Begyndelsen på "tomat" -sæsonen er den hotteste tid, fordi tomatmodningssæsonen er den længste, og det er umuligt at forestille sig et spisekammer med forsyninger til vinteren uden disse frugter.
Tomater er juice, potetmos, tomatpasta, som er nødvendige til fremstilling af saucer og forbindinger. Men jeg vil gerne have noget mere - for eksempel interessante og nye opskrifter på en tomatsnack eller sideskål, så du om vinteren kan lugte sommerens duft.
Tomatsnacks til vinteren - grundlæggende teknologiske principper
Tomater er rige på pektiner og syre, der øger de antibakterielle egenskaber hos frugter, og derfor bevarer tomater ikke særlige vanskeligheder. Derudover inkluderer marinader normalt salt, eddike, sukker, laurbærblad, varm peber og hvidløg - disse ingredienser hjælper også med at beskytte vinterforsyningen mod de skadelige virkninger af skadelige mikroorganismer. C-vitamin ødelægges næsten alt, når det koges, men på samme tid forvandles det til askorbinsyre, som også er et fremragende antiseptisk middel.
Men hvis sammensætningen af tomatsnacks inkluderer andre komponenter med et lavere syreindhold, skal den foreløbige forarbejdning af disse produkter behandles ansvarligt. For eksempel indeholder gulerødder næsten ingen syre, den har en masse sukker, og ligesom løg er den dåse "lunefuld", især hvis arbejdsemnerne opbevares ved stuetemperatur. Derfor er den vigtigste regel for vegetabilske snacks at omhyggeligt sortere, skylle, rengøre og sterilisere. En ansvarlig holdning til disse konserveringsstadier vil hjælpe med at bevare en rig høst, for at gøre vinterdiet varieret og nyttig.
1. Krydret tomatsnack til vinteren
ingredienser:
Umodne eller halvmodne tomater 1,5 kg
Varm peber, rød 1 stk.
Salt 30 g
Koriander 100 g
Selleri (rod)
Persille 150 g
Hvidløg 70 g
Dild (grønne paraplyer) 6 stk.
Suneli humle efter smag
Eddike 90 ml
Sukker 100 g
Udbytte: 3 dåser på 1 liter hver
Løvblad 9-12 stk.
Sennepsfrø 30 g
Tomatsaft 1 l
fremstilling:
Sorter tomater: det er ønskeligt, at de har samme størrelse med tæt masse. For fløde er grøn fløde meget velegnet. Skær i fire stykker.
Finhæld persille og koriander, skær hvidløg i tynde skiver.
Hakk peberkuglen tyndt i ringe eller hugg. Hvis peber er meget varm, skal du fjerne frøene. Tag forholdsregler, når du håndterer peber: Brug handsker, bare i tilfælde af.
Kombiner de tilberedte ingredienser i en skål, krydre med krydderier, bland og lad et stykke tid, så grøntsagerne lader saften flyde.
Læg tæt i sterile krukker med en kapacitet på 1 liter. Kog tomatsaft, fyld dem med dåser forretter. Pasteuriseres ved at nedsænke emnet i kogende vand i 7-10 minutter. Hæld 30 ml eddike i hver krukke, dæk med sterile låg, rull op. Vend dåserne om, og indpak.
En forretter kan lukkes uden sterilisering, men med denne konserveringsmetode skal den opbevares i kælderen.
2. Tomatforretter med gulerødder og peber til vinteren
ingredienser:
Persille, selleri, dild 0,5 kg
Grønne tomater 3 kg
Hvidløg 150 g
Gulerod 1,0 kg
Bordseddike 210 ml
Løvblad 2-3 stk. (på en dåse)
Salatpeber "Ratunda" (halvø) 1 kg
Salt 90 g
Sukker 300 g
Vand 1,8 l
Tilberedningsmetode:
Sorter grøntsager ved at fjerne beskadigede. Vask det. Skrell gulerødderne, skåret i tynde strimler, blancher, indtil det er halvt blødt i kogende vand. Vend gennem et dørslag. Tilsæt salt, sukker, krydderier, eddike til det samme vand, kog op.
Hakk peber i strimler, skær de grønne tomater i skiver, hugg krydret greener og hvidløg. Kombiner de tilberedte grøntsager, bland, og læg derefter i sterile krukker, hæld varm marinade (95 ° C). Pasteuriser i 15 minutter og kork straks. Vend dåserne, dæk med en varm klud eller tæppe. Rengør i pantry efter frysning.
3. Tomatsnack om vinteren i sin egen saft
Denne husholdningsmetode er allerede kendt for mange husmødre, men der er en anden mulighed for at høste tomater til en snack-salat til vinteren. Du vil altid lugte tomaterne om vinteren, som om de netop var blevet plukket fra haven, og drivhustomater har ikke sådan en smag og lugt. Dåsede tomater i deres egen juice - en god høst, som om vinteren kan inkluderes i mange snack-salater. Sådanne tomater vil ikke adskille salat fra friske grøntsager.
ingredienser:
Tomatkødagtige sorter med teknisk modenhed 1,5 kg
Modne frugter til tomatsaft - 6,5 kg / 1 l
Salt 25 g
Hot peber uden frø 1,2 stk.
Sukker 30 g
Eddike 50 ml
Hvidkål 2 blade
Udbytte: 3 l
ingredienser:
Vask stærke frugter med tæt kød og lille størrelse, blancher, skræl og skær i skiver for at fjerne frø.
Vask overmodne tomater, hugg og bring potetmos til at koge. Når det afkøles, skal du passere gennem en sigte for at fjerne skræl og frø. Kog saften indtil den er tyk. Efter afslutningen af madlavningen tilsættes salt, tilsættes sukker og varm peber.
I en tør og steril glasbeholder skal du lægge kålblader på bunden efter vask og tørring af dem. Fyld med skiver tomater, men ikke for stramme til at holde dem i form. Læg et andet kålblad oven på skiverne.
Fyld flasken med kogende tomatpuré. Pasteuriser beholderen i ti minutter, hæld eddiken i, og forsegl med et sterilt låg.
Hemmeligheden bag friskheden ved en sådan tomatsnack ligger sandsynligvis i kålbladene, for om vinteren har tomatskiverne en behagelig sommersmag, som om de kun blev plukket ud fra haven. En hvilken som helst salat kan tilberedes fra sådanne skiver, og tomatpuré er nyttig til tilberedning af ethvert skål. Kålblade går heller ikke tabt. Forresten, hvis du pakker agurker i kålblade om sommeren og konserverer dem "i bleer", får du den samme friskhedseffekt.
4. Tomater med paprika og gulerødder - en snack til vinteren
ingredienser:
Peber 3 kg
Tomater 1,5 kg
Gulerod 800 g
Løg 300 g
Bordseddike 20 ml / pr. 1 liter
Raffineret olie 100 ml
Jordkoriander
sukker
salt
Mald paprika
Grønne (persille, selleri)
fremstilling:
Denne opskrift er vidunderlig, idet mængden af ingredienser deri kan justeres efter eget skøn: De kan reduceres, øges eller fjernes helt. Vask og hak grøntsagerne i store terninger. Blansér tomaterne på forhånd, fjern skræl og korn - de ser ikke særlig godt ud i den færdige snack. Peber kan blancheres eller bages i ovnen, og skræl kan også fjernes.
Varm olie i en gryde. Stev gulerødderne indtil de er bløde, og tilsæt derefter løgne.
Når løgene bliver klare, tilsættes tomater og peber. Stew i cirka fem minutter, tilsæt salt, formalet paprika, sukker.
Efter at grøntsagerne koger godt, skal du lægge dem i tørre og varme krukker. Glasbeholdere skal først vaskes og calcineres i en varm ovn. Pasteuriser i femten minutter, dækker med sterile låg. Hæld en spiseskefuld eddike i hver krukke og forsegl straks.
Drej dåserne overophedet, og hold dem, indtil de er helt afkølet.
5. Snack til vinteren - fyldte tomater med svampe
ingredienser:
Tomater mellemstor 2 kg
Svamp 800 g
Løg 200 g
salt
nellike
Krydderi og sorte ærter
dild
Bugteblad
Tomatsaft - 800 ml pr. Krukke med en kapacitet på 1 l
fremstilling:
Vask tomaterne, skær topene med en skarp kniv, vælg papirmassen med en ske. Prik overfladens overflade med en steril nål for at undgå at revne huden under sterilisering.
Vælg svampe af én slags, skræl, kog dem i saltet vand, indtil de er møre, skyl og skær i små terninger. Finhak også løg og hakk dild. Kombiner og bland svampe, løg, krydre med krydderier efter smag.
Fyld tomaterne og læg dem i krukker. Hæld kogende juice, pasteuriser og kork. Pasteurisering: 10 minutter.
6. Tomat snack til vinteren: tomater fyldt med gulerødder og nødder
ingredienser:
Tykke tomater 3,5 kg
Tomatpasta 750 g
Gulerod 0,7 kg
Koriander og persille
Suneli humle
hvidløg
Valnødder 200 g (stegte kerner)
Sukker 300 g
Eddike 250 ml
Salt 120 g
Vand 5 l
fremstilling:
Forbered tomaterne som beskrevet i den foregående opskrift. Riv gulerødderne, kombiner med hakkede valnødtskerner og friske urter. Slib hvidløg og føj også til hakket kød med krydderier, efter smag, bland.
Fyld de udstoppede tomater i krukker. Kog vand, opløs tomatpuré i det, og tilsæt eddike (du kan bruge frisk tomatsaft). Hæld tomaterne i krukker med varm væske. Dæk og pasteuriser i 7-10 minutter, hvis volumen af dåsen er 1 liter. Øjeblikkeligt kork udstoppede tomater, drej glassene som sædvanligt, vend dem om til afkøling.
Tomatsnacks til vinteren - tip og tricks
Så konserverede grøntsager har en krydret lugt, forbered en olieekstrakt til forberedelser til vinteren: raffineret og pasteuriseret vegetabilsk olie holder bedre de essentielle olier, der er indeholdt i krydret krydderier, men du skal insistere på krydderierne i olien i mindst seks måneder, på et mørkt sted, ved stuetemperatur. I høstsæsonen skal du derfor vaske de krydret grøntsager, hugge, hæld varm olie og kork med det samme. En sådan olie kan sættes til salater og ethvert skål.
For at bevare grøntsagerne høstes en fast konsistens efter sterilisering, tilsættes egebark, brændenælde og sennepsfrø til marinaden under konserves.
Kogte og stegte svampe krydres bedst med citronsaft - det forbedrer smagen. Derudover beholder svampene deres farve, mørkere ikke.
Når den føjes til konservering, skal valnødder stekes, fordi filmen, der dækker kernerne, er bitter. Nødder indeholder tanniner - de tilsætter tæthed til grøntsager, og frugterne koges ikke under varmebehandling.
Skær tomater og urter, rig på C-vitamin, kun med skarpe knive i rustfrit stål, så de ikke krøller og saften ikke oxiderer.
