykke klump i en beholder med varmt vand. Stykket skal strækkes og ikke rives. Så ostemassen er klar til de næste tilberedningstrin.
Det er nødvendigt at hælde vand i gryden og opvarme til en temperatur på 65-70 °. På dette tidspunkt skal de dannede klumper skæres i strimler, hvis tykkelse skal være ca. 2 cm. Derefter skal disse strimler placeres i en gryde, og hvis de griber ind i en retning, skal de vente på deres smeltning.
Ost skal være lagdelt. Det skæres stadig varmt i dele, anbringes i den ønskede form og får lov til at afkøle.
Hjemmelavet suluguni er det mest nyttige, da det ikke har andre tilsætningsstoffer.
Suluguni-ost: fordele
Kaukasiere har godt helbred og lever længe nok. Og det skyldes stort set brugen af suluguni-ost i hverdagen. Dens fordele ligger i følgende aspekter:
1. Ost har en god effekt på knogler og på det menneskelige muskel-skelet-system. Tilstedeværelsen af calcium og fosfor styrker knoglevæv og er dermed en forebyggelse mod osteoporose og gigt.
2. Hvis du bruger Suluguni-ost regelmæssigt nok (helst dagligt), har dette en positiv effekt på det kardiovaskulære system. Væggene i blodkar bliver stærke, blodstrømmen forbedres, forhindrer åreforkalkning og blodpropper.
3. De metaboliske processer i den menneskelige krop, der konstant bruger suluguni, normaliseres. De har ofte pancreas- og skjoldbruskkirtlesekret normale.
4. Suluguni påvirker fordelagtigt forbindelserne mellem hud og væv. Huden ser yngre ud, glattere, har en ensartet og frisk farve, silkeagtig at røre ved.
Takket være dets nyttige komponenter tilfredsstiller denne ost sult, mens kroppen let optimiler næringsstoffer og ikke tillader at deponere fedt i kroppen. Suluguni forhindrer dysbiose, diarré, forstoppelse og andre tarmproblemer.
Suluguni ost: skade
Suluguni-ost kan ikke forårsage skade på kroppen, men dette til trods for, at produktionen af en sådan ost vil ske uden varmebehandling.
Men alligevel skal du bruge det omhyggeligt til dem, der har sygdomme i nyrer, blære og vandladningssystem. Også forsigtige bør være mennesker med gastritis, mavesår, tolvfingertarmsår og høje niveauer af mave.
Røget Suluguni-ost er mere skadelig end den almindelige version. Til sin fremstilling ved hjælp af den såkaldte "flydende røg", det vil sige, den egner sig til varmebehandling. Dette betyder, at det mister de fleste af sine fordelagtige egenskaber og mineraler under denne proces, så anvendeligheden af en sådan ost reduceres markant. Og flydende røg (aromastoffer, der inkluderer forskellige kemikalier) kan medføre en ekstra fare for mennesker, der har mave-tarmsygdomme, lever, bugspytkirtelsekretionskirtel og andre. I dette tilfælde er det bedst at nægte at bruge røget ost.
Suluguni-ost er kontraindiceret til folk, der ikke anbefales at spise salt. Kan heller ikke bruges i nærvær af laktoseintolerance.
