I naturen forekommer modningstiden for appelsiner og blommer på forskellige tidspunkter.
Orange er en tropisk frugt, og sæsonen for dens masseindsamling begynder umiddelbart efter afslutningen af en blommes modningstid - en "beboer" i tempererede breddegrader.
Men på grund af det høje udbytte af citrusfrugter og fremragende egenskaber, der tillader langvarig opbevaring af afgrøder, er de rigelige i vores supermarkeder året rundt.
Det vides ikke, hvem ideen hører til, at tilberede syltetøj fra blommer med appelsin til vinteren, men denne person er ikke uden smag, fordi blomme går godt med citrus.
Disse to frugter har endda krydret krydderier, der begge kan tjene som fremragende ledsagere, for eksempel vanilje og kanel - de mest almindelige kombinationer til fremstilling af desserter og drikkevarer baseret på appelsiner og blommer.
Hvad angår madlavningsteknologien, er denne proces generelt forståelig for alle, men mange kvinder laver ofte mad uden at tænke på de fysiske og kemiske love, som folk konstant bruger derhjemme, og succes med kulinariske evner afhænger af en forståelse af de processer, der opstår under mekanisk og varmebehandling af produkter.
I madlavning sker der ikke små ting som i nogen videnskab. Biologi, kemi og fysik er tæt forbundet med den. Hvis du vil opnå succes i den kulinariske forretning, skal du ofte huske naturvidenskaben, fordi forståelsen af deres love vil hjælpe med at tilberede syltetøj og tilberede enhver ret uden fejl, ved første forsøg.
Blommesyltetøj med orange - grundlæggende teknologiske principper
En purémasse af frugter og sukker er marmelade, og marmelade er stykker af frugter i sirup. Teknologien til marmelade-madlavning er en tradition for slavisk køkken. Bemærk, at så længe sukker var et dyrt og svært tilgængeligt produkt, blev marmelade kogt på honning. Denne information er til dem, der vil vide smagen af en ægte gammel russisk dessert.
Ved første øjekast er der ikke nogen problemer med madlavning, men ikke hver husmor lykkes med at forberede hele skiver eller skiver i gennemsigtig sirup. Undertiden i stedet for marmelade viser det sig at en sød purémasse - velsmagende, men den ser ikke så fristende ud.
Hvordan får man smukke, hele skiver i syltetøj fra blommer med appelsin?
Mange husmødre bruger metoden til at kogte frugter gentagne gange i deres egen juice, efter at have drysset dem med sukker, er dette den såkaldte fem minutters marmelade. Denne metode er meget velegnet, når frugterne er tilstrækkelig tæthed til ikke at koge allerede i første fase. For tætte frugter, der ikke udsondrer juice, opløses sukker for længe.
Den næste tilberedningsmetode involverer den foreløbige tilberedning af sukkersirup, hvor frugterne dyppes og koges, indtil frugtsaften kombineres med sirupen. Dette trin skal tages med største opmærksomhed og endda tage en videnskabelig tilgang, idet man husker, hvad der er diffusionen af væsker, deres densitet. Kvaliteten af det tilberedte marmelade afhænger af, hvor høj sukkerkoncentrationen er i sirupen og i den ekstracellulære juice.
I henhold til fysikens love fortrænger en tæt væske (sirup), der trænger igennem et mindre tæt medium (cellulær juice i frugter) den helt ud og erstatter sig selv. Denne proces fremmes ved en stigning i temperaturen. Sukker fortrænger væske fra cellen, der passerer ind i fosterets intercellulære rum. Ideelt set er det nødvendigt, at sukkeret trænger hurtigere ind i cellen, og den intercellulære juice sættes samtidig ind i det intercellulære rum lidt langsommere for at sikre fosterets normale tæthed i et forhold på 1: 1.
Ved en temperatur på 100 grader koger den intracellulære juice, hvilket skaber en hindring for indtrængen af sukker i cellen, men som et resultat, efter afkøling, mister fugtighed og forlader dampen. Der skabes et vakuum inde i fosteret og dets celler, der trækker sukker ind. Derfor er det nødvendigt at skifte tilberedning og afkøling for at skabe en vakuumeffekt. Tilberedningen skal ske ved en temperatur tæt på den kogende juice. Frugt sænkes ned i sirup, opvarmes til 80-85 ° C - temperaturforskellen vil bidrage til hurtig udskiftning af juice i det intercellulære rum.
Der er endnu en nuance, som du skal være opmærksom på: for næsten alle sorter af blommer skal sukkerkoncentrationen i sirupen være 25-40%, og for citrusfrugter - 70-75%. I dette tilfælde er den hurtigste og mest praktiske måde at finde det aritmetiske middelværdi, det vil sige, vi opsummerer to indikatorer og deler værdien i to. Vi får mængden af sukker pr. Kg forberedte råvarer - 52,5%, det vil sige - 525 g.
Andre tekniske detaljer - tilberedning af varme og tørre sterile containere, varm hældning af forberedt marmelade fra blommer med appelsin, øjeblikkelig korkning og indpakning af dåser med marmelade - er velkendte for hver husmor, så vi fortsætter med at forberede marmelade fra blommer med citrusnoter.
Opskrift 1. Blommesyltetøj med appelsinsaft og skald
Ingredienser:
Blommer "Genvægt" 1 kg
Appelsiner 4-5 stk.
Sukker 1.150 kg
fremstilling:
Vi tilbereder appelsiner: med vaskede frugter skærer vi huden af med en skarp kniv, idet vi er omhyggelige med ikke at røre den hvide del under et tyndt orange lag. Du kan fjerne skrælen på et rivjern, men et tyndt og langt halm fra orange skald vil se pænere ud i en krukke marmelade fra blommer med orange til vinteren.
For at tilberede sukker sirup, bruger vi saften af appelsiner, hvorfra plet fjernes. Sirupen skal være tyk, så saften og sukkeret koges i et forhold på 50/50. Fra et kilo appelsiner kan du få 750-800 ml juice, så der er brug for 1,35 kg saftige citrusfrugter til en sirup på 1.150 kg sukker. Kog siruppen af sukker og appelsinsaft for at reducere med 1/3. Lad det køle lidt ned og nedsænk forberedte skiver blommer i det.
Vi vælger tætte blommer, fjerner stilkene. I et par timer skal du lade dem stå i en stærk sodavand. Industriel konservering bruger en mere aktiv opløsning af kaustisk soda, men for at undgå kvæstelser og forbrændinger må du ikke give efter for en sådan fristelse. Soda fjerner, som et opløsningsmiddel for fedt, plak af æteriske olier fra overfladen af frugten, tørrer blommehuden, og dette fører til gengæld til udvidelse af porer og letter lettere indtrængning af sukker i frugtens papirmasse. Bagepulver fungerer det samme som kaustisk, men lidt langsommere, men sikrere. Vask plommerne forsigtigt efter sodavand, skær den i to og fjern frøene. Vi koger blommerne 2-3 gange, men kog ikke i den færdige appelsinsirup. Tilsæt orange appelsin ved den sidste tilberedning.
Opskrift 2. Ovn blomme marmelade i ovnen
Ingredienser:
Orange skiver, skrællet 0,5 kg
Blomme "Ugorka" 500 g
Sukker 0,525 kg
Tilberedningsmetode:
Tilberedte skiver af appelsiner og blommer (processen med at forberede blommer er i opskrift nr. 1) med en nål og fold dem i en varmebestandig skål med ikke-klæbende belægning, hæld hvert lag med sukker. Dæk og læg et køligt sted. Når saften kommer mærkbart ud, skal du sætte gryden uden låg i en forvarmet ovn (200-220 ° C) og lad marmeladen stå, indtil den koger op. Fjern derefter beholderen og dypp den i det forberedte bassin med isvand. Bland siruppen forsigtigt og prøv ikke at mose bærene, og sæt skålene tilbage i ovnen. Udfør denne handling tre gange. For tredje gang, når siruppen koges, slukkes for ovnen og dækker syltetøjet med et låg, og tag det ikke ud, før det er kølet af. Pak koldt i sterile krukker, drys en overflade med et lag sukker. Læg pergament under låget, luk det tæt og opbevar i pantry.
Opskrift 3. Jam fra blommer med orange til vinteren på honning
Ingredienser:
Kirsebærplomme, gul 1,5 kg
Appelsinsaft 750 ml
Honning 0,5 kg
fremstilling:
Sorter moden kirsebærplum og vask, og blancher derefter i kogende vand i op til fem minutter, og overfør straks til koldt vand. Skær bærene i halvdele, fjern frøene.
Bring appelsinsaften i kog, og sæt honning (boghvede) i den. Fjern skum, indtil det er gennemsigtigt. Dyk derefter bærene i 10 minutter. Hæld marmelade i varme krukker med det samme, og forsegl.
Opskrift 4. "Boteks" til frugt - blomme marmelade med orange
Ingredienser:
Orange sirup 0,5 l
Blomme, honning (gul) 1,0 kg
fremstilling:
Sorter blommer og vask. Læg dem på en flad skål i et lag og frys. I mellemtiden koges sirupen fra lige store mængder sukker og appelsinsaft. Kog siruppen og prøverne "på en tynd streng", separer derefter 300-350 ml sirup, og fortsæt med at koge resten, reducer dens volumen med 30%. Tyk sirup, ved en temperatur på 45-50 ° C, træk i en medicinsk sprøjte og hugg dem med frosne blommer med en knogle, fold dem i en gryde med tyk sirup. Lad stå, indtil temperaturen er udlignet, og kog derefter til 95-98 ° C, og kork straks. Læg pergamentpapir under dækslerne.
Opskrift 5. "Tør syltetøj" fra blommer med orange til vinteren
Ingredienser:
Appelsiner 1 kg
Blommer (store) 1,4 kg
Vanilje 5 g
Sukker 1,2 kg
Vand 1,0 l
fremstilling:
Kog en meget tyk sirup ved at tilsætte vanilje. Forbered appelsiner, skær dem i skiver. Afkøl siruppen til 80-85 ° C, og læg de orange skiver i den i 10 minutter. Fjern derefter fra ovnen, og vent, indtil den køler helt ned. Læg skiverne i et lag og tør i en forvarmet ovn ved 40 ° C på et ark dækket med folie.
Forbered blommer: Sorter dem, blancher i 5 minutter i kogende vand, dypp derefter i koldt vand, og skær i skiver efter afkøling, fjern frøene. Forvarm siruppen, som appelsinerne blev kogt i, læg blommer i den, kog, indtil den koger. Tør i ovnen ligesom skiver af appelsiner.
Læg tørret frugt i krukker, drysset med sukker, og opbevar ved stuetemperatur uden fugt.
Opskrift 6. Kaukasisk marmelade fra blommer med orange til vinteren
Ingredienser:
Ingefær, revet 20 g
Kanel 2 g
Valnød (kerner, skrælede) 100 g
Blomme ungarsk eller greengage 1 kg
Orange zest 50 g
Orange skiver 1,2 kg
Vand 1 l
Sukker 1,3 kg
fremstilling:
Forbered frugterne: fjern frøene fra blommerne, fjern plesten fra appelsinerne, skær den i tynde strimler, og gennembor de skrællede skiver med en træstikker tandtræ flere steder. I en tyk sirup, dypp først blommerne og derefter de orange skiver. Kog op og afkøles skarpt ved at placere en gryde med marmelade i en skål isvand. Varm igen op til en temperatur tæt på kogning, tilsæt skum, ingefær, kanel og nødder. Rør om og fjern det fra komfuret. Pakk i varme dåser og opbevares på et køligt sted.
Plum Jam med orange - Nyttige tip og tricks
Kog syltetøjet, omrør det og fjern skummet, kun med en træske eller spatel. Metal skeer påvirker farven på frugten.
For at bevare syltetøjet, tilsæt citronsyre til sirupen, en tsk pr. Kg sukker.
Gennemsigtighed af sirup og dannelse af skum afhænger af kvaliteten af sukker og frugter. Presset sukker har de bedste kvaliteter, da det er mere raffineret.
Hvis frugter købes på markedet, og det er vanskeligt at bedømme, hvornår de blev plukket, så blødlægges dem i koldt vand og tørres derefter. En sådan teknik under tilberedning vil reducere dannelsen af skum, hjælpe med at slippe af med den mulige tilstedeværelse af pesticider, og hvis saltet er let saltet, kan du også slippe af med mølen.
