Entrecote er et lille stykke kød, på størrelse med en palme, med en del af kystbenet langs kanten. Oversat fra det franske sprog betyder det "kød mellem ribbenene."
Tilberedning af entrecote består hovedsageligt af pickling og varmebehandling, som igen afhænger af kødets type og alder.
Den klassiske version er entrecote med frisk oksekød. Men selvom du tager nogen anden type kød og samtidig koger det korrekt, vil resultatet være positivt, og entrecoten vil bestemt glæde sig med sin saftige og rige smag.
Ovnens entrecote - generelle madlavningsprincipper
Vælg en frisk indrefilet til madlavning. For at forhindre hårdt kød skal du klippe det mod fibrene. Entrecotets tykkelse skal være 1,5-2 cm, så hvis et stykke af en større tykkelse fanges, er det nødvendigt at skære det i stykker.
Kødet skal vaskes og tørres med papirhåndklæder. Derefter skal du lade det tørre helt, ellers får entrecoten ikke en gylden skorpe.
For at gøre kødet velsmagende og saftigt, skal det marineres korrekt. Velegnet til marinade: hvidvin, eddike, honning, sennep, sojasovs, citronsaft. Du kan også krydre kødet med hvidløg, krydret tomatpuré og urter.
Du skal marinere kødet i mindst to timer efter at have dækket det med en pose eller en klamfilm.
Før entrecote bages i ovnen, tilrådes det at stege den på begge sider i en stegepande med smør, indtil den er lyserød.
Ovnkogt antrikot kan serveres med kogte eller grillede grøntsager. Som sideskål er også kærlig grød, kogt ris eller kartofler velegnet.
Ovnens entrecote - klassisk opskrift
ingredienser:
• 280 g oksekød af entrecote;
• salt;
• et par fed hvidløg;
• peber;
• krydder humle suneli;
• vegetabilsk olie eller svinekødfedt.
Tilberedningsmetode:
1. Skyl kødet en time før tilberedning, så det er godt tørret. Slå ham derefter let af. Overtræk kødet med peber og salt. Stek i en gryde med vegetabilsk olie på begge sider, indtil den er gyldenbrun.
2. Skræl hvidløg, vask og led gennem pressen.
3. Mariner det færdige kød med hvidløg og krydder humle-suneli.
4. Smør bageformen, og sæt kødet ud. Drys entrecoten med olie, som han tidligere havde stegt på. Dæk med folie.
5. Send bagepladen til ovnen, forvarmet til 180 grader. Bages i 1 time.
6. 20 minutter før klar til at fjerne folien.
7. Server parabol med bagte kartofler eller potetmos. Hell evt. Entrecoten ovenpå med en sauce vin, eddike, hvidløg og sennep.
Svinestek i ovnen
ingredienser:
• 450 g entrecote til svinekød;
• 20 g sennepsaus;
• 20 ml citronsaft;
• 5 ml sojasovs;
• 7 ml flydende honning;
• salt;
• formalet sort peber.
Tilberedningsmetode:
1. Skyl og tør svinekødet i luften.
2. Til sauce, bland sennep, sojasovs, honning, citronsaft, salt og peber i en skål.
3. Læg kødet i en skål med marinade, bland, pak skålen i en plastfolie og send den til sylteagurk på et køligt sted. Picklingens varighed afhænger af den tid, der er afsat til madlavning, i gennemsnit fra halvanden til tre timer.
4. Spred et skåret ark folie på et skærebræt, læg en entrecote på det, hæld marinadesausen og indpak folien ovenpå med en pose.
5. Sæt "posen" med entrecote i en varm ovn og bag ved 220 ° C i cirka 25 minutter.
6. Træk derefter "posen" ud af ovnen, åbn den forsigtigt lidt og send tilbage til ovnen i 4-5 minutter. I løbet af denne tid bages toppen af kødet i en smuk skorpe.
7. Server varm med friske urter.
Kalvebiff med løg i ovnen
ingredienser:
• en entrecote af kalvekød;
• vegetabilsk olie;
• to løg;
• salt;
• ærter med sort peber.
Tilberedningsmetode:
1. Kalvekød kræver en lyserosa farve med en meget lille mængde hvidt fedt (disse egenskaber er meget vigtige, da marinade ikke bruges i denne opskrift). Hvis kødet har andre indikatorer, er det enten kødet fra et gammelt dyr, eller kødet er gentagne gange blevet optøet og frosset. Sådant kød har allerede mistet det meste af sin juice og vil have en "gummi" konsistens, når man steger eller bager på hovedvejen.
2. Skræl og skær løg i tynde ringe.
3. Slip peberærter i pulver. Brug af sådan en "levende" peber giver en lys, men rig aroma.
4. Den rette entrecote til kalvekød skal slås lidt, gnide med peber, salt og vegetabilsk olie.
5. Forvarm ovnen til en temperatur på højst 180 ° C, og anbring der en entrecote på en bageplade. Læg løgringe på toppen.
6. Bag i cirka en time. Klar kød, når det er gennemboret med en kokkenål eller en tynd skarp kniv, afgiver gennemsigtig juice. Hvis saften er lyserød, bør varigheden af varmebehandlingen øges.
7. Server med enhver sauce og urter.
Ovnens lammesteak med greener i ovnen
ingredienser:
• 450 g entrecote af fårekød;
• 40 g rå smult;
• 40 ml hvidvin til bordet;
• 80 g tomatpuré;
• en løg;
• en knivspids tørt dild;
• to grene af frisk grøn koriander;
• 50 g spalte oliven;
• salt;
• formalet sort peber.
Tilberedningsmetode:
1. Sorter greener og løg, skyll og finhakkes.
2. Til marinadeblandingen blandes vinen, tomatpastaen, tør dild, finhakket koriander og løg, salt og peber i en skål.
3. Anbring det vaskede og tørrede stykke entrecote i en skål med marinadeblandingen, omrør let og lad det stå på et køligt natten over.
4. Hakk spisen tyndt.
5. Skær oliven i ringe.
6. Læg tynde skiver svinefedt på den forberedte bageplade, læg entrecoten med marinaden på. Læg oliven på toppen af kødet.
7. Bages ved 180 ° C i cirka en time, hældes den tildelte kød juice regelmæssigt.
8. Server straks efter tilberedning med friske grøntsager.
Ovn i sød og sur marinade
ingredienser:
• 450 g entrecote til oksekød
• vegetabilsk olie;
• 50 ml frisk citronsaft;
• 100 g friske eller frosne frosne tranebær;
• salt;
• formalet peber;
• 40 g sukker.
Tilberedningsmetode:
1. Sorter og skyl friske tranebær, og frys frosne tranebær i luften. Hakk derefter bærene i potetmos med en knus.
2. Bland tranebærpuré med citronsaft, salt, peber og sukker. Dette er en marinade til kød.
3. Skær kødet, der er vasket og aftørret med et køkkenhåndklæde i flere dele, afhængigt af tykkelsen, så den delvise entrecote i gennemsnit er 2 cm i tykkelse.
4. Læg entrecoten i marinaden, omrør, dæk med en film eller plastikpose, læg et køligt sted i to timer.
5. Læg entrecoten i en marinade på et afskåret stykke folie og pak folien ovenpå.
6. Send entrecoten i folie til den varme ovn i en time, temperaturen på ovnen er 180-190 ° C.
7. Åbn folien 7-10 minutter før slutningen af bagningen for at fremme dannelsen af en gylden skorpe.
8. Serveres med enhver let sideskål.
Ovnbrød entrecote
ingredienser:
• 300 g entrecote til kalvekød;
• et rått kyllingæg;
• 50 g hvetemel;
• brødkrummer;
• salt;
• formalet sort peber;
• vegetabilsk olie;
• smør.
Tilberedningsmetode:
1. Vask entrecoten, tør, slå en smule af. Lav et par knap synlige indsnit i kødet.
2. Pisk ægget med en visp, indtil den er glat.
3. Sigt melet. Bland mel med salt og peber.
4. Rull først kødet i melblandingen, derefter i ægget og derefter i brødkrummene.
5. Smelt smøret i en opvarmet gryde, tilsæt den vegetabilske olie og læg entrecoten ud. Steg kødet hurtigt på begge sider, indtil der dannes en sprød skorpe.
6. Læg entrecoten på en bageplade og læg den i en forvarmet ovn i 30-40 minutter, indtil kødet er klar. Vend kødet regelmæssigt under bagning.
7. Serveres sammen med en sideskål og grøntsagssalat.
Svinestek med ost i ovnen
ingredienser:
• en entrecote af svinekød;
• 30 g hård ost (for eksempel "russisk" eller "hollandsk");
• salt;
• ærter med sort peber;
• en kvist frisk mynte og persille;
• vegetabilsk olie.
Tilberedningsmetode:
1. Mal ost med et rivjern med store huller.
2. Sorter greener, skyl og tør på et håndklæde. Derefter finhakkes.
3. Skyl kødet, tør det og bank lidt af.
4. Steg kødet i en opvarmet gryde med olie på begge sider, indtil der fås en sprød skorpe.
5. Læg derefter kødet på en smurt bageplade, drys entrecoten med salt og peber. Drys greener og ost ovenpå.
6. Læg bagepladen med kød i en forvarmet ovn (180-200 ° C) i en halv time.
7. Server den færdige tallerken med dåse ananas og løg gennemvædet i eddike.
Ovn Entrecote - tip og tricks
• Du kan bruge ethvert krydderi, men du kan ikke overdrive det, ellers kan du ødelægge smagen på kød.
• Vælg kødstykker af samme størrelse til madlavning, så de marineres og koges på samme tid.
• Hvis du bruger sojasauce til marinade, skal du tilføje salt omhyggeligt, ellers kan du salte skålen.
• For at gøre kødet så mættet og aromatisk som muligt bruges krydderier bedst i korn. De skal først stekes og derefter slibes i en morter.
• Næsten klar entrecote kan dryses med revet forarbejdet eller hård ost.
• Kød kan tilberedes både middel og stærk stege. Derfor kan tilberedningstiden variere efter eget skøn.
• Om ønsket kan entrecote tilberedes selv fra fisk.
