Sødt smør og magert, med en række fyld og uden dem er boller altid velkomne til te. De kan nemt få en snack "på arbejdstidspunktet", gå på en kort tur og blot bestille på en café til en kop te.
Et specielt tilfælde er holdningen til små sødede boller. Dette er sådan en charme, hvis du sammen med dine kammerater kan feste på luftboller og stjæle dem langsomt fra din mor!
Nå, mødre er bare nødt til - at ælte dejen, koge fyldet og bage de mest lækre boller i verden. Der er mange muligheder for sådanne almindelige kager, men for at få en luftig delikatesse skal dejen æltes med gær.
Generelle principper for fremstilling af luftboller
• Gærdej tilberedes på tør eller friskpresset gær, der aktiveres med varm mælk. For at fremskynde processen tilsættes sukker til dem. Den tilberedte blanding efterlades varm et stykke tid, indtil der vises bobler på dens overflade. Yderligere æltning udføres i henhold til opskriften, da hver dejstype har sine egne nuancer, som ikke kan ignoreres.
• Korrekt aktiveret gær er kun halvdelen af succes. Velblandet gærdej, så boller viser sig at være luftige, skulle stige - stigning i volumen, mindst to gange. For at gøre dette anbringes det ligesom gær i varme. Eksponeringstiden kan vare fra en til to timer og afhænger ikke kun af typen af gær, men også af mængden af bagning. Jo mere æg og smør i dejen, jo længere tager det.
• Efter løftning skal dejen knuses for at frigøre overskydende luft fra den. Skær derefter i portioner og modeboller. Dannelse af boller har sine egne subtiliteter, da det kan påvirke pragt ikke mindre end ovenstående faktorer. Rul ikke dejen tyndt, lagene skal være mindst 8 mm eller mere. Det er uacceptabelt at rulle gærdej i tætte ruller, mellem lagene skal der være noget frit rum til hævning.
Boller af gærdej - rosiner
ingredienser:
• et pund mel;
• 1,5 spsk tør aktiv gær;
• et glas mellemfedt mælk;
• 50 gr. sukker;
• 60 ml vegetabilsk olie;
• en skefuld krystallinsk vanillin;
• æg;
• 50 gram ikke-tørrede rosiner af høj kvalitet;
• salt;
• en rå æggeblomme.
Tilberedningsmetode:
1. Vi sorterer rosinerne, skold med kogende vand, hæld varmt vand. Efter 10 minutter ligger vi på en sigte, lad det resterende vand løbe ud.
2. Varm op mælken. Må ikke koges eller varmes op, bringes til en temperatur på 38-39 grader, ikke mere. Efter at have hældt varm mælk i en stor volumetrisk skål, hæld gær og sukker. Når du har omrørt godt, skal du lægge den til side, indtil boblerne vises.
3. Tilsæt vanille, vegetabilsk olie til den skummede gær, hæld ægget i. Rør alt godt sammen med en visp. Tilsæt gradvist mel og tørrede rosiner, ælte dejen. Læg den på bordet, vrid forsigtigt i cirka ti minutter. Sæt derefter tilbage i en skål, dæk og fjern i halvannen time i varmen.
4. Når dejen er steget godt, knuser vi den igen lidt, skæres i 12 dele og danner runde boller fra dem.
5. Dæk bagepladen med pergament, fugt papiret med vegetabilsk olie og læg bollerne ud, hvor der er mellemrum mellem produkterne.
6. Smør dem ovenpå med pisket æggeblomme, drys med sukker, sæt dem i ovnen i en halv time. Bages ved 180 grader.
Tør gærboller - kirsebær bagels
ingredienser:
• granulær gær hurtig handling - 8 gr .;
• et pund mel af høj kvalitet;
• et glas plus to spiseskefulde mælk;
• to store æg;
• et halvt glas sukker;
• 30 gr. "Farm" olie;
• en ske stivelse af høj kvalitet;
• 270 gram frisk eller frossen kirsebær.
Tilberedningsmetode:
1. Bland en gær i en dyb skål med 2 fulde spiseskefulde sukker. Hæld blandingen med varm mælk, omrør indtil en homogen konsistens.
2. Knæk ægget, hæld proteinet i en dyb plade, æggeblommen i koppen. Hæld endnu et helt æg på proteinet, ryst det, hæld den skummende gær over. Tilsæt en skefuld mælk til æggeblommen, visp og læg den til side.
3. Hæld lidt salt i gærbasen, sigt alt melet, hæld det smeltede smør, æl dejen.
4. Fra de friske kirsebær udtrækker vi frøene, hvis bærene er frosne, skal du tine dem på forhånd på et dørslag. Efter tilsætning af to spiseskefulde sukker og en stivelse til kirsebæret, bland.
5. Efter at have forberedt fyldningen, går vi videre til dannelse af bagels. Opdel dejen i tre lige store dele, rulle den i cirkler med en tykkelse på 8 til 10 mm, skær dem i otte segmenter.
6. Spe på trekantenes brede kant, spred tre kirsebær, vend. Vi klemmer siderne, så saften fra fyldet ikke lækker ud.
7. Vi spreder kirsebærbaglerne på en bageplade dækket med pergament, lader dem være i nærheden af den inkluderede ovn i 15 minutter. Smør dem derefter med æggeblomme, pisket med mælk, sæt ristepanden i ovnen.
8. Bag ruller i ca. 10 minutter.
Æggefri Vanilla Buns - Sukkerroser
ingredienser:
• fire fulde briller og yderligere 4 spiseskefulde premium mel;
• 50 gr. presset gær;
• halvandet glas drikkevand;
• sukker - to spiseskefulde;
• et halvt glas raffineret olie;
• vanilje (pulver) - 2 tsk.
Desuden:
• et halvt glas sukkerroer;
• en pose med vanilje krystallinsk pulver.
Tilberedningsmetode:
1. Opdrættet smuldret gær med varmt vand. Opløs sukker i gærblandingen, tilsæt tre spiseskefulde mel, vispning lidt, omrør grundigt for at fjerne klumper. Vi lægger en skål gær i varmen, vi venter på skum.
2. Når gærblandingen begynder at stige med en hat, tilsættes en del af melet, tilsæt lidt salt og vanilje, omrør. Vi introducerer vegetabilsk olie, og efterhånden som vi fylder det resterende mel op, starter vi en blød dej. Ændes det forsigtigt på bordet, deles straks i to.
3. Rul ud firkanter, en centimeter tykke, smør dem med raffineret olie og drys rigeligt med sukker. Vi passerer ovenfra, rulle uden tryk, med en rullepind, rulles op. Vi skar dem i fem centimeter stykker.
4. Bland sukker med vaniljepulver i en lille skål. Om ønsket kan almindeligt raffineret sukker erstattes med brunt sukker.
5. Tag et stykke rulle, træk det øverste dejlag lidt ned og knib det tæt. Dyp bollefuglen med spidsen i sukkerblandingen, spredt på den forberedte bageplade.
6. Vi giver et kvart kvarter, hvorefter vi bages i 20 minutter, i en opvarmet ovn.
Luftboller i stedet for brød: en opskrift på duftende hvidløgs doughnuts
ingredienser:
• et fuldt glas 2,5 procent mælk;
• to æg;
• 25 gr. sukker;
• fem spiseskefulde ikke-aromatisk olie;
• 11 gr. øjeblikkelig gær;
• et pund hvedemel;
• fint salt, fordampet.
Til hvidløgbelægning:
• et lille hvidløgshoved;
• en ske salt;
• 50 ml uraffineret olie;
• frisk dild (hakket) - en spiseskefuld.
derudover
• frisk æg;
• dessert ske med ikke-skummet pasteuriseret mælk.
Tilberedningsmetode:
1. Hæld gæren i en skål, tilsæt to spiseskefulde opvarmet mælk, omrør, læg en skefuld sukker. Lad stå i 10 minutter for at kvælde granulatet.
2. Læg hævet gær i langsomt komfur. Hæld det resterende sukker, knæk ægene og hæld ikke-kold mælk i stuetemperatur. Hæld olien i, og salt lidt, hæld en lille kniv fint salt. Rør forsigtigt alt sammen med en visp.
3. Hæld mel, der sigtes et par gange i skålen, æl dejen. Lad det være i skålen og danne en kugle. Efter at have tændt for programmet "Multipovar" i fyrre minutter, satte vi temperaturregimet til 35 grader.
4. Forbered hvidløgbelægningen, mens dejen hæver sig. Riven på den fine side af rivjernet, bland hvidløg med salt. Vi dyrker hvidløgsmassen med raffineret olie.
5. Smør bordet med vegetabilsk olie. Når vi har ventet på implementeringen af det etablerede program, flytter vi den hævede dej ud på bordet, smør hænderne med olie, ældes grundigt. Adskil små stykker, rulle dem i form af kugler, opsamle og vride dejen let indad, læg boller på en olieret bageplade.
6. I en varm ovn skal du bage ved 180 grader, indtil den er kogt, mindst en halv time.
7. Pisk ægget, bland med mælk. Coat en blanding af boller på alle sider i fem minutter, indtil den er kogt.
8. Den tilberedte hvidløgsolie blandes med dild. Vi smør dem med overfladen af varme boller, spreder hvidløg og dild på dem, lad dem stå. Et kvarter er nok til at bollerne er mættet med hvidløgsaroma.
"Chrysanthemums" - luftige gærboller
ingredienser:
• en halv liter tre procent mælk;
• en ske salt;
• 15 gr. tør "hurtig" gær;
• to spiseskefulde sukker;
• 40 ml renset olie;
• hvedemel - 800 gr.
Til fyldet:
• smør, "Bonde" -smør - 50 gr .;
• to spiseskefulde hånd-malet kanel (eller meget høj kvalitet, købt);
• ti spiseskefulde sukker.
derudover
• ét æg valgt.
Tilberedningsmetode:
1. Rør varm varm mælk ind, tilsæt sukker, gær, skålen i varme. Vi venter et kvarter og hæld en fjerdedel af en skefuld salt i massen, der er steget med en hat, tilsæt vegetabilsk olie, fyld det sigtede mel og æl dejen uden forsinkelse. Efter at have sat varme, giver vi tid til at stige godt. Læg det derefter på bordet, skåret i tretten stykker, rulle dem i kugler.
2. Rul emnerne ud med rektangler op til 8 mm tykke, smør dem, ikke for rigeligt, med smeltet smør. Drys med kanel blandet med sukker, rull op lange ruller og saml dem "i en snegl" på to lag med en søm indeni. Vi skifter til den forberedte ristningspande.
3. Ved hjælp af saks, i et tavlemønster, skærer vi begge lag af den resulterende blomst. Vi foretager højst fire nedskæringer på hver.
4. Smør fremtidige "krysantemum" med et slået æg, bag dem, når ovnen opvarmes til 180 grader, 20 minutter, uden at åbne døren.
Luftboller med kogt kondenseret mælk - "Golden Key"
ingredienser:
• smør, smør af høj kvalitet - 100 gr .;
• en halv liter fedtfri mælk;
• 125 gr. sukker;
• fem glas hvede, mel af god kvalitet;
• 20 gr. "Hurtig" gær;
• et æg;
• en dåse karamelliseret kondenseret mælk.
Til belægning:
• to spiseskefulde pulveriseret sukker;
• drikkevand - 30 ml.
Tilberedningsmetode:
1. Hæld varm mælk i en dyb plade. Hæld gæren i den, omrør, indtil den er glat.
2. Hæld sukker i en bred skål, tilsæt smeltet, godt afkølet smør, hæld æg. Slå let den søde masse med en visp.
3. Rør kontinuerligt gærblandingen, tilsæt gradvis den søde masse, og slå den derefter intensivt. Hæld mel, ælte gærdej. Vi sætter skålen i varmen og lader dejen hvile i en halv time og venter på en god stigning.
4. Indpakning af hænder, fjern overskydende luft fra den hævede dej, rulle den ud med et tykt lag. Klem emnerne til boller med et glas.
5. Sæt en teskefuld kogt kondenseret mælk i midten af hver kop, spænd kanterne tæt på fyldet. Drej sømmen ned, form en oval og læg den på stekepanden.
6. Vi fortynder pulveriseret sukker med vand, smør boller med sirup og sætter dem på bagning i cirka 25 minutter.
Hemmeligheder og tricks ved at lave luftboller
• Når du aktiverer gæren, skal du overholde temperaturregimet. Fyld ikke gæren med kold eller overdreven varm væske, de kan dø og luftbage fungerer ikke. Sørg for at lade gærblandingen stå lidt, det tager tid for vellykket aktivering.
• Ædel gærdejen langsomt, fordel forsigtigt de nyligt tilsatte ingredienser i hele dens volumen. Dejen skal være homogen uden sprøjt og dårligt blandet mel.
• Hvis rummet er køligt, skal du placere en beholder med dejen blandet tæt på batteriet eller ovnen tændt. Indpak også skålen med en plaid.
