Det georgiske ord "suluguni" i oversættelse betyder "ost". I Kaukasus begynder intet måltid uden ost. Lækker suluguni serveret med urter og hjemmelavede kager, bag khachapuri med den, spis med vin.
I vores land er suluguni længe blevet en populær sort ung ost. Det kendetegnes ved en speciel lagvis konsistens, behagelig saltethed og udtalt syrnemælksmag. For at fremstille hjemmelavet suluguni bruges komælk, selvom der i industrielle forhold fremstilles ost af andre typer mælk. Der er mange opskrifter på hjemmelavet suluguni: der er mere komplekse, der er meget enkle. Uanset hvad værtinde vælger, vil produktet vise sig at være sundere og mere nyttigt end købt i en butik. Ja, og koster mindre.
Sådan tilberedes hurtigt suluguni - generelle principper for madlavning
Teknologien til madlavning suluguni går århundreder tilbage, men i enhver kaukasisk familie fremstiller de ost efter deres egen opskrift. I moderne køkken kan du nemt lave ung syltede ost, meget velsmagende og sund.
For at fremstille suluguni-ost derhjemme har du muligvis brug for forskellige komponenter:
• mælk;
• creme fraiche
• cottage cheese (bruges i nogle opskrifter);
• hærdningskomponent (det kan være en industriel fremstillet mikrobiel startkultur, f.eks. Pepsin og bare citronsaft).
Ost fremstillet af naturlige rustikke mejeriprodukter vil være mere lækker. De er federe, mere aromatiske. Imidlertid vil Suluguni fremstillet med butikskøbte produkter også være rart. Det vil kun være nødvendigt at nægte den ultrapasteuriserede mælk, da den ikke hvirver. Rømme, hvis muligt, skal være mindst 30 procent fedt. Hvis du kan finde et produkt uden stivelse og vegetabilsk fedt, vil det være meget godt. Pepsin er en mælkeknødder, der sælges på apoteker.
Foruden den faktiske mad, skal du fylde et stort stykke gasbind. Det skal foldes 3-4 gange: det er praktisk at filtrere ostemassen under dette filter. Gas kan erstattes med en hvid bomuldsklud.
Det er meget godt at have et køkken-nedsænkningstermometer til rådighed. Af den korrekte kogetemperatur på mælken afhænger af, hvor vellykket suluguni-osten bliver hjemme.
Sådan koges suluguni hurtigt i henhold til den klassiske opskrift
En temmelig kompliceret mulighed til madlavning af suluguni-dåse, som er velegnet til den bærbare computer af en erfaren værtinde. Hvis du ønsker at få en ny oplevelse og prøve dig, vil denne opskrift på hjemmelavet suluguni være nyttig.
ingredienser:
• otte liter pasteuriseret mælk;
• 3 ml flydende pepsin eller et andet starterenzym;
• tre hundrede gram salt.
Tilberedningsmetode:
Opvarm mælken til 35 grader.
Hæld pepsin i gryden.
Rør enzymerne og mælken, dæk gryden med et låg og lad den stå på ovnen i halvanden time. I løbet af denne tid krølles mælken: åbning af låg, du vil se tætte mælkehvide klumper.
Sæt dørslag på panden og dæk med gasbind. Hæld ikke højt serum: saltvand fremstilles af det. Derudover er det et værdifuldt fødevareprodukt, der kan bruges.
Når al valle er i glas, forbliver en ung mør ost i gasbind - Adyghe (eller Imereti). Det skal efterlades i gasbind i en time: på dette tidspunkt i osten slutter fermenteringsprocesserne.
For at kontrollere, at suluguni er klar, skal du afbryde et stykke fra massen og lægge i en skål varmt vand.
Efter fem, prøv at strække osten. Ideelt set skal det være elastisk og strække sig godt. Hvis osten rives, skal den gives lidt mere tid til at bevise.
Når processen er afsluttet, og det revne stykke vil strække sig uden problemer, skal du skære hele stykket i store stykker og lægge i en skål koldt vand i tyve minutter. Koldt stopper gæringsprocessen helt.
Skær osten i små skiver, hæld varmt vand, bring temperaturen til 65 grader. Tøm vandet.
Gentag vandbadet under omrøring af osten. Det skal smelte og omdannes til en homogen masse, meget elastisk.
Overfør osten til en passende skål.
Det resterende serum saltes godt (procentdelen af saltet i væsken skal være lig med 20%) og opløse saltet.
Læg den unge Suluguni i saltlage og lad den stå i 12 timer.
Fjern osten fra saltlage, klap tør med papirhåndklæder og opbevar i køleskab.
Når osten er afkølet, er den klar til at spise.
Sådan koges suluguni hurtigt med en forenklet opskrift
Suluguni-ost derhjemme kan tilberedes meget lettere. Dette sparer tid og giver dig mulighed for at nyde den friske søde smag af osteskiver på få timer.
ingredienser:
• fire liter mælk;
• en teskefuld salt;
• en spiseskefuld salt;
• hundrede ml citronsaft.
Tilberedningsmetode:
Hæld mælken i en passende gryde og opvarm til fyrre grader.
Hæld normen for salt og juice presset fra frisk citron i mælk.
Omrør massen og vent på, at den bliver ostemasse.
Brug en slidset ske til at skifte til en dørslag foret med gasbind.
Når valle drænes, skal du forbinde enderne af gasbindfilteret og binde dem sammen.
Efterlad den resulterende pose i fire timer i et dørslag.
Lav en saltopløsning (pr. Liter vand en spiseskefuld salt).
Fjern osteklumpen fra gasbind og nedsænk i saltvand.
Lad osten stå i saltlage i 10-12 timer.
Hvordan man hurtigt fremstiller suluguni fra ko- og gedemælk
Fra en blanding af mælk fra mejeridyr kan du få hjemmelavet suluguni i høj kvalitet, hvis opskrift er vist nedenfor. Hvis du kan købe gedemælk, skal du huske at prøve at lave saltopløsning ud af den. Produktet viser sig at være meget ømt og duftende med en fremherskende note af gedeost (komælk bruges som basis for souring).
ingredienser:
• fem liter gedemælk;
• et glas komælk;
• et glas yoghurt;
• 1 gram pepsin;
• en teskefuld salt.
Tilberedningsmetode:
Opløs pepsin i et glas varm mælk og sil.
Sæt gedemælk i brand for at opvarme til 40 grader.
Hæld surdejet i stewpan og opvarm til en temperatur på 30 grader.
Hæld surmælk og surdej i hovedpanden med gedemælk, bland, dæk med et låg og lad det varme i en halv time til gæring.
Tænd ilden igen, salt den skårede mælk og opvarm den til 30 grader.
Hæld ostemassemassen i et dørslag med et gasbindfilter, vent til valle tappes.
Pakk gazeenderne, og samles tæt oven på stykket, sæt ostens undertrykkelse på og læg den i denne form i 3-4 timer i køleskabet.
Undertrykker at fjerne, overføre osten til en opbevaringsbeholder eller servere.
Hvordan man hurtigt koger suluguni fra cottage cheese
Du kan lave original ung ost af god cottage cheese. Denne opskrift på hjemmelavet suluguni er velegnet til begyndere, da det er meget enkelt at forberede produktet.
ingredienser:
• liter mælk;
• kilo cottage cheese;
• tre æg;
• hundrede gram smør;
• en teskefuld soda;
• en teskefuld salt.
Tilberedningsmetode:
Hæld mælken i gryden og kog op.
Når der vises kontinuerlige bobler, sætte cottage cheese i mælk og rør.
Kog under omrøring i cirka tyve minutter.
Hæld massen fra et dørslag med gasbind, og vent til valle tappes.
Sæt ostemassen i gryden, tænd ilden, tilsæt æg og smør, bland.
Tilsæt soda og salt, bland igen.
Kog i cirka ti minutter, indtil osten begynder at smelte.
På forhånd skal du forberede en beholder til opbevaring af ost, smøring af dens vægge med grøntsag eller smør.
Læg det færdige suluguni i en beholder, fladt ud med en plastisk spatel eller ske.
Efter afkøling, send suluguni i køleskabet i 10-12 timer, det vil sige om natten.
Sådan koges suluguni hurtigt med urter fra mælk, creme fraiche og æg
Lækker suluguni-ost derhjemme kan tilberedes af mælk og creme fraiche. Hvis du tilsætter lidt frisk grønne ostedej, smager osten krydret og frisk. Dette er en fantastisk mulighed for sandwich, salater, hjemmelavet khachapuri.
ingredienser:
• to liter mælk;
• to hundrede ml creme fraiche;
• tre æg;
• halvanden spiseskefulde salt;
• en spiseskefuld tørrede Provence-urter;
• lidt frisk eller tørret dild (efter smag).
Tilberedningsmetode:
Skær friske urter.
Knæk æg i en skål, kombiner med creme fraiche og slå med en piskeris eller mixer (på lav hastighed).
Kog mælk og salt.
Hæld forsigtigt æg-creme fraiche i mælken og omrør.
Tilsæt friske og tørrede urter, bland igen.
Kog, indtil store hvide flager vises, kog i yderligere fem minutter og fjern den fra varmen.
Tøm ostemassen i et dørslag som beskrevet ovenfor.
Tyve minutter senere, træk enderne af gasbindet af, pres det godt.
Læg suluguni på en plade, læg undertrykkelse i tre timer. Serum tappes med jævne mellemrum.
Fjern det fra gasbind og læg det på hylden i køleskabet.
Opskrifterne på hjemmelavet suluguni er forskellige. Afhængigt af hvilke produkter, der er tilgængelige, kan du hurtigt få et stykke lækker, delikat mælkeost.
