Desværre går opskrifterne på at fremstille ost fra mejerimaterialer delvist tabt.
Faktisk forberedte de mange husmødre, især i landdistrikterne, selv cottage cheese, creme fraiche, gæret bagt mælk, smør, ost fra mælk fra deres egen ko.
Da alt dette dukkede op i butikshylder, blev sådanne færdigheder unødvendige, og de blev faktisk overført fra den ældre generation til den yngre.
De er konserveret i form af opskrifter på nogle kogebøger.
Heldigvis er der i dag et fantastisk internet, der hjælper folk med at dele information. Og nu er det ikke et problem at finde, hvordan man for eksempel laver mad, kefirost derhjemme. Der er et antal opskrifter, der bruger forskellige metoder og anvender visse tilsætningsstoffer for at få det ønskede produkt.
Desuden er det åbenlyst at fremstille ost. Først ved du, hvilken slags råvarer der bruges der, hvor uskadelige komponenterne er. For det andet kan du selv regulere smagen og andre kvaliteter. For eksempel er det kun værtinde, der bestemmer, hvilken saltholdighed der skal fremstilles ost. Det samme gælder fedt. Af minusserne - for at fremstille et produkt skal du gøre en indsats, men det er slet ikke svært.
De grundlæggende principper for at lave kefirbaseret ost derhjemme
For at få ost fra kefir skal det flydende fermenterede mælkeprodukt curdle, proteinet adskilles fra valle. Dette opnås på mange måder. På grund af opvarmning, på grund af introduktionen af yderligere syrer eller ved anvendelse af naturlige processer. Osteproduktet kan også underkastes varmebehandling - i det indledende eller sidste trin tilsættes i sidstnævnte tilfælde bagepulver til smeltning.
En dørslag dækket med gaze eller klud bruges til at adskille mælkeprotein fra valle. Derudover bruges en presse også, så væsken forlader produktet bedre.
Kefir til ost kan tages som helst, men det er bedre ikke helt frisk - det er surt og ikke peroxid. Optimal ville være en tre-dages mulighed.
Ifølge nogle opskrifter opbevares den færdige ost i flere dage i saltlage, men oftere undgår man det, sættes saltet straks til blandingen før tilberedning.
Madlavning yoghurtost hjemme med tilsætning af andre mejeriprodukter - fløde, creme fraiche, valle, smør og mælk i sig selv, såvel som salt, syrer, natron, krydderier, urter.
En simpel opskrift på kefirost derhjemme
Til denne opskrift har du kun brug for kefir. Og lidt salt, hvis du vil have salt ost. Tilsæt sukker, hvis det er sødt. Cottage cheese fremstilles i henhold til den samme opskrift, men særlige regler skal overholdes for at få ost. Dernæst er madlavningsdetaljerne. Ost kommer ud som Adyghe eller feta.
Ingredienserne
• To liter kefir
• En teskefuld salt - eller mere efter smag
Tilberedningsmetode
Hæld kefir i en beholder - bedst i en gryde.
Salt, rør, prøv - er der nok salt? Bedre ikke at gå for langt.
Sæt kefir på en lille ild, og opvarm, indtil den koger.
Ingen grund til at omrøre på dette tidspunkt.
Når kogningen begynder, vises proteinflager. Det er tid til at slukke for det.
På dette tidspunkt skulle et dørslag med to-lags gasbind allerede være klar.
Hæld kefir i et dørslag, og erstatt en beholder under serumet.
Vi filtrerer væsken ud og knuser den med en ske eller en spatel. Drej derefter osteklæden.
Vi lægger den fremtidige ostes pepperkagemand direkte i gasbind i en lav beholder og trykker på den med en presse - for eksempel en dåse med vand. Væsken skal drænes.
Næste morgen er osten klar. Det er fantastisk til græsk salat, toppings i en tærte med grønne.
Kefir ostemasse ost derhjemme
I denne opskrift fremstilles cottage cheese først af kefir, og derefter fremstilles ost af den. Det viser sig at dobbelt varmebehandling. Produktet er mere tæt, skinnende, smuldrer ikke, når man skærer, i det sidste stadium af madlavning, kan man tilføje yderligere ingredienser - peberfrugter, urter, grøntsager, svampe.
Ingredienserne
• To liter kefir, helst med højt fedtindhold
• Et æg
• En skefuld smør
• En teskefuld salt
• En halv teskefuld bagepulver
• En knivspaprika og sort peber.
Tilberedningsmetode
Kefir sættes i et dampbad - hæld for eksempel i en gryde, der anbringes i en stor gryde med vand.
Det er nødvendigt at vente på, at der dannes koagulater fra kefir og let vand, for at adskille dem.
Kondenseret kefir kastes tilbage på gasbind, lagt i et dørslag. Press den overskydende væske ud, og lad den stå og dræne i en halv time.
Ostemassekageblandingen er klar. Nu skal det omdannes til ost.
Sæt cottage cheese i gryden, tilsæt de resterende ingredienser.
Alle skal blandes grundigt og æltes, så stykker cottage cheese er så små som muligt. Gaffel, skubbe eller blender er egnede her.
Igen skal gryden anbringes i et vand- eller dampbad, tænd for ilden og vent til osten begynder at smelte.
Derefter skal du konstant omrøre produktet med en ske eller en spatel, så smeltningen foregår jævnt, og alle stykker cottage cheese opløses.
Du skal få en homogen masse af gullig farve, normalt tager det ca. 15 minutter.
Smør ostepanden med smør - cremet eller grøntsag.
Hell den smeltede masse i en form, afkøl den til stuetemperatur og sæt den i køleskabet. Om en time eller to kan du prøve.
Krydret kefir og mælkeost derhjemme
Teknologien til fremstilling af denne ost svarer til begge tidligere opskrifter. Men i modsætning til dem er kefir nødvendigt for at få valle, som derefter blandes med mælk. Tilsætningsstoffer spiller også en stor rolle - takket være dem er hjemmeproduktet duftende og skarp. Om ønsket kan du reducere sværhedsgraden og justere lugten ved hjælp af andre yndlings krydderier.
Ingredienserne
• Tre liter mælk
• En liter kefir
• To teskefulde salt
• En halv teskefuld varm rød formalet peber
• En kniv sukker
• Fem ærter af krydderier, formalet i en kaffekværn
• Jord kanel på spidsen af kniven.
Tilberedningsmetode
Kefir opvarmes over svag varme, indtil valle begynder at adskille sig, og koaglerne af mælkeprotein begynder at flyde.
Lad afkøle lidt, og sil gennem en klud, der er lagt i et dørslag.
Afkøl den resulterende cottage cheese og brug til de nødvendige formål - spis med creme fraiche, brug til fyldning af tærter, dumplings.
For den videre tilberedning af ost har vi brug for den resulterende valle. Hun skal være på plads i to dage - sur.
Læg derefter mælken i en stor gryde og kog.
Hæld valle i mælken og kog over svag varme, indtil mælken begynder at skæve.
Når proteinpropper stiger rigeligt op, er det på tide at slå den fra.
Sil også gennem osteklæden.
Læg koagulatet i en skål, salt, tilsæt salt, varm peber, kanel, krydderier, bland godt.
Igen skal du returnere alt dette til gasbind, binde og hænge for at dræne i en halv time - en time.
Derefter lægger vi det fremtidige ostehoved under pressen i en plade eller anden beholder, så væsken drænes og lader det stå i cirka en halv dag.
Delikat flødeost på kefir og creme fraiche derhjemme
Denne ost svarer til fløde - den kan spredes på brød, du kan ikke danne pølser, men kugler, hver rulle i greener og tilføje denne form til salater. Eller tilsæt olie og lade det til sylteagurk. Presset hvidløg kan sættes til greener, hvis det ønskes. Det er også velegnet til pitabaserede snacks. Hemmeligheden ved ømhed er i creme fraiche, der er gæret med kefir.
Ingredienserne
• En liter rømme med et fedtindhold på mindst 20%
• En liter kefir fedtindhold på mindst 2,5%
• En til to teskefulde salt
• En flok greener - persille, dild.
Tilberedningsmetode
Bland creme fraiche og kefir, salt, stans med en blender for at få en fuldstændig homogen masse.
Line et dørslag med en bomulds- eller gasbindeserviet.
Hæld massen, indpak stoffets ender, sæt en presse på toppen.
Ost skal stå i køleskabet i en dag. I dette tilfælde skal den frigjorte væske drænes.
Efter en dag, form to tykke pølser fra massen, rulle dem i hakkede greener, tæt pres.
Opbevares i køleskabet, hvis nødvendigt adskilles i en cirkel.
Tricks og tip til fremstilling af kefirost derhjemme
Kefir til fremstilling af ost derhjemme bør tages så fedt som muligt, mindst 2,5%. Hvis der anvendes mælk eller creme fraiche, bør de heller ikke være fedtfri.
Du kan lave sød ost ved at tilføje sukker eller honning, når du danner.
Hvis osten koges ved smeltning, er det bedre ikke at sætte skålene på bålet, men at gøre det i et vand eller et dampbad. Under alle omstændigheder skal du blande smeltemassen grundigt.
Det er bedre ikke at opbevare hjemmelavet ost for længe, optimalt - et par dage, højst en uge. Ellers kan det blive mugret eller begynde at peroxide. Du skal også beskytte osten mod udtørring. Hvis du vil have en vare på lager i lang tid, kan du pickle det eller lægge det i saltlage.
