Gelékød, eller som det også kaldes - gelé, kan tilberedes fra ethvert sæt kødprodukter. Vi tilbyder at tilberede jellied kylling, så elsket af mange.
Trin-for-trin-opskrifter fortæller dig, hvordan du laver mad fra en hjemmekylling, en købt slagtekylling eller individuelle dele af en fugl uden unødvendige problemer. I hvilke tilfælde er det værd at introducere gelatine i kyllingeleje, eller hvordan man undgår det.
Ved udvælgelsen af gelé med kyllingopskrifter beskrives tre muligheder for dens tilberedning trin for trin: i en gryde, langsom komfur og tryk komfur. Hver metode er god på sin egen måde. Madlavning i en langsom komfur og gryde er praktisk talt ikke anderledes. En langsom komfur frigør værtinde fra konstant overvågning af aspikken. Når du bruger en komfur, halveres kogetiden.
Kyllingegelé (trin for trin) - generelle principper for forberedelse
• Hvis opgaven er at tilberede jellied fjerkræ i en betydelig mængde, skal du normalt bruge en hel krop. Det er tilladt at tilberede gelé fra dets individuelle dele, der har en tilstrækkelig mængde brusk og knogler, som under langvarig kogning afgiver den største mængde gelerende (klistrede) stoffer.
• Det er bestemt, at hængende høne, under tre år, er det bedste produkt til fremstilling af lækker, hurtig sættende gelékød. Gelé fra butikskedler viser sig at være mindre mættet, og dens tilberedning kræver en særlig tilgang, da geléen ikke kan fryse selv efter lang tilberedning. Men her er der subtiliteter. Gelatin tilsættes normalt til sådant geleret kød eller svineknogle.
• Nøglen til et velsmagende, gennemsigtigt, velindstillet gelékød er korrekt kogt bouillon. Før fuglen eller dens enkelte dele tilberedes, vaskes den med vand, mens resten af fjer fjernes og omhyggeligt rengøres de forurenede steder. Det anbefales, at kyllingen gennemvædes i nogen tid i vand for at fjerne det resterende koaguleret blod på denne måde. For at gøre dette skal hakket fugl anbringes i en bred gryde, og hæld koldt vand i det i mindst en time. Efter blødgøring vaskes slagtekroppen gentagne gange.
• Kylling koges i en rummelig beholder, der kun fyldes med koldt vand. Før kogningen begynder, fjernes krøllet protein nødvendigvis. Det stiger med jævne mellemrum til overfladen i form af skum. Det er vigtigt ikke at overfylde beholderen med kød og hæld vand, så det dækker kyllingekødet med mindst 4 cm.
• Saltbuljong til geléet kød skal være lidt stærkere end til suppe eller en anden skål, og helst i slutningen af processen. Grøntsager og krydderier tilsættes først, når du lægger kød eller efter kogning. For ikke at gøre bouillonen klar skal du ikke lade den koge kraftigt.
• Det anbefales ikke at tilføje en masse krydderier til kyllingegelen. I to kg køddele er det nok at lægge fire ærter sort og to krydderier, plus to blade persille. Til farve og smag, en gulerod og højst en løg. Du kan tilføje en lille sellerirot.
• Kog hjemmelavet kylling gele i en gryde eller langsom komfur i mindst fem timer, kun i dette tilfælde størkner den godt. En trykkoger halverer kogetiden.
• Kyllingen afkøles i bouillon til en temperatur, der giver den mulighed for at arbejde komfortabelt med dine hænder. Kødet og knoglerne trækkes ud og skæres, og buljongen filtreres. Grøntsager og krydderier fjernes, gulerødder overlades til at dekorere gelékød.
• Kylling, der er skåret i små stykker eller fibersorteret, lægges i et ensartet lag langs bunden af beholderne, så kødet tager op til en tredjedel af volumenet. Læg derefter yderligere komponenter op, såsom æg, dåse ærter og gulerod skivet i ringe. Derefter hældes alt sammen med en godt afkølet bouillon - det skal være dobbelt så meget kød. Til hærdning placeres aspikken i kulden. Kogt i henhold til alle anbefalingerne i trin-for-trin-opskrifter, kyllingegelen stivner senest 4 timer senere.
Jellied kylling: trin for trin fra fjerkræ uden gelatine
ingredienser:
• frisk indenlandsk kylling - 2 kg slagtekrop;
• stor løg;
• gulerødder - to små rodafgrøder;
• et lille hvidløgshoved;
• 100 gr. sellerirødder
• tre hele ærter med krydderier;
• fire hårdkogte æg;
• to store laurbærblade;
• til dekorationsblade af frisk persille.
Tilberedningsmetode:
1. Før skæring af fjerkræet skal slagtekroppen sværres, og dette kan gøres over brænderen. Vi tænder for den intense ild, holder kyllingen ved benene, bringer slagtekroppen over ilden. Langsomt bevæger sig og drejer, vi synger hvert stort område af huden. Derefter vasker vi huden godt med varmt vand og hugger den i fire dele. Skyl stykkerne grundigt med koldt vand, fjern nyrerne og lungerne. Læg den tilberedte kylling i en rummelig emaljeret gryde, hæld det filtrerede vand 4 cm over kyllingen.
2. Sæt gryden på ovnen, tænd for den maksimale ild. Inden kogning samler vi proteinet, der er krøllet til skum, fra bouillon. Når du har ventet på en intens kogning, skal du straks indstille den minimale opvarmning, sænke lavrushka og krydderier i bouillon. Luk gryden tæt, vent et par minutter, og kontroller derefter kogningsintensiteten. Så at det meste af bouillon ikke fordamper under en lang tilberedning, og kødet er helt kogt, skal overfladen af bouillon "bølges" jævnt og næppe mærkbar. Tilstedeværelsen af luftbobler, der stiger op fra bunden af gryden, er nødvendig; deres fravær indikerer utilstrækkelig opvarmning. Efter at have sørget for, at opvarmningstemperaturen er indstillet korrekt, lader vi fremtiden håbe på langsomt at falme under låget.
3. Ved pæren skærer vi resterne af rødderne af, uden at skrælme skallene, vaskes det godt med varmt vand. Vi renser gulerødderne og selleriroden, skærer gulerødderne i stykker. Dyp de tilberedte grøntsager og rødder i bouillon efter fire timer fra kogepunktet. Tilsæt 1,5 spsk salt dertil, og kog en og en halv time til.
4. Klar bouillon til asfisk, efter at der er slukket for det, skal det være uden låg. Den skal bringes til stuetemperatur eller lidt højere, så kyllingen, der køler ned i den, er behagelig at adskilles med hænderne.
5. Fjern kyllingen forsigtigt fra bouillon med en slidset ske. Kødet afgår som regel godt fra knoglerne, og stykkerne kan let falde fra hinanden. Vi sorterer kylling i fibre eller finskæres med en kniv. Læg i en skål.
6. Fra en godt afkølet bouillon ekstraherer vi løg, gulerødder og rødder. Kast løg og selleri, lad gulerødderne være til dekoration. Vi passerer buljongen gennem osteklæde foldet i to lag.
7. Vi vasker serveringsskåle med varmt vand: plastbeholdere, pander eller dybe plader. Vi tørrer dem grundigt med et håndklæde og spreder stykker kyllingekød jævnt langs bunden af containerne.
8. Vi skar de kogte gulerødder i ringe. Jellied kød vil se spektakulært ud, hvis du skærer figurer ud i form af blade eller blomster fra gulerødder. Hårdkogte æg skæres i længderetningen i seks dele.
9. Vi arrangerer de forberedte designelementer asymmetrisk for kødet, komplementerer designet med persilleblade. I hver beholder, der passerer gennem en presse, tilsættes hvidløg, tilsæt den afkølede bouillon.
10. Efter fuldstændig afkøling flytter vi de gelébeholdere ind i køleskabet og lader det køle godt. Dette kan tage op til fem timer. Sørg for at dække opvasken med låg eller stram med fastgørelsesfilm, så geléen ikke absorberer fremmed lugt.
Jellied kylling: trin for trin i en langsom komfur (med gelatine)
ingredienser:
• kølet kylling - 1,8 kg;
• 20 gr. øjeblikkelige gelatinegranuler;
• stor løg;
• en gulerod;
• to blade med persille;
• konserverede grønne ærter;
• to kogte æg;
• 5 ærter peber;
• halvanden liter drikkevand.
Tilberedningsmetode:
1. Kontroller fuglenes hud. Rengør det forurenede område forsigtigt med en kniv, fjern de resterende fjer med en pincet. Vi hugger slagtekroppen i stykker - fire dele er nok, skylles grundigt med koldt vand og nedsænkes i multikogeskålen.
2. Skræl løg og gulerødder. Skær løgen i halvdelen, hvis guleroden er stor, skær den i to og den. Sænk grøntsagerne til fuglen.
3. Hæld halvanden liter koldt drikkevand i skålen. Vi aktiverer indstillingen "Bagning". Kog op og fjern regelmæssigt protein, der er krøllet i skum, fra overfladen af det fremtidige aspik. Vi fjerner skummet forsigtigt, rør ikke ved indholdet i skålen.
4. Efter kogning skal du omprogrammere multikokeren til tilstanden "Slukning" og sænke lavrushka med ærter af peber ned i bouillon. Vi indstiller timeren til 5 timer, indstiller temperaturen til 100 grader. Vi lukker låget og gør roligt andre ting.
5. Tyve minutter, før geléen er klar, skal du forberede gelatinen. Hell granulatet i en lille skål, fyld lidt vand på og lad det stå. Granulatet skal kvælde godt, ellers spreder gelatinen dårligt i geléen, og dens tilsætning vil være meningsløs.
6. Fjern signalet fra huset efter signalet, der viser, at programmet er afsluttet.
7. Efter afkøling til den ønskede temperatur (lidt over stuetemperatur) tager vi kyllingen ud og sorteres i fibre i små stykker. Filtrer bouillon i en ren gryde. Kast løg, persille og peber, læg gulerødderne til side.
8. I et vandbad opløses de hævede granulater af gelatine. Rør gelatinmassen indtil den er glat, kombiner med den stadig varme bouillon og bland grundigt.
9. Sæt lidt grønne ærter i bunden af beholderne, der er klar til spild af gelé. Skær ægene i to eller deles på langs i seks dele og læg dem forsigtigt mellem ærterne. Spred kylling ovenpå med et jævnt lag. Vi skar de kogte gulerødder i ringe, lægger dem på kødet. Du kan springe dette trin over, hvis du ønsker det.
10. Hæld den afkølede bouillon i små skåle, og fjern dem i det "generelle" afsnit i køleskabet. Jellied kylling med gelatine fryser på cirka 4 timer.
Jellied kylling: trin for trin i en trykkomfur med svineknoglen
ingredienser:
• svineknogel, der vejer op til et kilogram;
• to små kyllingeben;
• tre liter drikkevand;
• løghoved;
• to blade med persille;
• hvidløgshoved;
• to ærter med krydderier og fem ærter sort peber;
• store gulerødder, usødede sorter.
Tilberedningsmetode:
1. Skrabe forsigtigt skindets hud med en kniv, hvis der er blæktryk, skal du sørge for at fjerne dem. Vi skyller med varmt (ikke varmt) vand, sænk det ned i en komfur. Vi vasker benene, fjerner de resterende fjer og sørger for at skære kirtlen ud fra rumpen (halen). Fra benets nederste brusk skal du fjerne den gule, keratiniserede hud, skyl igen og læg den på skaftet.
2. Skrell gulerødderne, skyl, skåret i tre dele. Vi renser løgene, vasker laurbærbladene med vand. Uden sortering i spidserne skal du fjerne den øverste tynde skaller fra hvidløg og vaske den. Vi udelader de tilberedte komponenter til kød, tilsæt krydderier og sort peber med ærter, tilsæt salt.
3. Tilsæt to liter vand til komfuret, anbring det på en intens ild. Uden at lukke lågene, kog op. Når processen dannes, fjernes alt skum fra bouillon. Når vi har ventet på intensiv boring, indstiller vi den gennemsnitlige opvarmning og sætter låget på trykkogeren i henhold til instruktionerne. Hovedpunktet - de første fem minutter bevæger vi os ikke væk fra komfuret. Det er nødvendigt at vente, indtil den karakteristiske "sus" går ud af ventilen - den skal ikke være stærk.
4. Kog aspik i en trykkomfur i to timer. Sluk for ovnen, åbn ikke låget, før trykket i trykkogeren falder. Efter et kvarter kan du løfte ventilen for at slukke den resterende varme damp og derefter åbne den. Umiddelbart efter at du har slukket den, skal du ikke gøre dette, sammen med dampen, kan varm bouillon også løbe tør.
5. Læg en komfur med bouillon i en skål koldt vand. Efter at være afkølet til den ønskede temperatur, tager vi kødstykkerne ud og vælger knogler fra dem. Filtrer bouillon gennem osteduk.
6. Vi adskiller kødet i fibre, slib huden fra skaftet og slib alle vener med en kødslibemaskine i en separat plade.
7. Vi lægger på bordskålene til geléet kød, lægger kødet ud og fordeler derefter jorden massen jævnt over dem. Vi hælder buljongen, omrør omhyggeligt indholdet af hver plade. På dette tidspunkt kan du til smag tilsætte en smule knust hvidløg til geléen.
8. Dæk de gelébeholdere med låg og anbring dem i køleskabet.
Jellied kylling (trin for trin) - madlavningstricks og nyttige tip
• Under tilberedningen skal du ikke tilføje vand til det gelerede kød, du skal straks bestemme dets mængde korrekt og forhindre fordampning af væsken (kog kun under låg).
• Følg ovenstående opskrifter på gelékylling, trin for trin, kan du lave mad og slanke gelé. For at gøre dette, mens du klipper fuglen, skal du fjerne huden fra den - dette er dens mest kaloririke del. Skær også alt fedt af, og sørg for at fjerne den kileformede hale. På denne måde kan du ikke kun reducere skålens kalorieindhold, men også forbedre dens udseende - der er praktisk taget intet fedtlag på overfladen af den frosne gelé.
• Jellied kød fra enhver kylling hærder godt uden gelatine, hvis det sammen med fuglen eller dens enkelte dele koger omkring et kilo kyllingeben. Deres bruskvæv indeholder mange stoffer, der gelerer bouillon.
• De fleste kokke foretrækker at dræne den første bouillon for at få en klar gelé. I dette tilfælde hældes kylling med vand, buljongen bringes i kog uden at fjerne skummet. Derefter drænes den, kyllingen vaskes grundigt og lægges i en ren gryde. Efter at have hældt og kogt kylling geleen, trin for trin helt fra begyndelsen.
