Pickled kål med rødbeder diversificerer din kost om vinteren og mætter kroppen med nyttige vitaminer og mineraler. Kål med rødbeder kan serveres som en snack eller bruges til at fremstille salater.
Øjeblikkelig syltede kål med rødbeder - grundlæggende principper for madlavning
På denne måde pickles kål hurtigt. Efter cirka fem timer kan du spise det, mens grøntsagerne trods det faktum, at de hældes med varm marinade, forbliver saftige, crunchy og velsmagende.
Rødbeder skal være bordeaux og have en sød smag. Brug af en grøntsag med hvide årer er ikke tilladt.
Kålen vaskes, de øverste blade fjernes, skæres i store stykker og hugges derefter i henhold til opskriften. Rødbeder skrælles, vaskes og gnides på et groft rivjern. De resterende grøntsager, hvis de anvendes, hakkes på samme måde som roer. For at gøre dette kan du bruge et rivejern til salater på koreansk.
Tilberedning af syltede kål kræver ikke meget tid, fordi kål ikke behøver at hakkes i tynde strimler, som for surkål. Til denne opskrift skæres den i firkanter.
Marinade tilberedes normalt af oprenset vand, salt, eddike, granuleret sukker og vegetabilsk olie. Vand hældes i en stewpan eller pande, bulk faststoffer tilsættes og koges. Fjern det fra komfuret, hæld vegetabilsk olie, bland og kog igen. Sæt til side og tilsæt eddike. Efter ønske føjes krydret urter og krydderier til det.
Grøntsager anbringes i en gryde eller krukke, hældes med varm marinade, dækkes med en underkop og lades stå i tre til fire timer. Efter denne tid kan du prøve kål.
Opskrift 1. Øjeblikkelig marineret kål med rødbeder
Ingredienserne
to kg kål;
fire fed hvidløg;
to gulerødder;
mellemstore roer;
marinade
9% bordseddike - 100 ml;
100 g granuleret sukker;
120 ml solsikkeolie;
30 g salt.
Tilberedningsmetode
1. Vask kålen, fjern de øverste blade. Skær gaflerne i store stykker, fjern stilken og skær derefter kålbladene i små firkanter. Læg i en gryde eller en rummelig skål.
2. Skrell gulerødderne og rødbeder, vask og hak et rivjern med store sektioner, eller brug koreansk rivejern til salater til dette.
3. Fjern hvidløg fra skallet, og skær tænderne i tynde skiver. Tilsæt grøntsager på kålen og bland den godt for hånd. Overfør grøntsagsblandingen til en ren, tør krukke med et volumen på tre liter.
4. Hæld et glas renset vand i en lille gryde, tilsæt bordsalt og kornet sukker. Kog over lav varme. Hæld vegetabilsk olie i, bland og kog igen. Fjern gryden fra varmen, hæld eddiken i, bland.
5. Hæld grøntsagerne i krukken med kogende marinade, dæk og lad stå i fire timer.
Opskrift 2. Hurtigmarineret kål med rødbeder, finhakket
Ingredienserne
1 kg 200 g hvidkål;
gulerod;
halve hvidløgshovedet;
roer
marinade
oprenset vand - 500 ml;
eddikesyre 70% - 30 ml;
laurbærblad;
groft salt - 40 g;
sort peber - seks ærter;
vegetabilsk olie - ¼ glas .;
granuleret sukker - 120 g.
Tilberedningsmetode
1. Hoved af min kål, fjern de øverste blade og skær stubben ud. Opriv kålens blade med et tyndt, fint halm. Det er praktisk at gøre dette med en speciel kniv med to klinger. Læg hakket kål i en stor gryde.
2. Skræl en stor gulerod, skræl og slib den på et rivjern med store sektioner. Vi spreder det i en gryde med kål.
3. Skræl de små roer, vask dem og slib dem på samme måde som gulerødder. Kålens farve afhænger af antallet af roer, jo større den er, jo mere intens er farven.
4. Cirka halvdelen af de store hoveder med hvidløg er parset, skrællet og skåret i tynde skiver. Spredes til resten af grøntsagerne. Bland alt sammen med lidt æltningskål.
5. Hæld en halv liter i gryden, tilsæt de resterende ingredienser og hold den i brand, indtil den koger. Hæld grøntsagerne med kogende marinade. Dæk med en flad plade, og sæt belastningen på den. Pickle kål i 12 timer. Efter denne tid kan du spise det. Vi lægger det ud i rene krukker, lukker lågene og opbevarer i kulden ikke mere end to uger.
Opskrift 3. syltede kål med rødbeder "Pelyustka"
Ingredienserne
gafler af mellemstor kål;
salt - spiseskefuld;
små roer;
stor gulerod;
hvidløgshoved;
eddike - 150 ml;
vegetabilsk olie - et halvt glas;
granuleret sukker - 100 g;
oprenset vand - liter;
sort peber - seks ærter.
Tilberedningsmetode
1. Vask kålen, fjern de øverste blade og del den i otte dele.
2. Rodafgrøder for at rengøre, vaske og smuldre med et tyndt halm. Fjern hovedet af hvidløg. Fjern skallene fra dem, og slib dem i tynde skiver.
3. Hæld renset vand i en gryde, tilsæt granuleret sukker, peberkorn, salt og hæld vegetabilsk olie i. Sættes på ild og kog i fem minutter fra kogningsøjeblikket.
4. Fold kålbladene i en dyb skål, lag dem med hakkede grøntsager. Hæld indholdet med varm marinade. Dæk med en plade og sæt den øverste undertrykkelse. Hold varm i et par dage, og sæt den derefter i kulden. Kål kan opbevares i op til to uger.
Opskrift 4. syltede kål i koreansk stil med rødbeder
Ingredienserne
kålhoved;
sort peber - seks ærter;
groft salt - 50 g;
bordseddike - en tredjedel af glasset .;
to rødbeder;
to laurbærblade;
hvidløg - fire nelliker;
granuleret sukker - et halvt glas .;
vegetabilsk olie - ½ kop .;
oprenset vand - liter;
løg pære.
Tilberedningsmetode
1. I en lille gryde kombineres renset vand med salt og krydderier. Sæt på ovnen, og lad den småkoke i cirka ti minutter. Tilsæt derefter eddike og bland.
2. Skyl kålen, skær den i blade og skær dem i firkanter på størrelse med en tændkasse.
3. Vask de skrælede rødbeder, og skær dem i et pænt tyndt halm.
4. Skræl løgen og hugg med tynde halvringe. Frigør hvidløgsfeddene fra skallet og hugg fint.
5. Læg alle grøntsager i en emaljekande og bland godt. Hæld marinaden og lad den varme i otte timer. Stå derefter den samme mængde tid i kulden.
Opskrift 5. Hurtigmarineret kål med rødbeder med peberrod
Ingredienserne
rødbeder - 300 g;
granuleret sukker - 2/3 kop .;
persille rod - 100 g;
groft salt - 100 g;
hvidløg - 100 g;
oprenset vand - 150 ml;
peberrod rod - 100 g.
Tilberedningsmetode
1. Vask små hoveder med kål, fjern de øverste blade, skær en stub. Skær bladene groft.
2. Skræl rod fra persille, peberrod og hvidløg i en kødslibemaskine.
3. Vask og skræl de skrælede rødbeder.
4. Kog oprenset vand med salt og sukker. Afkøles lidt.
5. Læg kålen og rødbederne i en emaljeret gryde med lag med hakket grøntsagsblanding og krydderier. Tamp. Hæld saltvand over indholdet, dæk og mariner i fem dage. Opbevar forberedt kål i kulden.
Opskrift 6. Kål med syltede rødbeder "Provence"
Ingredienserne
gafler af hvidkål;
krydderier - otte ærter;
en rødbeder;
granuleret sukker - et glas .;
laurbærblad;
bordseddike - glas .;
vegetabilsk olie - glas .;
gulerødder - tre stykker;
fire fed hvidløg;
groft salt - 80 g;
oprenset vand - 1,5 liter.
Tilberedningsmetode
1. Rødbeder skræl, vask og riv med store sektioner, eller hugg i en foodprocessor med en speciel dyse. Dyp roerne i kogende vand og blancher i fem minutter. Fold på en sigte.
2. Skyl kålen, fjern de øverste blade og hugg i tynde strimler. Skræl og hak gulerødderne på et groft rivjern. Skær de skrællede hvidløgskræfter i plader.
3. Opløs sukker og salt i vand. Tilsæt eddike, og sæt blandingen på ilden. Kog i fem minutter.
4. Læg grøntsagerne i en emaljeret skål, tilsæt krydderier, bland. Hæld marinade og vegetabilsk olie. Læg en flad plade på toppen og læg en belastning på den. Mariner kål i 12 timer. Sæt derefter opbevaring i kulden.
Øjeblikkelig syltede kål med rødbeder - tip og tricks
- Ud over ingredienserne til marinaden, der er angivet i opskriften, kan du tilføje urter eller krydderier til din smag.
- For at kålen får en behagelig krydret smag, tilsæt den skrælede og hakkede ingefærrød til den.
- Skålen ser appetitlig og smuk ud, hvis grøntsagerne lægges i en krukke i lag.
- Løg giver syltede grøntsager en bestemt smag.
- Pickled kål kan bruges til at fremstille salater, for eksempel vinaigrette.
