Konserverede salater - generelle principper og metoder til forberedelse
Det moderne liv i tempo lærer os at spare tid, i dette tilfælde vinder de, der distribuerer ting på forhånd. Konservering af salat er en proces for dem, der ønsker at løse to problemer på én gang - langtidslagring af grøntsager og frugter og klargøring af produkter til hurtigt forbrug. Bare en lille indsats i sommersæsonen, og om vinteren og foråret får du lækker lækre færdiglavede salater, der perfekt supplerer hovedbordet eller bliver en selvstændig ret, bare for at få en bid.
Nu vil du ikke overraske nogen med en bulgarsk butiksalat, som på et tidspunkt var en frygtelig mangel, men opskrifterne fra de skattede krukker er vokset med nye detaljer og variationer, og i dag kan butiksalaten, selv den mest lækre og dyre, ikke sammenlignes med hjemmelavet syltede peber fra din egen have.
Salat er virkelig universel mad. Med fremkomsten af konservering - det vil sige speciel forarbejdning af fødevarer, der ophæver den vigtige aktivitet af mange mikroorganismer, der kan ødelægge mad, fik vi muligheden for at forkæle os med grøntsagsalater til vores egen tilberedning hele året rundt.
De fleste af opskrifterne består af de mest almindelige og overkommelige retter: tomater, peberfrugter, aubergine, gulerødder og agurker. Næsten alle opskrifter på dåse salater reduceres til at skære stykker i samme størrelse, stablet i krukker i lag eller blandet og fyldt med marinade med vegetabilsk olie. Der er få mennesker, der ikke kan lide disse godbidder, så vi briller ærmerne op og går i kamp!
Konserverede salater - produktforberedelse
Hermetiske salater kan opdeles i tomat, aubergine, salater fra rødbeder, agurker og peberfrugter, men sortiment er mest almindelige. Næsten alle er tilberedt efter samme princip, kun antallet af ingredienser er forskellige, men navnene tak. Foruden grøntsager skal du fylde krydderier - det er hvidløg, varm peber og forskellige urter - dild, persille.
For at tilberede salater tages stærke, faste, endda lidt umodne grøntsager. Jo friskere grøntsagerne er, jo bedre er konservesmaden, og jo længere opbevares de. Selvfølgelig er det bedst at samle grøntsager fra haven. Men hvis du ikke har denne berygtede have, kan du med succes bruge markedsindstillingen. Du behøver kun at vælge de produkter, der ikke har været i den åbne sol i lang tid i en revet tilstand.
Hermetiske salater - de bedste opskrifter
Opskrift 1: dåse salat "Ti"
En sommer overflod af grøntsager skal bruges. Denne meget populære appetitvækker af grøntsager tilberedes simpelthen: trods alt, hvor praktisk det er at måle grøntsager individuelt - ingen kilogram, vægt og andre vanskeligheder.
ingredienser: Tomater, peberfrugter, gulerødder, aubergine (10 hver), hvidløg (1 hoved), varm peber (1 stk), sukker (1 spsk), salt (1 spsk), vegetabilsk olie 1 kop.
Tilberedningsmetode
Vi renser store auberginer og skærer blot små i terninger, skærer tomater i store stykker. Peber, skrælede fra frø, skæres i store skiver, bitre peberfrugter skæres meget fint. Gulerødder gnides på et grovt rivjern eller skæres i strimler. Hvidløg finhakkes. Tilberedte grøntsager blandes i en gryde med resten af ingredienserne og koges over høj varme. Stew i 1,5 time, læg steriliserede krukker i, og rull op. Vend om og lad det køle af.
Opskrift 2: Konserveret regnbueassorteret salat
Sortimentet viser sig virkelig at være regnbue, i en gennemsigtig marinade ser flerfarvede grøntsager meget elegant og velsmagende ud. Dette er en vidunderlig udsmykning af det festlige bord eller en god snack til middag med din familie, generelt en separat færdiglavet skål til enhver fest.
ingredienser: agurker (2 kg), tomater (kg), flerfarvet paprika (1 kg), zucchini (1 kg), squash (1 kg), laurbærblad, sort peber, dild, selleri, persille, citronsyre (4 spsk. ).
Tilberedningsmetode:
I bunden af dåserne er der lagt grønne planter på toppen 5 ærter peber og et par laurbærblade. Dernæst er lagene grøntsager i følgende rækkefølge: agurker, squash, peberfrugter, zucchini og tomater ovenpå. Hvert lag er lagt med grønt. Marinade er lavet af 1,5 liter vand og citronsyre. Kog op og afkøle til 60 grader, hæld grøntsager, dæk dem med marinade, men ikke topping til toppen. Pasteuriser 25 minutter, rull op.
Opskrift 3: Hermetiske tomater med agurker
Selvfølgelig, hvis du tager den lyserøde gigantiske tomatsort, viser salaten sig at være mere raffineret, men du kan også tage almindelig fløde. Om vinteren smager denne salat bedre end fra vintertomater, bare dræne sylteagurken og tilsæt lidt frisk hakket løg.
ingredienser:
Til marinade:
Vand (1 liter), salt (2 spsk uden top), sukker (4 spsk uden top), eddike (4 tsk). Bugteblad. Ærter af sort peber lægges i hver krukke.
grøntsager:
tomater, agurker, salt, eddike, krydderier og sort peber, laurbærblad.
Tilberedningsmetode:
Tomater og agurker tages i forholdet 5: 1. Prøv at tage stærke og lidt umodne grøntsager. Vi skar agurkerne i cirkler og tomaterne i skiver uden at omrøre og uden at skade dem igen. Fordel i liter dåser. Hæld saften i en gryde og kog den fortynd med vand. Marinade: tilsæt salt, sukker, eddike, kog op og hæld krukker på skuldrene. Tilsæt 4 ærter sort peber, 1-2 ærter med krydderier i hver krukke. Vi steriliserer i 8-10 minutter.
Opskrift 4: Hermetisk tatarisk salat
Tomatsaft bruges som en sauce i denne tatariske salat. Selvfølgelig er det bedre at få det hjemme fra modne røde tomater. Nogle husmødre kalder denne salat "tatarisk sang". Han er virkelig som en sang. Prøv det - du vil ikke fortryde det.
ingredienser: Aubergine (4-5 kg), hvidløg (2 hoveder), løg (2 hoveder), gulerødder (2 stk), æble (2 stk), sød rød peber (2 stk), tomatsaft (2 liter), vegetabilsk olie ( 2 kopper), eddike (1 kop), en halv kop salt.
Tilberedningsmetode:
Skær auberginerne i små terninger, hak hvidløg, løg, gulerødder, riv æblet på et groft rivjern, finhakk peber. Bland tomatsaft og vegetabilsk olie, varm, og tilsæt løg, gulerødder, æble og peber i sausen. Kog op. Tilsæt aubergine og kog i 45 minutter. Den færdige "sang" passer ind i liter krukker, ruller og køler. På kolde vinteraftener vil du huske sommervarmen med denne salat, kogt med stor kærlighed!
Konserverede salater - Nyttige tip fra erfarne komfurer
Den første ting, du har brug for, når du forbereder konserves, er at fylde op med en symaskine og tang, samt forberede et sæt køkkenredskaber - en emaljeret spand og skåle, store pander, målebeholdere, et dørslag, rivjern, kødkværn og metal låg. Du kan bruge nye dåser med låg - spins. Pas også på krydderier og salt. Du har brug for: sort peber, laurbærblad, krydderier, greener. Dåser kontrolleres for fliser og revner, vaskes, steriliseres og tørres. For at øge kogetiden kan der tilsættes lidt salt til vandet. Når du fjerner beholderen, skal du kun placere den på en tør overflade, ellers kan den sprænge.
