Hver værtinde forbereder denne forretter til vinteren. Når alt kommer til alt tager madlavning ikke meget tid, og som et resultat kan du om vinteren nyde lækre, krydret, aromatiske grøntsager.
Forretter "Morsmål" til vinteren - de grundlæggende principper for forberedelse
Forretter tilberedt af zucchini eller aubergine. Det viser sig at være saftigt, skarpt og farverigt.
Zucchini til denne skål er bedre at bruge unge, hvor frø endnu ikke er dannet. De vaskes, hvis huden er hård, afskåret. Mal courgette med store stænger eller tallerkener. Der serveres en forretter på to måder: kog grøntsagen i saucen, eller forsteg den, og kog den først i tomatsaus.
Aubergine bliver nødt til at tænke lidt længere. Alle ved, at aubergine har en ubehagelig bitter smag, som ikke vil være svært at slippe af med. Aubergine vaskes, skæres stilken og hugges. Læg derefter grøntsagen i en skål, og hæld den med salt, eller hæld den med en stærk saltopløsning. Lad stå i 20 minutter, hvorefter de kastes i et dørslag og vaskes under en vandhaner.
For at få "tunger" tager de små frugter og skærer dem i tynde strimler langs. Store grøntsager skæres på tværs. Tilberedt aubergine stegt, bages i ovnen eller koges i rå sauce.
Zucchini eller aubergine koges i en krydret tomatsaus. Det kan tilberedes af tomatpasta eller -sauce eller bruges til at fremstille friske tomater. At udfylde viste sig ikke væske, tage kødfulde tomater. De vaskes og skæres i vilkårlige stykker eller skiver. Det hele afhænger af din præference. Hvis du vil have en ensartet og mør sauce, skal du skrælle tomaterne. For at gøre dette, hæld kogende vand over dem og lad stå i et par minutter.
De nødvendige ingredienser i modersmålets forretter er hvidløg og varm peber. For ikke at få forbrænding rengøres de med handsker. At rense frø fra peber eller ej, bestemmer du. Det hele afhænger af, hvor varm du ønsker en snack. Hvis du forlader frøene, bliver saucen skarpere.
Forretter tilberedes med sød peber, løg eller gulerødder.
Opskrift 1. Forretter "Morsmål" til aubergines vinter
Ingredienserne
1 kg 300 g aubergine;
tre generøse knivspidser af bordsalt;
300 bulgarske røde peberfrugter;
vegetabilsk olie;
75 g hvidløg;
50 g sukkerovn;
varm peber pod;
50 ml 9% saltet eddike.
Tilberedningsmetode
1. Vask auberginen, skær stilken og skær dem i cirkler en centimeter tyk. Læg dem i en skål, dryss salt over hvert lag af grøntsager. Lad det hele stå i en halv time.
2. Rød paprika fri for stammen. Skrub frøene og vask. Skær grønsaksmassen i store stykker.
3. Rens varme peber med handsker. Fjern stilken og rengør frøene delvist. Klip de interne partitioner af. Demonter hvidløg i tænderne, skræl dem fra skallet.
4. Rød og varm peber, hvidløgssnor i en kødkvern. Hæld bordeddike og vegetabilsk olie i grøntsagsblandingen. Hæld sukker i, og bland.
5. Vask auberginerne under hanen, pres og steg i en dyb gryde i en stor mængde olie indtil en lys gylden farve. Tag auberginecirklerne ud med en slidset ske og læg dem på en sigte i et objektglas, så overskydende olie er glas.
6. Vask og steriliser krukker i ovnen eller over damp. Tør glasbeholdere. Læg tre krus aubergine på bunden af hver dåse. Hæld et par spiseskefulde tomatsovs ovenpå og tamp let. Så fyld kanden til toppen, skiftende lag med aubergine og fyld. Det øverste lag skal være fyldt. Rul tæt sammen med låg og opbevares i kulden.
Opskrift 2. Snack "Modersmål" om vinteren fra courgette
Ingredienserne
et kilo ung zucchini;
5 g malet rød peber;
et kilo kødfulde tomater;
70 ml vegetabilsk olie;
paprika pod;
70 ml 9% bordseddike;
hvidløg - 50 g;
100 g rørsukker;
salt - 30 g.
Tilberedningsmetode
1. Sød peber og mine tomater. Skær stilken fra peber, rengør frøene. Grøntsagens papirmasse skæres i fire dele. Halver tomaterne. Vi snor grøntsagerne i en kødslibemaskine. Hæld tomatblandingen i en passende gryde.
2. Hæld salt, kornet sukker i tomaten, og hæld vegetabilsk olie. Vi sætter ovnen op, kog op og kog på lav varme i ti minutter.
3. Zucchini-vask, aftør med et håndklæde, skåret i store aflange stænger. Fra ældre squash skæres skrællet.
4. Fordel zucchini i en varm tomatsaus og kog under omrøring lejlighedsvis i 20 minutter over svag varme.
5. Fjern hvidløg fra skallet og før pressen direkte ind i gryden med snack. Hæld rød formalet peber her. Rør om og lad det småkoke i fem minutter. Hæld eddike, kog over svag varme, dækket, bogstaveligt talt et par minutter.
6. Vi lægger den færdige snack op i sterile tørre krukker. Rull straks straks og vend om. Dæk med et varmt tæppe og lad det køle helt af.
Opskrift 3. Forretter "Modersmål" om vinteren fra aubergine, især stikkende
Ingredienserne
to kg aubergine;
spiseskefuld hvidt sukker;
et pund friske tomater;
5 g salt;
500 g sød peber;
60 ml vegetabilsk olie;
tre hoveder hvidløg;
120 ml bordseddike;
150 g bitter peber.
Tilberedningsmetode
1. Vask auberginerne, aftør med et serviet, skær stilken og skær grøntsagen i tynde strimler. Læg i en dyb skål, hæld hvert lag bordsalt. Lad grøntsagen stå i en halv time.
2. Tomater vaskes, hæld kogende vand og skræl. Hver tomat skæres i fire dele. Frigør de varme peberfrugter fra stilken. Frø sletter ikke. Skræl hvidløg. Drej alle grøntsager undtagen aubergine i en kødkværn.
3. Læg aubergine i et dørslag og skyl under rindende vand. Klem aubergine og stek i store mængder olie på begge sider, indtil de er lysebrune.
4. Vask, steriliser dåser over damp eller i ovnen. At tørre.
5. Tilsæt vegetabilsk olie, sukker, bordseddike og bordsalt til tomatpuréen. Rør godt.
6. Hæld i hver krukke to eller tre spiseskefulde tomatblanding. Læg et par tallerkener med aubergine ovenpå. Hæld tomatsaus igen. Spred ingredienserne i denne rækkefølge, indtil krukken er fuld. Det sidste lag skal være en tomatblanding.
7. Læg en klud i bunden af en stor gryde. Læg dåser appetitvækker på det. Dæk dem med låg. Hell vand til niveauet af skuldrene. Sæt på en langsom ild. Steriliser halv liter og liter dåser i en halv time.
8. Brug specielle tang, fjern dåserne fra gryden, rull op tæt, vend om og dæk med et tæppe.
Opskrift 4. Snack "Modersmål" til vinteren fra courgette med gulerødder
Ingredienserne
tre kg ung zucchini;
180 ml 9% bordseddike;
tre gulerødder;
100 g hvidløg;
50 g groft salt;
tre bælg med sød peber;
et glas vegetabilsk olie;
et halvt kilogram tomatpasta;
180 g sukker;
varm peber pod.
Tilberedningsmetode
1. Rengør og vask alle grøntsager. Zucchini skåret langs tynde plader. Skær dem derefter i to, det vil være mere praktisk at spise dem. Slib gulerødder på et rivjern med store sektioner. Hæld de skrællede hvidløgskræfter i en blenderskål og hugg i små stykker. Hakk sød peber i tynde strimler.
2. Hakk den varme peber pod efter at have taget handsker på for ikke at få forbrænding. Læg alle grøntsager i en stor gryde. Tilsæt sukker og salt. Hæld vegetabilsk olie og eddike i. Rør om og lad stå i en time, så zucchini slipper saften ud.
3. Kog over svag varme siden kogning i fyrre minutter under omrøring.
4. Vask dåser med soda, skyl grundigt og steriliser.
5. Læg den varme appetitvækker i sterile krukker, og forsegl tind lågene tæt. Vend dåserne, indpak det i et tæppe og lad dem køle helt af.
Opskrift 5. Diæt appetitvækker "Modersmål" om vinteren fra aubergine til vinteren
Ingredienserne
to kg aubergine;
salt - 50 g:
et pund sød peber;
200 g sukker;
fire bælter med varm peber;
eddike - 100 ml;
hvidløgshoved;
to kg friske tomater.
Tilberedningsmetode
1. Min aubergine og skåret i tynde cirkler. Skær hestehale fra sød peber bælter, rengør frø og skær i fire dele. Skær stilke og septa i varm peber. Vi renser hvidløg. Mine tomater og skåret i fire dele.
2. Hæld aubergine med salt og lad stå i en halv time. Mal hvidløg, sød og bitter peberfrugter i en kødslibemaskine. Derefter vrider vi friske tomater gennem en kødslibemaskine. Kombiner potetmos med tomatsaus. Bland og tænd. Når blandingen begynder at koge, tilsættes sukker, bordseddike og salt. Kog i 20 minutter under omrøring.
3. Vi vasker auberginerne, wring out og lægge i en blanding af tomater og peber. Stew på lav varme i 20 minutter. Vi lægger den færdige snack op på bredden og ruller lågene op. Vend og køl, indpakning af et tæppe.
Opskrift 6. Snack "Modersmål" til vinteren fra courgette med tomatpasta
Ingredienserne
tre kg ung zucchini;
bordseddike;
kg sød peber;
hvidløg - et par fed;
solsikkeolie;
salt;
melis;
krydderier;
120 g tomatpuré.
Tilberedningsmetode
1. Zucchini vask og skæres i små terninger.
2. Vi udvinder frø fra sød peber. Skyl og slib i små stykker.
3. Varm peberfrugter og skrællet hvidløg er snoet i en kødmølle.
4. Slib de resterende grøntsager ved hjælp af en mejetærsker. Kombiner med en blanding af peber. Tilsæt en lille mængde tomatpasta, salt, tilsæt sukker efter smag og hæld vegetabilsk olie i. Vi sætter gryden på en lille ild og koger. Stew grøntsager i 20 minutter.
5. Banker steriliseres og tørres. Tilsæt eddike til den kogende forretter, bland, kog et par minutter, og læg den i dåserne. Rul op, dæk med en varm klud og lad den køle helt af.
Forretter "Morsmål" til vinteren - tip og tricks
- Tilføj varm peber baseret på dine kære smagspræferencer.
- Forarbejd kun varm peber med handsker for ikke at få forbrænding.
- Tilføj krydderier og krydderier efter din smag, hvilket giver skålen en ny smag.
- Du kan ikke tilføje eddike, men i dette tilfælde skal krukker med forretter steriliseres.
