Lobio er en national ret med georgisk køkken. Dens forberedelse er kendetegnet ved tilsætning af et stort antal krydderier og krydderier, der er karakteristiske for køkkenet hos det georgiske folk, samt friske urter.
Der er mange muligheder for at lave lobio. Blandt dem er der en vegetarisk lobio, svamp, med kød og hakkede valnødder, med æg og granatæblejuice. Dette er en temmelig tilfredsstillende ret, som efter en forberedelse bliver en almindelig "gæst" på dit bord.
Lobio (trin for trin opskrift) - generelle principper for forberedelse
Som urter bruges cilantro, persille og basilikum hovedsageligt. Også hvidløg og bønner betragtes som en af de vigtigste ingredienser i lobio.
Skyl de dåse bønner, inden du sender dem til skålen, og tør bønnerne - blødgør dem, lad dem natten over, og kog dem derefter.
Stew lobio bør ikke være lang, så det ikke koger. Den færdige parabol skal æltes med en speciel skubber, men du skal gøre dette meget omhyggeligt.
Serveres som en hovedret eller som en parabol. Selv når det er koldt, forbliver lobio lækker.
Georgisk klassiker Lobio: en trinvis opskrift
Ingredienserne
• 300 g tørre røde bønner;
• to fed hvidløg;
• en gulerod;
• et løghoved;
• 60 g tomatpuré;
• 60 ml solsikkeolie;
• 30 g frisk persille;
• 15 g suneli humle;
• salt efter smag;
• 10-15 g sukker.
forberedelse
1. For at tilberede georgisk lobio (trin for trin opskrift) skal du først forbehandle tørre bønner. For at gøre dette, sorterer vi det ud, hvis der er urenheder eller beskadigede bønner, fjerner vi dem.
2. Hæld derefter de valgte bønner i en passende skål, og fyld med koldt vand. Bland let. Vi tømmer vandet.
3. Hæld vand i bønnerne igen, og bland igen. Tøm alt vandet.
4. For sidste gang i denne trin-for-trin-opskrift, hældes lobio i en skål med bønner med koldt vand og afsættes i en eller to timer.
5. Vi venter, indtil kornene er mættet med vand og kvælder. Tiden for denne procedure afhænger af størrelsen på bønnerne, små kvælder hurtigere end store.
6. Vask nu bønnerne med en ny portion koldt vand.
7. Vi overfører det til gryden og hæld vand der.
8. Tænd for opvarmningen af ovnen, og sæt en gryde på den.
9. Efter at vandet er kogt, skal du reducere opvarmningen til et minimum og dække løst panden med et låg.
10. Rør ikke ved gryden i en time.
11. Men hvis buljongen har tid til at koge inden en time er gået, tilsættes varmt kogt vand og kog igen.
12. Tilsæt salt til bønnerne et par minutter inden afslutningen af madlavningen og bland det med en spiseskefuld eller skål.
13. På din fritid, mens bønnerne er kogte, kan du gøre andre produkter.
14. Ved løgen med en skarp kniv skal du skære nakken og bunden af og rense hovedet med tør skala. Skyl hovedet i koldt vand. For ikke at græde, mens vi renser de brændende løg, skal vi regelmæssigt våde kniven i koldt vand.
15. Hos gulerødder skærer vi tynd hud af med en husholderske og skyller også. Hvis guleroden er ung, bare fra haven, kan du slet ikke rengøre den. Bare skar halen og "bagdel" af, så skyller vi gulerødderne godt med vores hænder under strømmen af koldt drikkevand.
16. Vi lægger de vaskede grøntsager i en skål og skubber skærebrættet til os selv.
17. Hakk løg først på den. Vi skærer hovedet i halvdelen og lægger halvdelen på brættet med nedskæringen. Skær med en kniv i midten langs, og skær nu over tynde plader. Så det bliver til at skære løghalvringene.
18. Gulerødder skåret i længderetningen i lange plader. Disse plader er stablet i et par stykker. Skær dem på tværs af tynde pinde. Dette er et julienne-snit. Men du kan lave et sådant snit og på en anden måde. Skær gulerødder i tynde (1-2 mm tykke) runde prøver. Sæt et par sådanne runde sammen i en stabel og skær dem i tynde strimler. Det viser sig det samme halm.
19. Tag en stewpan. Dette er en gryde med høje sider. Hæld solsikkeolie i.
20. Vi sætter stewpan på moderat opvarmning af ovnen.
21. Vi skifter hakkede grøntsager ind i det: løg og gulerødder.
22. Dernæst fortsætter vi den trinvise opskrift på lobio med passage af grøntsager i en gryde. Det betyder, at grøntsager skal varme godt op og være halvklare. Men vær ikke helt stegt.
23. Mens grøntsagerne forarbejdes, skal de omrøres lidt med en træspatel til ensartet varmebehandling. Til denne procedure tages det træbeholdning, da mange moderne pander simpelthen kan ridses på skulderbladene i andre materialer. Men hvis du har en gammel støbejernspande, som kan arves fra din bedstemor, vil hun overhovedet ikke pleje det, mens du omrører selv med en almindelig jernspatel eller ske.
24. Så er der gået 4-5 minutter, og grøntsagerne er allerede i orden.
25. Læg nu de færdige bønner i en gryderet til dem.
26. Tilsæt tomatpuré. For øvrig, hvis du ikke har det, er almindelig ketchup perfekt.
27. Vi blander.
28. Hæld buljongen fra den gryde, som bønnerne blev kogt i. Bouillon skal næsten dække bønnerne, men ikke helt.
29. Vi dækker stewpan med et låg og simmer alt dets indhold i cirka et kvarter.
30. På dette tidspunkt fortsætter vi vores trinvise opskrift på lobio ved at forarbejde hvidløg.
31. Vi renser den fra huden og skyller den i rindende vand.
32. Presse nellikerne gennem en speciel hvidløgspresse eller hugg dem fint på et skærebræt med en kniv.
33. Sæt hvidløg på stewpan.
34. Bland grundigt og dæk igen. Stew maden yderligere.
35. Vi sorterer det grønne fra cockerel. Vi kaster de gule og beskadigede blade ud.
36. Blødlægges de valgte blade i en kop med koldt vand. På dette tidspunkt synker al sand og snavs ned i bunden af koppen. Og de grønne flyder ovenover.
37. Vi samler greener og vasker det under en vandstrøm.
38. Tør lidt, læg et rent køkkenhåndklæde på.
39. Skær greenerne fint med en kniv.
40. Åbn stewpan-låg og hæld persille på produkterne.
41. Der tilføjer vi salt, sukker og georgisk krydderier af humle-suneli.
42. Rør vores lobio.
43. Dæk igen, og lad det koge yderligere 3-4 minutter.
44. Hvis buljongen under hele gryderetten har tid til at koge, kan du tilføje den lidt mere.
45. Den færdige lobio er let sammenkrøllet og lagt på delede plader eller i en stor fælles skål.
Pikant lobio med nødder og bryst: en trin for opskrift
Ingredienserne
• 300 g konserverede røde bønner;
• 100 g skrælede valnødder;
• 50 g røget og kogt bryst;
• 150 g løg;
• 100 g tkemali sauce (kan erstattes med vineddike);
• en flok grøn koriander;
• 10 g myntegrønt;
• 20 g basilikum;
• 20 g ung dild;
• 15 g suneli humle;
• et par fed hvidløg;
• salt efter smag;
• sort peber efter smag;
• 50 ml solsikkeolie.
forberedelse
1. En trinvis opskrift på hvordan man fremstiller lobio med nødder begynder med grøntsager. Ved løg afskærer vi bunden og nakken, fjerner de tørre vægte og skyller løgen i vand.
2. Skær løghovederne i halvdelen.
3. Læg derefter halvdelen på et skærebræt og skær i længderetningen i tynde stykker. Nu på tværs, med en bredde på 2-3 mm. Det viser sig en lille terning. Så vi beskæftiger os med alle løg.
4. Hæld solsikkeolien i gryderetten eller gryden.
5. Hæld den hakkede løg på olien og sæt den på en moderat pladeopvarmning. Varm op et par minutter.
6. Mens vi tager røget og kogt bryst. Vi lægger det på et skærebræt og skar i tynde plader og dem i strå.
7. Læg brystet i strimler til løgen.
8. Rør om, og fortsæt med at passere i 3-4 minutter.
9. Skyl, tør med en klud og åbn en krukke dåse bønner. Vi spreder bønnerne sammen med buljongen fra dåsen i gryderetten til løg.
10. Omrør.
11. Tilsæt tkemalisaucen og bland igen. Hvis du ikke har en sådan sauce, skal du erstatte den med vineddike eller hakkede, tørrede eller friske tomater.
12. Dæk med et låg, reducer opvarmningen af ovnen, og lad det simre.
13. Ingredienserne i en trinvis lobioopskrift med nødder bruger skrælede valnødder. De skal også være forberedt.
14. Tag en ren, tør gryde.
15. Sæt møtrikkerne der og læg en let varmeplade. Rør dem under omrøring. Når vi mærker den karakteristiske lugt af ristede nødder, skal du fjerne gryden fra varmen.
16. Vi flytter møtrikkerne ind i bægeret og prøver at skrælle den mørke hud med vores hænder. Det rengøres let på de steder, der formår at varme op. Det er okay, hvis du stadig har noget skræl.
17. Nu hakkede skrællede nødder på et skærebræt med en kogekniv i portioner. Resultatet skal være møtrikmuler.
18. Åbn låget på stewpan med lobio, og hæld nødderne der.
19. Rør om og luk låget igen. Hvis væsken er kogt væk, kan du tilføje lidt varmt kogt vand.
20. I mellemtiden gør du grønt. Vi sorterer det hele (koriander, mynte, basilikum og dild). Vi har kun brug for friske grønne blade, vi kaster resten ud.
21. De valgte greener anbringes i en skål og hæld koldt vand. Bland og vent 1-2 minutter.
22. Så trækker vi bladene ud og skyller dem med rindende vand. Vi spreder på et serviet til tørring ved stuetemperatur.
23. Finhak bladene. Opdel i to portioner.
24. Tilsæt halvdelen af greenerne til lobio og bland.
25. Stew videre.
26. Skræl hvidløg og skyl den. Klem gennem en hvidløgspresse.
27. Vi blander hvidløgsvin med en knivspids salt og gnider det med en ske. Sæt denne blanding i gryden til andre produkter.
28. Vi tilføjer også suneli humle, malet peber.
29. Rør rundt og lad det småkoke i endnu et minut.
30. Tilsæt den anden del af greenerne og prøv salt. Hvis du har brug for at salte, skal du gøre det.
31. Rør den færdige parabol op, og sluk for opvarmningen af ovnen.
32. Vi lægger skålen på tallerkener og nyder dens smag og aroma.
Lobio (trin for trin opskrift) - tricks og nyttige tip
• Ingredienserne til lobio kan vælges, som du ønsker. Du kan tilføje ethvert kød eller grøntsager til denne skål.
• Hvis skrælen begynder at skrælle bønnerne af, er den klar.
• Du kan tilberede skålen med både hvide og røde bønner. De har forskellige tilberedningstider.
• Koriander er en fremragende krydret tilsætning til skålen.
