Ris og kød er den perfekte kombination af produkter. Den første ting, der kommer i tankerne med denne kombination er pilaf. Det ser ud til, at det er så kompliceret. Men ikke hver engang erfaren kok kan med stolthed sige, at han kan tilberede den rigtige, smuldrende og aromatiske pilaf.
I vores udvalg af trin-for-trin-opskrifter fra ris med kød er det beskrevet detaljeret, hvordan man laver lækker pilaf i gryder i ovnen, og ikke kun det, uden meget besvær. Præsenterer en lækker risgryderet med kød og en trinvis opskrift på populær stegt ris på kinesisk.
Risretter med kød - generelle principper for tilberedning
• Risgryn kan være rundkornet - med potetbukse mønstre med afrundede ender og langkornet - kornene er aflange med spidsede ender. Smagen på selve ris er ikke meget forskellig i begge sorter. Udseendet af korn kan påvirke konsistensen og udseendet af den færdige skål.
• Rundkorns korn absorberer og fastholder lettere fugt. Den indeholder meget stivelse, og det er ekstremt vanskeligt at få en sprød skål derfra. Sådan ris bruges normalt til fremstilling af korn og gryderetter.
• Langkornet ris anses for at være bedst til pilaf og smuldrende risretter med kød. Det koger praktisk talt ikke, holder sin form godt og har ikke overdreven klæbrighed. Efter kogning kræver sådan korn ikke vask.
• Kød. Til madlavning med ris vælges normalt fede sorter, såsom svinekød. Det er bedst at tage en hals, men ethvert andet stykke med det højeste indhold af tynde lag med bacon gør det. Om ønsket kan fedtholdigt kød altid erstattes med magrere oksekød eller helt ændres til hønsefilet.
• Føj grøntsager til enhver risret med kød. De supplerer ikke kun skålen med deres smag, men gør den også saftigere. Oftest placeres løg løg, sød peber og gulerødder. Grøntsager skæres i henhold til opskriften, og inden de kombineres med andre bestanddele, sauter de, indtil de er bløde i vegetabilsk olie.
• Krydderier. Ingen risfad med kød kan undvære deres aroma. Sort eller krydderi, gurkemeje - det mest anvendte. Til pilaf kan du tage en speciel taske med et færdigt sæt krydderier.
• Fra køkkenredskaber, til tilberedning af ris- og kødretter i henhold til disse trinvise opskrifter, har du muligvis brug for en wok, ildfast form eller gryder.
Ris med kød: trin for træk gryderet opskrift
Trin for trin opskrift på gryderetter med kød bruger hakket svinekød. Om ønsket kan fedtkød erstattes med mindre fedtholdigt oksekød eller et diætprodukt, såsom kogt kylling. Fjerkræfilet hakkes ikke med en kødslibemaskine, det er bedre at skære det i tynde strimler.
ingredienser:
• et pund frisk svinekød (hals);
• 200 gr. rundkornede risgryn;
• to små løg;
• en frugt af paprika;
• store søde gulerødder;
• 80 gr. cremet "Bonde" smør;
• gurkemeje;
• 150 gr. Kostroma ost;
• ikke-aromatisk vegetabilsk olie;
• malet krydderi;
• hvide brødsmuler.
Tilberedningsmetode:
1. Vi sorterer risen manuelt - vælg kuld og defekte, forkælet korn.
2. Hæld kornet i et dørslag, og anbring det under tryk med koldt vand. Vi skyller kornet, indtil helt klart vand begynder at dræne fra det.
3. Den vaskede ris hældes med en stor mængde koldt vand, anbringes på en intens ild. Omrøres lejlighedsvis, kog op. Når du blander, skal du prøve at nå bunden af gryden for at adskille de klistrede billeder fra den.
4. Tilsæt rysfarve i kogende vand, tilsæt lidt gurkemeje, tilsæt salt.
5. Skær smøret, sænk det ned i gryden, bland og reducer varmen.
6. Kog indtil de er møre uden at give en intens kogning. Når der revner, skal billederne ikke forblive solide indeni.
7. Vi kasserer den kogte ris på en sigte og lader den være der for at filtrere overskydende fugt.
8. Skyl kødet og skåret i stykker med papirmassen afskåret. Slib svinekødet i hakket kød. Det bedste er at bruge en kødslibemaskine, der er indstillet til minimal slibning.
9. Hæld olie i en varm gryde. Vi opvarmer det i et minut over medium varme.
10. Sænk hakket kød i panden. Vi steger og knuser kødet opsamlet af klumper med en gaffel. Brændes til rosenrødt, tilsæt lidt salt, krydre med peber.
11. Læg det stegte hakket kød i en skål.
12. Vi rengør grøntsagerne. Skær gulerødderne og massen af frugterne af paprika mellemstore, i terninger, løg vilkårligt, helst i forhold til skiver.
13. I panden, hvor kødet blev stegt, tilsættes en ny portion vegetabilsk olie, dyppes de hakkede grøntsager i det. Kog over medium varme, indtil den er gylden.
14. Når alle produkter er tilberedt, kan du begynde at danne gryden, men lad os starte med formen. På bunden og væggene påføres et tyndt lag smør og drys med brødkrummer. Ikke klæbemaskine, ryste ud og vende formen over vasken.
15. Læg den tørrede ris i form med et jævnt lag og tryk det forsigtigt med en slikkepotte ned til bunden for at kondensere.
16. På rislaget spredes hakket kød jævnt. Hvis du ikke kan lide fedt, kan du lægge kogt kyllingebryst i stedet for svinekød. Det skal skæres i tynde strimler og ikke knuses i en kødkvern.
17. Sæt nu grøntsagerne i form. Vi udjævner dem, så de dækker kødlaget helt.
18. Oven fra, maling på et groft rivejern og forsigtigt spredes med en gaffel, fordel osten. Det er ikke nødvendigt at tage fast, saltopløsning suluguni er også egnet.
19. Sæt gryderetten i en forvarmet ovn. Vi står et kvarter og får det. Da alle komponenter blev forberedt separat, behøver vi kun at opnå en gylden skorpe og lidt tid til at kombinere deres aromaer og smag.
Stegt ris med kød: En trinvis opskrift på en kinesisk parabol
I en trinvis opskrift på stegt ris med kød bruges kogt korn med lang korn. Du kan tilberede en skål fra enhver ris, det vigtigste er, at risen ikke koger, og risen er tør og ikke-klæbrig.
ingredienser:
• fedtfattig svinekød - 200 gr .;
• to røde og grønne peber;
• 80 gr. dåse ananas (skiver);
• to æg;
• 200 gr. langkornet ris;
• hoved af en bitter løg;
• vegetabilsk olie af høj kvalitet, frosset ud;
• 40 ml mørk sojakoncentrat;
• en fjerdedel af en ske chilipeber;
• 20 ml citronsaft.
Tilberedningsmetode:
1. Kog ris på forhånd i brunt vand. Vi skyller det med vand for at vaske gluten ud og lader det tørre på en sigte.
2. Vi tilbereder grøntsager. Inspicér, rengør og skær i mellemstore terninger.
3. Det er bedst at tilberede en sådan skål i en wok, men på grund af mangel på en, vil en almindelig tykvægget gryde gøre. Det vigtigste er, at det er bredt.
4. Hæld et par spiseskefulde olie i gryden, læg på moderat varme.
5. Opvarm ikke mere end et minut, sænk de hakkede grøntsager: peber og løg ned i gryden. Stew, omrøring, indtil det er blødgjort, men ikke før det er kogt.
6. Skær kød i tynde strimler og føj til grøntsager.
7. På høj varme under omrøring forsigtigt for ikke at beskadige de blødgjorte grøntsager. Steg hurtigt i fem minutter.
8. Hæld æggene i koppen og ryst dem let med en gaffel. Visp ikke, vi bringer kun til ensartethed, ellers får vi effekten af omelet.
9. Rør intensivt indholdet af panden, hæld ægmassen i den.
10. Spred risen ovenpå, efterfulgt af tilsætning af chilipepper, ananas, sojasovs og citronsaft. Stir.
11. Varm opvasken godt ved en minimal varme, fjern den derefter fra ovnen og lad den stå i cirka ti minutter.
Ris med kød: trin for trin opskrift på løs pilaf i gryder i ovnen
Alle elsker pilaf, men ikke alle ved, hvordan man laver det korrekt. En fad med asiatisk køkken kræver en særlig dygtighed. Forkert valgte proportioner af ris og vand, for stærk ild, og i stedet for smuldrende pilaf, kan du få grød. Prøv at lave ris med kød i henhold til denne trinvise opskrift i en potteovn. En sådan pilaf er på ingen måde ringere end den klassiske version i gryden. Det bliver lige så sprød og duftende.
ingredienser:
• gulerod - 250 gr. (en stor rodafgrøde);
• et pund svinestek;
• to små løg;
• 400 gr. langkornet ris;
• raffineret solsikkeolie;
• Tre teskefulde "Til pilaf" -krydderier.
Tilberedningsmetode:
1. Vi vasker kødet. Skær med en skarp smal kniv, mellemstore symmetriske stykker.
2. Hæld et tyndt lag olie i en tykvægget pande, varm på en intens ild.
3. Dyp svinekødet i varmt fedt, og omrør hurtigt. Stykker skal være godt brunede på alle sider.
4. Hakk løken, tynd den ned i kødet i halve ringe. Kog over svag varme, indtil den er gennemsigtig.
5. Skær gulerødderne i tynde, korte strimler. Føj til løgen, og fortsæt med at lave mad sammen i yderligere fem minutter.
6. Vi tilsætter, drys krydderier. Rør godt om og opvarm steken i mindst to minutter. Dette gøres, så krydderierne har tid til at "åbne sig" og give skålen al aroma.
7. Når du forbereder ristningen, skal du koge vandet i en gryde eller tekande.
8. I panden med den færdige stegning hældes kogende vand over kanten af skålen. Vand skal dække alle kødstykker helt.
9. Dæk med et låg, lad det simre over lav varme i mindst en halv time. Glem ikke at lejlighedsvis kigge under låget for at omrøre indholdet af gryden.
10. Vi vasker den sorterede ris. Vi spreder det på en sigte og lader det ligge et stykke tid for at fjerne det resterende vand.
11. Vi vasker gryderne. Det er ønskeligt at modstå lerbeholdere på forhånd i en halv time i vand; glaserede tallerkener kræver ikke sådan behandling.
12. For tilberedte gryder, fordel jævnets indhold jævnt, fordel tørret ris i lige store mængder.
13. Hæld i hvert kogt varmt vand, så det kun lidt dækker kornet.
14. Anbring gryderne på en bageplade, og sæt dem i midten af ovnen.
15. Bring temperaturen på 190 grader, kog i ca. 40 minutter. Vi tæller tiden fra tidspunktet for opvarmning til den krævede temperatur.
16. Tag en prøve, inden du tager den ud - croupen skal være godt dampet inde.
Tip til madlavning af risretter med kød i henhold til trinvise opskrifter og nyttige tip til dem
• Sørg for at sortere kornet før brug. Fjern ikke kun affald, sten, der ved et uheld falder ned i det, men også beskadigede korn.
• Kog risgryn med runde korn på lav varme, det holder fugtigheden godt, og med intensiv borekorn koges hurtigt. Deres ydre skal skal sprænge forud for tiden, og skålen har et ikke-repræsentativt udseende.
• Brug ikke en blender til slibning af kød. Kødstykker skal mærkes i gryden. Før kødet i en kødslib gennem et grovt trådnet, og hvis stykkerne er for store, skal du dreje hakket igen.
