Svinesteg - generelle principper og metoder til forberedelse
Stege - en af de mest populære retter fra russisk køkken. I henhold til de klassiske kanoner er svinesteg et helt stykke kød bagt i høj varme (det er her navnet kom fra). Dette stykke skal stegt, inden det anbringes i ovnen i en kort periode, så der dannes en skorpe, som vil bevare kødets saftighed, og først derefter bages i ovnen og skiftes til en bageplade. Før servering skal færdigt kød skæres i lige, smukke stykker og serveres med peberrod eller sennep.
Men moderne stege koges oftest i form af kød bagt i en gryde eller andre redskaber, ofte med kartofler, grøntsager osv. Denne stege koges lidt anderledes. Steg først kødet i skiver, læg det derefter i en gryde med grøntsager (kartofler, svampe, løg, grønne ærter, gulerødder, krydderier), derefter, salt og peber, luk låget og bag i ovnen. Denne stege skal serveres i de samme gryder, som den blev bagt i.
Svinesteg - tilberedning
Det ideelle valg af kød til stegt svinekød er nakken, da kødet i svinehalsen er mørt og tilstrækkeligt fedt. Efter at have valgt et stykke svinekød til madlavning stegt, fjernes sener og film fra det, vaskes og tørres med et papirhåndklæde. Kød, som planlægges bagt i et stykke, marineres ofte i en vin eller citronmarinade i flere timer.
Forberedelse af grøntsager til madlavning af stegt svinekød i gryder er, at de vaskes, skrælles og skæres i henhold til opskriften, hvis nødvendigt, forstegt i solsikkeolie.
Svinesteg - tilberedning
Typisk koges svinesteg i gryder. Det er også meget velsmagende i en gryde eller i andre støbejernsretter, som holder varmen godt. I dette tilfælde er kødet under varmebehandling mættet med dets saft og aromaen af grøntsager, som det er forberedt med, og det viser sig at være usædvanligt velsmagende og mundvand.
Hvis stegen koges i lerkrukker, anbefales det, at en halv times tid, inden du lægger mad i det, blødgøres i varmt vand. Derefter vil dens porer blive fyldt med fugt, hvilket under varmebehandling vil bevare saftighed og aroma af kogt kød og grøntsager.
Svinesteg - bedste opskrifter
Opskrift 1: Stegt svinekød med svesker og tørrede abrikoser
Stegt svinekød med svesker og tørrede abrikoser har en original, lidt krydret smag. Dette kød, bagt i folie, er en fremragende stor skål til en almindelig familiemiddag, men det vil være meget passende på det festlige bord.
ingredienser:
0,5 kg svinehals;
3 fed hvidløg;
1 løg;
100 gr. svesker;
50 gr tørrede abrikoser;
1 mellemstore æble;
et halvt glas mayonnaise;
2/3 kop kødbuljong;
at smage salt, peber.
Tilberedningsmetode:
1. Skær løgen i tynde ringe, blødgør de tørrede abrikoser og svisker i vand, skræl æblet og skær i terninger.
1. Svinekød skåret i portionerede stykker og gnid dem med hvidløg, salt, peber og læg hver på en folie.
2. Slip tørrede abrikoser og svisker, og sæt dem sammen med hakkede løg og æbler på kødet, top med mayonnaise og bouillon. Når folieenderne hæves op, fastgør vi kanterne på folien og bages på en bageplade i ovnen.
Opskrift 2: Italiensk svinesteg
En meget enkel opskrift, den kræver ikke meget tid og produkter, og resultatet er simpelthen fremragende. Et træk ved denne svinesteg er brugen af tomater, i den juice, som vores svinekød er stuvet med krydderier på.
ingredienser:
1 kg svinekød;
0,5 kg friske tomater;
2 mellemstore løg;
50 gr svinefedt,
at smage salt, peber, krydderier til kød.
Tilberedningsmetode:
1. Skær kødet i stykker af mellemstor størrelse.
2. Skræl løgen og skær i flere stykker.
3. Smelt svinekødfedt i en gryde, så det bliver til bacon, tag det ud af gryden og læg kødet der i små portioner, i flere gange, så det stegt i et lag, det er vigtigt. Faktum er, at kød, der ikke straks kommer i kontakt med kogende fedt, slipper juice ind, og det vil gøre det hårdt. Saltning af kød under den første ristning er ikke det værd.
4. Tilsæt løg til den, stege dem sammen, indtil løgene er gyldne i farve, og tilsæt derefter de tidligere stegt kødstykker der.
5. Når du har skoldet tomaterne med kogende vand, fjerner du huden fra dem, slib den i en kødslibemaskine og send den til gryden til kød med løg, lad det simre sammen i cirka 5 minutter.
6. Krydre med salt, sort peber og krydderier, bland og lad det simre på svag varme i cirka en og en halv time, omrør lejlighedsvis.
Opskrift 3: Steg i hjemmestil
Mangfoldigheden af komponenter i denne skål bestemmer dens fyldige smag og meget appetitvækkende udseende. Svinekød kogt med løg, gulerødder, hvide rødder, tørret svamp og kartofler er meget nærende, og det er ikke svært at tilberede det selv for en begynderkog.
ingredienser:
300 gr svinekrage;
2 løg
2 mellemstore gulerødder;
sellerirot, persille;
100 gr. tørrede svampe;
1 spsk. l. mel;
5 mellemstore kartofler;
1 spsk. l. klargjort spæk eller vegetabilsk olie;
150 ml champignonbuljong;
at smage salt, peber, laurbærblad, andre krydderier.
Tilberedningsmetode:
1. Blødlægges svampe i ca. 2 timer, kog dem derefter.
2. Efter vask af kødet skal du tørre det med et papirhåndklæde, salt, peber og rulle mel, stege det hurtigt.
3. Skær løgringe, gulerødder - cirkler. Hakk rødderne og de kogte svampe fint, og læg alle grøntsager og kød i lag i en keramisk gryderet.
4. Steg kartoflerne og send dem også til gryden.
5. Fyld alt med champignonbuljong, salt, peber, tilsæt krydderier og lad det simre i ovnen, indtil kødet og kartoflerne er klar.
Svinesteg - Nyttige tip fra erfarne komfurer
- Hvis du vil tilberede et rigtigt saftigt kød stegt fra et stykke svinekød, kan du under ingen omstændigheder salte det, indtil det er kogt, da salt hjælper saften med at flyde ud af kødet og tørre det ud.
- Hvis svinestekken koges i en gryde med kartofler, behøver du ikke at gøre det til fremtidig brug, da skålen efter opvarmning mister sin smag. I dette tilfælde skal kartoflerne først stegtes hurtigt i vegetabilsk olie, så de ikke bliver til en grød i en gryde.
- Når madlavning stegt svinekød i ovnen, råder erfarne kokke de første til at lægge kød i skålene, derefter gulerødder og løg, det sidste lag skal bestå af kartofler.
Kommentarer
