Tortilla er en tynd flad kage af usyret dej blandet med hvede eller majs af høj kvalitet. De kan spises simpelthen i stedet for brød eller koges med pålæg. Tortilla-stil tortilla stegt i smør kaldes toastados; der er også sorter af retter såsom quesadilla, burrito, enchilado, taco. Alle disse er tortillaer, men med forskellige fylder har de én ting til fælles: ost bruges altid i fyldet.
Mexicanske tortilla retter med ost - generelle principper for forberedelse
Dejen til tortillas kan være af to typer: traditionel fra majs eller fra hvetemel. Tilberedning af det er ganske enkelt, alt hvad der er nødvendigt er faktisk mel, vand, smør fra komælk, salt. Hvis du ikke ønsker at forstyrre dig selv med fremstilling af kager, kan de købes færdigfremstillet i ethvert stort supermarked.
Traditionelle tortillas til mexicansk køkken er også efterspurgt i vores køkken. De serveres stegt i smør til te eller i stedet for brød, men oftere indpakkes noget velsmagende fyld i sådanne flade kager, hvor osten er en vigtig del af den.
Afhængigt af fyldtypen har hver tallerken sit eget navn. For eksempel, hvis du lægger lettsmeltende hård ost i fyldet eller tilsætter den med hakket kød, får du quesadilla. Tortilla med ost, kogt kylling og grøntsager, bagt med en speciel tomatsauce, kaldes enchilada i det mexicanske køkken. Burrito - svarer til europæisk fastfood-tortilla med ost og bønner.
Fra tortilla med ost kan du hurtigt lave en lækker tærte eller pak stegt kød med en let grøntsagsalat og ost i sådanne kager. Du får noget, der ligner shawarma, i mexicansk køkken - taco.
Det sidste tilberedningstrin varmer op. De rullede kager stegtes ikke, men opvarmes snarere i en tør gryde, så de kun er let brunede. Så de bliver sprøde, osten inde smelter lidt og bliver tyktflydende.
Den nemmeste tortillaostopskrift - Quesadilla
Ingredienserne
Til kager:
smør "Farm" smør - 100 gr .;
en halv skefuld fint salt;
halvandet glas vand;
hvede eller majs mel - 600 gr.
I fyldet på fire tortillas:
120 gr. enhver semi-hård ost.
Tilberedningsmetode:
Sigt melet i en rummelig, praktisk til ælteskål. Tilsæt salt, smeltet og kølet olie og køligt vand. Først omrøres med en ske og derefter videre til en manuel batch, tilbered dejen. Det kommer blødt ud og klæber næsten ikke på håndfladerne.
Vi ruller dejen ud med et meget tyndt lag og skærer cirkler ud med en plade som stencil.
Spred emnet på en tør stekepande, steg let på begge sider og lad det ikke brune. Tortillaer er bedre at ikke stege lidt end at tørre.
Mindst 20 flade kager kommer ud af denne del af dejen. De kan være klar til fremtidig brug, da tortillas opbevares i lang tid, hvis de opbevares i en tæt bundet taske.
Mal ost - gnid på medium eller stort rivjern.
Vi spreder ostechipsene i et tilstrækkeligt tykt lag langs en af de flade kager, lægger en anden ovenpå.
Overfør forsigtigt "strukturen" til en opvarmet gryde og stek over svag varme. Varm den ene side op i et minut, vend den forsigtigt til den anden.
Vi skærer de varme kager i fire dele og serverer straks med enhver varm sauce.
"Quesadilla" - Mexicansk tortilla med ost og hakket kød
ingredienser:
en halv liter dåse tomater, dåse i tomatsaft;
300 gr blandet, fedtfattig mincemeat;
1/2 dåser sukkermajs
ost - 200 gr .;
en skefuld vegetabilsk olie;
fire tortilla kager.
Tilberedningsmetode:
Hæld olie i en stegepande eller en tykvægget stewpan. Sæt den på medium varme, varm den godt.
Fordel hakket kød jævnt over bunden af gryden. Efter at have ventet et øjeblik, begynder vi at blande og forsøger at bryde maksimalt det kød, der er klumpet af klumper. Stek over medium varme i cirka tre minutter, indtil farven ændrer sig. Tilsæt tomaterne, der er skiver i skiver, midt i processen, og tilsæt og krydre med peber efter ønske et minut før tilberedning.
Efter fjernelse fra varmen forstyrrer vi det konserverede majs i hakket kød og lader fyldet afkøle lidt.
Gnid osten med et groft eller fint rivejern, og drys dem flade kager, kun halvdelen af hver.
Vi spreder hakket kød langs ostechipsene og dækker fyldet og pakker den frie side af kagerne på.
Opvarm grillpanden, stek kagerne, hvilket bringer til en let rødme på begge sider. Bemærk, at du ikke behøver at olie panden. Hvis der ikke er nogen grill, kan du bruge enhver gryde.
"Enchilada" - tortilla med ost og kylling i tomatsaus
ingredienser:
tortilla - fem kager;
70 gram "russisk" ost;
kogt kyllingebryst - en filet;
et lille løghoved;
hvidløg;
sød peber - en halv stor frugt;
en frisk tomat og 100 gram dåse i sin egen juice;
en skefuld raffineret olie.
Tilberedningsmetode:
Finhak løg og to hvidløgfedd. Papirmassen med sød peber, friske og dåse tomater, skåret for lille.
Før løgne med hvidløg i olie, indtil de er gennemsigtige, tilsæt sød peber med tomater og lad det småkog i syv minutter under låg. Til sidst tilsættes salt, for skarphedens skyld kan du tilføje rød peber.
Afkøles lidt, overfør indholdet til blenderskålen, afbryd indtil puré.
Vi skærer det kogte bryst i strimler eller små terninger, gnider ost gennem et groft rivejern.
Vi måler en tredjedel af den kogte sauce sammen med kylling.
Vi spredte på en flad kage, tættere på kanten, to spiseskefulde kødudfyldning og indpak det med en rulle. På denne måde tilbereder vi alle tortillaer.
De resulterende ruller pakkes tæt i en ildfast form, vandes rigeligt med den resterende sauce og dækkes med ost.
Vi sætter formen i ovnen, bag enchiladas ved 180 grader, indtil de er gyldenbrune.
Taco er en enkel mexicansk tortilla-forretter med ost, kød og friske grøntsager
ingredienser:
fem tortilla kager;
250 gr alt kogt kød;
tomatsauce eller ketchup;
en halv kop dåse majs;
Tabasco-sauce;
frisk paprika - stor peber;
Beijing kål eller blade salat.
Tilberedningsmetode:
Strimlet Beijing-kål med korte, temmelig tynde strimler. Hvis du beslutter at bruge salat, skal du finhugge dem. Papirmasse med skrællet paprika skåret i strimler.
Skær det kogte kød i tynde strimler. Det er dog ikke nødvendigt at bruge det, til snacks er kødprodukter egnede: pølse, skinke, pølser eller røget kød, inklusive kylling.
Kombiner kødskærerne med grøntsager. Tilføj majs og riv ost til dem, bland.
Fold kagerne i to, fyld med fyldet og let varme på en tør almindelig eller grillpande. Derfor friske grøntsager, for ikke at ødelægge den vigtigste smag, varmes vi i kort tid. Det er nok at modstå et minut på hver side.
Server en sådan forretter i en varm form, tilføj til fyldet efter opvarmning med saucer, efter din smag. Ved afkøling bliver kagerne bløde, smag på skålen går tabt.
"Burito" - Mexicansk fastfood-tortilla med ost, bønner og oksekød
ingredienser:
oksekød (papirmasse) - 300 gr .;
stor løg;
en paprika;
hvidløg;
chili peber pod;
to små friske tomater;
en krukke med hvide bønner;
en flok frisk koriander;
80 gram hård ost
fire tortillaer;
tre spiseskefulde ikke-aromatisk olie;
en lille citron;
en halv ske med malet koriander.
Tilberedningsmetode:
Vi vasker kødet med vand, skåret i meget tynde strimler, næsten strå. Sørg for at tørre kødet og tage en skarp kniv, det våde kød glider ud af dine hænder, og en stump kniv tillader dig ikke at skære det tyndt.
Fin sjældent chili peber direkte med frø, løg og tre små hvidløgfedd.
Steg stykker oksekød i smør, indtil de er gyldenbrune, tilsæt lidt vand, tilsæt salt og gryder kødet, indtil det er blødt. I slutningen bør fugt ikke forblive i panden med kød. Læg oksekødet på en tallerken.
Læg løgne i gryden med den resterende kød juice og olie i den. Steg indtil gyldenbrun, tilsæt paprika og chili, omrør langsomt, stek i to minutter. Kog over medium varme, dæk ikke panden med et låg.
Vi spreder tidligere stegt kød til grøntsager, tilføj hvidløg. Drys med koriander og omrør, varm i endnu et minut. Nu spredte vi tomaterne finhakket, bland alt og lad det småkoge i et og et halvt minut.
Tøm al væske fra krukken med bønner, knus kornene med en gaffel og overfør den til en gryde. Tilsæt finhakket koriander, bland godt, indstil maksimal varme. Drys fyldet med citronsaft.
På flade kager, tættere på kanten, skal du sætte to tynde osteskiver og lægge varmt kødpåfyldning på dem. Efter at have tilsat en kvist koriander, drejer vi den i form af en rulle eller en konvolut.
Opvarm pakkerne hurtigt i en tør stekepande. Det anbefales, at det er en grillpande.
Servering af burrito anbefales med creme fraiche og hvidløg, generøst aromatiseret med urter.
Tortilla tærte med ost
ingredienser:
tortillas - seks kager;
sød fløde smør - 50 gr .;
200 gr. enhver naturlig ost;
Fetaost - 300 gr .;
et æg;
tre skeer mørke sesamfrø.
Tilberedningsmetode:
Smør skåret i små stykker. Sæt den i en gryde, sæt den på en lille ild. Når alle brikkerne er smeltet, skal du fjerne den fra komfuret.
Slib hård ost i en separat skål på et groft rivejern.
Vi spreder kagerne på bordet med en kulinarisk børste, smør overfladen med hvert smeltet smør.
Drys masser af kager med hård ost, og mal den med Fetu-fingre.
Vend tortillas i form af ruller.
Vi linjer den runde form med pergamentpapir og smør den godt med resterne af smeltet smør.
Vi lægger forberedte tortillaruller i en cirkel.
Smør overfladen på den fremtidige kage med et banket æg, drys med sesamfrø.
Sæt formen i ovnen, bag i 30 minutter. Forvarm ovnen til 180 grader.
Lad den færdige kage afkøle lidt i formen og tag den først ud efter.
Ostortilla - tip til madlavning og tricks
Et vigtigt punkt - dejen skal rulles meget tynd ud, lagets tykkelse må ikke overstige 2 mm. Når du steger, skal du indstille den minimale varme. Lad ikke bruningen brune, da den i fremtiden stadig bliver stegt.
Så at de færdige tortillas ikke tørrer ud under tilberedningsprocessen, bør kagerne stables under et linnedklæde og kun afkøles under det.
Hvis du har tilberedt en masse kager, skal du lægge dem i en tæt lukket taske til opbevaring. Opbevares ved stuetemperatur, må ikke køleskab.
Brug ost af høj kvalitet, der let smelter, når det opvarmes. For at forbedre smagen kan du tilføje forskellige typer oste, såsom feta eller mozzarella.
Det foretrækkes at servere tortilla-retter med ost med varme hvidløgssalsaucer.
