Blødt, saftigt kød med grøntsager i aromatisk sauce, lækre nudler, krydderier, krydderier og urter - alt dette er en usbekisk lagman - en tallerken, der er værd at bruge på dets forberedelse.
Uzbek Lagman - generelle principper
Skålens sammensætning inkluderer nudler, kød og grøntsager. Valget af alle ingredienser tilgodeses med særlig omhu og endda med kærlighed - dette er en garanti for resultatet: smag, appetitvækkende udseende og metthed.
Kødet. De tager hovedsageligt fårekød, men det kan sikkert erstattes med kalvekød, kylling. Kødet skæres i skiver af mellemstørrelse, stegt og stues derefter med krydderier og grøntsager. Af de mest anvendte krydderier er zira, peber, adjika, suneli humle.
grøntsager. Der er ingen begrænsninger: tomater, sød og varm peber, kål, radise, bønner, gulerødder, løg og andre. Det er vigtigt, at alle grøntsager er friske, uden rådne og ingen tegn på ødelæggelse. Grøntsager skæres, gnides, hakkes og spredes til kød, lad det småkoke, indtil det er mørt.
Nudler. Du kan købe et færdigt produkt, men mere velsmagende og mere interessant, hvis hjemmelavede nudler. Vand, mel, et æg og salt er alt hvad du har brug for. Ænd en hård dej, giv den hvile, rulle derefter ud, klipp, drej, stræk. Førere af deres håndværk opnår, at Lagman-nudlerne når op til fem meter i længden.
Lagman serveres på en speciel måde: læg nudler i en dyb tallerken, læg kød og grøntsager på toppen, hæld al sauce i den ønskede mængde, drys med duftende friske urter.
1. Lagman i Usbekisk
ingredienser:
På nudlerne:
• 250 ml olie;
• 4 æg;
• mel - 800 g;
• en halv teskefuld salt.
For waji:
• et lille stykke lam;
• løg - 4 stk .;
• 1 radise grøn;
• 0,5 kg tomater;
• halve hvidløgshovedet;
• 3 gulerødder;
• en masse jusai;
• varm peber - et par bælg;
• 6 paprika;
• grønne bønner - 6 pinde;
• salt, krydderier - 20 g hver;
• frisk selleri - 3 stilke.
Tilberedningsmetode:
1. Æl dejen til nudler: knæk et æg i en kop, hæld salt, mel, hæld olie i og bland godt. Når dejen bliver stram, skal du lægge den på bordet og vri den med dine hænder. Vi dækker dejen med en film og lader stå i et par timer.
2. Skær den udvundne dej i stykker, rull et reb fra hver. Alle de resulterende flagella efterlades i en halv time, så de bliver mere elastiske.
3. Efter den tildelte tid rulles rebene igen, øges i længde og skæres i små stykker på 3 cm. Smør dem med olie og rull dem til lange flagella. Smør igen med olie og lad det stå under håndklædet i en halv time. Og så gør vi det flere gange.
4. Vi tager fletningerne, der er rullet ud flere gange med et tip og begynder at sno sig i en cirkel, og rammer dem ofte på bordet for at sikre, at de bliver plastiske.
5. Kog de færdige strakte nudler i let salt vand i 5 minutter, skyl i et dørslag.
6. Forbered vajaen: hug løken i ringe, gulerod, radise i en mellemstor terning, paprika i sugerør, skrælede tomater i en terning, jusai og grønne bønner i 3 cm tykke skiver, hvidløg i skiver, skær 1 varm peber i strimler.
7. Skær lammemassen i tynde strimler.
8. Læg lamben i en gryde med varm olie, stek, indtil de er sprøde.
9. Sæt kødet på knoglerne og stek, indtil saften fordamper, og fedt frigøres.
10. Læg løgne og stek til de er lysebrune løg.
11. Tilsæt gulerødder, bønner, radiser, stek til mørke gulerødder.
12. Vi lægger varm peber, hakkede selleri-stilke og tomater, krydder med krydderier, salt og steg på høj varme i cirka fem minutter.
13. Når saften fra tomaterne koger, skal du lægge paprika, stege under omrøring et par minutter.
14. Hæld vand, indtil alle produkter er helt dækket, kog op.
15. Justér ilden til den mindste, og lad den småkoke lidt, tilsæt om nødvendigt salt, sæt jusai, bland, kog i flere minutter.
16. Når servering, læg nudlerne i en tallerken, hæld en lille mængde bouillon efter tilberedning, læg vajaen ovenpå, drys med finhakket persilleblade.
2. Usbekisk Lagman med kål og radise
ingredienser:
• fårekød - 600 g;
• 1 aubergine;
• 2 mellemstore tomater;
• en lille skive kål;
• 2 gulerødder;
• løg - 1 stk .;
• 100 ml madolie;
• 4 søde peberfrugter;
• 3 kartofler;
• 1 radise grøn;
• hvidløg - 4 nelliker;
• krydderier, salt - 30 g hver;
• dild, frisk koriander, persille - 3 stængler hver;
• nudler - 200 g;
• noget olivenolie.
Tilberedningsmetode:
1. Hell olie i en beholder med en tyk bund, opvarm den, læg finhakket hvidløg, stek, indtil den er gyldenbrun, og fjern hvidløgen med en slidset ske.
2. I smøret lægger vi kødet, terninger, steg, indtil det er sprødt.
3. Tilsæt hakket løg, bland og steg lidt.
4. Tils aubergine, kål, gulerod, peber, radise - alle stråene, stek, indtil de er bløde.
5. Tilsæt hakkede, skrællede tomater.
6. Kog nudlerne separat, læg dem i et dørslag og olie dem med olivenolie.
7. Gå sammen med kartoflerne i vaja - i en terning, tilsæt lidt salt, peber, krydre med krydderier, hæld vand i, så alle produkter er helt lukkede.
8. Kog i 30 minutter efter kogende vand.
9. Når du serverer i bunden af den portionerede plade, hældes lidt grønne, hakkede hvidløg, læg nudler ovenpå og derefter sauce med grøntsager og kød.
3. Skarp uzbekisk lagman med oksekød
ingredienser:
• et lille stykke oksekød;
• lange nudler til lagman - 350 g;
• en skive kål;
• 2 stilke petioleselleri;
• 1 tomat;
• 1 løg;
• et par gulerødder;
• 1 pod bitter peber;
• 1 paprika;
• grøn radise - 1 stk .;
• halve hvidløgshovedet;
• adjika, koriander, paprika alt pulver, salt - en knivspids;
• 5 spsk. spiseskefulde olie til stegning.
Tilberedningsmetode:
1. I et støbejern lægger vi en oksekød, skåret i tynde strimler, steg, tilsæt kød, indtil det er gyldenbrunt, salt.
2. Tilsæt løg - sugerør, gulerødder - terning, steg i flere minutter under omrøring.
3. Skræl tomaten, slib papirmassen, tilsæt den til produktbeholderen.
4. Vi lægger også sød og varm peber i et støbejern, stek i flere minutter.
5. Tilsæt fed hvidløg, der passerer gennem en presse, hæld tør krydderier, tilsæt salt.
6. Til sidst læg kål, selleri og radise, hugg dem med enhver form, stek lidt mere.
7. Hæld 6 glas vand, og kog, indtil alle grøntsager er kogt.
8. Læg de kogte nudler i et dørslag, olie med olie.
9. Når du serverer i en suppeskål, spreder nudlerne, hæld grøntsags- og kødesaus ovenpå, drys med persille.
4. Den usbekiske Lagman pisker op
ingredienser:
• soja-gulash - en halv tallerken;
• lange nudler - 2 pakker;
• 4 kartofler;
• et par løg;
• 1 gulerod;
• tomatpuré - 10 g;
• en knivspids salt og sort peber;
• lavrushka-blad;
• 6 spsk. spiseskefulde olie til stegning;
• hvidløg - et halvt hoved;
• 5 stilke dild.
Tilberedningsmetode:
1. Læg nudlerne i kogende let saltet vand, kog i 3 minutter, overfør til et dørslag, olie med olie.
2. Sojagulash spredt i en gryde med opvarmet smør under omrøring, stek til skorpen.
3. Skær kartoflerne med en mellemstor terning, og kog i let saltet vand, indtil de er bløde.
4. I en gryde stegt løgene, terninger, med gulerødder, hakkede på et rivjern med store tænder.
5. Til grøntsager, sat tomatpuré, rør, varm lidt op.
6. Tilsæt sojabønnegulash i gryden, lad det simre over moderat varme i flere minutter.
7. Når kartoflerne er kogt, hæld bouillon i en separat gryde og læg grøntsagerne med gulash der, kog lidt.
8. Læg hakkede urter og hvidløg i 1 minut.
9. Vi lægger den færdige lagman i portionerede tallerkener, hæld lidt kødbuljong, drys med urter og hvidløg.
5. Lagman i Usbekisk i en langsom komfur
ingredienser:
Til hjemmelavede nudler:
• 10 glas mel;
• et glas vand;
• 1 æg;
• salt - 5 g;
På saucen:
• 1 kg ung kalvekød;
• lidt olie til stegning;
• 3 kartoffelknolde;
• løghoved;
• 3 fed hvidløg;
• sød peber - 1 stk .;
• et par små gulerødder;
• 1 grøn radise;
• 2 tomater;
• dild - 4 stilke;
• salt, ethvert krydderi, sort peberpulver - 30 g hver.
Tilberedningsmetode:
1. Æt en tæt dej af alle de nødvendige produkter til nudler, lad den stå i et par timer, pakket ind i en plastikpose.
2. Opdel i dele, rull i kager og skær i lange tynde strimler.
3. Kog nudlerne i vand, og bland derefter med olie. Hæld buljongen i en anden gryde, den kommer godt med.
4. Skær kalvekødskødet i en terning, sættes i multicooker-skålen, indstil stegemetoden og stek med tilsætning af olie i flere minutter sammen med løgringe og tomatskiver.
5. Efter 10 minutter skal du placere radise, peber, gulerod - i en terning, hakket hvidløg og steg lidt.
6. Hæld vand, læg kartofler i en terning, krydre med forskellige krydderier, peber, tilsæt salt og kog indtil de er møre.
7. Når du serverer i en portioneret skål, skal du sætte nudlerne, derefter kødesausen, dekorere med dild og persille.
6. Usbekisk Lagman med spinat
ingredienser:
• oksekød - lidt mindre end et kilogram;
• grønne bønner - 3 bælg;
• lidt tomatpasta;
• løg - 1 stk .;
• et par paprika;
• hvidløg - 6 nelliker;
• 2 blade spinat;
• noget olie;
• krydderipulver, salt - 30 g;
• nudler - 350 g.
Tilberedningsmetode:
1. Peber, løg, skåret i terninger, hvidløg - hakket med en kniv.
2. Oksekød skåret i tykke strimler, stek til det er brunt, tilsæt smør.
3. Hæld vand i, og lad det småkoke lidt.
4. Når væsken er fordampet, skal du lægge løg, tomatpuré og stege i 7 minutter.
5. Læg paprika, hvidløg, stek i flere minutter.
6. Læg bønner, spinat, hakket i små stykker, tilsæt salt, peber, tilsæt krydderier, omrør, dæk og lad det småkoke i 5 minutter. Hvis væsken fordamper, kan du tilføje vand.
7. Kog nudlerne og bland med smør.
8. På en portioneret skål sprede vi et lille lag nudler over kød sauce, derefter nudler og sauce igen. Stænk med dild, drys med eddikesyre, drys med mangel (krydret usbekisk krydderier).
Lagman Usbekisk - tip og tricks
• Grønne: koriander, dild, selleri, grønne løgfjere, jusai, persille vil dekorere og understrege smagen af den usbekiske lagman. Du kan drysse den med en færdig fad eller sætte den på et bord på en anden plade, så alle tager den mængde, han har brug for.
• Usbekisk Lagman vil være lækker, hvis kødet og grøntsagerne sænkes så længe som muligt. Det er vigtigt, at ilden er minimal, så wajaen ikke koger op.
• Tilbered nudlerne ikke mere end den specificerede tid, hvis det koger, vil dette have en negativ indflydelse på smagen af den tilberedte ret.
• Server lagmanen varm, især lækker, friskbrygget.
