Adjika er en fremragende krydderi, der gør kødretter meget velsmagere. En original opskrift blev født i solrige Abkhasien.
Traditionel Abkhaz adjika - Dette er en skarp tyk pasta af rød (eller grøn umoden) hot peber, hvidløg, jordnøddesmør, salt og en række forskellige urter - marjoram, safran, bukkehorn, oregano, koriander og mange, mange andre. I vores land er det stadig sædvanligt at tilføje tomater, sød peber, bulk æbler, gulerødder og mange andre grøntsager til det.
Der er mange madlavningsmuligheder til adjika - vælg en hvilken som helst.
Denne krydderi spises med næsten alt. Adjika med æbler, tomater og gulerødder kan let forvandle en frisk og dagligdags skål til et kulinarisk mesterværk. Og hvordan supplerer det kebab, kebab og bare et stykke kød! ...
Adjika er en sund ret. Det har en tonisk effekt på blodkar, tilføjer vitalitet og øger den seksuelle styrke.
Adjika med æbler, tomater og gulerødder - generelle principper for forberedelse
Ingen kender den nøjagtige opskrift på adjika, da abkhasiske husmødre altid kunne lide at eksperimentere og tilføje noget fra sig selv. Men eksperimenter er eksperimenter, og traditioner er dyrere, og selv med en abkhasisk udsat for originalisme steg hånden aldrig for at ændre de vigtigste ingredienser i krydderier.
Varm rød peber er hovedkomponenten i "traditionel" adjika. Desuden kan du bruge dens umodne grønne bælg, som ikke er så skarpe.
Rød peber adjika er den krydret. Det krydres med stegt kød og bagt fjerkræ. Adjika fra grøn peber er lidt blødere. Det anbringes i stuede kødretter og grøntsagsgryderetter.
En anden vigtig krydderingrediens er hvidløg. Det gør det skarpere og holder længere frisk. Hvidløg knuses og tilsættes adjika ved afslutningen af dens forberedelse.
Ikke alle kan lide for skarp adjika, fordi de lægger andre, ikke så brændende grøntsager i den. Paprika er den mest populære af dem.
I dag føjes tomater til adjika, men det vigtigste her er ikke at overdrive det, ellers mister det sin unikke smag.
Æbler føjes til adjika. De hjælper med at afbalancere syren i krydderierne og tilføjer en usædvanlig smag.
Når du ønsker, at adjika skal være sød og ikke så skarp, skal du lægge flere gulerødder og paprika i den.
Kogning krydderier er let. Det er nødvendigt at male alle grøntsager og frugter og koge dem. En vigtig betingelse - vi tager tomater kødfulde og modne æbler - godt modne.
Krydderier lægges i sterile krukker og indpak en dag.
Der er måder at tilberede adjika på uden at koge. Men sådan krydderier opbevares ikke længe.
Adjika vil ikke forringes, hvis du opbevarer den i køleskabet eller kælderen.
Opskrift 1. Adjika med æbler, tomater og gulerødder "Glem-mig-ikke"
ingredienser:
• fem kg tomater;
• 0,6 kg bulgarsk peber;
• rød peber (skarpere) - to stk .;
• to hvidløgshoveder;
• 0,7 kg løg;
• tre gulerødder;
• 0,15 kg persille;
• 0,7 l vegetabilsk olie;
• salt (en spiseskefuld);
• seks peber med sort og krydderi;
• 1 tabel. en skefuld tørrede urter.
Tilberedningsmetode:
Vask først grøntsagerne. Så renser vi dem.
Vi slibe alle grøntsager i en kødslibemaskine.
Finhakket persille og læg grønsagerne i.
Tilsæt uraffineret vegetabilsk olie og en spsk. en skefuld urter og derefter salt.
Læg nu sorte peber og sort krydderier. Tre timer trætte vores adjika på lav varme.
Til sidst hældes det i steriliserede krukker og rull det op. Vend glasbeholderen. Vi venter til indholdet er helt afkølet.
Vi sender adjika til lagerpladsen.
Opskrift 2. Adjika med æbler, tomater og gulerødder "Sommerdrøm på en vinteraften"
ingredienser:
• pr. Kg gulerødder og æbler;
• 3 kg tomater;
• 1 kg sød peber;
• 0,2 kg hvidløg;
• to peberfrugter (nødvendigvis varm);
• et halvt glas salt;
• to spsk. spiseskefulde eddike og sukker;
• et glas solsikkeolie.
Tilberedningsmetode:
Skær skrælen fra æbler og gulerødder.
Vi tager frøboksen ud af frugt og fra sød peber.
Fjern skrælen fra tomaterne og hugg dem.
I en blender, finhugges æbler, gulerødder, peberfrugter og tomater (du kan hakke med en kødslibemaskine og et rivjern også).
Vi flytter alle grøntsager i panden. Stew på lav varme i cirka 45 minutter.
Tilsæt sukker og salt, hæld eddike og olie.
Stew i yderligere ti minutter.
Slib hvidløg, paprika og føj dem til gryden. Bland og småkog adjika i yderligere fem minutter.
Derefter spredte vi krydderierne i sterile krukker og drejes tæt.
Opskrift 3. Adjika med æbler, tomater og gulerødder "Gourmet Lykke"
ingredienser:
• to kg tomater;
• 1 kilo paprika;
• et pund sure æbler og gulerødder;
• to hvidløgshoveder;
• bitter peber (nok 100 gr.);
• sort peber (så meget du vil);
• et glas (en) solsikkeolie;
• salt (dets mængde efter eget valg).
Tilberedningsmetode:
Vi renser alle vores grøntsager til adjika.
Før alle disse ting gennem en kødslibemaskine eller send det til en blender.
Tilsæt derefter solsikkeolie, sort peber og salt.
Kog vores adjika 2,5 timer, omrør det undertiden.
Rul op og send til lager.
Opskrift 4. Adjika med æbler, tomater og gulerødder "Field Tale"
ingredienser:
• pr. Kg gulerødder og peber (bulgarsk);
• varm peber (et sted 4 bælg);
• tre æbler;
• en halv vask
• tre hoveder hvidløg;
• en halv flok persille og dild;
• et halvt glas olivenolie;
• et halvt glas eddike;
• salt (2 spsk);
• sukker (1 tabel. Ske);
• 2½ kg tomater.
Tilberedningsmetode:
Vask og tør grønsagerne.
Vi renser æbler og peberfrugter fra alle frø.
Skræl tomater, gulerødder og hvidløg.
Nu "overdrager" vi hakning af tomater til en blender eller kødslibemaskine.
Vi tager en stor gryde og opvarmer olien i den. Tilsæt tomaterne og kog lidt (massen skal ikke være helt flydende).
Mal peber i en blender og læg den i en gryde.
I samme blender behandler vi gulerødder, æbler og blommer (inden frøene fjernes fra dem) og sendes dem til grøntsagerne. I nogen tid koger vi alt dette.
Til sidst lægger urter og hvidløg (knust i en blender). Madlavning af vores adjika i yderligere 5 minutter.
Tilsæt den søde ingrediens, salt og eddike (helst drue) til krydderet.
Vi lægger adjika i steriliserede krukker og ruller det op.
Vend glasbeholderen, og indpak den med noget (for eksempel et tæppe).
Når adjika køler ned, kan du begynde at spise det!
Opskrift 5. Adjika med æbler, tomater og gulerødder "Besøgende mor"
ingredienser:
• fem bælg med varm peber;
• 1 kg sød peber;
• to kg tomater;
• 1 kg gulerødder og æbler;
• et glas vegetabilsk olie;
• tre hvidløgshoved;
• et ufuldstændigt glas sukker;
• 50 gr. salt;
• ti gren af koriander og dild.
Tilberedningsmetode:
Vi vasker grøntsager og urter.
Skræl hvidløgsfeddene.
Vi renser gulerødderne. Vi fjerner insiderne fra den bulgarske peber. Hot peberfrø fjernes ikke!
Fjern skræl fra tomaterne, skåret i stykker, slippe af med stilke.
Vi tager æbler, skræl deres skræl, skærer i halvdelen og fjerner kernen.
Vi tilbereder (læg i en separat skål) salt, vegetabilsk olie og sukker.
Vi sender gulerødder, æbler, sød peber og tomater i en kødkværn.
Læg den hakkede masse i en rustfri stålpande. Kog op og kog i en time. Vi lukker ikke låget, så overskydende væske fordamper, og vores fremtidige adjika koges lidt.
Vi sender persille og dild til en kødmølle og derefter varm peber og hvidløg. Læg dem i en skål.
Tilsæt olie (solsikke), hakket hvidløg, varm peber, dild og persille i blandingen (efter en times kogning). Tilsæt sukker og salt.
Bland adjikaen godt, vent til den koger, og det er den - den er klar.
Vi steriliserer glassene og ruller vores lækker ind i dem.
Opskrift 6. Adjika med æbler, tomater og gulerødder "Sommer om vinteren"
ingredienser:
• 200 gr. løg og gulerødder;
• et æble er surt;
• 1 kg tomater;
• en chilipeber (7-8 cm lang);
• halvanden spiseskefulde salt;
• halvanden hvidløg;
• tre spsk. spiseskefulde sukker;
• 80 ml vegetabilsk olie.
Tilberedningsmetode:
Vi renser grøntsager. Vi skærer dem, så det senere er lettere at hugge dem.
Vi sender æbler, løg, gulerødder, tomater og peber til en kødmølle. Læg blandingen i en gryde.
Kog over medium varme. Når det begynder at koge, skal du reducere varmen til et minimum og koge vores adjika i en time. Rør om, så det ikke koger.
Efter 45 minutter fra starten af tilberedningen over svag varme, læg vegetabilsk olie, stykker hvidløg, sukker og salt.
Når fadet er næsten klar, tilsættes (hvis nødvendigt).
Vi lægger varm adjika i en steril glasbeholder. Rul det op.
Omvendte dåser er indpakket med noget varmt (f.eks. Et tæppe). Vi venter, indtil de køler af og gemmer sig.
Opskrift 7. Adjika med æbler, tomater og gulerødder "Noble"
ingredienser:
• fem kg tomater (og for at være sikker på at modnes);
• 1 kg bulgarsk peber og gulerod;
• et kilo æbler (og det er bydende nødvendigt, at der er sure-sure);
• to spsk. spiseskefulde peber (rød, brændende) og salt.
• 0,2 kg sukker;
• vegetabilsk olie (maks. 400 ml);
Tilberedningsmetode:
Vi vasker grøntsager og frugter i vand.
Fjern indersiden af peberfrugter og æbler.
Vi renser gulerødderne.
Fjern skrællet fra tomaterne (hæld tomaterne med kogende vand, hold dem i det i ca. 5 minutter).
Vi hugger vores grøntsager og frugter i en kødslibemaskine.
Vi lægger dem i gryden.
Vi lægger krydderier og salt, smør og sukker. Vi koger det hele i 3 timer, indtil vi får den rette konsistens.
Vi hælder adjika i steriliserede krukker, rull det forsigtigt op og indpak det varmt.
Adjika med æbler, tomater og gulerødder - tricks og tip
Hvis du ønsker, at adjika skal være skarpere, og capsicum, som heldet ville have det, ikke er ved hånden, skal du bare tilføje malet rød peber til det.
Eddikesyre erstattes bedst med drue- eller æbleeddike. Så vil adjika ikke kun være mere velsmagende, men også sundere.
Varme peberfrugter kan forårsage forbrændinger i hænderne, så når du tilbereder adjika, tilrådes det at bruge husholdningshandsker.
Peber og hvidløg er fremragende konserveringsmidler, jo mere er de i adjika - jo længere går det ikke dårligt.
