Tærter med løg og æg har en unik forårsaroma og smag. Hver værtinde har sin egen velprøvede opskrift på denne bagning.
Tærter med løg og æg (trin for trin opskrift) - de grundlæggende principper for madlavning
Grundlaget for lækre tærter er dejen. Der er flere muligheder for dens forberedelse. Grundlæggende forberedes gærdej til tærter. De ælte det, venter på, at det kommer, og begynder at forberede tærterne.
Æn dejen i vand, mælk, kefir eller creme fraiche. Da kefir ikke kan opvarmes, fortyndes gæren i en lille mængde varmt vand, lades stå et stykke tid og tilsættes derefter til dejen. På creme fraiche, æltefri dej. Tærter derfra bliver altid bløde og møre. Derudover forbliver kager på creme dej friske i lang tid.
Dejmel anvendes i højeste kvalitet. Den er snehvid og har en sprød struktur. Melet skal sigtes et par gange, så produktet er mættet med ilt. Denne manipulation vil gøre dejen luftig og mør. Kefir skal være tyk, fedt og altid frisk. Det er bedre at tage hjemmelavede æg til dej, men hvis du bruger store æg, skal de mærkes, hvilket angiver produktets kvalitet. For blødhed og ømhed tilsættes vegetabilsk olie til dejen. Det anbefales at bruge raffineret, da det ikke har en lugt eller udvendig smag.
Kefir eller creme dej kan tilberedes uden gær ved at tilsætte bagepulver. I dette tilfælde behøver du ikke slukke det. Det slukkes i gærede mælkeprodukter. Soda dejen æltes ikke for stram. Det er nok, at det bare holder op med at holde sig til håndfladerne. Det kræver ikke tid at stige, så tærter derfra tilberedes umiddelbart efter æltning.
Tærter tilberedes på to måder: stegt eller bagt i ovnen. Til bagte tærter skal du bruge gær eller butterdej. Til stegt: gær, enten på creme fraiche eller kefir med soda.
Fra ingredienserne i henhold til opskriften æltes dejen og begynder at forberede påfad fra grønne løg og æg. Sidstnævnte koges hårdt, afkøles i koldt vand, renses, skæres i små stykker, lægges i en skål og æltes med en gaffel. Skyl de grønne løg, tør dem lidt og smuldre i tynde ringe. Føj det til æggene. Hæld lidt vegetabilsk olie, salt og bland godt. Som en ændring tilsættes kogt ris, revet ost eller ost til fyldet.
Den henvendte dej knuses, rulles i en pølse og opdeles i stykker af samme størrelse. Hver rulles ud. Sæt løgægfyldning i midten, og forbind kanterne, og klem dem forsigtigt. Der er en anden måde at skære dejen på: den rulles i et lag og derefter ved hjælp af et glas klemme cirkler i samme størrelse og form tærter fra dem.
Hvis bagningen er lavet af gærdej, lader tærterne bevises i 20 minutter.
En tilstrækkelig stor mængde vegetabilsk olie hældes i en støbejernspande og opvarmes godt. Læg tærterne i den varme olie og stek dem, indtil de er lysebrune på begge sider.
Til kogning i ovnen skal du lægge tærterne på en bageplade, smøre den med olie eller dække den med pergament. Lad stå til korrektur og bages i en godt forvarmet ovn.
Server tærter med æg og løg med varm sød te eller kompott.
Opskrift 1. Stegt tærter med løg og æg: en trinvis opskrift
Ingredienserne
Dejen
hjemmelavet eller pasteuriseret mælk - 375 ml;
premium hvedemel - et halvt kilogram;
granuleret sukker - 45 g;
bordsalt - 4 g;
smør - 40 g;
Kyllingæg
tørhær med høj hastighed - 8 g;
majs eller olivenolie - 15 ml.
fyldning
seks kyllingæg;
bordsalt og krydderier;
en stor flok grønne løg.
Tilberedningsmetode
1. Hæld mælken i en gryde eller skål, og sæt den på en lille ild. Vi varmer op. Mælk skal være varm, men på ingen måde varm. Fjern det fra varmen og opløs en skefuld med kornet sukker og gær deri. Lidt salt. Rør om og sæt den til side, indtil der vises en gær “cap” på overfladen.
2. Kør kyllingægget i en separat skål og ryst det med en gaffel eller pisk med det resterende sukker. Vi tager smøret på forhånd ud af køleskabet for at gøre det blødt. Gradvis, i små stykker, introducerer vi det i æggeblandingen. Lidt salt. Fortsæt med at ryste, indtil den er glat.
3. Kombiner gærblandingen med æggesmør. Rør grundigt.
4. Tag en dyb skål. Sigt hvedemel i det to gange. Vi hælder en lille mængde. Vi bruger det til blanding. I midten af melbakken foretager vi en fordybning. Hæld den tidligere tilberedte blanding i den. Vi begynder at blande og gradvist kombinere væsken med mel. Når dejen begynder at samles i en klump, fortsætter vi med at ælte den, tilsæt gradvist melet, der er tilbage til blanding. Til sidst hæld vegetabilsk olie og fortsæt med at ælte, indtil der opnås en jævn konsistensstest. Elt på bordet. Derefter lægger vi dejen i en dyb skål, dækker den med et bomuldshåndklæde og lader den varme i halvanden time at hæve sig.
5. Læg æggene til fyldningen i gryden, fyld med koldt vand og sæt på en lille ild. Kog i ti minutter. Derefter dræner vi det kogende vand og placerer ægene i en skål med koldt vand. Lad det køle helt af. Vi renser ægene fra skallen. Skær i små stykker, læg i en skål og ælte med en gaffel.
6. Vi sorterer bunken med grønne løg, skyller, skærer spidserne af og roddelen. Vi spreder det på et skærebræt og makuleres med tynde ringe. Kombiner æggene med grønne løg. Salt, tilsæt en tsk ghee og bland godt. Påfyldningen er klar. Du kan tilføje friske urter og dine yndlings krydderier til det.
7. Vi smuldrer den nåede dej og ælte godt igen. Adskil et lille stykke. Slib bordets overflade med mel. Vi spreder et stykke dej på det og ruller det i et lag. Vi presser cirkler ud af samme form ud med et glas eller en speciel form. De resterende rester opsamles i en kugle og afsættes. I midten af hver cirkel lægger vi æg-løgfyldningen, forbinder kanterne og fastgør dem forsigtigt. Vi gør det samme, indtil dejen og fyldningen er forbi.
8. Sæt en dyb støbejernspande på en tilstrækkelig brand. Hæld en ret stor mængde oliven- eller solsikkeolie i den, og opvarm den godt. Vi spreder karbonaderne i en varm oliesøm ned og steges, indtil der dannes en sprød, appetitlig skorpe. Drej derefter forsigtigt rundt og fortsæt med at stege, indtil den anden side er brunet. Læg de tilberedte tærter med løg og æg (trin for trin opskrift) på et trådstativ eller plade, og dæk det med et papirhåndklæde.
Opskrift 2. Tærter med løg og æg: en trinvis opskrift i ovnen
Ingredienserne
Dejen
tre kyllingæg;
salt;
yoghurt eller kefir - to briller;
frisk malet peber;
smør og solsikkeolie - 50 ml hver;
tør aktiv gærpose;
premium hvedemel - kilogram.
fyldning
otte kyllingæg;
salt;
grønne løg - 100 gram;
smør - 50 gram.
Tilberedningsmetode
1. Hamre æggene til testen i en dyb beholder, salt let og slå med en gaffel, visp eller blander, indtil der dannes et tykt skum. Lydstyrken skal stige mindst to gange.
2. Fjern smøret fra køleskabet, og lad det stå ved stuetemperatur, indtil det bliver blødt. Tilsæt 50 g blød olie til ægblandingen, den samme mængde vegetabilsk olie. Hæld yoghurt eller kefir i. Bliv ved med at ryste alt sammen, indtil det er glat. Vegetabilsk og cremet fedt gør dejen blød. Sådanne kager bevarer deres friskhed i lang tid.
3. Hæld en flok i en sigte og sigt i en stor skål. Du kan gentage proceduren igen. Dette gør det muligt at mætte det med ilt. Kombiner mel med tør aktiv gær og frisk formalet peber. Hæld den tørre blanding i små portioner i væsken, og æl den tætte, ensartede, glatte dej. Anbring dejen i en stor beholder, dæk den med et køkkenhåndklæde og lad dem passe.
4. Læg ægene i en gryde, tilsæt vand og brænd ild. Kog indtil hårdt kogt. Afkøl dem i koldt vand og skræl. Knus ægene fint. Vask grønne løg, tør og smuldre i tynde ringe. Kombiner kogte æg med grøn løg, tilsæt smør, salt og bland godt.
5. Æld dejen, ælte igen og deles i identiske stykker. Rul emner i en cirkel. Læg fyldet i midten, tilslut kanterne og klem dem forsigtigt. Læg tærten på en bageplade med sømmen nede. Smør overfladen med et slået æg og lad det stå i 20 minutter.
6. Tænd ovnen 180 grader. Sæt gryden på et medium niveau og bag, indtil der dannes en velsmagende gyldenbrun skorpe. Overfør de tilberedte tærter med løg og æg (trin for trin opskrift) i en skål og dæk med et køkkenhåndklæde.
Tærter med løg og æg (trin for trin opskrift) - tip og tricks
Så dejen ikke klæber til overfladen under æltning, drysses den med mel eller smøres med olie.
Olien sprøjter mindre, hvis der tilsættes lidt salt til det.
Tærterne er aromatiske, hvis du steger dem i en blanding af grøntsag og smør.
Til fyldningen kan du bruge vagtelæg.
