Aubergine spises ikke kun saltet eller stegt.
Fra en blå grøntsag fås en vidunderlig marmelade.
Delikatessen er aromatisk, rig og meget usædvanlig i smag.
Ingen vil gætte, hvad de hviler på.
Lad os gøre en overraskelse for andre?
Aubergine Jam - Generelle madlavningsprincipper
Små grøntsager bruges til armensk marmelade, ofte lægges de i hel sirup. I dette tilfælde fjernes huden normalt. Hvis du har brug for at skære grøntsager til opskriften, kan du forlade den bløde og unge hud. Det er meget vigtigt at fjerne bitterheden fra fosteret, dette kan gøres på flere måder.
Sådan fjernes bitterhed:
• blødgøring i koldt vand;
• blødgøring i saltet vand;
• slukning af soda;
• blødgøring med kalk.
Skivet aubergine i varm sukker sirup. Ofte tilsættes citruser, nødder og forskellige krydderier til dem: kanel, ingefær, vanille, kardemomme eller nelliker. Hvis du ikke kan lide krydderierne i godbiten, kan du pakke dem i gasbind og helt til slut forberedelsen tage dem ud. Glem ikke at klemme posen for at overføre al aromaen til emnet.
Armensk aubergine marmelade med citronsyre og kardemomme
Opskriften på traditionel aubergine marmelade på armensk. Hvis du kan finde små frugter, kan du ikke skræl grøntsagen. Kog mellemstore grøntsager i henhold til nedenstående teknologi.
Ingredienserne
• 3 kg aubergine;
• 1,8 liter vand (til sirup);
• 1 tsk citronsyre;
• 1 tsk kardemomme;
• 1 tsk kanel;
• 4,5 kg sukker;
• 1 krydderum krydderier.
forberedelse
1. Aubergine skal renses for blåskal. Meget små frugter kan bruges sammen med en skræl.
2. Overfør til en dyb gryde, dæk med koldt vand, dæk med en fugtig klud og dæk materialet med kalksten. Lad være i to timer. Hvis der ikke er nogen kalksten, kan du blot blødgøre det i isvand eller tilføje bagepulver til vandet.
3. Skyl auberginen, gennembor flere steder, kog i fem minutter i kogende vand. Tøm i et dørslag. Store frugter kan skæres.
4. Kog siruppen fra opskriften vandet med sand, tilsæt auberginen, kog syltetøjet i nøjagtigt 30 minutter. Dæk, kølig.
5. Tænd ilden igen, tilsæt citronsyre, kardemomme og kanel. Nellik hakkes bedre i pulver.
6. Kog syltetøjet, indtil det er kogt, det vil i gennemsnit tage yderligere 30-40 minutter. Læg den varme godbid i krukker eller afkøle og bare køleskab.
Aubergine marmelade med citron
En variant af et meget duftende auberginesylt. Til det bruges kun små frugter, op til ti centimeter lange.
Ingredienserne
• 8-10 auberginer;
• 400 g sukker;
• et glas vand;
• 1 citron;
• en kniv kanel.
forberedelse
1. Auberginespidserne fjernes, hver grøntsag gennembores gennem kniven gennem den midterste del, anbringes i en gryde.
2. Tilsæt en håndfuld salt, fyld med vand, lad stå i en time.
3. Skift vandet til at rense, vask saltet godt, pres frugterne.
4. Blancher auberginen i et minut i kogende vand.
5. Kog siruppen med sukker og vand, tilsæt hakket zest og blancheret aubergine. Kog et kvarter. Cool.
6. Når syltetøjet er koldt, koges et kvarter igen og afkøles.
7. Klem juice fra citrus, føj til aubergine, hæld kanel. Kog behandlen i yderligere 15-20 minutter, og den er klar!
Armensk aubergine marmelade med nødder
En anden opskrift på fremstilling af marmelade på armensk. Valnødtskerner føjes til det, jordnødder fungerer ikke.
Ingredienserne
• 1 kg aubergine;
• 1 kg sukker;
• 1 kop nødder;
• 2 spsk citronsaft;
• kanel og kardemomme efter smag.
forberedelse
1. Aubergine skal skrælkes, skæres i store stykker mindst 2 centimeter, læges i en gryde, gennemvædet med koldt vand. Med jævne mellemrum skal væsken ændres.
2. Efter 2 timer skal stykkerne presses godt ud.
3. Bland kornet sukker med 400 ml vand. Kog mættet sirup, tilsæt skiver af aubergine efter kogning.
4. Kog syltetøjet i 30 minutter, sørg for at fjerne skummet, når du koger auberginen.
5. Lad marmeladen afkøle i mindst 5 timer. Aubergine skal være gennemblødt i sirup.
6. På dette tidspunkt kan du gøre nødder. Kernerne skal sorteres, alt affald fjernes. Hak derefter i stykker, men ikke særlig fint. Efter anmodning fra kernen kan tørres i ovnen, men det er vigtigt, at man ikke koger for meget og ikke brænder.
7. Sæt nødder i marmelade, drys kanel og hæld citronsaft i. Du kan erstatte den med en halv teskefuld koncentreret tør syre.
8. Sæt godbiten på ovnen, kog i yderligere 30 minutter, sæt den i opbevaring.
Aubergine marmelade med slukning
En variant af et simpelt aubergine-syltetøj, der tilberedes med fældet bagepulver. Denne teknik lindrer grøntsagen af bitterhed og en bestemt smag.
Ingredienserne
• 2 kg aubergine;
• 2,4 kg sukker;
• 2 tsk med et bjerg af sodavand;
• 1 tsk kardemomme;
• kanel, nelliker efter smag;
• 0,5 tsk citronsyre.
forberedelse
1. Brug små grøntsager. Skræl dem, læg dem i en dyb gryde.
2. Hæld bagepulver i en skål, hæld et glas kogende vand. Når reaktionen er gået, skal du blande flad soda med syv glas koldt vand.
3. Hæld auberginen med den forberedte opløsning, luk gryden, lad den stå i seks timer. Du kan lægge lidt undertrykkelse på grøntsagerne, så de er nedsænket i vand.
4. Efter seks timer kan sirup fremstilles af 1,5 liter vand og kornet sukker.
5. Press auberginen, skyl med rent vand, overfør til sirup. Kog i 30 minutter, lad stå i ti timer.
6. Sæt på ovnen igen, tilsæt krydderier, citronsyre, kog syltetøjet i en times tid. Om nødvendigt kan tiden øges.
Armensk aubergine marmelade med appelsiner
En anden opskrift på armensk marmelade. Denne delikatesse tilberedes af stykker aubergine, så størrelsen og formen på grøntsagerne betyder ikke rigtig noget.
Ingredienserne
• 1 kg aubergine;
• 2 appelsiner;
• 1,4 kg sukker;
• 400 ml vand;
• 2 nellike stjerner;
• en knivspids kardemomme;
• 1 pind vanille.
forberedelse
1. Skær den vaskede, skrælede aubergine i små terninger, du kan smuldre i små terninger. Blødlægges en time i saltet vand, skyll derefter, vrid det godt.
2. Fjern plesten fra de vaskede appelsiner, men hugg ikke. Press juice fra citrusfrugter, frøene bør ikke falde ned i den.
3. Hell receptpligtigt vand i en gryde, tilsæt appelsinsaft og sukker, og tilbered sirup.
4. Læg aubergineskiver i, varm videre.
5. Sæt alle krydderier og skaller i et stykke gasbind, bind en knude, kast posen i syltetøjet.
6. Fjern skummet, når det koges, kog i yderligere 20 minutter. Afkøle behandlingen i fem timer, skiver af grøntsagen skal blødlægges i sirup.
7. Sæt gryden tilbage på ovnen, kog i yderligere 20 minutter. Fang en pose krydderier med en ske, pres godt med en anden ske eller spatel.
8. Læg kogende slik i krukker, rulle eller afkøle, dæk med nylonovertræk og opbevar i køleskab.
Aubergine marmelade med chokolade
Opskriften på en usædvanlig, men efterår lækker marmelade med tilsætning af chokolade. Delikatessen ligner meget konfiguration, det viser sig at være tyk, rig. Til madlavning har du også brug for frisk ingefær.
Ingredienserne
• 1 kg aubergine;
• 1 kg sukker;
• 250 g chokolade (70% kakao);
• juice af 1 citron;
• 50 g ingefærrod.
forberedelse
1. Aubergine kan ikke rengøres, hvis huden er mør og tynd. Skyl de små blå, skåret i terninger en centimeter, læg dem i en skål, blød i isvand. Skyl.
2. Kog sukker og 300 gram vandsirup, tilsæt aubergine.
3. Fjern skummet, når det koges.
4. Tilsæt citronsaft og revet ingefærrød efter en halv time, kog i yderligere 40 minutter.
5. Fjern massen fra varmen, tilsæt den revne chokolade. Rør massen intenst med en slikkepotte, indtil alle stykkerne er helt opløst.
6. Papirstoppet er færdig. Hvis du vil holde det til vinteren, skal du lægge den varme godbit i krukker på 0,5 liter.
7. Dæk, placer i en gryde dækket med et køkkenhåndklæde.
8. Hæld så meget kogende vand i gryden, så det når glassene op til 2/3 af højden. Tænd for ovnen, steriliser behandlingen et kvarter efter kogning.
9. Fjern forsigtigt dåserne fra panden, rull lågene op og læg dem i opbevaring.
Twisted aubergine marmelade med citron
En anden opskrift på duftende auberginesylt, som tilberedes meget enkelt og relativt hurtigt. Det kan rulles op om vinteren eller bare opbevares i køleskabet.
Ingredienserne
• 2 citroner;
• 1,2 kg sukker;
• 300 ml vand;
• 1 kg aubergine.
forberedelse
1. Vask grøntsagerne, hug pladerne, hæld koldt vand. Lad være i en time.
2. Skær citronen i skiver, fjern alle frøene fra citrusfisken.
3. Bland sukker med vand i en gryde, sæt en lille ild i, lad kornene opløses et stykke tid.
4. Press auberginen ud af vandet, drej gennem en kødslibemaskine med citron.
5. Overfør den resulterende masse til sukker med vand, nu kan du tilføje ild.
6. Kog godbiten i en time. Du kan tilføje kanel til din smag. Hvis der vises skum på overfladen, skal det fjernes med en ren ske.
Aubergine marmelade - Tips & tricks
• Så syltetøjet ikke sukker under opbevaring, og sirupen er klar, skal du opvarme sukkersirupen langsomt, kornene skal opløses, indtil massen koger op.
• Hvordan bestemmes beredskaben til papirstop? Faktisk er alt simpelt! Hvis skummet er stoppet med at afvige rundt om kanterne, og boblerne opsamles i midten af bækkenet, er delikatessen klar!
• For at bevare syltetøjet godt, inden du rulles, skal du lægge en cirkel af pergamentark, der er gennemvædet i alkohol, i en krukke. Formen har ikke en eneste chance!
