En meget populær godbit opfundet af den berømte kok Marie-Antoine Karem. Der er flere fortolkninger af dets navn. I oversættelse betyder ordet "eclair" "flash, lyn."
Nogle forklarer dette med, at kagen har et meget strålende udseende, mens andre taler om, hvordan lynhurtige eclairs "spreder" sig fra bordet. Begge disse antagelser har ret til at eksistere. En lækker kulinarisk opfindelse efterlader ingen ligeglade.
Eclairs trin for trin opskrifter - de grundlæggende principper for fremstilling af vanillecrøddej
I den klassiske version af præparatet har kagen en aflang form, 14 cm lang, fyldt med vaniljesaus, vanille eller chokolade creme og drysset med glasur på toppen. Over tid begyndte eclairs at lave mad i forskellige variationer, og nu er shu og profiteroles udbredt.
Princippet og teknologien for fremstilling af vanillecard til disse sorter adskiller sig ikke fra den klassiske metode. Den eneste forskel er i form og udfyldning. Profiteroles er ovale i form med en diameter på 2-3 cm og kan fyldes med enhver fyldning, men shu adskiller sig ved, at den øverste del er afskåret fra den, spreder fløde i den, som også smører toppen af hovedet og dækker.
Vi foreslår at overveje flere opskrifter til trinvis tilberedning af eclairs. Opskrifterne inkluderer din yndlings klassiske dessert og store toppings til spisesteder med eclairs.
Trin-for-trin opskrift på eclairs med vaniljesaus
Denne opskrift er klassisk, og den vil ikke skabe vanskeligheder med at lave mad til husmødre, der ønsker at forkæle husholdningen med noget velsmagende. Hovedprincippet for tilberedning af ethvert konfektureprodukt er streng overholdelse af teknologi, og derefter vil kagerne være fremragende.
ingredienser:
Smør 360 g
Hvedemel 225 g
Vandrenset 1 spsk.
Første klasse æg 6 stk.
Mælk 3,2% 550 ml
Sukker 180 g
Vanillin 1-pose
Salt 5 g
Fliseresukker 280 g
Kakao 60 g
fremstilling:
1. Tag 100 gram smør og skær det i små stykker; læg i en gryde. Tilsæt salt derpå, hæld vand i, og sæt derefter gryden på en lille ild.
2. Sigt melet, mens smøret smelter.
3. Så snart blandingen af olie og vand begynder at koge, skal du slukke for varmen og tilføje straks 150 gram mel til gryden. Tag en træspatel og bland dejen grundigt, så den bliver homogen og uden klumper. Det er meget vigtigt at tilføje mel til den varme blanding, da det skal brygges i det.
4. Efter at have blandet massen godt, skal du sætte den tilbage på en langsom ild. Fortsæt med at male og bland dejen kontinuerligt - ellers kan den brænde. Varm op i 2-3 minutter. Korrekt tilberedt dej kan let skilles fra siderne og bunden af gryden.
5. Overfør den til en kold beholder og giv lidt.
6. Når dejen er afkølet til stuetemperatur, slå 4 æg i den en efter en, og bland blandingen grundigt, efter at hvert æg er indført.
Det skal huskes, at kvaliteten af det anvendte mel i testen og størrelsen på æggene har en direkte indflydelse på konsistensen. Den færdige choux-dej skal holde sin form godt, have en tyktflydende og glat konsistens og være moderat flydende, så kør i æg, så sørg for, at dejen ikke bliver for flydende eller tyk - den skal drænes jævnt fra en ske med en tung, tyk strimmel. Hvis de anvendte æg er for store, kan det være nødvendigt med en mindre mængde.
7. Forvarm ovnen til 220 ° C, og dæk en bageplade, der er egnet til bagning, med pergamentpapir. Tag kogesprøjten og fyld den tæt med dejen. For at eclairs skal få en smuk, regelmæssig form, bør der ikke være nogen tom plads i sprøjten. Klem dejen ud på bagepladen spiralt: du skal få en kegle, der er 3-4 cm høj. Husk, at afstanden mellem emnerne skal være mindst 2 cm, da størrelsen på eclairs vil stige markant under bagning.
8. Sæt gryden i ovnen i 20 minutter. Dejen skal blive lyserød i udseende og stige i størrelse. Åbn ikke ovnen under bagning - dejen hæver ikke på grund af luft. Fjern de færdige eclairs fra ovnen, og lad dem køle helt af.
9. Mens eclairs bager, skal du begynde at lave cremen. Læg 3 spsk mel og 180 gram sukker i en ren, tør beholder i rustfrit stål. Tilsæt 2 æg til dem og slå, indtil skummet.
10. Hæld mælk i den resulterende ægmasse, og hæld en pose vanillin. Bland det godt, og læg det på svag varme.
11. Rør massen kontinuerligt, så den ikke brænder. Når cremen er tyk og begynder at koge, skal du fjerne gryden fra varmen og lade afkøle lidt.
12. Tag 200 gram stuetemperaturolie, tilsæt den til den afkølede fløde. Rør blandingen med en visp, indtil der opnås en homogen masse, og send derefter fløden til køleskabet i en halv time.
13. Læg den afkølede og frosne fløde i en kogepose med en smal og lang dyse. Lav små huller på siden af eclairs og fyld med en sprøjte med fløde.
14. Sæt de fyldte eclairs i køleskabet, og fortsæt med forberedelsen af glasuren. For at lave chokoladeisning, sigt og hæld kakao og 4 spsk pulver i en lille gryde. Tilsæt 50 gram blødgjort smør og 4 spsk mælk, bland godt.
15. Sæt beholderen på en lille ild, og kog ikke op med at ophøre med at omrøre. Glasur bør ikke være for flydende, ligesom smeltet chokolade. Pulveriseret sukker kan sættes til den overdrevent flydende blanding for at blive tykkere. Tilsæt lidt mælk til den tykke glasur.
16. For at få en hvid glasur, bland den resterende mælk med smør og læg den på en komfur. Tilsæt melis til det smeltede smør og bevæg forsigtigt. Konsistensen af glasuren skal være cremet.
17. Påfør glasur på eclairs.
Der er flere muligheder for at påføre glasur på kager. Den enkleste: dæk den øverste halvdel af eclairs helt med en slags glasur og den anden med en anden. Du kan dække kagerne med en ske, hvormed prikken over i'et vil danne et bestemt mønster, eller dække en del af kagen med hvid glasur og en del mørk.
18. Stå eclairs i køleskabet i flere timer, før servering.
Trin-for-trin opskrifter på eclairs toppings
Der er mange muligheder, der radikalt ændrer smagen af halvfabrikat choux-wienerbrød - det hele afhænger af den fyldning, som de er fyldt med. Eclairs kan være helt usødede kager og serveres med supper, hovedretter eller som en uafhængig snack.
Choux-wienerbrød
ingredienser:
Hvedemel 200 g
Vandrenset 1 spsk.
Æg (1-s) 4 stk.
Smør 100 g
Salt 3 g
fremstilling:
1. Smelt det skiver, smør, tilsæt salt og vand til det. Når smøret er helt smeltet, og vandet lige begynder at koge, skal du fjerne gryden fra varmen.
2. Hæld det sigtede mel gradvist i den resulterende væske, grundigt blandes med en mixer eller visp. Der bør ikke være klumper i testen.
3. Begynd med at slå ægene en efter en uden at ophøre med at blande massen. Du skal ikke tilføje alt på én gang. Hvert æg skal blandes jævnt med dejen. Resultatet skal være en dej, der ligner tyk creme fraiche. Det må ikke miste form.
4. Begynd at danne eclairs, forvarm ovnen til 220 grader og forbered en bageplade ved let at fugte den med vand og placere pergament på toppen. Spred et tyndt lag smør på papiret, og anbring dejen i form af små kegler på et pergamentark.
5. Spred emnerne med en wienerpose på en bageplade. Diameteren på hver kage skal være ca. 3-4 cm. Sørg for, at størrelsen er den samme, og afstanden mellem dem er mindst 2 cm.
6. Bages i ovnen uden at sænke temperaturen i 10 minutter, og reducer derefter varmen til 150 ° C, og bag eclairs i yderligere 15 minutter. Velbagte emner skal være tørre og have en gylden farve. Åbn ikke ovnen under bagning, ellers fungerer de ikke.
Trin for trin opskrift på ostefyldning til eclairs
ingredienser:
Goudaost 100 g
Fetaost 100 g
Mozzarellaost 200 g
Kogte rejer, skrællet 200 g
Rømme 20% 150 g
persille
fremstilling:
1. Riv alle tre ostetyper i en skål på et fint rivejern.
2. Tilsæt rejer og creme fraiche. Rør godt.
3. Skær de allerede bagt vaniljesaus med 2/3, så de let åbner som skaller.
4. Fyld de halvfabrikata med fyldet, og lad dem være lidt ujævn.
5. Pynt hver eclair med en lille kvist persille og server.
Ægg og fiskelever fyldning til eclairs - en trinvis opskrift
ingredienser:
4 æg
Pollock lever 1 dåse
Løg 1 stk.
Citronsaft
eddike
vand
fremstilling:
1. Hakk en mellemstor løg. Hell det med vand ved stuetemperatur, tilsæt eddike og pres citronsaft. Lad løgen marinere godt, så bitterheden forsvinder.
2. Kog æggene, skræl dem og hak dem.
3. Mos pulverleveren, og bland den med æg. Tøm løgen, og hæld den i den resulterende blanding. Rør godt, indtil det er glat.
4. Skær letforberedte halvfabrikata af vanillecard og fyld dem med påfyldning.
Trin-for-trin opskrift på eclairs: nyttige tip
- For at eclairerne får ret og stiger godt, skal du ikke bruge nogen erstatninger. Alle produkter skal være naturlige.
- Når du tilbereder choux-wienerbrødet, skal du fjerne ægene fra køleskabet og lade dem varme. Det skal huskes, at æg til eclairs skal være så friske som muligt.
- Brug en kager til at forme dejen, når du lægger den på en bageplade. Hvis det ikke er tilfældet, foretages et lille snit i hjørnet af en tæt plastpose, indsæt en kegle lavet af folie. For at tilberede runde eclairs kan du endda lægge dejen ud med en ske, for under bagningen vil dejen hæve sig, og alle ujævnheder i sådan udlægning vil adskille sig.
- Åbn under ingen omstændigheder ovnen under bagning - dette vil få eclairs til at falde.
- Uanset hvilken fyld du vælger at udfylde, er det vigtigste at huske, at det ikke skal være for vådt, ellers bliver eclairs våde.
