Pærekager adskiller sig ikke meget fra æblekager både i madlavningsmetoder og i popularitet.
Men de er kogte, desværre søde tænder, langt mindre ofte. Og pæren er en sjældnere frugt, og besværet med en sådan cirkel er stadig noget større.
Men hvis efteråret er gyldent i haven, skal du spørge din mor eller bedstemor, og hvad hvis de ikke nægter at forberede en sådan vidunderlig godbit?
Pærekager - generelle madlavningsprincipper
• Sen efterårspæresorter er især gode til tærter. Duftende og saftigt kød, bevarer aroma og smag, selv efter bagning. C-pærer skræller nødvendigvis, da det er meget hårdt og selv under langvarig varmebehandling blødgør det ikke. Midten med frøene fjernes også. Hele pærer lægges i tærterne eller hakkes, skæres i skiver eller små stykker.
• For at mætte kagerne med specielle aromaer koges pærerne let, og derefter opbevares de, indtil de er helt afkølet i specielt tilberedte sirupper eller vanilje, der smages med selve dejen. En meget original kombination af rig pæresmag og kanelaroma.
• Pærekager kan tilberedes fra enhver slags dej: fra shortbread til kiks. For hurtigere bagning er en færdiglavet fabrik en også velegnet.
• Til sådan bagning kan ikke kun pærer lægges i fyldet, nogle gange skiver frugter lagvis eller blandes med forskellige cremer.
Pærekage af gærdej
ingredienser:
• bagemel af høj kvalitet - 200 gr .;
• tre spiseskefulde 3,2% komælk;
• to æg;
• halvanden spiseskefuld vaniljesukker;
• to skeer "hurtig" gær;
• hvidt granuleret sukker - 50 g .;
• sød fløde smør - 90 gr .;
• juice fra 1/3 citron;
• tre spiseskefulde mørkt granuleret sukker;
• to tæt saftige pærer;
• pulveriseret sukker.
Tilberedningsmetode:
1. Skær smøret i små stykker og lad det ligge på bordet, så det blødgøres.
2. I en dyb skål blandes den opvarmede mælk til 38 grader med gær, 3/4 spsk fine salt, hvidt og vaniljesukker. Gærgranulater og sukkerkrystaller skal opløses fuldstændigt i mælken.
3. Pisk æggene separat og kombiner dem med gærblandingen. For at dejen hæver sig godt, skal æggene være varme, så fjern dem fra køleskabet på forhånd.
4. Før derefter intensivt omrøringen af blandingen med en visp (uden piskning), indfør gradvist alt melet. Det skal være en klæbrig og meget klæbrig dej.
5. Tilsæt blødgørede stykker smør til dejen og bland det godt igen med en slikkepotte eller ske. Dæk tæt og fjern tættere på varmen i 2 timer.
6. Pære skrellet, skåret i to og fjern kernen. Skær halvdele i skiver ca. to centimeter og drys med citronsaft for ikke at blive mørkere.
7. Nederst i en rund form, med en diameter på op til 20 cm, læg pergament og smør siderne med vegetabilsk olie.
8. Hæld dejen forsigtigt i formen, og fordel den jævnt over volumen med en slikkepott. Læg pæreskiverne ud i form af en ventilator på overfladen og nedsænk dem lidt i dejen. Mellem sider og frugtskiver skal du sørge for at efterlade et hul på en centimeter.
9. Stænk mørkt sukker ovenpå og slip lidt. For at forhindre overfladen i at forvitre, skal du dække formen med en klud.
10. Forvarm ovnen til 180 grader, og anbring kagen i den i 40 minutter.
11. Dæk den afkølede pærekage med pulveriseret sukker, sigt den gennem en sigte.
Løs mandelpai med pærer fra tynd dej "Filo"
ingredienser:
• tre ark købt eller hjemmetest "Filo";
• 100 gr. pulveriseret sukker;
• en citron;
• tre tætte pærer;
• 100 gr. mandelnukleoli;
• to æg;
• 150 gr. blødt smør;
• to grene af frisk rosmarin;
• 150 gr. sukker.
Tilberedningsmetode:
1. Fjern nåle fra rosmarinkviste. Skyl citronen, skold med kogende vand, og skrab skummet derfra. Det vil være praktisk at fremstille et fint rivejern. Adskil de skrælede pærer med fjerdedele og fjern kernen.
2. Sukker hældes 300 ml vand, blandes og indstilles til minimal varme. Når sukker er helt opløst, tilsættes temperatur og koges op.
3. Hæld friskpresset citronsaft i kogende sirup. Dyp pæreskiverne, citronskallen og rosmarin. Kog pærer i sirup i ca. et minut, tag den fra ovnen og lad den afkøle. Læg derefter frugtskiverne på en sigte og tør den godt.
4. Hakk mandlerne i en kaffekværn eller kødkvernemaskine og tør dem lidt i en tør stekepande. Steg ikke for meget, så snart aromaen starter derfra, og nøddesmuler begynder at blive mørkere, tag den af varmen og afkøle.
5. Blødgjort smør (100 g.) Skær i stykker og slå godt sammen med en mixer med melis og en lille knivspids salt. Uden at ophøre med at slå, tilsættes en efter en rå æg, og til sidst tilsættes de afkølede mandelsmuler.
6. Tør arkene godt med den resterende olie, der smelter på forhånd. Læg dejen i en rund form, og lag lagene oven på hinanden. Påfør mandelcreme jævnt på dejen, og læg den jævnt tørrede skiver af pærer jævnt og skub dem forsigtigt ind i floden.
7. Dæk tærten med smør (kun dejen) og sæt den i 20 minutter. i en ovn opvarmet til en temperatur på mindst 200 grader.
8. Når kagen bages, koges siruppen over lav varme, og hæld den over den færdige kage.
Chocolate Pear Cake
ingredienser:
• smør, usaltet smør - 150 gr .;
• fire æg;
• 280 gr. bagning mel;
• 100 ml lavmættet komælk;
• 100 gr. mørkt granuleret sukker;
• en teskefuld kanel;
• mørk chokolade - 100 gr .;
• en ske bagepulver;
• vaniljesukker - 1 ske.
For pærer:
• mørk sukker - 100 g .;
• en teskefuld vanilje, granuleret sukker;
• en lille citron;
• fem modne pærer, hårde;
• kanelstang;
• en halv liter tør hvidvin;
• kardemomme i korn - 2 korn.
Tilberedningsmetode:
1. Skræl frugten og fjern kernen forsigtigt uden at skære frugten.
2. Hæld regelmæssigt og vaniljesukker i vinen. Tilsæt alle krydderier og krydderier, læg citronen skivet i tynde cirkler. Sæt blandingen på medium varme og varm under omrøring konstant, indtil krystallerne er opløst helt.
3. Reducer derefter varmen til et minimum, dypp pærerne i vinsirupen, dæk og lad koge i 10 minutter. Vend pærerne - den del, der ikke var dækket med vin, skulle nu være i den. Kog yderligere 10 minutter, tag den ud af komfuret og lad den stå i 3 timer, fjern ikke låget.
4. Hæld kanel med bagepulver i det målte mel og overfør alt gennem en sigte.
5. Hæld revet chokolade i varm mælk, og rør, indtil den er helt spredt.
6. Læg smøret i en dyb skål, og skær det lige i stykker. Tilsæt brunt og vaniljesukker, og slå, indtil den olieagtige masse lyser. Fortsæt med at slå, indtast et æg ad gangen.
7. Tilsæt mel i den olieagtige masse i små dele. Ædel alt godt med en ske efter hver nyligt tilføjede portion.
8. Når alt mel er væk, tilsættes den afkølede chokolademælk til dejen og blandes grundigt igen.
9. Hæld lidt chokoladedej i den olierede runde form, cirka en tredjedel. Spred det jævnt i bunden.
10. Læg pærerne jævnt rundt på omkredsen og hæld dem med den resterende dej.
11. Bag en pæretærter ved 180 grader. Tilberedningstid 45 minutter. Før du tager den ud af ovnen, skal du kontrollere, at kagen er klar med en træpind.
Karamelløgdejskage
ingredienser:
• fire mellemstore pærer;
• 120 gr. sukker;
• 30 gr. hjemmelavet smør;
• en knivspinde formalet kanel;
• Et pund frisk butterdej.
Tilberedningsmetode:
1. Skær pærer i små skiver, efter at man har skrælet frugten fra skrælen og fjernet den ru kerne med frø.
2. Hæld sukker i en tør stekepande, og læg den på en lille ild. Opvarm under konstant omrøring, indtil krystallerne smelter. Påfør derefter smør omkring sirupens omkreds. Når den er optaget, skal du fjerne karamellen fra ilden og hælde i en rund form.
3. Karamelliser skiverne af pærer, den afrundede side ned, og drys dem med kanel.
4. Dæk pærerne med et let rullet lag af butterdej, og sæt dets kanter under frugten. I midten skal du sørge for at lave et lille hul, et overskud af damp kommer ud gennem det, og gennembor jævnets overflade jævnt forskellige steder.
5. Bag i kagen i 200 minutter, sænk derefter temperaturen i ovnen til 180 grader og blød pærekagen indtil en gylden skorpe vises på dens overflade.
6. Læg en plade på kagen med den færdige kage, dens bund op og vend den på hovedet, så produktet glider ud af kagen direkte på den.
7. Desuden kan pærekage dekoreres med hindbær eller hæld chokoladesirup.
Pærekage - "Pear Charlotte"
ingredienser:
• tre æg;
• 250 gr. hvidt sukker;
• et pund tæt modne pærer;
• melis;
• 300 gr. hvidt bagemel.
Tilberedningsmetode:
1. Gnid æg og sukker til en cremet tilstand med en ske. Den resulterende masse skal være homogen og ikke indeholde sukkerkrystaller.
2. Hæld hele portionen af melet med det samme, og bland det grundigt med æggemassen. For at mel ikke forvillede sig til klumper, skal du gøre dette hurtigt.
3. Skær de skrællede pærer i store skiver, og tag frøkernerne ud. Skær derefter hver skive i små terninger og drys dem med mel. Du kan bruge stivelse i stedet for mel.
4. Påfør et tyndt lag smør på den indre overflade af formen og læg pulveriserede skiver af pærer i den.
5. På frugten påføres dejen jævnt og glat den med en bred kniv.
6. I fyrre minutter skal du placere pære-charlotte i ovnen, forvarmet til en temperatur på mindst 190 grader.
7. Klar kage, efter tilstrækkelig afkølet, pynt med melis.
Coconut Pear Shortcake
ingredienser:
• mel - 450 gr .;
• 250 gr. naturligt smør;
• seks små pærer;
• granuleret sukker - 200 g .;
• hvide spåner af kokosnødemasse - 100 gr .;
Tilberedningsmetode:
1. Læg smøret (200 gr.) I en stor bred skål, og skær det i små stykker direkte i beholderne. Tilsæt 150 gr. sukker, mel og hugg, indtil der dannes små smuler. Opsaml oliekrummene klumpet, ælte det flere gange og anbring det i en pose, afkølet ved at lægge det i køleskabet i en halv time.
2. Læg en dej, der er rullet op i et lag, i en form dækket med et tyndt lag olie og form lave sider fra det.
3. Læg forsigtigt små segmenter af pærer ud, uden skræl og frø, nederst på emnet.
4. Pisk æggene med det resterende sukker. Tilsæt kokosnød og det smeltede stykke resterende olie. Bland alt grundigt og læg pærer på, fordelt i et jævnt lag.
5. Anbring kagepanden i den varme ovn i fyrre minutter. Bagetemperatur - 200 grader
Pærekager - Madlavningstips og nyttige tip
• Hvis frugtskiver ikke behøver at koges i sirup, blancheres dem i en lille mængde vand, bliver fyldet blødere.
• Før du tilsætter fyldet, skal du let skive pærer med mel. Det vil nedsætte udskillelsen af juice, og dejen omkring frugten bliver ikke klistret.
• Ædel æg bagbrød dej meget hurtigt, ellers smelter smøret, og det bliver ikke smuligt og lagdelt.
• Smør formen med et tyndt lag olie, støv med mel eller drys semulje. Dette vil beskytte kagen mod uønsket klæbning.
