Adjika er meget populær i mange lande, fordi opskrifterne til dets forberedelse er lette, ikke kræver komplekse manipulationer og dyre produkter.
Derudover tilberedes adjika på mange forskellige måder, og takket være sin pikante smag og ubeskrivelige aroma kan absolut enhver tallerken omdannes.
Varm adjika med æbler - generelle principper for forberedelse
Oprindeligt blev adjika tilberedt ud fra de vigtigste tre ingredienser - peber, hvidløg, urter, men jo mere opskriften blev distribueret, desto flere ændringer blev der foretaget. Nu er adjika kogt både sød og sød og sur og krydret og naturligvis krydret. Tomater, paprika, løg, gulerødder, courgette, æbler, urter og urter, krydderier og krydderier, og mange andre ingredienser tilsættes.
Til tilberedning af varm adjika med æbler kan du også bruge alle komponenter. Adjika kan være vegetabilsk, urte, rød, grøn og som du ønsker. Æbler er stadig en uundværlig ingrediens, men her kan du vise fantasi og ved hjælp af forskellige sorter og graden af frugtmodning give adjika nye usædvanlige smag: krydret sødme, let syre og andre.
Alle grøntsager og frugter, der er en del af sammensætningen, skrælkes, vaskes og males. Efter kogning tilsættes krydderier, solsikkeolie, salt og undertiden eddike. Men der er også opskrifter på adjika uden madlavning: her gennemgår alle grøntsager og æbler også en forberedelse, når de er blandet med andre ingredienser, forsvares de i nogen tid, blandes og rulles sammen.
1. Adjika krydret med æbler: en simpel opskrift
ingredienser:
• 1 kg 800 g tomater;
• 900 g sød paprika;
• 600 g søde og sure æbler;
• to bælg chili;
• 150-200 g hvidløg;
• salt og peber;
• 210 ml vegetabilsk olie.
Sådan laver man mad:
1. Skyl æbler og grøntsager.
2. Skær huden af æblerne, fjern midten med stilke.
3. Tomater frigives i 2-3 minutter i kogende vand, skylles. Lyr forsigtigt skræl af, skræl det af.
4. Bulgarsk og varm peber fjerner frø.
5. Skræl hvidløg.
6. Vi vrider alle de tilberedte ingredienser gennem en kødslibemaskine, overføres til en stor gryde til madlavning.
7. Tilsæt salt og formalet peber efter smag, hæld vegetabilsk olie i.
8. Kog under omrøring lejlighedsvis ca. 2,5 timer.
9. Rul den færdige adjika op i en steril beholder.
2. Adjika krydret med æbler, urter og gulerødder
ingredienser:
• 1 kg tomater;
• 320 g gulerødder;
• 550 g bulgarsk peber;
• 3 stk. varm peber;
• to æbler;
• et lille hvidløgshoved;
• en stor flok basilikum og koriander;
• 50 g kornet sukker;
• 2 spsk. l. bordseddike;
• 2 spsk vegetabilsk olie;
• salt.
Sådan laver man mad:
1. Æbler, tomater, gulerødder, hvidløg, peber vask og skræl, frø, stilke.
2. Slip alle adjika-komponenter ved at gå gennem en kødslibemaskine eller en blender. Det er dog nødvendigt at arbejde med blenderen omhyggeligt og ikke særlig intenst for ikke at bringe ingredienserne i en puretilstand, når alt kommer til alt er adjika velsmagere, hvis der forbliver små partikler grøntsager, end når det viser sig at være en homogen masse.
3. Læg massen i en gryde, og lad det småkoke, når det er kogt over svag varme i 35 minutter.
4. Skyl på dette tidspunkt alle greener, fjern store grene, hugg resten. Gnid hvidløg på et fint rivejern eller passér gennem en presse.
5. Efter 35-40 minutters langsomhed tilsættes forberedte greener, sukker og salt, hvidløg til adjika. Stir.
6. Hæld vegetabilsk olie i, lad det småkoke i cirka en time.
7. Hæld eddike i den færdige adjika, bland og rull den straks i krukker.
3. Adjika krydret med æbler og blommer
ingredienser:
• 500 g grønne æbler, såsom "Granny Smith";
• 2 kg dræn;
• 1 kg 100 g modne tomater;
• 500 g løg;
• et pund paprika;
• 350-400 g hvidløg;
• paprika pod;
• salt;
• 125 g sukker.
Sådan laver man mad:
1. Fjern frøene i vaskede blommer, fyld frugterne med en lille mængde vand og kog, indtil de er blødgjort i ca. 10 minutter efter kogning.
2. Vi flytter let afkølede blommer over på en sigte, slib for at fjerne al huden.
3. Skræl hvidløg og løg fra skallet, fjern frøene og stilke fra den bulgarske og de varme peber.
4. Tomater skoldet med kogende vand, fjern huden fra dem.
5. I æbler skal du skære kernen, skære huden.
6. Drej kødkværnen i massen af røde tomater, søde og bitre peberfrugter, løg, æbler.
7. Bland den resulterende masse med bløddyrpuré.
8. Kog adjika i to timer på en stille ild, ikke glem at røre, så den ikke brænder.
9. Tilsæt hakket hvidløg, sukker og salt, kog yderligere 22 minutter.
10. Vi overfører den færdige adjika i varm form til banker, rull op.
4. Adjika krydret med æbler og nødder uden madlavning
ingredienser:
• kilo paprika;
• et grønt æble;
• hoved af stor hvidløg;
• tre bælg chili-peber;
• 250 gram skrælede valnødder;
• 2 spsk. l. koriander;
• 1 spsk. l. humle-suneli;
• to klemmer kanel, salt.
Sådan laver man mad:
1. Peberfrugter og æbler skrælles og hakkes ved at passere to gange gennem en kødslibemaskine.
2. Steg nødder let i en varm, tør stekepande og mal i en morter.
3. Paprika og hvidløg skrælles og hakkes i en blender.
4. Bland alle grøntsager og valnødder, tilsæt salt, koriander og humle-suneli til massen.
5. Lad massen tilføres i en halv time, bland godt igen og læg den ud i tørre rene krukker.
5. Grøn krydret adjika med æbler uden madlavning
ingredienser:
• 800 gram grøn paprika;
• to bælg grøn peber;
• en flok selleri;
• to fliser dild og koriander;
• to grønne ikke-søde æbler;
• 5-6 fed hvidløg;
• 4 spsk. l. olie vokser;
• 2 spsk. l. humle-suneli;
• salt efter smag;
• 30 g sukker;
• 50 ml eddike 9%.
Sådan laver man mad:
1. Vask selleri, dild og koriander. Tøm og slib.
2. Vi fjerner kernen fra æbler, fjerner alle frø fra peberfrugter. Skær alt i ikke for store skiver.
3. Vi overfører grøntsager, skrællet hvidløg, æbler og urter til blenderskålen. Slib massen indtil den er glat.
4. Vi overfører den resulterende masse til en dyb beholder, tilsæt salt efter smag, hæld sukker og suneli humle, hæld solsikkeolie og eddike i.
5. Bland adjika grundigt, insister 10-15 minutter og bland igen.
6. Vi lægger den færdige adjika ud i små sterile krukker.
6. Adjika krydret med æbler og grønne tomater
ingredienser:
• 2 kg 800 g grønne tomater;
• 1 kg røde tomater;
• 200 g chili;
• 500 g paprika (rød eller grøn);
• 3 stk. gulerødder;
• 4 store søde og sure æbler;
• 240 g hvidløg;
• 1/2 kop solsikkeolie;
• frisk dild, persille, basilikum;
• 30-40 g suneli humle, salt.
Sådan laver man mad:
1. Vi vasker de grønne tomater, fjerner huden fra dem, efter at have holdt grøntsagerne i kogende vand i et par minutter, skår stilkene, skåret i skiver.
2. Drys tomater med en lille mængde salt, fjern et par timer i køleskabet. Så grønne tomater forlader deres iboende bitterhed.
3. Alle andre grøntsager og æbler, der udgør adjika, skrælles og skrælles og hakkes.
4. Gå igennem kødkværnen røde og grønne tomater, sød og bitter peberfrugter, gulerødder, æbler, hvidløg.
5. Tilsæt salt, humle-suneli, solsikkeolie. Stir.
6. Kog den resulterende aromatiske masse over svag varme under omrøring i ca. 1 time og 10 minutter.
7. Skyl greenerne grundigt og skær dem meget fint. Tilsæt det 5-7 minutter før afslutningen af tilberedningen.
8. Vi spreder den skarpe adjika på bankerne, ruller op.
Varm adjika med æbler - tricks og madlavningshemmeligheder
• Hvidløg og chili peber tilsæt krydderi til adjika. Og hvis hvidløg ikke kræver særlige færdigheder til rengøring og huggning, skal man med bælg af varm peber håndteres omhyggeligt, så man ikke ved et uheld får forbrændinger i hænder og slimhinder. Skyl, skræl og slib chili'en i handsker, mens du arbejder med grøntsagen, bør du ikke røre ved øjnene, næsen og andre dele af kroppen. Vær forsigtig med luftvejene: arbejde i et godt ventileret område. Sørg for at vaske hænderne med sæbe efter alle nødvendige procedurer.
• Adjika, kogt uden madlavning, er især nyttig: den gemmer alle de anvendte vitaminer og mineraler i grøntsager og urter. Men for at et sådant produkt skal opbevares i lang tid, bør mere salt bruges - det er et fremragende konserveringsmiddel. Normalt spises en sådan adjika ikke i sin rene form, den tilføjes, når du tilbereder forskellige retter, hvilket betyder, at du skal være forsigtig med mængden af salt, når du bruger emnet senere.
• Luk ikke gryden med et låg under tilberedning, da fugt fra grøntsager og æbler fordampes hurtigere, respekteres adjika og viser sig at være tyk og mættet.
• Sørg for at sterilisere krukker og låg, før du ruller. Denne enkle procedure vil bidrage til den langsigtede opbevaring af adjika.
• Hvis du bruger krydderier og urter, skal du nøje overveje deres valg, når du køber. De skal være friske, ikke uaktuelle og have en udtalt ikke muggen aroma.
• Krydret adjika, omend vanvittigt velsmagende og har et stort antal vitaminer, denne krydderier anbefales ikke til alle. Det bør opgives for dem, der lider af sygdomme i mave-tarmkanalen, mave-sygdomme, dem, der har fordøjelsesproblemer. Det kan heller ikke spises af børn og mennesker i alderdom. Og selv for en sund person er det bedre at bruge akut adjika i sin rene form ikke på tom mave og kun som et supplement til hovedretten.
