En skål, der trygt kan kaldes både varm og pai - et hønsehus med kartofler. Det er velsmagende i varmen, varm og kold.
Dejen til dens tilberedning bruger forskellige: gær, smør, puff. Men det viser sig at være særlig velsmagende og interessant fra en brøddej.
Kernel til kylling og kartoffelcake - Generelle principper
Grundlaget er shortbread dej blandet i smør, æg og mel. Derudover kan andre ingredienser bruges: creme fraiche, soda, margarine, mælk.
Kyllingekød og kartofler lægges i fyldet. Produkterne forvaskes og skæres. Du kan også tilføje løg, ost, svampe, urter osv. Til fyldet.
Den dannede tærte er lagt på en bageplade eller i en skål med flere koger og bages.
1. Den klassiske opskrift på en hønsehætte med kartoffel fra shortcrust wienerbrød
Ingredienser til dejen:
• smør - 245 g;
• creme fraiche - 265 g;
• 1 æg;
• 575 g mel;
• soda - 35 g;
• eddikesyre 9 procent - 25 ml;
• salt - 15 g.
Til fyldet:
• 4 kyllingetrommelstikker;
• 3 kartofler;
• 1 løg;
• sort peber, salt - 45 g hver;
• 55 g smør
Tilberedningsmetode:
1. Start koldtbrødedej: smelt smøret i en gryde, afkøl let. Spred creme fraiche i smør, bryd ægget, slå godt med en visp. Sluk soda med eddike og tilsæt dejen samtidig med salt, omrør med en visp. Sigt mel og hæld i flere faser efter hver blanding grundigt. Blend dejen til en blød, mør tilstand. Dæk med en plastikpose og lad hvile i 40 minutter.
2. Forbered fyldet: benene vaskes, kødet adskilles, skæres i små stykker. Løven skrælles, finhakkes, kartoflerne skrælles også, skæres i en lille terning. Alt sammen blandet i en dyb kop, tilsat salt, peber, let smeltet smør.
3. Dejen skæres i stykker, den ene er mere, den anden er mindre. Rul hoveddelen ud i en tynd rund kage, læg i en smurt stekeform.
4. Fra oven over hele overfladen, fordel den forberedte fyldning.
5. Dæk med en anden valset kage, kanterne er godt plukket, i midten med en kniv lav et lille hul.
6. Send til en forvarmet ovn og bages ved moderat temperatur i lidt mere end en halv time.
7. Åbn ovnen efter 35 minutter, og kontroller, om den er klar, hvis den er klar, fjern den om nødvendigt i nogle minutter mere.
8. Afkøl let, inden det serveres, skæres i små stykker.
2. Kylling og kartoffel fra shortcrust wienerbrød med creme fraiche
Dejen:
• mel - 425 g;
• 235 g margarine;
• 255 g creme fraiche;
• salt - 8 g;
• 40 g soda.
påfyldning:
• 675 g kyllingetrommelstikker;
• 85 g creme fraiche;
• 230 g kartofler;
• 1 løg;
• 45 g salt og sort peber;
• 65 ml vegetabilsk olie.
Tilberedningsmetode:
1. Let optøet margarin formales med sigtet mel, hæld soda, salt, tilsæt creme fraiche, omrøres først med en ske og derefter en ælt med lidt hænder til en blød konsistens. Lad dejen i flere minutter i køleskabet for at hvile.
2. Kyllingeben skæres i fileter, knoglerne kastes ud, og kødet skæres i små stykker, spredes i en stegepande med vegetabilsk olie og steges i 15 minutter under konstant omrøring.
3. Kartoflerne skrælles, skæres i små terninger, spredes til kødet.
4. Skræl løg, mal den og læg den i kødet, tilsæt salt, peber, tilsæt creme fraiche og bland.
5. Dejen skæres i to halvdele, den ene rulles ud i en kage, lægges i en smurt bagefad.
6. Fyldet lægges ovenpå, dækkes med et andet valset lag, kanterne plukkes, efterlader et hul i midten og sættes i en varm ovn i 45 minutter ved medium temperatur.
7. Det bagte kyllinghus afkøles, skæres i stykker og serveres med te eller varm mælk.
3. Kurnik med kylling og shortcrust kartoffel med hakket svinekød og ost
Ingredienser til fyldet:
• 2 håndfulde hakket kød af svinekød;
• 2 kyllingebryst;
• 3 løg;
• 110 g hård ost;
• 3 kartofler;
• 55 g salt og sort peber.
Til dejen:
• 2 æg;
• 215 g margarine;
• 135 ml mælk;
• 535 mel;
• salt - en halv dessert ske.
Tilberedningsmetode:
1. Papirmassen adskilles fra kyllingebenene, skæres i små stykker, blandet med hakket svinekød.
2. Den skrællede ene løg knuses og hældes i svinekød og hakket kød, saltet, drysset med peber, omrørt.
3. Lad hakket kød i køleskabet et stykke tid.
4. Til testen, slå æggene i en lille kop, hæld ikke-kold mælk og margarine, der er smeltet i en gryde, tilsæt salt, bland godt. Sigt melet, og hæld det langsomt i mælkeblandingen. Klar blød dej efterlades i køleskabet et stykke tid i filmen.
5. Skræl kartoflerne og to løg, skåret i små terninger og spred det i hakket kød, bland godt.
6. Tilsæt ost hakket på et rivejern til fyldet, bland godt.
7. Dejen opdeles i stykker, den ene mere, den anden mindre. Ved hjælp af en kavel gør de det første til et tyndt lag, dækker det med en dyb stegeholder, forsmurt med olie.
8. Fordel kødpåfyldningen.
9. Dæk med et andet lag, knib kanterne, lav et hul i midten, dæk kyllingen med pergamentpapir og sæt den i en varm ovn, bages lidt mindre end en time.
10. Serveres i en let afkølet form til te.
4. Kurnik med kylling, svampe og kartofler fra shortcrust wienerbrød
ingredienser:
• 3 kyllingeben;
• 420 g eventuelle skovsvampe;
• 315 g kartofler;
• 210 g løg;
• 15 g salt, sort peber og krydderi til kylling;
• 75 ml madolie.
Til dejen:
• mel - 950 g;
• æg - 2 stk .;
• smør - 245 g;
• 35 g havsalt.
Tilberedningsmetode:
1. Elt en blød, mør dej til at begynde med fra alle de nævnte ingredienser. Giv dejen til at hvile i køleskabet i en plastikpose.
2. Kyllingeben skæres, knoglerne smides væk, og kødet skæres i små stykker.
3. Tilsæt den skrællede og finhakede løg til den hakkede kylling.
4. Svampe rengøres, vaskes, finhakkes og stegtes i en gryde med vegetabilsk olie i 20 minutter.
5. Svampe afkøles og spredes i hakket kød, rør alt sammen.
6. Skrællede kartofler skæres i en lille firkant og spredes også i hakket kød, salt, peber, krydre med krydderi, bland alt sammen igen.
7. Dejen er opdelt i to stykker, den ene større, den anden mindre, rulles den første ud i et lag, lægges i en stegepande, olieret.
8. Spred fyldet, hæld to spiseskefulde vand.
9. Dæk med et andet mindre lag, knib kanterne, lav et hul i midten og send til en varm ovn i 60 minutter.
10. Det færdige kyllinghus får lov til at køle lidt ned under en ren klud og skæres i portioner.
5. Kurnik med bagt kylling og kogt kartoffel fra shortcrust wienerbrød
Ingredienser til dejen:
• mel - 955 g;
• smør - 250 g;
• 330 g creme fraiche;
• 35 g soda;
• salt - en halv dessert ske
• vand - 125 ml.
påfyldning:
• smør - 2 spsk. skeer;
• 960 g kylling;
• 4 løg;
• 345 g hollandsk ost;
• 3 kartofler;
• et halvt dusin æg.
Tilberedningsmetode:
1. Kyllingekød skæres i en gennemsnitlig terning, anbringes i en bagehylse, bundet med reb, anbringes på en bageplade og bages i ovnen i 35 minutter.
2. Start kødbrødedej: smelt smøret i en gryde, afkølet, bland med creme fraiche. Sigt melet, og hæld det i den cremede masse på samme tid som salt og vand. Æn dejen med en ske, og når den bliver tyk, ældes lidt med dine hænder. Pakk film ind og lad det stå på bordet i 30 minutter.
3. De skrælede løg knuses, blandes med flydende smør.
4. Slib osten på et rivjern med små huller.
5. Kartoflerne skrælles, vaskes, koges i saltet vand og moses med en skubber.
6. Æg koges til en tæt konsistens, opdelt i proteiner og æggeblommer. Proteiner er ikke nødvendige, og æggeblommerne knuses på samme rivejern som osten.
7. Dejen opdeles i dele, en stor rulle ud i et tyndt lag, anbringes i en smurt beholder.
8. Spred fyldet i følgende rækkefølge: bagt kylling, løg i olie, ost, æggeblommer, kartofler.
9. Topdækslet med et andet lag, klemm kanterne og efterlod et hul i midten.
10. Bages i en varm ovn lidt mere end en halv time.
11. Server kølet til te.
6. Kylling og kartoffelcake med greener
Til dejen:
• mel - 745 g;
• æg - 2 stk .;
• smør - 345 g;
• 70 g creme fraiche;
• 45 g soda;
• 20 ml eddikesyre.
Til fyldet:
• 435 g kartofler;
• 2 løg;
• 230 g kyllingebryst;
• persille, dild - en halv flok;
• frisk selleri - 3 grene;
• salt, sort peber - 45 g hver;
• stegeolie - 55 ml.
Sådan smøres kurnik:
• æggeblomme.
Tilberedningsmetode:
1. Start en brøddej baseret på smør, creme fraiche, æg, mel, soda, smækket med eddike. De giver det at lægge sig i køleskabet, indpakket i en film.
2. Kødet skæres ud af brystene, skæres i små stykker, spredes i en gryde og stek i 5 minutter.
3. De skrælede løg hakkes med krummer og tilsættes til kødet, stegt i yderligere 3 minutter.
4. Skyl alle greener, hugg og tilsæt kød og løg, stek i yderligere 5 minutter.
5. Kartoflerne skrælles, skæres med en firkant og lægges også ud i en gryde, alt sammen steges yderligere 8 minutter.
6. Fyldet saltes, drysses med peber, omrøres godt og varmes op lidt.
7. Sluk for varmen, og lad fylden afkøle.
8. Dejen skæres i 3 halvdele, 2 er ens, og den tredje er mindre, rulle en til en kage, læg i en smurt form.
9. Stak fyldet ovenpå.
10. Dæk med et andet lag, spænd kanterne godt.
11. Smør hønseoverfladen med en pisket æggeblomme og lav dekorationer fra den tredje del af dejen i form af tunger, pigtails og andre figurer.
12. Bages i cirka 1 time ved medium temperatur.
13. Server varm eller kold til bordet.
Kyllingegryde med kylling og kartoffel
Enhver af opskrifterne gælder for madlavning i en langsom komfur.
Det er vigtigt at smøre skålen godt og indstille den ønskede tilstand.
Det tager normalt cirka dobbelt så meget tid som bagning i ovnen.
