Khinkali på georgisk er en slags almindelige dumplings. Men deres særpræg er, at de har en meget saftig, aromatisk fyldning og en interessant form. De spiser dem i henhold til traditionerne i det georgiske køkken med deres hænder og holder fast ved den klemte hale af dej oven på en khinkali. På samme tid forsøger de ikke at miste den dyrebare lækker kød juice inde i dem. Når alt kommer til alt er de vigtigste egenskaber ved denne skål en stor mængde vandig fyldning og tynd dej. Som en sideskål serveres de med hvidløg, knust i salt og en række friske urter.
Khinkali på georgisk (trin for trin opskrift) - generelle principper for madlavning
Ethvert khinkali-mel kan tages, det vigtigste er at sile det godt. Vand til testen skal koges, men afkøles. Ægget skal være frisk. Om ønsket kan dejen fremstilles uden et æg. Den færdige test skal gives lidt tid til at brygge.
Khinkali kød kan hakkes fint med en kniv eller hakkes. Kødet i sig selv skal være frisk uden film og mørklægning. Lav denne skål af oksekød, lam og svinekød.
Så khinkali ikke klæber sammen under tilberedningen, de skal koges i små portioner og i en tilstrækkelig stor gryde. Vandet skal koge godt, og først derefter, ved at tilføje salt, kan du sænke de forberedte billetter efter tur og holde dem ved halen. Du skal ikke koge mere end 20 minutter.
Hvis det ønskes, kan du ud over kødfyldning i khinkali tilføje greener, svampe eller ost. Efter tilberedning skal khinkali straks serveres varmt til bordet, så de ikke mister al deres saftige smag.
Begynd at spise khinkali ovenfra. Til at begynde med bider halen af, derefter drikkes hele buljongen, og først derefter spises alt andet. Samtidig anvendes der ikke noget bestik i måltidet.
Khinkali på georgisk: en klassisk trinvis opskrift
ingredienser:
• 400-500 g hvetemel;
• 200 g vand i dejen;
• et kyllingæg;
• to knivspidser salt;
• 300 g oksekød;
• 100 g frisk smult;
• en knivspaprika;
• to fed hvidløg;
• en flok koriander;
• Tre ærter med krydderier.
Tilberedningsmetode:
1. Sigt melet gennem en sigte direkte på bordet.
2. Hånd-gør i midten af udsparingstragten.
3. Hæld ét æg i tragten, og hæld en knivspids salt.
4. Tilsæt lidt koldt vand.
5. Ænd en cool, sej dej, æl den konstant med dine hænder. Tilsæt om nødvendigt lidt mere sigtet mel.
6. Vi fjerner den færdige klump af dej i en plastikpose eller klamfilm i 40-50 minutter for at "modne".
7. I mellemtiden er dejen egnet, lad os tage os af kødet.
8. Klip alle film og årer fra kødet.
9. Vask det i koldt vand.
10. Skær kødet i små stykker (50-70 g hver), så det er lettere at føre det gennem en kødslibemaskine.
11. Brug en rist til hakket kød (hvis ønsket kan du bruge en fin rist), slib alt kødet.
12. Spring derefter smaden over (fyldet bliver blødere med det).
13. Skræl hvidløg og koriander og skyl dem.
14. Finhakk dem på et skærebræt og send til hakket kød. Vi efterlader en lille koriander til dekoration af den færdige parabol.
15. Der tilføjer vi paprika, en knivspids salt. Du kan lægge andre krydderier, for eksempel en tilberedt blanding af krydderier til kød eller en knivspind humle, suneli, zira.
16. Hæld cirka 150-200 ml koldt vand i hakket kød.
17. Bland fyldet grundigt, indtil det er glat. Hakkede kød til fremstilling af rigtig khinkali på georgisk i denne trinvise opskrift skulle være lidt flydende.
18. Vi tager dejen ud af posen.
19. På bordet danner vi ud fra det ikke en tynd pølse.
20. Skær pølsen i stykker, der vejer ca. 50-70 g.
21. Tag det første stykke, og rull det til en tynd kage med en diameter på ca. 10-13 cm.
22. Derefter placerer vi denne kage i en bøjet palme for at lave en kop dej.
23. Vi spreder fyldningerne på 40-50 g i denne kop.
24. Hæv nu kanterne af dejen, saml dem øverst og drej lidt, drej i en retning.
25. Saml dejenes kanter forsigtigt og langsomt. Vi klæber dejen mange gange for at få foldene lidt snoet til en spiral.
26. Vi klemmer enden af dejen ovenfra, så kødesaften på fyldet ikke lækker. Resultatet blev poser med dej med kød inde.
27. Vi sprede khinkali i georgisk stil på et bord støvet med mel.
28. Opskriften trin for trin involverer to muligheder for udvikling af yderligere trin. Frys khinkali til opbevaring og brug senere eller kog dem med det samme.
29. Hæld vand for at koge georgisk khinkali i en gryde med et volumen på mindst tre liter.
30. Tilsæt salt og sort peberærter til smag.
31. Vi sætter gryden på ilden.
32. Når vandet koger, skal du sætte en khinkali i vandet under omrøring med en ske.
33. Når vandet koger igen, reducerer vi ilden lidt.
34. Stop med at omrøre, når khinkali flyder op.
35. Kog dem i ca. 20 minutter.
36. Derefter fjerner vi khinkali fra bouillon med en slidset ske eller ske.
37. Vi serverer ved bordet lige der. Spis kun varm khinkali.
38. Efter at have lagt dem på en tallerken, drys med finhakket koriander.
Georgisk khinkali fra lam og løg: en trin for opskrift
ingredienser:
• 200 g fårekød;
• 100 g oksekød;
• 250 g løg;
• en knivspinde formalet rød peber;
• en knivspinde formalet sort peber;
• tre fed hvidløg;
• salt efter smag;
• et pund hvedemel;
• et kyllingæg;
• et glas kølet vand.
Tilberedningsmetode:
1. Forbered først dejen. For at gøre dette, hæld kogt kølet vand i en skål.
2. Tilsæt et brudt æg, en knivspids salt. Vi hæmmer alt med en gaffel.
3. Vi begynder at ælte dejen ved gradvis at tilsætte sigtet mel til ægblandingen.
4. Æt dejen med dine hænder, og tryk på den med indersiden af håndfladen.
5. Vi får en cool khinkali dej på georgisk.
6. Læg den i en ren, tør kop.
7. Dæk med et køkkenhåndklæde.
8. Rør ikke ved koppen med dejen i cirka en halv time.
9. I løbet af denne tid har vi tid til at lave påfyldningen. Med kød afskårer vi alle film og årer.
10. Vi vasker kødet i koldt vand.
11. Skær lam og oksekød fint. Vi hugger på en skærebræt med en skarp kniv i små stykker.
12. Skær først kødet i tallerkener, skær dem derefter på langs i strimler.
13. Og skær strimlerne i små terninger.
14. Læg hakket kød i en separat skål.
15. Skyl løg i vand og rengøres fra tør skala.
16. Skær hvert løghoved i to.
17. Læg løg på et skær, der er skåret ned.
18. Skær tværs i tynde plader.
19. Derefter langs længden i små terninger.
20. Løg sendes til kødet i en kop.
21. Drys kødet med formalet rød og sort peber, salt. Om ønsket kan du tilføje ethvert andet krydderi efter smag.
22. Tilsæt ca. 150 ml koldt vand eller lidt is for at gøre hakket kød saftigt.
23. Rør kødfyldningen med en ske.
24. Nu laver vi testen. Vi henter det fra pakken.
25. Med hænderne på bordet ældes dejen i en stor flad kage.
26. Så tager vi en kavel og ruller dejen ud i et tyndt lag.
27. Vi skærer runde billetkager fra dejen ved hjælp af en speciel form eller et almindeligt glas med en diameter på 10-13 cm.
28. Tag den første kage i din hånd.
29. Læg lidt fyld i midten.
30. Hæv kanterne på dejen, saml dem i midten ovenfor. Der skal være mange folder.
31. Hvis halen på toppen af khinkali viser sig at være lang, skal du skære den lidt med en kniv.
32. Således danner vi alle khinkali-kager på georgisk.
33. Trin for trin-opskriften fortsætter. Vi spreder khinkali på et bord bestrødet med mel, så khinkali'en ikke klæber.
34. Hvis fyldningen bliver tilbage, så skulpturerer vi en klump fra dejen, der er tilbage, når der skæres runde emner.
35. Denne klump rulles igen med en kavel ned i et tyndt lag.
36. Skær igen runde emner med en form eller et glas.
37. Vi skulpturer khinkali.
38. Hæld vand i en stor gryde (mere end tre liter).
39. Tilsæt lidt salt i vandet. For smag kan du også tilføje et laurbærblad.
40. Vi tager en stærk ildovn på.
41. Når vandet koger, begynder vi at forstyrre det i en cirkulær bevægelse med en ske. Det viser sig en hvirvel med kogende vand.
42. Én ad gangen skal du kaste forsigtigt khinkali i boblebadet.
43. Vi fortsætter med at omrøre vandet, indtil alt khinkali dykker ned i det. Du kan tilberede dem i et eller to sæt.
44. Når vandet koger, reducerer vi opvarmningen til en lille kogning.
45. Kog khinkali under omrøring.
46. Når de rejser sig til toppen af bouillon, holder vi op med at omrøre.
47. Kog yderligere 15 minutter.
48. Forbered på dette tidspunkt knust hvidløg til dressing.
49. Skræl hvidløg.
50. Skyl den i vand.
51. Skær fint, og anbring det i et glas eller en kop.
52. Drys salt efter smag.
53. Mos hvidløg og salt med en træpusher eller en pistil til en morter.
54. Læg hvidløg i en lille skål eller salatskål.
55. Vi fanger den færdige khinkali fra bouillon ved hjælp af en slidset ske og lægger den ud på en stor skål.
56. Server khinkali på georgisk med hvidløg knust i salt.
Khinkali på georgisk (trin for trin opskrift) - tricks og nyttige tip
• For at gøre fyldet vandigt kan du tilføje lidt is til fyldet.
• For at gøre fylden saftig, tilsæt smult til hakket kød.
• Hvis kødet skæres mod fibrene, koges det hurtigere.
• Inden madlavning, så khinkali ikke klæber, kan de lægges ud på et filt serviet eller på et bord bestøvet med mel.
• Frossent khinkali skal koges uden indledende afrimning, ellers kan de falde fra hinanden.
• Den afkølede og genopvarmede tallerken mister sin velsmagende og saftige smag.
